Lingua di manzo bollita

Lingua di manzo bollita

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Lingua di manzo fresca	1 PC. del peso di 1500 g Ho questo peso
acqua	3 l
Spezie (ho preso le mie verdure essiccate diverse) o altri da gustare	20 g spezie secche
Lavrushka, pepe in grani
Cipolle a bulbo	1 pezzo medio
Carote fresche	1 PC.
Radice di sedano, sale

Metodo di cottura

• Lingua cruda
• 
• Importa quanta acqua versare nella padella per ottenere un brodo ricco e gustoso, e la carne si è rivelata bollita e gustosa.
• Non dovrebbe esserci né meno acqua, né molta !!!
• Con poca acqua la carne non sarà completamente ricoperta d'acqua e non si cuocerà completamente nello stesso momento.
• Con una grande quantità di acqua, risulterà molto brodo e non risulterà così ricco e gustoso, sarà diluito a piacere.
• Pertanto, dovrebbe esserci acqua appena sufficiente per coprire la carne con acqua e più un po 'di più per l'acqua bollente, e in modo che la carne sia costantemente sotto il brodo.
• Nel mio caso ci sono voluti 3 litri d'acqua.
• All'inizio ho versato 2,5 litri di acqua, ma quando ho messo la carne, si è scoperto che dovevo aggiungere più acqua, cosa che ho fatto mentre il processo di cottura della carne non era ancora iniziato e non ho diluito il brodo nel processo .
• Nel processo di cottura di carne e brodo, non aggiungiamo più acqua !!!!!
• Pertanto, è consigliabile determinare immediatamente la quantità di acqua !!!
• Il secondo punto importante è in quale acqua mettere la carne - fredda o calda.
• Se vogliamo ottenere carne succosa e un brodo trasparente, mettete la carne in acqua bollente! Quando si mette la carne in acqua bollente, le proteine ​​vengono immediatamente preparate sulla parte superiore (crosta) della carne e tutte le sostanze gustose e preziose della carne non usciranno durante la cottura, sembrano essere bloccate all'interno.
• E allo stesso tempo, non ci sarà praticamente schiuma nel brodo, e se c'è, allora non così tanto.
• Qui puoi vedere come metto la carne in acqua bollente. La carne è stata subito cotta a vapore, diventata bianca.
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• Lascio bollire la carne e guardo la schiuma che si raccoglie e la rimuove in tempo. Come puoi vedere nella foto, la schiuma sul brodo è assolutamente minuscola, non c'è nulla da rimuovere.
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• Aggiungo spezie. Lasciar bollire di nuovo, ridurre il fuoco a un punto di ebollizione appena debole e lasciarlo cuocere finché è tenero. Una volta in cottura, giro la carne dall'altra parte.
• Aggiungo sale a piacere un'ora prima della fine della cottura.
• Il tempo di cottura per la lingua di carne è di circa 2,5-3 ore dal momento in cui l'acqua bolle.
• 
• Sono passate 3 ore. La lingua è pronta, la carne ben cotta, la crosta dura sulla lingua si stacca "subito". Potete vedere nella foto, ho deliberatamente strappato un pezzo di crosta bianca.
• 
• Ora devi decidere cosa farai con la lingua bollita.
• Se consumato caldo, potete tagliarlo ben caldo e servire con un contorno.
• Se vuoi tagliare a sandwich o lasciare la carne per domani, è meglio lasciare la carne nel brodo finché non si raffredda completamente in modo che il succo non fuoriesca dalla carne, altrimenti si seccherà.
• La carne fredda (raffreddata) può essere messa dal brodo in un altro piatto o pellicola per la conservazione.
• Il brodo può essere utilizzato come base per primi piatti e altri usi.
• Oppure potete versarlo in barattoli porzionati e metterlo nel congelatore - "poi ci sarà una sorpresa" e vi sarà utile per preparare l'eventuale porridge nel brodo di carne, e anche così per bere il brodo caldo.
• Il brodo sembra molto dignitoso e bello! Non ho nemmeno dovuto filtrare le diverse fecce!
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Nota

Oggi cuciniamo la lingua di manzo!
Piuttosto, ti dirò come lo faccio e ti mostrerò cosa ne viene.
Cosa faccio dopo con la lingua bollita - te lo dirò più tardi!
Buon appetito a tutti!

