Il tè Ivan fiorirà un po ', proprio da questo colore -
Inizio estate, arrivederci, ciao, mezza giornata estiva ...
A. TvardovskySe il fireweed (il tè di Ivanov) è già sbocciato, allora è il momento di andare a prenderlo nel prato più vicino e iniziare a preparare il tè con un gusto straordinario e un odore di nettare per tutto il prossimo anno. Mi sembra di non aver bevuto questo tè più gustoso. La stessa opinione è condivisa da tutti quelli che do loro: bevono, ammirano e poi chiedono una ricetta. In realtà, è possibile trovare ricette per il tè Ivan su Internet, ma quasi tutti i siti citano estratti da un articolo dell'ingegnere Odintsov "Bevanda dimenticata" della rivista "Science and Life" per il 1989. È difficile preparare il tè Ivan "corretto" secondo questo articolo e citazioni - molte domande sorgono durante il processo di preparazione. Ho buttato via più di un lotto di tè finché non l'ho preso. Tutte le sfumature sono state prese in considerazione nella ricetta che sto postando qui, quindi, le difficoltà nel fare il tè al salice dai conoscenti a cui do questa ricetta di solito non sorgono.
Sebbene ci voglia circa un giorno per preparare un lotto, non sarà richiesta gran parte della nostra partecipazione. La cosa principale è seguire il processo e il tè viene preparato come di passaggio. Provalo! Vedrai che non è affatto difficile.
Tè Ivan, tè Koporsky, tè Ivanov, tè russo ... Tutto questo è il nome dello stesso tè a base di alghe a foglia stretta, che cresce in grandi quantità praticamente in tutta la Russia. Eccolo, caro, ti chiedo di amare e favorire.
Il segreto per preparare il tè Ivan è
fermentazione, a seguito della quale una parte delle sostanze insolubili (non estraibili) del tessuto vegetale si trasforma in sostanze solubili e facilmente assimilabili. Queste sono le sostanze che conferiscono sapore, odore e colore al tè.
Il processo di preparazione del tè Ivan fermentato consiste
diverse fasi.
1.
Raccolta di foglieLe foglie vengono raccolte in giugno-agosto dall'inizio della fioritura delle alghe fino al momento della sua spinta. È necessario raccoglierlo con tempo asciutto, lontano da strade e luoghi inquinati, preferibilmente in luoghi ombreggiati ai margini delle radure. Le foglie di tali piante sono più tenere e succose, si arricciano più facilmente e fermentano meglio, e il loro tè è più saporito.
È conveniente raccogliere foglie di salice-tè, tenendo lo stelo sul peduncolo con una mano e tenendo lo stelo verso il centro dello stelo con l'altra (nella foto, questa parte dello stelo è limitata da nastri rossi) . Le foglie inferiori vengono lasciate sullo stelo, poiché sono più grossolane di quelle superiori. Si consiglia di lasciare 3-4 file di foglie sotto i fiori. La pianta ha bisogno di loro per sollevare l'umidità dalle radici e raccogliere la rugiada. Questo modo di raccogliere le foglie non danneggia la pianta: continua a fiorire e dà semi.
Qui, per il prossimo lotto di tè Ivan, ho raccolto un pacchetto completo di foglie (1,2 kg) **.
Consiglio di raccogliere i fiori di fireweed separatamente, in modo che in seguito, dopo l'essiccazione, aggiungili al tè di salice.
2.
Foglie appassite L'appassimento è necessario per rendere più facile la lavorazione delle foglie in futuro. Inoltre, l'eccesso di umidità nelle foglie non consente una fermentazione successiva di alta qualità. Di conseguenza, il tè sarà di scarsa qualità. Le foglie raccolte vengono esaminate, quelle danneggiate vengono rimosse. E possono esserci anche le lumache, le togliamo anche noi. È meglio non lavare le foglie prima di appassire, poiché puoi lavare via i microrganismi benefici coinvolti nel processo di fermentazione. Quindi le foglie sono disposte all'interno su cotone o lino in un piccolo strato (3 - 5 cm). È necessario controllare il processo e periodicamente mescolare le foglie in modo che appassiscano in modo uniforme. Cerca di tenere i raggi del sole fuori dalle foglie, altrimenti le foglie si seccheranno e non appassiranno. Per lo stesso motivo, le foglie non dovrebbero essere essiccate all'esterno, perché il sole e il vento asciugheranno rapidamente le foglie, il che complicherà la loro lavorazione e peggiorerà la qualità del futuro tè.
