Albicocche secche fatte in casa

Beh, quest'anno non volevo preparare nulla ... ma qui sono apparse tante idee, resisti:
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Cosa vuoi dire che non volevo?)))) E come stiamo senza le tue nuove idee?)) Cos'altro! Al mercato, all'orto, e poi qui con le nostre ricette a nostro piacere
Tanya, in qualche modo ho inserito le tue citazioni e rispondo, mi dispiace. Tutto il testo si ottiene in una finestra. La tecnologia nelle mani dei selvaggi

[Tanechka]

Modalità e tempo di essiccazione dell'albicocca:
modalità 3 (55-65 * C) 3 ore
modalità 1 (35 * C) 3 ore

Per prima cosa, a 55-60 * alti, in modo che l'umidità si asciughi, le albicocche appassiscono un po ', quindi trasferiamo a T medio * e fino a cottura.

Tanechka, Sono confuso, dopo una temperatura alta, andiamo alla media o alla minima?

[Inna]

La temperatura elevata rimane sempre all'inizio, per una rapida rimozione dell'umidità - questo è importante.
E poi secondo le circostanze. Dipende da quanto è secco il frutto, dall'umidità rimossa, da quanto è morbido il frutto, sottile-spesso-secco-umido e così via ... osserviamo lo stato di umidità del frutto.

Le prime "3 ore" potrebbero essere più lunghe.
Non userei affatto una temperatura di 35 *, questa è una T * debole, adatta solo per i verdi. La prima volta che ho essiccato le albicocche molto tempo fa, da allora il mio approccio all'essiccazione è cambiato. Asciugavo sempre ad alta temperatura, finché il frutto non appassisce il prima possibile, e osserviamo costantemente il processo e lo stato del frutta.

Inna, beh, non so come seguire rigorosamente la ricetta quando si tratta di essiccare, essiccare - tutto dipende dallo stato e dal comportamento del frutto durante il processo, controllo costantemente questo processo e intervengo su di esso. E ci sono molte ragioni per questo, in primo luogo la qualità dei frutti stessi.

[Tanechka]

La prima volta che ho essiccato a lungo le albicocche, da allora il mio approccio all'essiccazione è cambiato

Quindi spiega tutto. !!!

Asciugerei tutto il tempo ad alta temperatura

Tanechka, questo vale solo per le albicocche o è adatto anche per altri frutti?

Non ho ancora un'esperienza così meravigliosa di lavorare con un'asciugatrice come te, quindi ti lancio le mie stupide domande verso l'una, non arrabbiarti con me ...

Inoltre asciugo ad alta temperatura vicino all'essiccazione, tutte le bacche. A basse temperature, le albicocche iniziano a scurirsi fortemente, quindi è meglio a temperature elevate. Puoi andare al minimo alla fine dell'asciugatura, come per asciugare.

Tanya, grazie per la ricetta. Delizioso. Ho preparato delle patatine all'albicocca per il campione.

[Olya]

Olya, BRAVO! Tali albicocche "grasse" si sono rivelate brillanti per la bellezza della performance
E le patatine sono carine

[Nadenka]

Inoltre asciugo ad alta temperatura vicino all'essiccazione, tutte le bacche.

Nadenka, Grazie mille !!!

E io, con un po 'di paura, dopo 3-4 ore di asciugatura ad alta temperatura, sono passato al medio ..

fatto delle patatine all'albicocca

Olenka, non è risultato acido?

Sono diventato acido l'anno scorso ...

Tali albicocche "grasse" si sono rivelate

Le albicocche erano grandi, circa 7 cm di diametro.

non aspro?

Sour Ma mangiamo anche quelli.

[Olenka]

Ma lo mangeremo

Nessun dubbio, Olenka !!!

La mia casa, anche l'aspra sfida !!!

Quest'anno bisognerebbe decidere su scatti ...

È pigro, davvero, ma chi è facile adesso ...

Dovrei decidere a scatti ...

Inna, deciditi! Non te ne pentirai.

