Pane "Casa" (forno)

Pane "Casa" (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina di grano tenero 1 ° grado	400 gr
Farina di segale	100 grammi
acqua	280 ml
S. lievito	8 g
sale	12 g
miele (zucchero)	1 cucchiaino
olio d'oliva	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• 1. Impasto:
  
• farina 100 g
  
• acqua 100 ml
  
• lievito 2 g
  
• unire tutti gli ingredienti e lasciare fermentare per 2 ore.
  
• 
  
• 2. Unire il numero degli ingredienti rimanenti (tranne sale e burro) e lavorare la pasta (io impasto con un mixer, uncino) per 8-10 minuti. Aggiungere sale e olio alla fine del lotto.
  
• Arrotondare leggermente l'impasto e lasciarlo in un contenitore unto fino a quando non è raddoppiato (mi ci vogliono da 1,5 a 2 ore).
  
• 
  
• 3. Formare il pane e lasciarlo riposare per circa 45 minuti.
  
• 
  
• 4. Cuocere i primi 7-10 minuti a 220 gradi, quindi abbassare la temperatura e portare finché sono teneri.
  

Programma di cottura:

forno

Nota

Il pane è ottenuto con una crosta sottile, con un gradevole e leggero aroma di segale. Si lievita bene in forno. La ricetta è senza pretese, non mi ha deluso.
buon appetito

Sono andato a impasto.

Twist, una ricetta molto interessante. Si prega di specificare con il lievito madre, non si è sigillati correttamente nella "pasta" o non ho capito

[ludok01]

ludok01, esattamente 2 g di lievito vanno nell'impasto. Il resto viene aggiunto durante l'impasto (io li sciolgo solo in acqua, prima di iniziare l'impasto principale)

[Lozja]

Lozja
Pane lussureggiante Come cuocerai, cancellerai l'iscrizione, per favore, come è successo

[Lozja]

Lozja
Pane lussureggiante Come cuocerai, cancellerai l'iscrizione, per favore, come è successo

Necessariamente! Ho appena messo l'impasto, la mattina non ha funzionato, perché ho dimenticato che il lievito era nel congelatore.
Una domanda del genere, l'impasto sarà abbastanza stretto da mantenere la sua forma durante la lievitazione? Striscerà? Ho sempre problemi con questo, spesso mi pento in seguito di non averlo reso modellabile. Come ti sei alzato? Solo su una teglia o in un contenitore, e poi buttato su una teglia e nel forno?

[Lozja]

Lozja, l'impasto è denso e non striscia. Arrotondo a formare una palla (se tutto va bene, allora l'impasto si toglie facilmente dalla ciotola e non si attacca alle mani), lo metto su una teglia ricoperta di carta da forno e copro con la stessa ciotola in cui si inserisce l'impasto . Ce l'ho trasparente. E non ho ancora i cestini da lievitazione.

Ruota, diciamo su asciutto, puoi impastare quanto fa 2 gr. GRAZIE!

[ludok01]

ludok01, Ho fatto questo pane solo con lievito di birra fresco. In quelle ricette in cui erano indicati due tipi di lievito, era scritto in tale proporzione: 10 g freschi o 5 g secchi; 6 g di St. o 3 g secco. Penso che se segui la stessa proporzione, allora 1 g dovrebbe andare nell'impasto e 3 g nell'impasto, rispettivamente. Nelle ricette per il forno, preferisco usare St. lievito e secco - per HP.
E quale tipo di pane con lievito secco risulterà da questa ricetta può essere controllato solo sperimentalmente.

Si è scoperto del pane meraviglioso! Delizioso! E l'impasto è stretto, mi è piaciuto, il pane è alto, bello, non è stato versato nulla.
Ho morso un dente per un campione e già sogno il mattino quando lo spalmo d'olio.
A proposito, ho sostituito 100 ml di acqua nell'impasto con 100 ml di siero invecchiato (è nel mio frigorifero per tale attività, ha già 3 settimane), il resto è secondo la ricetta.
Domani, alla luce del giorno, farò una foto. Grazie per una ricetta così meravigliosa per ogni giorno. I pani a lievitazione naturale sono troppo capricciosi con il caldo, quindi per ora cuoceremo con il lievito e la tua ricetta migrerà chiaramente a mio padre con le ricette di pane che uso più spesso.

[Lozja]

Lozja, Sono molto contento che ti sia piaciuto e che tutto abbia capito! E per l'idea con il siero - un "merci" separato. La prossima volta ci cuocerò sopra.
Non vedo l'ora che arrivi la foto.

Era una giornata frenetica, non c'era tempo per fotografare il pane. La sera mi sono preparato, e non c'è niente da fotografare, ne è rimasto solo un pezzetto. Non abbiamo mai mangiato una pagnotta così grande così velocemente.

