Panini per hamburger (come da McDonald's)

Panini per hamburger (come da McDonald's)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	100,0
Rotoli morbidi	1,0
acqua	circa 52,0
sale	1,5
zucchero	1,0
Margarina	2,0
Lievito fresco	3,0

Metodo di cottura

• PARAMETRI DI PROCESSO TECNOLOGICO
• Tempo di impasto della pasta, min:
• - intensivo 3 + 6
• - al solito 15
• Temperatura dell'impasto dopo l'impasto, ˚С 26-28
• Tempo di fermentazione dell'impasto, minimo 10-20
• Temperatura di cottura, ˚С 220-230

Nota

Copio da un sito specializzato.
Fornitore - Gruppo "TRI-R"
Applicazione: miglioratore speciale per la produzione di toast e hamburger.

Dosaggio: 1%.

Ingredienti: farina di frumento, destrosio, calcio stearoil lattilato, solfato di calcio, mono- e digliceridi, acido ascorbico, olio vegetale, enzimi.

Benefici:

-Applicazioni: accelera il processo di fermentazione, permette di ottenere una porosità a parete sottile e uniforme, tipica di prodotti come toast e hamburger.

-qualità: migliora il gusto e l'aroma dei prodotti finiti, i prodotti hanno una delicata struttura a mollica e una crosta sottile, sbianca la mollica, rallenta il processo di raffinamento del pane.

Periodo di validità: 9 mesi

Confezione: sacchi di carta da 25 kg.

Foto Anastasia

Ricette simili

Panino per hamburger (ang-kay)

Hamburger vegetariano (anche a digiuno) (Orshanochka)

Michel Sua Hamburger Rolls (Sonadora)

Da notare che il miglioratore ha aggiunto solo l'1% al peso della farina (e ancor meno all'intero impasto!) Dà un tale cambiamento nelle caratteristiche organolettiche + lo rende possibile con un prodotto così relativamente piccolo (3g premuto) la quantità di lievito per ottenere il prodotto finito con un metodo di impasto accelerato (niente impastamento!) e con lievitazione per soli 10-20 minuti !!!!
La temperatura di cottura è alta 230 *. Non si parla di vapore, quindi fanno a meno del vapore. Sì, un additivo termonucleare ...

Ha tolto completamente a suo figlio il pane bianco (potrebbe volerlo, ma è tutta una questione di abitudine) Ho fatto un impasto con farina grigia. Ho fatto i lati della pellicola (ho piegato più volte la striscia e l'ho pinzata insieme con una cucitrice. Si è scoperto essere "stampi riutilizzabili). Il diametro è circa la dimensione di un panino di McDonald's. Il lato dà al panino l'altezza del Dopo aver unto con i semi di sesamo, la lievitazione in cottura è andata con il botto. Per rendere più facili gli stampini ho usato un filetto di metallo per la pasta (l'ho formato attorno ad esso) E poi su una padella antiaderente questo metallo. , tritatela, pressatela e friggetela. Ottenete una pagnotta e un hamburger della stessa dimensione. Più ketchup, ecc. Anche mio marito l'ha controllato (ed è conveniente portarlo a scuola per suo figlio)

[Panini per hamburger 2.]

Bene, portala allo stabilimento balneare, avvelenerò questo!

Così ho trovato altre due ricette.

Panini per hamburger 2.

20g. mescolare lievito fresco con 250g. acqua tiepida, aggiungere 1 cucchiaino. zucchero, 50 g. burro ammorbidito, 400 g. farina e 2 cucchiaini. sale. Impastate bene e lasciate lievitare per circa un'ora.
Dividi in 8-12 pezzi. Arrotolare una palla, appiattirla leggermente e fare una depressione al centro (ma non un buco!)
Bollire l'acqua e far bollire i panini per 1 minuto. Raffreddare leggermente, cospargere con semi di sesamo sul lato dentellato.
Mettere su una teglia e infornare per 20-25 minuti. a 200-225gr.

Panini per hamburger 3.