Ho trovato questo consiglio su Internet: "Versare acqua fredda, portare a ebollizione, far bollire per 5 minuti. Scolare l'acqua, sciacquare la lingua in acqua fredda, lavare la padella, riempire con acqua nuova e cuocere ...Il drenaggio della prima acqua migliora notevolmente l'odore della lingua finita ..... "
Non ho niente con cui confrontarmi (prima esperienza), ma forse qualcuno mi tornerà utile.

Il mio "eroe" sta ancora cucinando ...
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Se vuoi tagliare a sandwich o lasciare la carne per domani, è meglio lasciare la carne nel brodo finché non si raffredda completamente in modo che il succo non fuoriesca dalla carne, altrimenti si seccherà.

Tatyana, lasciare la lingua nel brodo a raffreddare con la buccia?
Rimuovere (filtrare) verdure e spezie dal brodo?

Tatyana, lasciare la lingua nel brodo a raffreddare con la buccia?
Rimuovere (filtrare) verdure e spezie dal brodo?

Faccio bollire la lingua come faccio a bollire, senza ballare con i tamburelli. Se la carne è "sporca" all'interno, rimarrà tale. Compro carne e lingua al mercato dai miei vecchi macellai, e so che lì la carne viene controllata e venduta a me con un timbro, anche nella lingua

Lascio raffreddare la lingua nel brodo con spezie, erbe, il film si stacca bene e freddo - cuocilo bene fino a renderlo morbido.

Buon appetito!

basta saldarlo bene fino a renderlo morbido.

Sono già le due, ma con la morbidezza in qualche modo non molto ...
Vinceremo comunque.
Grazie!

Sono già le due, ma con la morbidezza in qualche modo non molto ...

Per la lingua di manzo, questo non sarà sufficiente Bollire per un'altra ora o due e controllare la prontezza con un ferro da calza
Guarda la mia foto sopra, la mia lingua è molto morbida, bollita

Cuocere per un'altra o due ore e controllare la prontezza con un ferro da calza

Buona. (Colpisco con un coltello)
Riferirò domani ...

[Admin]

Admin, la lingua sta già bollendo, è possibile chiarire quanto sale hai messo. Ho paura di sottosale o viceversa

Sì, ho messo il sale a piacere
Metti, mescola, assaggia - non abbastanza, metti di più secondo i tuoi gusti

[Admin]

Mi sembra di esserci riuscito.

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Delizioso !!!

Admin, la lingua sta già bollendo, è possibile chiarire quanto sale hai messo. Ho paura di sottosale o viceversa

Posso esprimere la mia opinione?
Il brodo è stato salato a piacere per un ulteriore utilizzo. La lingua stessa, è meglio aggiungere sale grosso in seguito - Mmmm ...

Grazie ragazze, e ho ancora 1,5 ore per cucinare, ero in ritardo per qualcosa

Grazie ragazze

Hmm ...

Mi sembra di esserci riuscito.

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Delizioso !!!

Posso esprimere la mia opinione?
Il brodo è stato salato a piacere per un ulteriore utilizzo. La lingua stessa, è meglio aggiungere sale grosso in seguito - Mmmm ...

Finalmente!
Ero tutto preoccupato quando sono apparse le recensioni
Bello sentire che mi è piaciuto, GRAZIE!

Piace anche a me, poi tagliate a more e aggiungete un po 'di sale grosso sopra - super gustoso!

La tua lingua è stata pulita normalmente?

Hmm ...

Sì, non sei l'unico nella confusione di soprannomi / generi. Anch'io vengo spesso scambiato per sesso maschile

La tua lingua è stata pulita normalmente?

Quindi il problema è familiare ... No, non proprio. Ho attribuito questo al fatto che l'ho avuto tutta la notte nel brodo. Se estratto immediatamente e sotto l'acqua fredda, dovrebbe essere facile da pulire. È così?

Anch'io vengo spesso scambiato per un maschio

E io (prima di tutto) non faccio eccezione

Quindi il problema è familiare ... No, non proprio. Ho attribuito questo al fatto che l'ho avuto tutta la notte nel brodo. Se estratto immediatamente e sotto l'acqua fredda, dovrebbe essere facile da pulire. È così?

Ho notato che la lingua si pulisce bene quando è ben cotta e morbida (bollita).
La pelle scivola via subito, rapidamente e in modo uniforme.

