Dolci rustici di segale

Dolci rustici di segale

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	150 gr
Farina di segale	390 gr
acqua	400 ml
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1,5 cucchiai. l.
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.
Lievito secco	2 cucchiaini
Aglio tritato	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Scolpire le torte stesse non era la minima difficoltà. Dividendole in pezzi, ricavarne delle palline (con la stessa modanatura dei panini tondi o dei pani focolari), appiattite, arrotolate un poco con il mattarello fino allo spessore di 1 cm e livellate. Risulta essere perfettamente spigoloso, l'impasto è facile da formare. Devi spolverarlo bene con la farina: l'impasto è viscoso, appiccicoso, che è naturale con una tale quantità di farina di segale. Ho fatto delle tacche con un coltello per renderlo più attraente. Lasciare distanziare 15 minuti, ungere con acqua e infornare a 230 gradi con vapore per 10-12 minuti.

Nota

Innanzitutto, ho cercato specificamente le recensioni, se qualcuno ha preparato queste torte. Non ho trovato. Probabilmente sarò un pioniere ...

La ricetta dalle istruzioni per il forno (sono presenti nella sezione "Impasto")
Mi sono piaciute le torte. L'unica cosa che mi mancava personalmente era il sapore di malto. La prossima volta berrò del mosto lievitato.
Le torte sono andate al borscht. Credimi, è stato un grande tandem.

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Ho cotto queste torte non appena ho acquistato HP. Ci è piaciuto moltissimo!

la stessa forma delle pagnotte rotonde o dei pani focolari

E dove puoi trovare un tale stampaggio miracoloso?

No, no, questo non è uno strumento, è una tecnica di stampaggio quando i bordi del kolobok vengono tirati al centro con due dita. E così in cerchio più volte. Al centro sembra un pizzico. Quando capovolgi un panino del genere, il ciuffo rimane nella parte inferiore "dalla parte sbagliata" e sul lato "anteriore" - un panino bello, liscio e arrotondato senza rughe e pieghe. Spero di averlo spiegato chiaramente ..

[Spaventapasseri,]

Spaventapasseri,

Con piccole modifiche, ho preparato le torte secondo la tua ricetta, la posterò, con il tuo permesso, in una Temka sulle ricette e sui segreti del mangiar sano.

Metà fatta con l'aglio, metà senza. Non ho aggiunto lo zucchero. Ho messo 1 cucchiaino. malto e 2 cucchiaini. panifarin. Aggiunta di crusca e semi di lino macinati.

Eccoli

[Spaventapasseri]

In qualche modo ho sperimentato anche questa ricetta .. anche se ero troppo pigro per fare le torte e ho fatto una torta grande

Come te, Spaventapasseri Mi è mancato molto il gusto del malto ...

https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7856.0

[Spaventapasseri,]

Spaventapasseri,

Con piccole modifiche, ho preparato le torte secondo la tua ricetta, la posterò, con il tuo permesso, in un Temka sulle ricette e sui segreti del mangiar sano.

Metà fatta con l'aglio, metà senza. Non ho aggiunto lo zucchero. Ho messo 1 cucchiaino. malto e 2 cucchiaini. panifarin. Aggiunta di crusca e semi di lino giovani.

Wow molto bello. E ora le domande:
Hai messo l'aglio tritato finemente o passato al torchio? Quali sono secondo te i più buoni: con o senza aglio? Quanto hanno raccolto in presenza di additivi (crusca, semi di lino), non ci sono stati problemi con l'allevamento?

Non riconosco panifarin e additivi simili, ad essere sincero, mi sforzo per una composizione più naturale, ma il malto è decisamente necessario lì, sono totalmente d'accordo. È piuttosto blando senza di esso.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri ,

Il panifarin è un prodotto assolutamente naturale, si mangia pane bianco.

Le tortillas hanno un sapore completamente diverso, con l'aglio, deliziosamente calde, fresche e senza niente, deliziose sia calde che fredde, e il secondo giorno.

L'aglio proveniva dal frantoio.

Aggiungo sempre crusca e semi di lino al pane, nei panifarini solo quando non dimentico, quindi credo che non abbiano alcun effetto particolare sulla germinazione in quantità così minuscole.
Ho arrotolato 16 tortillas, abbastanza grandi e piuttosto sottili, e sono state cotte troppo sottili, deliziosamente croccanti (cotte i primi 10 minuti a vapore). Quante torte hai preso?