4 tazze di farina di frumento

3/4 cucchiaini sale

2 cucchiai. l. zucchero granulare

2,5 cucchiai. l. latte magro in polvere

1 cucchiaio. l. lievito secco

3 cucchiai. l. burro ammorbidito

1 bicchiere di acqua calda

per la decorazione:

burro fuso, semi di sesamo, cumino

In una ciotola grande, unire 2 tazze di farina con sale, zucchero semolato, latte in polvere e burro. Aggiungere l'acqua gradualmente, mescolando accuratamente. Aggiungi un'altra 1/2 tazza di farina. Impastare velocemente la pasta per 2 minuti.Aggiungere poco a poco la farina rimanente fino a quando l'impasto non si sarà addensato. Posizionare l'impasto su un tavolo infarinato e impastare per circa 10 minuti, fino a che sia liscio ed elastico. Mettere l'impasto in un contenitore unto, girando in modo che tutto sia oliato. Quindi coprire l'impasto e metterlo in un luogo caldo per 45-60 minuti, finché non raddoppia di dimensioni. Quindi impastare la pasta e lasciare per 20 minuti. Dividere l'impasto a metà. Taglia ogni metà in 6 pezzi uguali. Formare ogni pezzo in una palla e disporlo su una teglia unta a 5 cm di distanza. Stendere leggermente la pasta, coprire e lasciare riposare in un luogo caldo per 1 ora. Riscalda la stufa a 190 gradi. Spennellate la parte superiore dei panini con burro fuso e aggiungete le decorazioni. Cuocere i panini per 15-20 minuti, finché non saranno leggermente dorati.

Sì, ragazze, è anche peggio di quanto immaginassi.
Che tipo di miglioratore di pasta è questo che con una quantità così piccola ha un effetto così termonucleare.

Proveremo oltre e il veleno scomparirà.

Faccio anche focacce bollite, molto gustose.
E, lo stesso, li voglio.

Ho ancora una ricetta per i panini per hamburger di Ludmila's LJ. Non c'è chimica in esso, ma in apparenza erano molto allettanti, lussureggianti e appetitosi.

Ecco la ricetta medica:

"La ricetta è professionale, dall'istituto di panificazione di San Francisco. Tutto ciò che pubblicano potrebbe essere considerato GOST americano per il pane, se esistesse un tale concetto.

Ricetta
per una dozzina di panini

Opara
150 g di farina da forno
0,2 g di lievito fresco
100 g di acqua

Sciogliere il lievito in acqua, mescolare con la farina e lasciare fermentare per 12-15 ore a 24 ° C. Durante questo periodo, l'impasto crescerà 4-5 volte il suo volume e inizierà a incurvarsi.

Impasto
tutta la pasta
440 g di farina di pane
12 g di lievito di birra fresco
12 g di sale

24 g di zucchero
45 g di burro

22 g di latte in polvere
280 g di acqua (io ho preso 350 g di acqua per farina per ottenere l'impasto della giusta consistenza)

Impastare per 5 minuti in 1a velocità. Quindi impastare intensamente l'impasto fino a quando il glutine è completamente sviluppato. Mi ci sono voluti 8 minuti nel mixer Electrolux alla massima velocità. 1 ora di fermentazione. Prove preliminari di 20 minuti, prove finali di 1,5 ore (ho impiegato 1 ora e 20 minuti). Spennellare con l'uovo, guarnire con sesamo o semi di papavero. Forno 15 min a 400F. "

[Zest]

Zest , 0,2 grammi di lievito è come?!

[Zest]

Zest , 0,2 grammi di lievito è come?!

per Lyudmila, dosi così scarse di lievito vanno in un impasto. Lì ha una foto: un cucchiaino e su di essa un pezzo di lievito delle dimensioni di una compressa di analgin

Questo è il suo commento sulla quantità:

"Per l'impasto, devi prendere solo 0,2 g di lievito fresco. Ecco come appare una tale quantità di lievito in un cucchiaino. È meglio prenderne meno che di più, perché l'impasto fermenterà molto a lungo e è importante che non sia eccessivamente acido a causa del lievito in eccesso e non abbia odore di lievito morto ".

