Pane di segale con frutta secca in una macchina per il pane

Pane di segale con frutta secca in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	200 g
Farina di segale	200 g
Acqua calda	100 ml
Sale marino	1 cucchiaino
zucchero di canna	1 cucchiaio. l.
Olio d'oliva	1 cucchiaio. l.
Lievito secco	1,5 cucchiaini.
Birra scura	100 ml
Miele	1 cucchiaio. l.
Kvas secco SAF Kvas	1 cucchiaio. l.
Cicoria secca	1 cucchiaio. l.
Frutta secca e noci (tritate)	1 cucchiaio.

Metodo di cottura

• ha aggiunto immediatamente i frutti delle orecchie. Una volta che l'acqua è stata sostituita con il latte con panna acida, ha anche funzionato bene. Siccome la luce era spenta durante la cottura, ho dovuto tirare fuori l'impasto e portarlo a mia sorella (ho un forno elettrico) e lì il forno. Non ha influenzato il gusto, l'abbiamo mangiato subito con il tè!

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E che tipo di kvas è questo? Non mi sono incontrato a Nizhny. In che modo, è interessante, è diverso dal normale kvas secco?

Questo è qualcosa come il lievito per kvas. Lo stesso piano del momento del lievito PAF, solo per kvas. L'ho visto ad Ashan (scusa per l'interferenza). Nella tua Repubblica (in Magnet) oa Nagorny e in Europa, può anche esserlo.

A volte mi incontro così. Grazie.
Quindi, per una felicità completa, dimmi come adattare la ricetta per questo prodotto. Dopotutto, non è asciutto.

Il concentrato di mosto di kvas (sterilizzato) contiene farina di segale, farina di mais, malto di segale fermentato, malto d'orzo. Lattine da 0,5 litri, prodotte da Rostov, nella regione di Yaroslavl. In termini di composizione, tutto ciò che è necessario per la pasta di segale. Lo uso sempre quando ho bisogno del malto per la mia pasta di segale.
L'amido (se non geneticamente modificato) è un addensante naturale e trattiene bene l'acqua. Per tua informazione, il chicco di grano contiene fino al 70% di amido di frumento, che unito all'acqua inizia a produrre glutine, cioè glutine, il prodotto senza il quale il pane non funzionerà. È meglio aggiungere mais o fecola di patate alle casseruole di cagliata.
A proposito, c'è abbastanza glutine nella farina di malto, per questo è necessario macinare i fiocchi di germe di grano (in sacchetti) nella farina e aggiungerli all'impasto.
Scegli il mosto di kvas più adatto a te.

Ma l'amido modificato, la soia e altri prodotti dovrebbero essere evitati, è molto dannoso.
Voglio aggiungere che l'aggiunta di farina di malto all'impasto fa il pane dopo la cottura con una mollica appiccicosa che ricorda la mollica di pane crudo.

Grazie per la risposta! Dato che non riuscivo a trovare un mosto adatto a me, l'ho sostituito con l'estratto di cicoria. Mi piace. È molto bello aver trovato questo forum, ho trovato tante cose interessanti per me stesso, ora sto sperimentando !! In bocca al lupo!

Dimmi, in che modalità cuoci? Non ho un programma segale, come posso uscirne?
Eppure - un bicchiere di frutta secca - che ne dici? che volume?

Dimmi, in che modalità cuoci? Non ho un programma segale, come posso uscirne?

Ho la tua stessa stufa! Preparo la segale con il programma 2! Da qualche parte sul sito ho letto che puoi combinare due programmi, prima impastando per 7 e poi accendendo 3, che viene riscaldato. Solo non l'ho provato, forse è davvero possibile!

Un bicchiere di frutta secca da una macchina per il pane, ma la quantità esatta non è importante. Qualcuno ha posato 2 bicchieri, risulta più saturo.
Cuocio in modalità solo impastando senza lievitare, e poi quello principale è veloce. Il pane di segale ama impastare

E ho cotto il pane secondo questa ricetta, ma ogni volta ho tolto la cicoria secca (per mancanza) e aggiunto liquido (se necessario), e tanto, beh, almeno 50 ml. Vorrei chiedere all'autore se bastano 200 (100 + 100) liquidi?

E ho cotto il pane secondo questa ricetta, ma ogni volta ho tolto la cicoria secca (per mancanza) e aggiunto liquido (se necessario), e tanto, beh, almeno 50 ml. Vorrei chiedere all'autore se bastano 200 (100 + 100) liquidi?

E ho dovuto aggiungere molti liquidi. Immediatamente si formò un nodulo denso e denso. Mangiato mescolato HP poi. Ho appena riscritto la ricetta, ma non ho guardato tutte le discussioni fino alla fine, quindi non ho versato subito tutta la farina.

Più o meno lo stesso pane (grano di segale con uvetta e prugne secche) viene cotto nel forno del nostro supermercato, a mio marito piace molto. Volevo cuocere questo pane a casa.

E ora non so cosa succederà? !!

E ho dovuto aggiungere molti liquidi. Immediatamente si formò un grumo denso.

Non avevo nemmeno un nodulo denso, si è rivelato essere una massa così piccola. Rabboccare un po 'il liquido, birra. Il pane si è rivelato molto gustoso!

Ciao, sfornato questo pane si è rivelato delizioso, ma "pesante", perché? impastato bene, aggiunto un po 'd'acqua, sembrava che non fosse poi così male ...

questo pane si è rivelato delizioso, ma "pesante" ... si è rivelato per niente arioso

Mi sembra che non dovrebbe essere arioso, per me è così denso, pesante. In realtà, me lo aspettavo.

grazie, provato

Sono stato attratto dalla ricetta perché una volta nel negozio compravo spesso pane di segale simile con frutta secca e noci

aggiustato la ricetta per adattarla alla mia macchina da scrivere e una pagnotta di un chilogrammo. sicuramente non abbastanza liquido, quindi, contava per un aumento. e un paio di cucchiai di malto di segale sbattuto per renderlo più scuro.



Ricetta:

birra scura 250 ml
acqua bollente - 150 ml (per cuocere a vapore il malto)
malto di segale 2 s. l.

zucchero di canna - 1,5 sec. l.
miele 1,5 s. l.
olio d'oliva - 2 s. l.
sale marino - 1,5 cucchiaini.

farina di frumento - 300 gr
farina di segale - 300 gr
lievito - 2 cucchiaini
agram - 1 s. l.

frutta secca e noci - 300 gr

Poiché Kenwood non ha un proprio programma di segale, ho dovuto scrivere io stesso un programma per il pane di segale
Ritenzione di 30 minuti
lotto lungo
2 ore di arrampicata
55 min di cottura
1 ora di riscaldamento
l'importante era eliminare le miscele "aggiuntive" presenti in tutti i programmi standard. e per la prima volta ho ottenuto un delizioso pane di segale.