[olaola1]

olaola1, Olga, solo classe! così piatto e, a quanto pare, denso
Ho tagliato quelli grandi non a metà, ma in 4 parti. Mi sembra che per questo lo zucchero abbia ammollato meglio le albicocche e si sono rivelate piuttosto dolci)

Anche la mia carne secca è dolce, ma le patatine sono acide.Per le patatine ho usato albicocche crude.

apparentemente denso

Sono lucidi all'esterno, quasi non appiccicosi, abbastanza densi, ma non asciutti. Grazie ancora a Tatiana per la ricetta. È impossibile astenersi dal mangiare e lo trascino costantemente fuori dalla ciotola.

[Olga]

Olga, Non riesco a distinguere: a scatti interi o a metà?

Metà.

[Ragazze]

Ragazzee conservare le albicocche secche in frigorifero, giusto?

[Uncinetto]

UncinettoMi piace tenere in freezer. Non c'è quasi umidità in loro, per questo sono come caramelle. Non possono essere presi con ghiaccio, si sciolgono in bocca in un paio di secondi. Puoi solo in frigorifero. Ho notato che nei supermercati le confezioni con bacche e frutta essiccate al sole vengono conservate direttamente sugli scaffali. Ma c'è l'anidride solforosa. Quindi il nostro probabilmente non riuscirà a mantenerlo così, perché è un prodotto naturale))) Ieri ho fatto i dolci: li ho sciolti in acqua. Bagnate il cioccolato e immergetevi le albicocche secche e le prugne (l'anno scorso) e poi in frigorifero per un paio d'ore. Divine! Non so come scaricare una foto da un tablet, rimane nella galleria, non è visibile qui. Romochka li ha aiutati a tirarli fuori da lì, non voglio caricarlo, Dio sia con loro)))

Aggiunto lunedì 04 luglio 2016 13:05

È interessante notare che, dopo aver raccolto, pulito, bollito, filtrato, asciugato, congelato il purè di patate, ecc., Posso guardare le albicocche in inverno? Quest'anno, dopo una pausa di 3 anni, gli alberi sono impazziti, hanno già presentato tutti i parenti, fidanzate e vicini di casa.

Dopo alcuni giorni di tortura con le albicocche, dopo aver tolto i semi, ha gettato le metà nello sciroppo di albicocche (io non ho aggiunto più lo zucchero), avanzato dalla volta precedente, lasciato tutta la notte, portato a ebollizione al mattino , ha aspettato che si raffreddasse, filtrasse ed asciugasse (essiccatoio Isidri a media temperatura) ecc. ("il ciclo si ripete") Mentre alcuni si asciugano, altri sono già sciroppati))

È vero, all'uscita non capirai quanto lavoro è stato investito)) Da un secchio - un sacchetto di plastica che conservo nel congelatore.

Questo è già essiccato, sa di albicocche secche vere

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[Lenusya]

Lenusya, scrivi di me! La mamma si riempie di albicocche della dacia, raccogli tutti i CINQUE alberi !!! Un grande congelatore a pozzetto è già pieno di albicocche secche, ora ho caricato 15 vassoi Isidri per la notte, e mia madre è tornata alla dacia)))))) !!!!

È interessante notare che, dopo aver raccolto, pulito, bollito, filtrato, asciugato, congelato il purè di patate, ecc., Posso guardare le albicocche in inverno? Quest'anno, dopo una pausa di 3 anni, gli alberi sono impazziti, hanno già presentato tutti i parenti, fidanzate e vicini di casa.

Ho, beh, esattamente lo stesso. Preferirei essere inverno o qualcosa del genere

[Admin]

Admin, Tatyana, se salti l'acqua e lo zucchero e asciughi solo albicocche, ottieni frutta secca, cioè andrà in composta?

Puoi asciugare le albicocche in questo modo. Solo si asciugheranno a lungo, se essiccati a metà, e possono risultare colori diversi (dal delicato al marrone), apparentemente dipende dalla varietà o dalla maturità.
Andranno in composta

Beh, ovviamente lo taglierò a fette :) Ho essiccato prugne e mele))) si è rivelata una deliziosa composta, ma riguardo alle albicocche pensavo che nulla avrebbe funzionato.