Non l'ho mai messo sotto l'acqua fredda, per qualche motivo non mi piace. Fondamentalmente, tutti cercano il proprio modo conveniente ...

[Alxndr]

Hmm ...

Alxndr , scusa per abitudine

[Alxndr]

Alxndr , scusa per abitudine

Curiosità ...

[rom]

romho appena fatto colazione con panini con la lingua. La lingua si è rivelata morbida e succosa La cosa più sorprendente è che alla mia anziana madre piaceva la lingua, che è molto capricciosa nel cibo, praticamente non mangia carne o pollame (con uno scandalo) E poi ha detto: "deliziosa" Onestamente, ho provato a cucinare la lingua nella mia prima giovinezza, qualcosa non ha funzionato per me e non l'ho più cucinato. Allora grazie Stеrn imparato a cucinare lingue di maiale nella manica. Ora sono arrivato al manzo. La mia lingua pesava 1,8 kg, quindi l'ho battuta a malapena nella padella ed è stato problematico coprirla con acqua, galleggiava tutto il tempo. Cotto a lungo, 4 ore La pelle è stata rimossa con una calza, dove è più sottile e dove è più spessa peggio.
rom, grazie per la master class!

[Natasha]

Natasha, beh, se alla persona anziana piaceva la carne, allora hai sicuramente capito la lingua

Cucina per la salute, ora sai esattamente come farlo!

Oggi ho preparato la lingua secondo questa ricetta.
Admin, la ricetta è fantastica !!! Grazie.

Oggi ho preparato la lingua secondo questa ricetta.
Admin, la ricetta è fantastica !!! Grazie.

Quello è buono! Cucina la tua lingua con piacere, e non solo, buon appetito!

Grazie per le gentili parole!

Classe. Gourmand. : rose: questo è il caso in cui non cucino, ma cuocio a fuoco lento la carne. Una piccola luce, coperta da un coperchio .... iii sogni, pazienza

Aggiungo la mia lingua prima della cottura, per almeno una settimana, con l'aglio.
Sotto oppressione.

C'è una ricetta di Nadia su Internet.

Quindi sì, risulta più gustoso. Se cucini in una pentola a pressione, ancora più velocemente.

Tanyusha, fatto per il nuovo anno!
La lingua è uscita fantastica, la carne si scioglie in bocca, grazie

[Irisha]

Irisha, alla vostra salute! FELICE ANNO NUOVO!

[Tanechka]

Tanechka, Io cucino la lingua, faccio tutto come hai scritto tu, non che non abbia mai cucinato lingue prima, ma secondo la tua ricetta è più facile, non serve pensare, ma fallo una volta, fai due , ecc. Devo cucinarlo per poco più di un'ora. La domanda è: cosa marineresti più tardi, com'è nell'altra tua ricetta, qual è il modo migliore per toglierlo subito dal brodo o lasciarlo raffreddare?

[Luda]

Luda, non digerire la tua lingua! Controlla la prontezza con un ferro da calza.
Ed è meglio raffreddarlo completamente nel brodo o fino a completo riscaldamento, quindi la lingua rimarrà succosa all'interno

[Tanya]

Tanya, beh, la pelle non è ancora stata rilevata, quindi probabilmente è troppo presto. E con un ferro da calza è come quello che devi sentire: un'entrata facile, come in una carota bollita? Dopotutto, non è un bastoncino secco come in un biscotto e la temperatura all'interno, o qui non funziona

[Luda]

Luda, Non ho mai misurato la temperatura, non lo so
L'ago dovrebbe passare liberamente nella parte spessa della carne, ma non come nella carne in gelatina: sarà già digerito. Dovrebbe esserci una certa tensione quando si entra, e mentre la carne si raffredda nel brodo, arriverà completamente cotta.

[Tanechka]

L'ho spinto e l'ho tolto dal fuoco, la temperatura era 96, come ho puntato un termometro con un ago, allo stesso tempo ho provato sulla lingua, si è rivelato abbastanza morbido, forse era già un po 'digerito, anche se non sembravano esserci ancora 3 ore di cottura. Bene, in generale, ora non importa, lo prenderò nota per me stesso per il futuro. Lo metto a raffreddare, domani metterò i sottaceti. Tanechka, grazie per l'aiuto domani ti torturerò nella ricetta per marinare la lingua

Non mi importa: torturare con la lingua