Ho comprato l'ultimo numero di "Gastronom", in copertina - foto di dolci pasquali. C'è un articolo molto lungo chiamato "Come se il male". Si parla del fenomeno del fast food, della sua storia e modernità. E poi vengono fornite le ricette per tutti gli "snack" popolari, il più vicino possibile all'originale. Shawarma, patate ripiene al forno, ali grigliate, ciambelle, hot dog e, ovviamente, hamburger. Sono corso dritto all'impasto dell'hamburger per guardare, ma .... "prendi 4 panini per hamburger" nella ricetta
Il resto dell'articolo è molto interessante e informativo. Ho anche pensato di organizzare una festa in un fast food a mia figlia maggiore

Grazie mille per aver risposto alla mia domanda su questi panini. Ieri ho sfornato i panini per cena, che nelle ricette per HP, erano buoni, ma il figlio pignolo ha detto che quelli di McDonald's erano quasi senza grassi, ma qui c'era una crosta leggermente unta. Ed erano bassi, quando sono stati impermeabilizzati si estendevano sull'area, ma non molto alti in altezza. Ma morbido. Al forno a 200 gradi. Grazie a tutti per le ricette, proverò, ma senza additivi superfood, in qualche modo stupido con questa chimica. La cosa più interessante è che io stesso non ho preso questi panini in bocca, gli originali.Non sono mai andato da McDonald's, penso che questo cibo non sia il più salutare.

E a volte mangio e soffro anche, o meglio il senso di colpa mi tormenta per aver divorato cose brutte. Ma accidenti, è così buono per me.

Di tanto in tanto mangio anche hamburger e patate lì, ma nonostante il mal di stomaco e il fegato, niente mi tormenta.
E in generale di cosa parlare. 1% aggiunto all'impasto e stiamo già iniziando a essere inorriditi da questo. Potresti pensare che ciò che mangiamo diverso dal pane sia sicuro. Questo è con la nostra ecologia, anche se coltiviamo tutto noi stessi, dalle verdure, ai cereali alla carne, nessuno ci può garantire che la terra su cui coltiviamo tutto questo senza pesticidi, che la pioggia che innaffia tutto non sia contaminata, che il mucche che mangiano non solo foraggio misto, in cui è stata investita tanta merda affinché l'erba cresca più velocemente, ma semplicemente l'erba del pascolo, che è cresciuta da sola, non mangia qualche cosa sgradevole, che poi si trasformerà in latte e carne.
E se compriamo prodotti governativi e li mangiamo, allora questo 1% è come il grano per un elefante.
Adesso aggiungo costantemente Irexol quando inforno un "Bastone dei tempi di stagnazione" per 500 g di farina un cucchiaio (non so come si chiama scientificamente) per la senape (è tonda, 1 cm di diametro). La mollica risulta essere elastica, bianca, non ammuffisce e non si asciuga a lungo. Senza Irexol, era anche gustoso, ma sbriciolato, rapidamente stantio.
Ecco un trattato scritto sull'argomento di ciò che mangiamo. Ma tornando all'argomento dei panini, probabilmente quando avrò tempo, andrò da TRIER e compro Soft Rolls For Hamburger e proverò la ricetta con esso. Ma è possibile sostituire il lievito semplice con lievito secco e margarina con olio di semi di girasole e quanto sarà in cucchiai e grammi?

Non ci sarebbe niente, ma la confezione di questo Soft Roll è troppo grande, non so se è possibile prenderlo in grammi, perché ne serve un po ', e cuocere questi panini è spesso problematico, quindi , caccia. Almeno nel mio caso.
Se non è un segreto, da dove viene l'additivo menzionato per le pagnotte? E dove puoi ottenerlo?
In quali negozi, intendo, perché non vivo nemmeno in Russia, figuriamoci San Pietroburgo?

Tutto non ci sarebbe niente, ma la confezione di questo Soft Roll è troppo grande, non so se puoi prenderlo in grammi, perché te ne serve un po '
Se non è un segreto, da dove viene l'additivo menzionato per le pagnotte? E dove puoi ottenerlo?
In quali negozi, intendo, perché non vivo nemmeno in Russia, figuriamoci San Pietroburgo?

Lo vendiamo a peso in azienda TRIER al panificio. Forse tu, se hai una panetteria, puoi comprarla a peso. Tutti i panifici usano questi additivi. Ho preso 200 grammi ed è nel barattolo da un anno ormai e lo sto usando un po '.

Panini fatti secondo questa ricetta (panini hamburger 3.) Forse non proprio giusto, ma osate in un istante. Grazie mille per la ricetta!