[Marina]

Marina, alla salute

L'anno scorso ho anche essiccato le albicocche proprio così, senza sbollentarle allo sciroppo. La cosa principale è: non asciugare troppo! Altrimenti, risulteranno completamente solidi, solo nella composta, semplicemente non lo mangi. Anche se i miei secchi troppo secchi erano in cucina in un pacchetto socchiuso, hanno assorbito l'umidità e sono diventati più morbidi, potresti semplicemente mangiare così. Sapore - come le solite albicocche secche secche.



Per quanto riguarda il colore, quelli troppo maturi si sono rivelati molto scuri. Maturazione media - più leggera

Lo sto facendo! Il primo lotto si sta già asciugando. Non ho preso albicocche troppo mature, ma piuttosto mature. All'inizio, quando davano il loro succo nello zucchero, era più o meno, ma poi, quando li ho riempiti di sciroppo e ho sudato un po ', sono diventati morbidi e quando li ho messi in uno scolapasta, non sembravano molto. .. Le bucce della maggior parte delle metà si sono staccate e ho dovuto modellare le metà da solo - ho preso la buccia separatamente e ci ho messo il contenuto. Tipo-fai da te! Adesso si stanno asciugando, sto aspettando.
E ieri ho preso delle albicocche che erano quasi verdi fuori e leggermente mature dentro, ora stanno regalando il loro succo.

A proposito, ho combinato il succo che le albicocche hanno dato (il primo lotto), quindi ho aggiunto lo sciroppo che è risultato, l'ho controllato e arrotolato. Quanto è stato bello e gustoso !!!

albicocche appena secche, senza scottare nello sciroppo

Anch'io sono asciutto adesso. Alcuni si stanno facendo buio ... Penso che non sia spaventoso ...
Ma non possiamo farlo sciroppare. E il nostro obiettivo principale è che tutto sia senza zucchero e che questo CAM di frutta secca sostituisca lo zucchero in inverno. Metto composte, torte, biscotti, noi mangiamo e basta.
L'anno scorso ho accumulato, essiccato un sacco di prugne! Tutto è finito! Come le caramelle. Non me lo aspettavo nemmeno. Faccio così: non asciugo tutti i frutti finché non sono sodi. Lo metto in sacchetti e nel congelatore. Non si congelano lì. Solo freddo, elastico ~ Mi sento così a mio agio.
E quelli che si sono asciugati più fortemente li appendo in borse di stoffa sotto il soffitto in soffitta. La prugna è appesa così fino alla primavera. Va tutto bene!

Proprio ora ho guardato ... hai bisogno di asciugarti con la pelle in su? Non si attaccano saldamente alla rete?

Proprio ora ho guardato ... hai bisogno di asciugarti con la pelle in su? Non si attaccano saldamente alla rete?

E lasciali attaccare, possono essere facilmente rimossi dalla rete.
Tuttavia, devi girarli periodicamente, che non si sono asciugati strettamente e sono stati soffiati con aria

Chiaro. E non l'ho girato ...
Sto segnalando.
Ecco il primo lotto:


La seconda volta ho preso 2 kg 650 g di albicocca snocciolata. Dopo aver rilasciato il succo, il peso è di 1 kg 780 g. Avena di albicocca secca già pronta 930 gr. La seconda volta si è rivelata molto bella e deliziosa!


Conclusione: come ha detto Tanya, queste albicocche si ottengono come dovrebbero, solo da frutti acerbi! Risulta molto, molto gustoso! C'è un tormento con i maturi.

Ho anche solo albicocche secche



E questa marmellata, più precisamente, marmellata di albicocche


Ora ti mostrerò come ho determinato le albicocche per la conservazione.
Questi sono i primi che sono maturi a scatti. Li metto in deposito sotto i coperchi sottovuoto.
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E questi sono i secondi, che vengono essiccati acerbi. Li ho sottovuoto e li ho messi in congelatore:
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[Tanya!]

Ieri ho preso quelle albicocche dal freezer che avevo sottovuoto (mia ultima foto) e tenevo in freezer.
Dire che è delizioso è non dire nulla. Albicocche secche che si vendono sul mercato fumano nervosamente in disparte! Impossibile fermarsi !!!
Tanya! Grazie mille per la ricetta !!! E anche da suo marito! E anche dal mio amico. E i bambini non l'hanno ancora provato. Hanno bisogno di nascondersi da qualche parte in modo che abbiano qualcosa da provare!
Devi assolutamente farne molti!