In media, il processo richiede 12 ore. In una giornata asciutta e soleggiata, il processo è più veloce, in una giornata piovosa e fresca, ci vuole più tempo (un giorno o più). La temperatura migliore per l'appassimento è considerata di 20-24 ° C con un'umidità relativa del 70%. Una foglia relativamente appassita si arriccia meglio e produce tè più buoni di una foglia non finita. Il contenuto di umidità rimanente nel foglio dovrebbe essere del 60-62%. La prontezza della foglia è determinata schiacciando la foglia a metà. Se quando la foglia è piegata si avverte lo "scricchiolio" della vena centrale, allora la foglia non è ancora pronta. La fine dell'appassimento può essere determinata in un altro modo: quando una manciata di foglie appassite viene fortemente compressa in un grumo, non dovrebbe aprirsi. Qui, ho provato a spremere le foglie in una palla dopo 4 ore di asciugatura. Si sbriciolano:
E queste foglie sono già appassite:
Ho provato a spremerli in un grumo e non si è sbriciolato:
Se le foglie sono già appassite e non ho il tempo di affrontarle, le avvolgo nello stesso panno su cui si sono asciugate. Quindi le foglie possono mentire finché non siamo liberi. Le foglie appassite possono essere conservate per 1 - 2 giorni in frigorifero (in un sacchetto).
Se la casa è molto umida o, al contrario, secca, o non c'è tempo per smuovere le foglie, allora
puoi appassire in cotone o lino... Per questo, è consigliabile scegliere un tessuto il più denso e spesso possibile (copriletto, asciugamani, tovaglie, lenzuola). Per fare questo, stendi le foglie in uno strato sottile in modo uniforme sul tessuto, piegalo come mostrato nella foto e ruotalo il più strettamente possibile. Il tessuto assorbirà l'umidità in eccesso, le foglie non si seccheranno e diventeranno molto flessibili per un'ulteriore lavorazione. Controlliamo la prontezza delle foglie allo stesso modo, schiacciandone una manciata. Se le foglie non sono ancora appassite dopo 5-6 ore, possono essere trasferite su un altro panno asciutto e il processo di avvolgimento ripetuto.
3.
Preparare le foglie per la fermentazioneA questo punto hai bisogno di
distruggere la struttura fogliare prima di diserbare, che consente l'estrazione più completa delle sostanze utili dalla pianta e una migliore fermentazione. Il succo delle foglie contiene enzimi, cioè sostanze direttamente responsabili della fermentazione. Se il succo non è sufficiente, la fermentazione non sarà di alta qualità, il che influenzerà il gusto e l'aroma del tè.
Puoi distruggere la struttura delle foglie
in diversi modi.
3. 1. Il primo metodo: arrotolare le foglie a mano.
Prendete qualche foglia (7 - 10), arrotolatela con fatica più volte tra i palmi delle mani, finché le foglie non si scuriscono per il succo che emerge. Di conseguenza, si formeranno rotoli lunghi fino a 10 cm e spessi 1-1,5 cm, in futuro i rotoli verranno tagliati e ottenuti
tè in foglia piccola.
Questo processo è laborioso e richiede tempo. Se hai una grande azienda, puoi avvolgere i rotoli abbastanza rapidamente.
In uno dei libri sul tè Ivan, si dice che agli anziani veniva insegnato a rotolare i rotoli di foglie da uno a otto: "uno-due - una palla di foglie, tre-quattro - la palla viene tirata in una salsiccia, cinque-sei - premiamo più forte, sette - otto - la torsione riesce a rotolare più volte tra i palmi e raccogliere il succo ".
3. 2. Il secondo metodo è impastare e schiacciare le foglie.