Ragazze, e ho panini, ariosi e molto simili ai panini McDuck! Ti dico tutto in ordine. Mi sono appassionato al pane con l'impasto di kefir: risulta essere molto tenero e arioso, una pagnotta enorme, quasi senza peso e molto gustosa. Questa ricetta:

Fornisco una ricetta per pane bianco MOLTO gustoso. La crosta è morbida (quelli con problemi di crosta) e rosola a piacere. Questa ricetta è stata adattata per una macchina per il pane; questo pane viene cotto nei villaggi nel forno.

- 1 uovo
- 1,5 cucchiai. l. Petrolio raffinato
- 20 g di burro
- 1 cucchiaio. l. Sahara
- 1,5 cucchiaini. sale
- 300 ml di kefir
- 550 g di farina
- 1,5 cucchiaini. lievito secco
Riscaldare il kefir e l'uovo in acqua finché non sono caldi. Scegliamo 1 kg. e programma 1 per 3 ore e 20 minuti. Faccio dolci da un mese intero, morbidi e gustosi.
P.S. E 'NECESSARIO FARE STRETTAMENTE SECONDO LA RICETTA

E poi sono stato punito, perché non provare a fare i panini sulla base di questo test, ma con alcune modifiche non nella ricetta, ma nella cottura.

Per i panini ho usato 450 grammi di farina per rendere l'impasto più sottile! E quando ho tagliato l'impasto, ho spalmato la tavola con olio di semi di girasole in modo che l'impasto non si attaccasse ad esso.
Fatto l'impasto, fatelo salire molto bene. e.tenuto nella macchina per il pane anche più a lungo per un'ora intera rispetto al programma BASIC DOUGH (2h 20 min in Panasonic). Poi non ha formato i panini, ma li ha tagliati fuori dall'impasto spesso 2 cm arrotolato a strati, con una tazza grande e lasciati riposare mentre il forno si scalda. Riscaldate il forno a 100 gradi, mettete un contenitore d'acqua nel forno e mettete una teglia con i panini tagliati. Quindi sono rimasti con me per circa 20 minuti, poi li hanno spalmati di latte, cosparsi di semi di sesamo e li hanno rimessi in forno, aumentato la temperatura a 140 gradi e tenuti così fino a cottura e un rossore molto leggero. Ho messo i panini finiti su un piatto e li ho coperti con un asciugamano. Tutto, i panini si sono rivelati senza peso, pallidi, molto morbidi e molto gustosi, e chiedono di essere farciti con qualcosa di gustoso. Come ho capito per me, l'importante non è modellare la pasta, ma tagliarla e in modo che non sia molto calda in forno e sia umida! Provalo: forse qualcun altro suggerirà alcuni miglioramenti e ci avvicineremo ai panini autentici.

Sono con il mio rapporto. Ha messo l'impasto durante la notte. Volevo davvero dei panini freschi per colazione



Ho preso l'impasto di kefir come base.
Kefir 300 ml
Sale 2 cucchiaini misurini
Zucchero 4 cucchiai. l
Lievito fresco 20g.
Farina 3, 5 tazze normali prima di setacciare
Semolino 0,5 pila di regolare
Olio di prugne 40 grammi.

Tutto tranne il burro è stato caricato nella HP nella modalità impasto per pasta. Solo un lotto di 23 min. 10 minuti prima della fine del fischio impastatore ha aggiunto il burro molto morbido. Metto l'impasto in una ciotola capiente. L'ho ricoperto di plastica e sono andato a letto. Al mattino, ho livellato l'impasto su un tavolo oliato in uno strato di circa 2,5 cm di spessore. Ho ritagliato i cerchi con una tazza. Si è rivelata una tazza di grande diametro. Dovrebbe essere tagliato con un bicchiere sottile e disposto più liberamente. L'impasto cresce molto. Allora tutto è come quello di Anastasia. L'ho appena spalmato con un uovo e del latte, perché ho anche fatto i panini alla cannella.
Il gusto è molto simile e anche la consistenza lo è

Sono con il mio rapporto. Ha messo l'impasto durante la notte. Volevo davvero dei panini freschi per colazione

Residente estivo, grazie mille per quello che hai fatto e segnalato! Nella foto, ottimi panini! Sai, al contrario, ho deciso la prossima volta di trovare un bicchiere più grande, forse anche una ciotola, in modo che risultasse più grande di diametro. E riguardo alla semola, terrò a mente, una bella aggiunta!