Adesso proverò quelli in banca, che sono troppo maturi.

[Natasha]

Hanno bisogno di nascondersi da qualche parte in modo che abbiano qualcosa da provare!

Indietro, puoi prenderli nel congelatore ora in una borsa normale

Natasha, alla tua salute, a tuo marito, ai bambini e alle amiche, e ... beh, in generale, a tutti quelli che tratti

[Tanya!]

Tanya! Lo stesso a te! Le prelibatezze che condividi con noi sono encomiabili!

[Natusichka!]

Natusichka! Grazie per il rapporto dettagliato. Inizia la stagione, cercherò di asciugare albicocche esattamente verdastre, spero mi piaccia.
L'anno scorso l'ho fatto da quelli maturi, si è rivelato molto dolce e morbido.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, da acerbo risulterà molto gustoso! Onestamente!!!

E io sono solo con il rapporto.
È andato tutto alla grande! Grazie mille per il vostro aiuto
Queste sono le dure verdastre utilizzate

L'ho tolto dallo sciroppo, scolatelo prima di asciugarlo, tutto integro.

Bene, ecco il risultato.

Lo conservo nel congelatore.

[Sveta]

Sveta, ottimo risultato! Risultato superbo! Alla vostra salute!

[Sveta!]

Sveta! Quanto è stato fantastico! Bene, quasi pronto per l'inverno!

[Admin]

A parte il risultato, mi piace così tanto il processo in sé che è già possibile interromperlo, ma io, come quel padishah, non posso dire in tempo: "Basta, basta!"
Ho provato ad asciugare sia le albicocche crude che quelle appena ammollate nello sciroppo - ma non quel mantello, un prodotto completamente diverso all'uscita, non il mio
Così che, Admin, Tatyana, grazie ancora, la tecnologia è il nostro tutto!

Quindi, Admin, Tatiana, grazie ancora, la tecnologia è il nostro tutto!

Porta più albicocche, fai scorta, andrà tutto bene

[Tanechka]

TanechkaGrazie mille per la ricetta! Delizioso!

[Tanyusha]

Tanyusha, alla vostra salute! Che bravo ragazzo sei! Avrai un delizioso inverno

Buonasera.
Ragazze, potete dirmelo, e dopo la stagionatura allo sciroppo, le metà dell'albicocca dovrebbero essere posizionate sulla griglia con l'interno verso il basso o verso l'alto? O non c'è differenza?

dentro giù o su?

Con un tubercolo in alto, in modo che una tazza non si formi in alto e il liquido non si raccolga al suo interno, altrimenti si asciugheranno a lungo. È necessario eliminare l'umidità più velocemente.

[Tanyusha]

Tanyusha, grazie mille per il chiarimento.
Le albicocche sono in piedi, dando il succo.
Domani metterò ad asciugare.
Ho già 3 kg senza osso, 5 vassoi non sono sufficienti. Tanya, come posso distribuirli meglio? Riempi quello inferiore, poi svuota, quindi riempi di nuovo, ecc
Ho 6 vassoi in totale.
Forse distribuito su tutti i vassoi meno spesso?

Distribuire meno spesso su tutti i vassoi?

Per che cosa?
Disponi come risulta, lascia che siano 2-3 vassoi e lascia asciugare. Non imballare affatto strettamente, con spazi per un migliore accesso all'aria
Poi dolci vassoi extra da lavare ... niente ghiaccio

[Tanya]

Tanya, Ho capito, allargherò il vassoio in 3, li metterò in basso e lo svuoterò in alto.
Grazie caro.

e sopra sono vuote.

E perché, qual è il punto in questo? Sono rimasti molti vassoi?

Basta solo coprire la parte superiore con un coperchio. Quindi il calore della ventola non si dissiperà nel vuoto dell'asciugatrice.

Tanya, vassoi 5.
E le albicocche sono probabilmente solo 3 abbastanza, forse 4 .. Quindi non puoi mettere quelle vuote. Grazie per il consiglio.
Ho pensato che indipendentemente dal riempimento, devi metterli tutti e 5.

Ragazze, e le raccomandazioni dicono << L'essiccatore dovrebbe funzionare con cinque pallet e non meno, anche se solo un pallet è caricato con prodotti >>