Sgombro affumicato a freddo (metodo a secco)

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
sgombri freschi (congelati)
sale	22% in peso di pesce
fumo liquido

Metodo di cottura

1. Sventrare il pesce (lasciare la testa, eliminare le branchie), sciacquare bene, asciugare. Strofina bene con il sale (soprattutto all'interno). Mettere in un grande vassoio o ciotola.
2. Salare in un luogo fresco (frigorifero) per 2 giorni, girando di tanto in tanto.
3. Sciacquare bene il pesce con acqua fredda e stenderlo ad asciugare vicino alla coda per 3 ore. (Sono uscito sul balcone).
4. Quindi ricoprire bene con fumo liquido e lasciare agire per 15-20 minuti.
5. Appendere di nuovo per la coda per asciugare per due giorni.
6. Il pesce è pronto, puoi tagliare e assaggiare.

Nota

Il forum ha una ricetta Sgombro affumicato a freddo a casa

Ma lo sgombro può essere cucinato in modo leggermente diverso. La differenza sta nel fatto che questo pesce risulta essere più secco e i suoi filetti sono più elastici.

Provalo, questa opzione potrebbe piacerti di più!

Le mie osservazioni:

1. Ho cucinato questo pesce contemporaneamente alla prima opzione, quindi per cambiare non ho usato il fumo liquido in questa opzione. Il risultato è uno sgombro salato molto tenero e saporito.

2. Il sale necessita di 220 grammi per ogni kg di pesce. Sembra che sia molto, ma il pesce assorbirà la quantità necessaria di sale.

Fonte: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/637/zakuski/skumbriya-xolodnogo-kopcheniya-suxoj-sposob

cucinare

Grazie per la ricetta.

Domanda: Adesso fa freddo sul balcone. Il pesce si è congelato?

Luysia

Non l'ho fatto ora, ma prima, poi c'era una temperatura positiva sul mio balcone.

cucinare

Capito grazie.

julifera

Citazione: Luysia

4. Quindi ricoprire bene con fumo liquido e lasciare agire per 15-20 minuti.

5. Appendere di nuovo per la coda per asciugare per due giorni.

Cioè, lavare via il fumo?

Luysia

Citazione: julifera

Cioè, lavare via il fumo?

E dove sta scritto per lavare via il fumo?

"4. Quindi ricoprire bene con fumo liquido e lasciare agire per 15-20 minuti.

5. Appendi di nuovo per la coda ad asciugare per due giorni. "

Cioè, stendilo con fumo liquido, lascialo riposare per 15 minuti e appendilo di nuovo per due giorni.

julifera

Questo mi ha confuso: "lasciare per 15-20 minuti"
Perché se non risciacqui, perché lasciare e non appendere immediatamente

Luysia

Citazione: julifera

Questo mi ha confuso: "lasciare per 15-20 minuti"
Perché se non risciacqui, perché lasciare e non appendere immediatamente

Bene, cosa sarebbe INZOLTO, SUKED e non tutto il VETRO sul pavimento in una volta!

julifera

Chef troncato!

Luysia

Citazione: julifera

Chef troncato!

Impara studente!

Olga di Voronezh

Cucino questo pesce da molto tempo. La ricetta è stata esposta nel febbraio 2010.
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Risulta gustoso.

Luysia

Olga di Voronezh, Ho indicato la mia fonte della ricetta.

La cosa principale è che il pesce è gustoso.

Olga di Voronezh

Noce

Ragazze, e appendere sul balcone per due giorni è un prerequisito. Oggi alle 14-00 l'ho appeso sul balcone e giro come quel gatto intorno al cespuglio e penso a come posso resistere fino a domenica pomeriggio adoro il pesce forma, ma ovviamente tranne grezzo

Luysia

Noce, se ci sono due pesci, allora puoi provarne uno adesso, e se ce n'è uno, sii paziente per scoprire quale dovrebbe essere.

Credo di si!

Noce

Luysia non ce ne sono due, ce ne sono cinque - per camminare così

Luysia

Fare una passeggiata Noce, camminare! La dogana dà il via libera!

Marilyn

Ciao, ho riletto tutti i commenti due volte, da qui la mia domanda. Ma avendo appeso un pesce da qualche parte sul balcone o da qualche parte, non ha bisogno di essere avvolto in una garza, per esempio? le mosche non vi nidificano?

Luysia

Marilyn, le mosche non volano sul mio balcone, poiché tutte le finestre sono coperte di rete.

E in un altro caso, ovviamente, hai bisogno di protezione dalle mosche.

Uncinetto

Luysia-chka
E se appendo questo pesce con questo calore a temperatura ambiente per le code, non ce l'ho ... no ~~marcio~~ va male?

Luysia

Krosh, tu stesso hai giustamente deciso che con un tempo simile è meglio fare Sgombro affumicato a freddo a casa Solo in caso di incendio!

Per qualche motivo, il mio pesce ha preso un po 'più di sale di quanto avrei voluto, ma in generale è delizioso. Sono sicuro che se qualcuno provasse questo pesce senza conoscere il metodo di cottura, non lo distinguerebbe mai da un pesce da negozio

lettohka ttt

Grazie per la ricetta, segnalibro

solmazalla

Ma se fai tutto secondo la ricetta, solo senza fumo liquido e lo fumi affumicato a freddo in un affumicatoio? Hai bisogno di provare