Oh, guardo e invidio silenziosamente l'invidia bianca (semplicemente non c'è tempo per fare i panini per ora). Nello stesso argomento, c'era un'idea con anelli di contenimento a forma di lamina, in modo che sia il panino non si sfocasse e si formasse la cotoletta di una dimensione adeguata. Ho guardato questi stampi tutti nei negozi corrispondenti, ma il prezzo ... Una certa essenza grigioverde nei brufoli è molto pressante ... Quindi, ho ancora l'idea di provare al posto di questi (conchiglie?) Da usare lattine ordinarie, ad esempio, da patè. Basta tagliare entrambi i fondi. E il materiale alimentare (stagno), la forma e almeno alcune lattine non verranno gettate nella spazzatura.

[Anastasia]

Anastasia,

Ho anche portato la relazione sugli hamburger.

Si sono rivelati fantastici! Belle donne! Ottimo per sperimentare il test! Una cosa ho capito per certo: non puoi affrettarti con loro! È necessario lasciarlo in parte correttamente, non puoi schiacciarlo, basta tagliarlo e non puoi fare una temperatura elevata, e poi tutto funzionerà sicuramente per tutti! Inoltre non si sono diffusi per me, anche se l'impasto non ha trattenuto il panino, ma l'ho fatto apposta: non puoi avere un impasto denso su questi rotoli, altrimenti andrà a finire. Forse, in generale, è vero che si raccolgono barattoli di latta per formare e si cerca di rendere ancora più sottile l'impasto e poi le focacce risulteranno ancora più ariose?
In generale, c'è spazio per muoversi e in quale altro modo migliorare il processo!

[Anastasia]

Anastasia nella tua ricetta, il kefir è indicato in grammi. Misuri su una scala o è tutto ml?
Grazie per l'aiuto!

[Anastasia]

Anastasia nella tua ricetta, il kefir è indicato in grammi. Misuri su una scala o è tutto ml?
Grazie per l'aiuto!

Svetik C, poiché la ricetta era già stata scritta prima di me, questa è una ricetta per il pane al kefir, quindi posso immaginare, anche in qualche modo mi sono perso del tutto questo momento, non l'ho letto attentamente e ho preso e preso 300 in un misurino da ml. Quindi prendi anche 300 ml, poiché l'ho già testato.

Condivido una ricetta per i panini per hamburger. Delizioso e incredibilmente facile da preparare!



Struttura:
Opara

- 50 grammi di farina
- 50 ml di acqua tiepida
- ½ busta di lievito Saf Moment (2 cucchiaini senza vetrino)
- Un pizzico di zucchero

Impasto

- 400 grammi di farina
- 200 ml di latte
- Un cucchiaio di oliva o olio vegetale
- 1 ½ cucchiaino di sale

Vetri e spolverata di focacce

- Semi di sesamo
- Uovo

Ricetta dei panini dell'hamburger
Cominciamo la preparazione di questi panini con la pasta. Per fare questo, versare 50 grammi di farina in una piccola ciotola, aggiungere un pizzico di zucchero, lievito secco, riempire il tutto con acqua tiepida e mescolare bene (Consistenza di panna acida densa) Lasciare l'impasto cotto in un luogo caldo per 15-20 minuti. (Per non cercare questo luogo caldo, faccio così: scaldo una tazza d'acqua nel microonde per 3-4 minuti e poi ci metto l'impasto e chiudo il microonde - si mantiene caldo a lungo, guarda all'improvviso non accenderlo !!!) Durante questo periodo l'impasto dovrebbe iniziare a schiumare attivamente.
Successivamente, mettiamo tutti gli ingredienti per l'impasto in una macchina per il pane (caricando nell'ordine previsto dal vostro forno) o in una mietitrebbia (a bassa velocità). Accendiamo la modalità "pasta lievitata" e dopo 3-5 minuti aggiungiamo l'impasto durante l'impasto.
Quando l'impasto si sarà alzato (lievitando per circa un'ora e mezza) trasferitelo su un piano di lavoro infarinato. Dividete l'impasto in 10 parti uguali. Da ogni parte formiamo un panino (lo formiamo in una palla, quindi lo premiamo un po 'nei palmi delle mani) e lo trasferiamo su una teglia unta.
Una volta formati tutti i panini, copriteli con un panno leggero e lasciateli per 30-60 minuti in un luogo caldo per adattarli.
15-20 minuti prima dell'inizio della cottura, accendete il forno e scaldatelo fino a 230 gradi.
Prima di infornare ungere gli involtini con un uovo e spolverarli con semi di sesamo, semi di papavero, semi e quant'altro! E in forno per 20-25 minuti a 230 gradi.
Metti i panini finiti sulla griglia e lasciali raffreddare per 10-15 minuti.
Ahimè, non ho scattato una foto ritagliata, ma credetemi era ariosa, morbida e profumata.