Questo metodo è simile al processo di impasto manuale. Con vigorosi movimenti di spremitura, le foglie vengono "impastate" in una ciotola profonda e ampia per 15 - 20 minuti. Di conseguenza, la struttura delle foglie viene distrutta e la linfa viene rilasciata. Le foglie si scuriscono, diventano sottili e leggermente arricciate. Durante l'impasto, è necessario allentare periodicamente i grumi e separare le foglie attaccate. In futuro, da tali foglie risulta
tè in foglia grande.
3. 3. Il terzo metodo: torcere le foglie in un tritacarne (griglia con grandi fori).
Lasciate raffreddare periodicamente il tritacarne. A seconda del numero di foglie, questo richiede 10-15 minuti. Il risultato è
tè granulato.
Si ritiene che il tè più "corretto" si ottenga lavorando le foglie a mano. Ma mi piace molto il tè in granuli e lo raccolgo in grandi quantità, quindi giro le foglie in un tritacarne. Ognuno decide da solo quale strada scegliere.
4.
Fermentazione fogliareLa qualità di questo processo determina le proprietà del tè: il gusto, l'aroma e i benefici della bevanda. Le foglie preparate con uno dei metodi sopra descritti vengono deposte in uno strato di 7-10 cm in un contenitore di smalto, ceramica o plastica. Se le foglie sono state attorcigliate in un tritacarne, schiacciatele un po 'con la mano.
Se le foglie sono state arrotolate o mescolate, allora le abbiamo oppresse.
Coprite con un panno umido di lino o cotone e mettete a fermentare in un luogo caldo. Controlla periodicamente se il tessuto è asciutto. Se è asciutto, lo bagniamo di nuovo.
Quanto durerà la fermentazione, non si può dire con certezza: dipende dalla temperatura. Maggiore è la temperatura, più veloce è il processo di fermentazione. La temperatura troppo alta e la sovraesposizione sono pericolose: il tè acquisisce l'odore del tè di bassa qualità. La temperatura ottimale per il processo di fermentazione è compresa tra 22 e 26 ° C. Sotto i 15 ° C il processo di fermentazione si arresta, ad una temperatura di 15 - 20 ° C si nota il suo inizio, sopra i 30 ° C parte dei prodotti di fermentazione solubili, che danno forza e "corpo" all'infuso, va in uno stato insolubile , allo stesso tempo si perde il piacevole aroma del tè.
Se la stanza è fresca, puoi avvolgere il contenitore con la massa fermentabile con diverse giacche e coperte. Durante la fermentazione, la massa si riscalda da sola e questa temperatura è sufficiente per una fermentazione di alta qualità.
Il tempo e la qualità della fermentazione sono strettamente correlati
spessore dello strato di lamiera... Con una piccola quantità di foglie, la fermentazione non sarà di alta qualità. Pertanto, dovresti raccogliere abbastanza foglie per il lotto di tè.
La fine della fermentazione è un cambiamento nel colore della massa da verde a verde-marrone, così come un cambiamento nell'odore di erbe a un forte aroma floreale-fruttato. Distinguere
tre gradi di fermentazione del tè: leggera, media e profonda.
quando
leggera fermentazione le foglie vengono fatte fermentare fino ai primi segni di un odore fruttato-floreale (3 - 6 ore). Il tè preparato ha un gusto delicato e un aroma delicato ma forte.
Tè
media fermentazione (10 - 16 ore) si ottiene con un aroma pronunciato, un gusto moderatamente aspro con una leggera acidità.
Tè
fermentazione profonda (20-36 ore) - aspro, senza acidità, con un aroma relativamente leggero.
È meglio scegliere il tempo per te stesso sperimentalmente, preparando tè debole, medio o altamente fermentato: tutto dipende dalle preferenze e dai gusti. Preparo tè con diversi gradi di fermentazione, poi li mescolo in proporzioni diverse e divento molto ricco di colore, gusto e aroma dei tè.
È importante non perdere il momento della fine della fermentazione, altrimenti la massa potrebbe ammuffire. È meglio sottoporre il tè a fermentare troppo che a fermentarlo eccessivamente.
5.
Essiccazione Se, in preparazione per la fermentazione, le foglie sono state rotolate tra i palmi in rotoli, dopo la fine della fermentazione devono essere tagliate con un coltello in rondelle spesse fino a 0,5 cm.