Ho messo così poco malto che non ha dato il sapore in quanto tale, ma ha dato un delizioso aroma dolce insieme ai semi di lino, anche se non ho aggiunto zucchero o nulla di dolce all'impasto.

Quante torte hai preso?

E ne ho 9 o 10, non ricordo esattamente. Ma il tuo non sembra più piccolo del mio, ad essere onesti, anche se ne hai 16.

"- E quanti cappelli riesci a cucire da questa pelle?
- Uno,
- Potete due?
- Può,
-E tre? .... "

E oggi l'ho fatto senza aglio, con 1 cucchiaio. l. malto, invece di acqua zero kefir e invece di lievito 1 cucchiaino. soda e 1 cucchiaino. lievito in polvere. ha anche aggiunto crusca e semi di lino. Farina di segale 390, intera 150, sale 1,5 cucchiaini, unta con kefir

Molto veloce: l'impasto deve solo essere mescolato e modellato rapidamente e delizioso.

Ho pensato solo due ore fa a fare le torte perché il kharcho è in arrivo. Non raccolti. Ma lo farò domani.

Ragazze, per favore dimmi, queste torte vengono impastate con il programma "Dough", seguite da lievitazione in HP, o semplicemente impastate e stampate immediatamente?

[Krosh,]

Krosh,

Lievito in modalità impasto completo, con lievitazione. E quelli. cosa sull'allentamento - forma immediatamente

[Alexandra]

Alexandra, grazie mille per la tua tempestiva risposta! Ho già formato delle torte (lievito), le cuocerò presto ...Alexandra, e quanto li distribuisci dopo lo stampaggio? Ed è necessario ungere le torte prima della cottura?

Li ho difesi per circa 15 minuti, non di più. La lubrificazione è opzionale. È solo che poi saranno nella farina. Le ragazze in un forum amichevole generalmente le modellavano in piccoli bar con tacche e venivano spolverate di farina, che assomigliava molto a una ciabatta.
Sì, ho risposto un po 'tardi. Probabilmente tu non li hai solo sfornati, ne hai già mangiati la metà ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri
Meglio tardi che mai ! Grazie mille per la risposta e per la ricetta! Li ho sfornati a lungo, le mie bimbe (mamma e figlia) stanno lavorando per mangiarli ... Le torte sono piaciute molto! Dicono che è quasi impossibile fermarsi - così buono! Mi è piaciuta soprattutto la combinazione di farina di segale e aglio!

Consentitemi di aggiungere i miei 5 copechi: di tutte le ricette per il pane di segale, solo la focaccia di campagna è stata riconosciuta da mio marito come "vero pane di segale". È vero, l'ho leggermente adattato per soddisfare i miei gusti. Aggiunto per l'acidità dell'aceto di mele (fatto in casa) 2 cucchiai. l., kvas secco (contiene malto) 3 cucchiai. l. (panetteria), poiché c'è zucchero nel kvas, non è stato aggiunto zucchero e semi di cumino, coriandolo macinato, 0,5 cucchiaini. Ero troppo pigro per fare le torte, quindi le ho lasciate cuocere in un secchio. Dopo la cottura, ungere con olio vegetale e strofinare la parte superiore con l'aglio. Om-Nom-nom.

[Spaventapasseri]

Ho fatto queste torte oggi! Spaventapasseri , grazie mille per avercelo raccontato! Più malto è stato aggiunto all'impasto, 36 g. Pertanto, sono risultati così marroni per me. Molto saporito!
Nel processo di cottura, ho scattato delle foto ed è quello che è successo:
Per favore, non scattare foto come ricetta standard. È solo che l'ho preso così e non è una garanzia che sia perfetto.

Questo era l'impasto dopo HP (SD-255), programma segale, modalità impasto, spalla di segale.


Dopo aver preparato le torte, come consigliato, ho lasciato riposare per altri 15 minuti. Ed ecco le torte prima di piantare nei forni. Realizzato in 6 pezzi.


Dopo 12 minuti. Tutto era pronto.


E dopo che si è raffreddato, l'ha aperto.

Dopo 12 minuti. Tutto era pronto.

"È finito in 12 minuti" ....

Un ringraziamento speciale per la foto del processo. Ti svelo un segreto: li sto preparando proprio ora. Poi posterò una foto del risultato.