Finalmente ho fatto una foto! Lo inforniamo tutto e lo inforniamo, lo mangiamo e lo mangiamo, ci sediamo strettamente sul vostro pane. Sento che non ci stancheremo presto.
Voglio provare a fare il tutto con il lievito madre, ma ogni volta mi dimentico di preparare il lievito madre per la cottura del giorno prima. Quindi questo è ancora a passi da gigante:



E questo è per te per una ricetta così riuscita per la nostra famiglia -.

L'ho anche impastato nel cotone, ma il panino era così stretto - la stufa a malapena poteva girare, non riuscivo a sopportarlo e ho aggiunto 30 ml di acqua - è diventato più facile Forse ho frainteso qualcosa con il liquido - 280 ml è la quantità totale di acqua , compresi 100ml per la pasta? O per l'impasto 100 e per il lotto principale 280 dovrebbe essere? Vergine è troppo tardi, dimmi

L'ho appena impastato nel cotone, ma il panino era così stretto - la stufa a malapena poteva girare, non potevo sopportarla e ho aggiunto 30 ml di acqua - è diventato più facile Forse ho frainteso qualcosa con il liquido - 280 ml è la quantità totale di acqua, compresi 100ml per la pasta? O per l'impasto 100 e per il lotto principale 280 dovrebbe essere? Vergine è troppo tardi, dimmi

Questo è il totale. Sì, l'impasto è un po 'stretto, non capisco HP, impastare manualmente con me, con i ganci del mixer, è stretto, ma tira. Non aggiungo mai liquidi, perché si insinua più tardi durante la lievitazione, come mi sembra.

Cosa succede, te lo dirò

[spesso, stretto]

L'ho appena impastato nel cotone, ma il panino era così stretto - la stufa a malapena poteva girare, non potevo sopportarla e ho aggiunto 30 ml di acqua - è diventato più facile Forse ho frainteso qualcosa con il liquido - 280 ml è la quantità totale di acqua, compresi 100ml per la pasta? O per l'impasto 100 e per il lotto principale 280 dovrebbe essere? Vergine è troppo tardi, dimmi

Suggerisco - in base alla mia esperienza di cottura in forno x / e nel forno

L'impasto e la "densità" dell'impasto per la cottura in un forno x / e nel forno è diverso!

Se spesso, stretto l'impasto per il forno va bene, poi dopo la macchina del pane il pane risulterà ben teso, asciutto, con grossi strappi sulla crosta, potrebbe non lievitare bene, dato che il lievito farà fatica a far lievitare la pasta.

Pertanto, è consigliabile rendere l'impasto in un forno x / più morbido, più flessibile - come descritto nel nostro Manuale, al fine di rispettare il kolobok.

Vi auguro il successo

Per molto tempo ho fatto il pane solo al forno e al forno impastare, ma è stato molto stretto anche dopo aver aggiunto l'acqua, vediamo cosa succede

Da tempo faccio solo il pane al forno e al forno impastatore, ma era ben stretto anche dopo aver aggiunto l'acqua, vediamo cosa succede

Quando stavo impastando la pasta in un forno a x, ho comunque mantenuto l'equilibrio farina / liquido - in questo modo l'impasto risulta migliore. E puoi stare in piedi e cuocere in forno.

Ora impasto completamente l'impasto nella mietitrebbia: il principio di impastare e controllare è leggermente diverso

Avrai bisogno di mettere delle foto, mostrare

Tatiana è molto interessante vedere che ho una mietitrebbia e una volta ho provato a impastare la pasta con un gancio, ma girava così forte e mi sono fermata, temo che il motore non regga

[Lozja]

Lozja, grazie per la bellissima foto! Mi fa molto piacere, mi è piaciuto il pane. Mangia alla tua salute!

[Noce]

Noce, Buonasera! L'impasto è davvero denso, ma normalmente converge in un panino.

Ma anche dopo aver aggiunto l'acqua era molto stretto, vediamo cosa succede

Irina (posso trattarla così?) Forse è per il caldo? E il contenuto di umidità della farina è leggermente diverso?
Oggi ho fatto il pane e ho aperto un nuovo sacchetto di farina (l'ho appena comprata), durante l'impasto ho dovuto aggiungere acqua per un cucchiaino. La ricetta del pane è diversa, ma in primavera l'ho cotto più volte e non c'era bisogno di aggiungere acqua in eccesso rispetto alla quantità indicata. Adesso sto aspettando quando posso tagliare e vedere il risultato.
Per favore scrivi che tipo di pane hai. Aspetterò.