Alla tv russa ieri hanno detto che ogni rotolo di McDonalds include un cucchiaio, o anche due zucchero.

Bene, penso che la massa di ricette qui presentate consentirà a tutti di scegliere la propria ricetta. E con o senza zucchero, sta a te scegliere. Non abbiamo McDonald's (e grazie a Dio!) Quindi questi rotoli sono ancora fantastici, specialmente per i bambini a scuola))) Avrei pubblicato delle foto, ma mi dispiace non posso (((

ogni ricetta presentata include 1-2 cucchiai di zucchero per 10-12 rotoli e un rotolo di McDonald's ONE contiene 1-2 cucchiai di zucchero. Quindi la domanda non è se con o senza zucchero ... ma con 1 cucchiaio di zucchero o 20

con 1 cucchiaio di zucchero o 20

Ho anche guardato questo programma.

Non aspetteranno! Siamo deliziosi con 1 cucchiaio per tutti i panini.

Sì, è difficile credere che ci abbiano messo dello zucchero, ovviamente versano del glutammato, e poi la gente si chiede da dove siano cresciuti i preti. No, scusatemi per la caparbietà dello zucchero e basta un cucchiaio, abbiamo comprato un forno per quello, così potevamo mangiare pane "sano"!

[con il taglio con un bicchiere, qualcosa non è cresciuto insieme, ha solo strappato la pasta e l'ha arrotolata in torte Stern, Anastasia, Grazie]

Ho fatto l'impasto secondo una ricetta diversa-

con il taglio con un bicchiere, qualcosa non è cresciuto insieme, ha solo strappato la pasta e l'ha arrotolata in torte
Stern, Anastasia, Grazie

Ray, che delizioso hamburger !!! 🔗 🔗 🔗

Ho ancora una ricetta per i panini per hamburger di Ludmila's LJ. Non c'è chimica in esso, ma in apparenza erano molto attraenti, lussureggianti e appetitosi.

Ecco la ricetta medica:

"La ricetta è professionale, dall'istituto di panetteria di San Francisco. Tutto ciò che pubblicano potrebbe essere considerato il GOST americano per il pane, se un tale concetto esistesse in loro.

Ricetta
per una dozzina di panini

Opara
150 g di farina da forno
0,2 g di lievito fresco
100 g di acqua

Sciogliere il lievito in acqua, mescolare con la farina e lasciare fermentare per 12-15 ore a 24 ° C. Durante questo periodo, l'impasto crescerà 4-5 volte il suo volume e inizierà a incurvarsi.

Impasto
tutta la pasta
440 g di farina di pane
12 g di lievito di birra fresco
12 g di sale

24 g di zucchero
45 g di burro

22 g di latte in polvere
280 g di acqua (io ho preso 350 g di acqua per farina per ottenere l'impasto della giusta consistenza)

Impastare per 5 minuti in 1a velocità. Quindi impastare intensamente l'impasto fino a quando il glutine è completamente sviluppato. Mi ci sono voluti 8 minuti nel mixer Electrolux alla massima velocità. 1 ora di fermentazione. 20 minuti di pre-correzione, 1,5 ore di prova finale (mi ci sono voluti 1 ora e 20 minuti). Spennellare con l'uovo, guarnire con sesamo o semi di papavero. Forno 15 min a 400F. "