Spaventapasseri,
Vedo, ovviamente, che nessuno scrive qui da molto tempo, ma spero comunque di aspettare una risposta ...
Immagino che queste torte possano essere fatte con successo con il lievito madre invece del lievito, ma ecco la tecnologia ... non ho ancora abbastanza esperienza
Mi puoi dire come si fa il lievito naturale?
Adoro i prodotti da forno di segale e ho usato un frigorifero pieno per i lieviti naturali! Dobbiamo dare la "ragazza" in matrimonio

Non scrivono da molto tempo, quando non c'è niente da scrivere, e quando c'è qualcosa, tutti scrivono velocemente ...

È abbastanza semplice da fare con la pasta madre. Lievito naturale: lo stesso lievito, ma più a lungo (azione lenta). Per prima cosa devi sapere: pasta madre di segale, grano, umidità al 100% o altro.

[Spaventapasseri]

Per prima cosa devi sapere: pasta madre di segale, grano, umidità al 100% o altro.

Spaventapasseri, Ho una segale eterna e un prodotto di segale semilavorato. Entrambi al 100%. Sto aspettando altri centri di controllo

Prendi circa 200 g di pasta madre di segale. Sottrarre la farina di lievito naturale (100 g) dalla farina di segale della ricetta e sottrarre l'acqua di lievito naturale (100 g) dall'acqua della ricetta. Aggiungi 1/4 cucchiaino per stabilità. lievito secco.

Inoltre, tutto è lo stesso. Tenendo conto del fatto che il lievito funziona più lentamente, aumentare il tempo di lievitazione dell'impasto, guardare in volume, in modo che aumenti di 2,5-3 volte. Quindi modellare, lasciare lievitare e infornare.

Aggiungi 1/4 cucchiaino per stabilità. lievito secco.

E assolutamente senza lievito?

E assolutamente senza lievito?

Perchè così? Facile. Non aggiungerli e basta. Solo allora segui il processo. Cioè, dopo aver impastato, lasciarlo lievitare 2,5-3 volte a causa della pasta madre (non puoi prevedere il tempo qui, tutto dipende dal comportamento della pasta madre, quindi, solo in apparenza da determinare), impastare, modellare, lasciarla lievitare e infornare.

[Grazie mille, Spaventapasseri !!]

Questo è quello che ho capito !! Infine, il piviere si è rivelato essere qualcosa che puoi mangiare con appetito e piacere.
La ricetta è stata modernizzata: al posto dell'acqua - vecchio bifidok, pivieri - 300 gr e 90 gr. - crusca di segale / malto 55 / 35gr. più coriandolo macinato, lievito - poco più di 2 cucchiaini, perché ho scosso tutto il resto nel sacchetto.
Grazie mille, Spaventapasseri !!

Puoi dirmi se è possibile aggiungere il kvas al pane di segale invece del malto (quello che viene venduto in barattoli da 0,5 litri). Sono prodotti uguali o diversi, ma non riesco a trovare il malto da nessuna parte. Grazie in anticipo Eppure, per queste torte, è necessario usare una scapola di segale o puoi usarne una normale?

Puoi dirmi se è possibile aggiungere il kvas al pane di segale invece del malto (quello che viene venduto in barattoli da 0,5 litri). Sono prodotti uguali o diversi, ma non riesco a trovare il malto da nessuna parte. Grazie in anticipo Eppure, per queste torte, è necessario usare una scapola di segale o puoi usarne una normale?

Puoi, perché la parte principale del mosto di kvas è il malto. L'unico ma: è necessario regolare il liquido. Perché il malto è una sostanza secca e l'acqua con cui viene prodotta viene sempre presa in considerazione nella ricetta. E il kvas è liquido, quindi non puoi semplicemente versare il liquido nella ricetta: l'impasto può galleggiare. È meglio sottrarre il volume del mosto di kvas dal volume del liquido nella ricetta. Quindi puoi correggere il panino, se necessario.

È meglio sottrarre il volume del mosto di kvas dal volume del liquido nella ricetta.

E quanto kvas dovresti prendere per queste torte?

Tanya, posso entrare? Ho preso 35 grammi e ho rabboccato fino al volume di liquido richiesto, cioè fino a 400 ml. ...

Tanya, posso entrare? Ho preso 35 grammi e ho rabboccato fino al volume di liquido richiesto, cioè fino a 400 ml. ...

Kroshik !!!! Grazie!