[Marinochka]

Sono venuto con i miei pani. ha fatto 2 piccoli


Ci è piaciuto, la crosta si frantuma davvero, la mollica è impareggiabile. E a mio marito è piaciuta particolarmente questa versione


Marinochka, Grazie mille ! Sento che nella macchina per il pane lavorerò solo l'impasto per le torte di Pasqua - mi è piaciuto molto il pane di forno

[Irisha]

Irisha, si è scoperto del pane meraviglioso!
E devi solo iniziare a cuocere nel forno - non ti fermerai! Si aprono così tante opportunità aggiuntive

Incuriosito dal patè di pane. Vorresti condividere? Anche mio marito adora tutti i tipi di tali creme.

Incuriosito dal patè di pane. Vorresti condividere? Anche mio marito adora tutti i tipi di tali creme.

Questo è il lardo da sandwich (ho preso la ricetta da qui 🔗, ma penso che ogni casalinga abbia molte variazioni su questo tema). Poiché non sono un mangiatore di grassi, non posso condividere tutta la gioia di mio marito al momento di mangiare pane fresco con una tale diffusione. Ma chi ama, poi ovviamente non ti tirerà fuori per le orecchie.
E questo pane è solo una canzone

[Grazie, irlandese!]

Grazie, irlandese! È solo un mangiatore di grassi. Lo prendo a bordo.

Ragazze, dimmi per favore, puoi fare un impasto con questa ricetta per la notte? E la mattina già impastate la pasta? In teoria, capisco che l'impasto di questa ricetta sia lo stesso lievito che può sopportare. Ma ne dubito ... E, in tal caso, dove riporlo di notte - sul tavolo, sul davanzale della finestra, in frigorifero?
Grazie

[irza]

Ragazze, dimmi per favore, puoi fare un impasto con questa ricetta per la notte?

irza , Se Marinochka Non mi dispiace, dirò la mia opinione: puoi lasciarla in questa versione, ma farei un impasto più fresco, cioè non farina 1: 1: acqua, ma, ad esempio, 1,5: 1. Risulta 150 g. * Farina. e 100 g. acqua. Può essere lasciato in tavola a temperatura ambiente durante la notte (o più). Assicurati solo di coprire con un film in fase di avvolgimento. In bocca al lupo!

* ovviamente nel test sarà di 50 g. meno farina.

[Grazie per il delizioso pane!]

Grazie per il delizioso pane! Ne cuocerò ancora!

Ieri al forno, incrinato un po ', probabilmente insufficiente impermeabilizzazione?

[Fresia]

Fresiache briciola di pizzo ha il pane! Mi fa molto piacere che il pane sia andato a piacere. Grazie per l'ottima foto

[Marinochka]

Marinochka, grazie mille per la splendida ricetta!
Il pane si è rivelato molto, molto gustoso! Ho dovuto armeggiare un po 'con l'impasto, il mio mixer non voleva lavorarlo, l'impasto era molto fresco. Ho aggiunto un po 'd'acqua, avevo paura di rovinare il mixer, ma dovevo comunque trasferire l'impasto al mio HP nativo. Lì era ben mescolato e l'ho lasciato salire anche nella stufa. Tutto il resto è prescrizione. Per cena, il mio ha grigliato mezza pagnotta alla volta. Ora lo cuocerò spesso!

[Marina]

Questo è stato a lungo il nostro pane quotidiano! Posso raccontare la ricetta anche se mi sveglio di notte e chiedo.

Marina, Io sono con questo, non avevi tale che la crosta superiore del pane sembra staccarsi dal pane stesso? Cioè, dopo averlo raffreddato, lo tagli, e in alto, sotto la crosta, c'è un enorme buco, a volte in mezza pagnotta, a volte più piccolo. Ho questa cosa che accade con quasi ogni pane per molti mesi. Mi sono anche consultato con la Roma e ho cercato di cambiare tutto e niente. A volte risulta senza buco, raramente, e non riesco a capire quale sia il motivo. E prima del nuovo anno, ho ricevuto questo pane senza problemi.
Ho già provato a dare meno / più farina, a distribuire in modo diverso, ea scaldare di più / meno il forno. Non riesco proprio a capire quale sia il problema. Pensavo che la farina si fosse seccata durante l'inverno nella stanza, quindi la farina è finita, ho fatto scorta di una nuova e la stessa cosa con essa.
Non vogliamo passare ad altre ricette! Vogliamo mangiare il nostro pane preferito. Ma ogni volta questo buco è così deprimente.

[Vitalinka,]

Vitalinka, Sono molto contento che il pane sia caduto sulla mia anima! Cuocere e mangiare per la salute

Lozja, Non ho mai avuto un problema simile. L'unica difficoltà è impastare
Se non si tratta di farina, rimane lo zucchero di lievito (miele). Hai cambiato la marca del lievito? O, al contrario, provarne altri?