Puoi tagliare i rotoli e prima della fermentazione... Quindi la massa sarà più densa e la fermentazione sarà migliore.
Distribuiamo la massa fermentata su teglie ricoperte di pergamena in uno strato di 1 centimetro e la allentiamo delicatamente in modo che non ci siano grumi.
Tè secco
nel forno a una temperatura di 100 * C 1,5 - 2 ore. Tenere la porta del forno leggermente socchiusa. Quindi abbassiamo la temperatura a 50 * - 60 * C e la asciugiamo completamente fino a quando l'umidità non viene completamente rilasciata. Mescola periodicamente il tè e controlla la prontezza delle foglie di tè al tatto. Mescolo il tè come segue. Alzo gli angoli opposti del foglio, poi gli altri. Il tè sta andando al centro. Quindi stendo delicatamente il tè sulla teglia con le mani (non brucia). Puoi anche mescolare con una spatola, ma mescolando con le mani, il tè praticamente non si sbriciola rispetto a quando lo fai con una spatola.Il tè ben essiccato ha il colore del tè normale, le foglie di tè si rompono quando vengono spremute, ma non si sbriciolano. Quando la maggior parte del tè raggiunge questa condizione, estraiamo le teglie dal forno e lasciamo raffreddare il tè a temperatura ambiente. Accuratamente! Quando il tè è sovraesposto durante l'asciugatura, nell'odore del tè finito appare una mescolanza dell'odore della carta bruciata.
Ecco come appare il tè a foglia grande essiccato:
Tè essiccante per rimuovere l'umidità residua eseguiamo in una borsa di stoffa sottile (in una vecchia federa) nella brezza all'ombra con tempo asciutto o in una stanza con tempo piovoso e umido. Agitare periodicamente la bustina in modo che il tè si asciughi più velocemente.
Per quanto tempo il tè sarà asciugato è difficile da dire. Dipende dal tempo. Succede che con tempo umido, quando è umido in casa, il tè viene asciugato per una settimana. E con tempo asciutto, un giorno è sufficiente. Se è impossibile creare le condizioni per asciugare il tè, puoi riscaldare il forno al minimo, spegnerlo e tenere il tè lì finché il forno non si è completamente raffreddato (mescola periodicamente il tè).
Il tè ben essiccato è praticamente inodore e produce un fruscio secco quando viene agitato in un sacchetto. Se il tè ha un aroma forte, non è ancora asciutto. I granuli di tè ben essiccati non si sbriciolano o si frantumano, ma si rompono.
È importante asciugare bene il tè, altrimenti potrebbe ammuffire durante la conservazione.
Puoi asciugare il tè in una parete spessa
padella... Per questo, la massa viene essiccata in piccole porzioni a fuoco medio con agitazione costante per 30 minuti. Quindi abbassare la fiamma e, sempre mescolando con una spatola di legno, portare a secchezza le foglie / i granuli.
Puoi asciugare con successo il tè
airfryer... Nell'Airfryer Hotter avviene come segue. Mettere il tè su un vassoio nell'AG riscaldato e asciugarlo prima per 15 minuti a una temperatura di 150 * (velocità media), mescolare dopo 10 minuti. Quindi asciugare per 20 minuti di 85 * o 105 * (a seconda di come l'AG si riscalda - la velocità è media). Asciugare a 65 * (velocità media). Durante l'intero processo, mescola periodicamente il tè affinché si asciughi in modo uniforme. Assicurati di tenere il coperchio socchiuso: puoi mettere uno spiedino.
Il tè può essere essiccato utilizzando il metodo utilizzato dai produttori cinesi per alcuni tipi di tè. Questo metodo si chiama "
friggerePer fare questo, all'inizio dell'essiccazione, impostare la temperatura 125 - 150 * per 10 - 20 minuti. Questa temperatura permette allo zucchero della linfa vegetale di caramellare sulla parte superiore dei granuli e, per così dire, di sigillare il resto del succo all'interno. Quindi asciugare il tè come descritto nella ricetta.Questo metodo dà un sapore di caramello facile e sapore di tè.