Grazie per la ricetta. Hai fatto a modo tuo.

Grazie per la ricetta delle tortillas. L'intera famiglia l'ha adorato. Ho aggiunto i semi di lino all'impasto.
I miei rapporti fotografici:

Ragazzi carini. E puoi vedere dalle incisioni aperte che sono salite bene!

[Tuska]

Tuska, un altro grazie per questa ricetta !!! Bene, finché non adoro queste torte!

[Tus]

Tus, Continuo a dimenticarmi di chiedere, e la tua temperatura di cottura è indicata tenendo conto della convezione, o cosa? AltrimentiX io fquello equella volta dentroAPCNon li cuocio correttamente ...

Natasha, ho preparato delle torte. Molto saporito.
Ma nel negozio sono così aspri, friabili. E hanno un sapore diverso. Stanno aggiungendo qualcosa o la tua ricetta è completamente diversa?

[Olenka]

Ma nel negozio sono così aspri, friabili. E hanno un sapore diverso.

Olenka, mi sembra che torte completamente diverse, guarda qui: 🔗

Penso che sia esattamente così ...

A proposito, ho cotto, mooolto anche !!! Come gamasin ...

Oh, Little Grand Merci, ma mi sono piaciuti molto anche questi.
Ho deciso che il pane di segale, una pagnotta, non è cotto per me, e in generale è difficile per me con questi pani. Allora queste torte sono QUELLO!

[Tus]

Tus, Continuo a dimenticarmi di chiedere, e la tua temperatura di cottura è indicata tenendo conto della convezione, o cosa? AltrimentiX io fquello equella volta dentroAPCNon li cuocio correttamente ...

Tuska, colisio giàdi pliz !!!

[Tuska]

Tuska, colisio giàdi pliz !!!

Piccolo fantasma gentile Kroshik. Emergerà in un argomento, poi in un altro ...

230 è con convezione, ma la temperatura reale è inferiore. Apri / chiudi e scende a 210, circa. Risulta lo stesso 230 nel solito.

[Tusechka]

Piccolo fantasma gentile Kroshik.

Bliiin , Casper quindi nessuno mi ha ancora chiamato ...

TusechkaGrazie mille, ora sono eteroe fsё-fè chiaro !!!

Grazie!!! È stato delizioso!!!
🔗

Ho paura di ripetermi.
Mi piacerebbe sapere: le torte di segale secondo questa ricetta sono simili (nel gusto) a quelle care al cuore: girl_wink: "torte di segale" sovietiche?

[Sofia_MR]

Sofia_MR, deliziose torte di segale sovietiche Qui ...

GRAZIE MILLE!!! )

Oggi, finalmente, vado a cuocere. Rispetto davvero i pasticcini di segale!
Ecco il mio risultato: cicciottelle e focacce! (Ho dimenticato che non puoi inserire una foto dal tuo album: un rimprovero all'amministratore!)! Sono aumentati in modo estremamente bello! A proposito, c'era circa 1 grammo di lievito secco, anche la mia bilancia da cucina non lo mostrava.
Bene, cosa posso dire: non sembrano i miei sulle torte, piuttosto - mini involtini di segale. Nonostante siano rimasti a lungo (soprattutto il primo infornato), erano un po 'umidi, l'impasto richiedeva farina, io ho aggiunto altri 60 grammi di grano, più un altro da aggiungere durante la laminazione; la segale era di meno 15 grammi per l'aggiunta di malto; ma non è stato abbastanza. Inoltre, metto un po 'di sale, di solito lo riduco - ed è giusto, con il mio amore, mettere sotto sale tutto secondo i tuoi gusti.
Dovresti provarlo su kefir e su bicarbonato di sodio / lievito, più semi di lino (7 grammi non si sentono affatto) e malto, ovviamente.
Quindi, fino al prossimo tentativo!
E qualcuno ha cotto su lievito liquido? Come contare la quantità di lievito naturale, aiuto! Sono nuovo ai lieviti

Ottime tortillas, grazie. Purtroppo non ho avuto il tempo di scattare una foto. Alla famiglia è piaciuto, lo ripeteremo.

Ai segnalibri

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Che bellezza! Amo molto il sapore di segale del pane. E la farina di segale manca sullo scaffale
Non ho mai usato il malto nei prodotti da forno e anche il kvas ...
Quante aggiungerne per questa quantità di farina?