[Vitalinka,]

Vitalinka, Sono molto contento che il pane sia caduto sulla mia anima! Cuocere e mangiare per la salute

Lozja, Non ho mai avuto un problema simile. L'unica difficoltà è impastare
Se non si tratta di farina, rimane lo zucchero di lievito (miele). Hai cambiato marca di lievito? O, al contrario, provarne altri?

Sicuramente non lievito, io uso solo lievito di Lviv, sempre, non ho mai avuto problemi. Ne compro sempre di fresche, le abbiamo in ogni negozio, quindi non le ghiaccio. Più lungo della durata di conservazione - 30 giorni, non tengo. Ho cucinato dolci pasquali tre volte in una settimana - impareggiabili. In generale, decisamente non lievito. Inoltre tutti gli altri prodotti si ottengono senza problemi.
A proposito di miele - hmm ... hmm ... dobbiamo pensarci. A volte non voglio andare in dispensa per il miele, verso lo zucchero, forse poi il pane viene fuori? Anch'io, in qualche modo, avevo un pensiero tremolante sul miele, ma non mi sembrava di controllarlo. Grazie, ci penseremo!
E proverò anche a impastare con un mixer alla vecchia maniera, a novembre ho comprato una mietitrebbia con un gancio per impastare, forse non ce la fa? Inoltre, è difficile per lui impastare questo impasto, tutto scricchiola. Torno al mixer e dai un'occhiata.

[Lozja]

Lozja, in bocca al lupo!
E per quanto riguarda lo zucchero, una volta ho preparato un biscotto. Una ricetta collaudata negli anni. E qui si è scoperto non una torta, ma una specie di "frittella". Ho battuto un'altra porzione ed è successa la stessa cosa. Non c'era più zucchero per la terza porzione: dovevo correre al negozio. Montato con uno nuovo e tutto è andato alla grande. Quindi tutto può essere.

[Marina]

Marina e tutti gli amanti di questo pane, ma qualcuno ha esperienza nell'impastare e cuocere questo pane in una macchina per il pane?

[Irisha]

IrishaSfortunatamente, non ho esperienza nella cottura di questo pane in KhP.

[Irisha]

IrishaSfortunatamente, non ho esperienza nella cottura di questo pane in KhP.

Proverò domani, tenendo conto del consiglio Admin... Quindi annullerò l'iscrizione

[Irisha]

Irisha, il mio HP è migrato a mia madre (non vive a Zaporozhye). Non c'è niente da sperimentare
Ti auguro una buona cottura e spero che tutto funzioni!

[Marina]

Marina, Vado anche a sperimentare l'altro giorno. Sono rimasto senza forno, cercherò di cuocere il nostro pane preferito in un cartone animato.

[Lozja]

Lozja, è molto interessante quale tipo di pane risulterà

C'è! L'ho fatto in un multicooker! Si è scoperto pane eccellente! Niente cavità sotto la crosta con cui ho sofferto al forno.
La parte superiore, ovviamente, è bianca, il multicooker è ancora caldo, la parte superiore non cuoce molto. Ma il sapore non è peggiore del forno! E la mollica è buona!
Siamo salvati! Siamo di nuovo con il nostro pane preferito!

[Lozja]

Lozja, quanto sono contento che tutto sia andato a buon fine e che tu sia contento del risultato !!!

Rafforzo le mie parole:

Super!!! Il pane in una pentola a cottura lenta è, a mio parere, il primo sul forum. Dobbiamo aprire un nuovo argomento.

Super!!! Il pane in una pentola a cottura lenta è, secondo me, il primo sul forum. Dobbiamo aprire un nuovo argomento.

No, cuociono il pane in una pentola a cottura lenta sul nostro forum, ma ci sono ricette separate. Ed eccolo 2 in 1: un Hosh nel forno, un Hosh in un multicooker, buono per tutti.

Ed eccolo 2 in 1: un Hosh nel forno, un Hosh in un multicooker, buono per tutti.

Allora è 3 in 1! E buono anche in una macchina per il pane. Ho dovuto aggiungere un po 'di farina e tutto ha funzionato
Grazie Marinochka!

[Marisha]

Marisha, Ieri ho sfornato questo meraviglioso pane. Delizioso, grazie. Sfortunatamente, non ho l'opportunità di scattare foto ora, quindi senza foto Ma penso che non sia stata l'ultima volta che l'ho cotto.

[Marisha,]

Marisha, grazie per le tue parole! Sarò molto felice se questo pane attecchirà nella tua famiglia!
Buona cottura

[Marina]

Marina, finalmente, per la prima volta nella mia vita, ho sfornato il pane di segale, partendo dalla tua ricetta! Penso che abbia funzionato! Il batch è stato eseguito in HP. Dopo averlo tolto dal forno, sono subito scappato da qualche parte, oh, questi ragazzi ..., non l'ho coperto con un asciugamano, sono entrato, la crosta è scoppiata in pezzi Myakish è incomparabile - grazie!