Se hai raccolto
fiori di fireweed, quindi non asciugarli insieme alla massa fermentata, poiché i fiori si asciugano più velocemente ea una temperatura di 100 * C possono semplicemente bruciarsi. È meglio asciugarli separatamente in un forno o in un essiccatore elettrico a una temperatura di 50-60 * C. Si asciugano abbastanza rapidamente.
Aggiungerò che durante l'asciugatura c'è un aroma così magico in tutta la casa che proprio per questo vale la pena preparare il tè Ivan almeno una volta. 6.
Conservazione del tè Il tè Fireweed viene conservato in un luogo asciutto e buio in barattoli di vetro con coperchi di plastica, corteccia di betulla o scatole di metallo. Conservo il tè in contenitori di plastica usa e getta con un'iscrizione che indica la data di preparazione e il grado di fermentazione del tè.
Il tè viene invecchiato in lattine / contenitori per almeno un mese per i cosiddetti
fermentazione a secco... Se provi a preparare il tè subito dopo la preparazione, potrebbe non impressionarti: non l'hai ancora preparato. Più a lungo viene conservato il tè, migliore diventa.
Mi chiedo sempre: da dove viene questo odore "aggiuntivo" dopo l'invecchiamento del tè? Meglio in un mese che in una settimana. In un anno, meglio di sei mesi. E così via. Meraviglie! Più a lungo viene conservato il tè, migliore diventa.
Per l'uso quotidiano, metto il tè in scatole di metallo.
Mi piace mescolare il tè ivan con fiori secchi di fireweed, bacche secche di fragoline di bosco, lamponi, mirtilli, mirtilli rossi, menta, melissa, origano.... ... - risulta molto bello e il tè assume un nuovo gusto e aroma.
7.
Preparazione del tèRisciacquare un bollitore pulito con acqua bollente, versare 1-2 cucchiaini di tè in un bicchiere di acqua bollente, versare acqua calda, coprire con un canovaccio, lasciare fermentare per 10 minuti, quindi versare nelle tazze senza diluire con acqua bollente. E versa subito il bollitore sopra la seconda volta, perché la seconda infusione di tè è ancora più gustosa e aromatica della prima. Dopo altri 15 minuti, versa il tè nelle tazze, non è necessario lasciarlo riposare. E non preparare lo stesso tè il giorno successivo! Anche se l'hai versato solo una volta, non funzionerà bene dopo una pausa. Bevono il tè Koporye caldo, caldo o freddo. Quando riscaldi il tè raffreddato, cerca di non permettere nemmeno la minima ebollizione della bevanda. Il sottile aroma scomparirà immediatamente.
Il tè fermentato a foglia è di colore più chiaro del tè granulare. Pertanto, se desideri un'infusione più scura, prepara un tè in granuli.
Puoi bere il tè Ivan con frutta secca, miele o marmellata. Lo zucchero rende il tè zuccherino. Ma puoi bere senza niente. Il gusto è già molto buono!
E questa ricetta
tè di marca Gorodets da fireweed Ho letto nella brochure di Margarita Voronina "Il tè Gorodets è una gioia per l'anima, la salute per il corpo".
Portare l'acqua a ebollizione (quando le bolle iniziano a staccarsi dal fondo). Prepara due teiere: una grande e una più piccola. Versare un cucchiaino di tè ivan (per bicchiere d'acqua) in una piccola teiera, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare agire per 7-10 minuti. Quindi scolare in un grande bollitore. Versare acqua bollente sulle foglie di tè al vapore e insistere di nuovo. E così - fino a quattro volte. Per l'ultima volta, lasciare l'infuso per non più di tre minuti. Questo viene fatto per estrarre costantemente ingredienti utili da fireweed. Il famoso hanerol, che aiuta a prevenire le malattie maligne, viene estratto per la terza o quarta volta.
Questo è tutto, il nostro
Ivan-tea è pronto! Quando lo assaggi per la prima volta, non cercare di confrontare immediatamente il gusto con qualcosa che già conosci, non cercare di capire che aspetto ha. Il tè Fireweed è diverso da qualsiasi cosa, ha il suo gusto, il suo e unico. Goditi questo gusto!
