Cetrioli leggermente salati su pane bianco

Cetrioli leggermente salati su pane bianco

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Piccoli cetrioli freschi	2 Kg
Pane bianco fresco come il francese	200 g
Pozzo o acqua di sorgente	1,5 l
sale	1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Lavare i cetrioli, metterli bene in un barattolo. Metti sopra il pane bianco. Versare con salamoia. Se non c'è l'acqua del pozzo, far bollire l'acqua normale e raffreddare. Spezie sotto forma di foglie di rafano. puoi mettere ribes, ciliegie o non puoi metterle - nella ricetta originale non ci sono condimenti, tranne il sale.
  
• Dopo due giorni, i cetrioli sono pronti.
  

Nota

La ricetta è presa in prestito da un calendario a strappo.

[Mariv]

Mariv, Mi chiedo cosa dà il pane bianco?

Il pane bianco dà un gusto: acidità e un aroma speciale. Puoi anche provarlo con il pane di segale. Questa ricetta è nella mia linea.

[MariV]

Puoi anche provare con il pane di segale

Qui con la segale da diversi anni sono stato salato, ma ho sentito parlare del bianco per la prima volta ...MariV, grazie mille, ci proverò sicuramente!

Freddo!

[MariV]

Qui con la segale da diversi anni sono stato salato, ma ho sentito parlare del bianco per la prima volta ...MariV, grazie mille, ci proverò sicuramente!

Alla vostra salute! Io stesso, quando ho letto di questo metodo di marinare i cetrioli, sono rimasto molto sorpreso! Delizioso!

[MariV]

MariV
Mi sono dimenticato di chiedere subito ... Teniamo i cetrioli per due giorni a temperatura ambiente o in frigorifero?

[MariV]

MariV
Ho dimenticato di chiedere subito ... Teniamo i cetrioli per due giorni a temperatura ambiente o in frigorifero?

Esclusivamente in camera T! Dovrebbe avvenire un buon processo di fermentazione! Metto il barattolo, chiuso con un coperchio di plastica, su un vassoio bordato perché la salamoia uscirà dal barattolo. Poi, a fermentazione finita, se rimangono, puoi metterle in frigorifero.

[MariV]

MariV
Preparo i cetrioli leggermente salati con i crostini di segale. Metto sul fondo del barattolo diverse fette di cracker ben dorati, metto i cetrioli, qualche spicchio d'aglio, i peperoncini piccanti, un "mazzetto" per il decapaggio e riempio di salamoia tiepida. Dopo 2-3 giorni, i cetrioli sono pronti. Filtro la salamoia, altrimenti i cetrioli risulteranno acidi, lo riempio di nuovo e devo essere refrigerato. Poi sono croccanti, sodi, molto saporiti e aromatici. Il pane di segale favorisce anche la fermentazione e conferisce aroma.
La ricetta una volta si è imbattuta nel "Libro di cucina ungherese di Karoy Gundel", e da allora sono solo cetrioli salati.

[MariV]

MariV
Filtro la salamoia, altrimenti i cetrioli risulteranno acidi, lo riempio di nuovo e devo essere refrigerato. Poi risultano essere croccanti, duri, molto gustosi e aromatici. Il pane di segale favorisce anche la fermentazione e conferisce aroma.
La ricetta una volta si è imbattuta nel "Libro di cucina ungherese di Karoy Gundel", e da allora sono solo cetrioli salati.

ricarica e cosa riempire? Solo acqua o salamoia?

[metel_007]

metel_007
Se versi solo acqua, perché filtrare la salamoia?

[ricarica]

ricarica e cosa riempire? Solo acqua o salamoia?

Tiro fuori i cetrioli dal barattolo, filtro la salamoia e la riempio di nuovo con la stessa
salamoia, ma senza pane. I cetrioli hanno già superato il processo di fermentazione e se li lasci con il pane, saranno perossidati.

Non ho messo il mio sul pane bianco al freddo - non erano acidi. O forse non hanno avuto tempo: l'hanno mangiato velocemente. Dopo la fermentazione, metto tutti i cetrioli in cantina.

[metel_007]

metel_007
Se versi solo acqua, perché filtrare la salamoia?

Scusa, freno, l'ho letto distrattamente.Ho già visto che era necessario filtrare la salamoia. Grazie

Non ho messo il mio sul pane bianco al freddo - non erano aspri. O forse non hanno avuto tempo: l'hanno mangiato velocemente. Dopo la fermentazione, metto tutti i cetrioli in cantina.

Non ho una cantina, quindi devo andare al frigorifero. E il pane bianco probabilmente non dà un acido come la segale.

L'ho fatto esattamente allo stesso modo con il normale pane integrale acquistato in negozio. Non l'ho messo al freddo: si è rivelato molto gustoso, più gustoso che con il bianco. Sì, sono più aspri di quelli normali leggermente salati. Ma questo è il momento clou! Per i miei gusti ....