Rotolo francese (città)

[Opara]

Rotolo francese (città)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: francese

ingredienti
Farina di grano tenero, 1 ° grado	415 g
Burro	10 g
zucchero	17 g
sale	6 g
Lievito secco ad azione rapida	1 g
acqua	225 g

Metodo di cottura

• Opara:
• 225 g di farina di frumento 1 ° grado,
• 125 g di acqua
• 1 g di lievito ad azione rapida.
• Lasciare l'impasto per 8-12 ore, a seconda della temperatura ambiente.
• Impasto:
• 190 g di farina di grano tenero di prima scelta,
• 6 g di sale
• 17 g di zucchero
• 10 g di burro
• 100 g di acqua
• più tutto l'impasto.
• 1. Metti tutti gli ingredienti nella ciotola del robot da cucina e impasta l'impasto con un gancio.
• L'impasto finito dovrebbe essere liscio, elastico, appena appiccicoso e il glutine dovrebbe essere moderatamente sviluppato.
• Trasferire l'impasto in una ciotola unta di olio vegetale, coprire e lasciare fermentare per 80-90 minuti ad una temperatura di circa + 30 ° C, o più a lungo, fino a 2,5 ore, a temperatura ambiente.
• 
• 2. Adagiare l'impasto su un tagliere, accartocciarlo leggermente e dividerlo in tre parti uguali. Arrotondare i pezzi di pasta in una palla,
• 
• copertina
• 
• e lasciarli sdraiare 5 minuti.
• 3. Usa un mattarello per rotolare un pezzo di pasta in una torta piatta di circa un centimetro di spessore.
• 
• Piega un bordo della torta al centro e premi con la base del palmo, ripeti lo stesso con l'altro bordo.
• 
• Piega a metà l'impasto.
• 
• Sigilla la cucitura:
• 
• Capovolgere il TK con la cucitura verso il basso e arrotolare leggermente la pagnotta per dargli la forma corretta.
• 
• 4... Posare i rotoli preformati con la cucitura rivolta verso il basso.
• Prova: 45-50 minuti, dovrebbe essere incompleto.
• 
• 5... Trasferisci la TK distanziata su un foglio di carta da forno. Fai delle incisioni.
• 
• L'incisione non deve essere diritta, ma semicircolare, non dall'alto verso il basso, ma con un angolo molto acuto rispetto alla superficie di 20-25 °, come se tagli il bordo, mantenendo la lama del coltello quasi parallela alla superficie del tavolo.
• 6. Infornare su pietra, vapore, 18-20 minuti
• ad una temperatura di + 230 ° C.
• Raffreddare su una gratella:
• 
• 
• Sezione di uno dei tre panini:
• 
• Caratteristica "capesante":
• 

Il piatto è progettato per

Tre rotoli

Tempo per la preparazione:

17 ore

Programma di cottura:

nel forno

Nota

Una fonte:

🔗

[Opara]

Ci incontriamo con il pane ogni giorno.
Né una colazione modesta, né un pranzo quotidiano, né una tavola festiva possono farne a meno. Ci accompagna dalla nascita alla vecchiaia. Si parla di pane con amore e calore in tutte le lingue del mondo. Come simbolo di benessere e prosperità, è uno dei prodotti alimentari più preziosi che protegge in modo affidabile le persone dalla fame.

Darò un approccio tecnologico leggermente diverso alla produzione di panini francesi.

Opara:

155 g di acqua
210 g di farina 1 ° scelta,
1,5 g di lievito secco ad azione rapida


Impastare la pasta, coprirla e lasciar maturare ad una temperatura di t = + 28 ° C.
Nella versione sopra, come hai notato, un po 'più di lievito, un impasto più umido, una temperatura leggermente più alta e - l'impasto è uscito in tre ore.

Impasto:

200 g di farina di grano 1 ° grado,
6 g di sale
21 g di zucchero
11 g di burro
80 g di acqua
+ tutta la pasta.

Inoltre come all'inizio dell'argomento.
Impastare la pasta, fermentazione, taglio e formatura tecnica di TK senza modifiche.



TK prima della correzione:



e dopo:



Sta arrivando un momento cruciale. Incisioni! Il tipo di panini dipende da loro.
L'eccitazione interna non mi ha permesso di mettere a fuoco correttamente l'immagine, e quindi dovrai giudicare la qualità del taglio dal prodotto finito:





E alla fine ti mostro una sezione:



Panini nostalgici soul!
Auguro a tutti un buon pane!

[AXIOMA]

AXIOMA
Ottima ricetta! Tu, come sempre, sei al top!
Panini incredibili e molto gustosi!

[Margit]

Margit ! Grazie mille!

Ti do un pane virtuale per queste rose:

[1 grammo]

La madre di Darakhaya
un altro capolavoro!

ed è acceso 1 grammo lievito? (un altro svenimento)

[1 grammo]

... un altro capolavoro!

ed è acceso 1 grammo lievito? (un altro svenimento)

Allegra, Grazie mille!
Un grammo di lievito e un po 'di fatica ...

[AXIOMA]

AXIOMA - i panini sono fantastici, i tagli sono fantastici !!!

[AXIOMA]

AXIOMA Grazie per tanta bellezza !!!

[AXIOMA]

AXIOMA - i panini sono fantastici, i tagli sono fantastici !!!

Grazie, julifera!
La lode dalle tue labbra vale molto.
Questo è un tale supporto per me.

Sarò franco: il taglio non sempre mi andava bene, anche io, alla ricerca della bellezza, ho provato a fare un trucco.



Ecco un fiore "di pietra" scoperto:



Credimi, questo non ha influenzato il gusto del panino.
La prossima volta cercherò di pizzicare i bordi quando piegherò il TK.

[AXIOMA]

AXIOMA Grazie per tanta bellezza !!!

Buonasera, Yutan! Sono contento che tu, grazie per essere venuto.
Inforniamo insieme questi croccanti panini francesi.

Che bellezza!
E puoi fare una domanda sull'affilatura di un coltello. Quanto dovrebbe essere lungo un coltello affilato? Non riesco a trovarne uno piccante adatto, devo tagliarlo con un coltello seghettato, che uso per tagliare il pane. Coltelli ordinari schiacciano l'impasto.
Forse c'è qualche segreto complicato?

Che bellezza!
E puoi fare una domanda sull'affilatura di un coltello. Quanto dovrebbe essere lungo un coltello affilato? Non riesco a trovarne uno piccante adatto, devo tagliarlo con un coltello seghettato, che uso per tagliare il pane. Coltelli ordinari schiacciano l'impasto.
Forse c'è qualche segreto complicato?

Ho tagliato con una nuova lama da barba.

[Yutan]

Ho tagliato con una nuova lama di rasoio.

Yutan!
Il giusto approccio!