Pane di segale finlandese a lievitazione naturale

Pane di segale finlandese a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Pasta madre attiva di segale 100% (150 g di acqua / 100 g di pelati + 50 g di farina di c / z)	280-300 g.
Farina di segale integrale	280 gr
Malto fermentato di segale	30 g
Semi di coriandolo	¾ h. L.
sale	1¼ cucchiaino
Fruttosio (zucchero)	1¼ cucchiaino
acqua	200 ml

Metodo di cottura

• Mettete il lievito madre attivo in un secchio di HP (tenendo conto dei residui sulla parete dei piatti in cui è cresciuto il lievito naturale, otteniamo 280 g)
• 
• Setacciare la farina e il malto in un secchio. Aggiungi il sale.
• 
• Schiacciare leggermente i semi di coriandolo in un mortaio e aggiungerli a un secchio.
• 
• Sciogliere il fruttosio o lo zucchero in acqua, aggiungere l'acqua in un secchio.
• 
• Impastare per 8-10 minuti.
• 
• Metti l'impasto dal secchio con una spatola bagnata su un tavolo bagnato.
• Dividete in 2 parti con un coltello bagnato.
• Formare i tondi con le mani bagnate.
• 
• Cospargere una teglia con abbondante farina.
• Cospargere la parte superiore con la farina.
• 
• Mentre guadagni con un coltello da tavola bagnato, separa il tondo dal piano di lavoro e, usando un coltello, giralo sulla mano e trasferiscilo su una teglia.
• Posizionare i pezzi rotondi in diagonale sulla teglia. Premili con le mani fino a farli diventare delle torte rotonde piatte.
• 
• Praticare dei buchi al centro delle torte con un bicchiere di dimensioni adeguate.
• 
• Per formare i raggi, prendere un bastoncino di legno (spiedino), adagiarlo sulla torta e premerlo dentro, affondando circa ⅔ dello spessore della torta.
• 
• Coprire la teglia con pellicola trasparente o un asciugamano per evitare che le torte si avvolgano. Sciogliere caldo per 2-2,5 ore o fino al raddoppio.
• 
• Cuocere per 25-30 minuti in forno preriscaldato a 250 ° C. Ridurre la temperatura a 180 ° C in 2 passaggi. I primi 1-2 minuti possono essere cotti al vapore o senza.
• Raffreddare le torte finite su una gratella, avvolte in un asciugamano.
• 
• Grazie ai raggi realizzati, le torte sono molto facili da spezzare su di esse.
• 
• Farina utilizzata nella ricetta:
• 

Nota

Questo pane finlandese veniva cotto nei villaggi. E i fori non erano stati tagliati per la bellezza, ma in modo che le torte potessero essere conservate sotto il soffitto, infilate su un palo.
Qualcosa come questo:

Una ricetta molto buona. Un ringraziamento speciale per la modanatura: fori, tagli! ...

Una ricetta molto buona. Un ringraziamento speciale per la modanatura: fori, tagli! ...

Grazie per il tuo feedback! È bello che mi sia piaciuta una ricetta così semplice

Ah, è tutto! Si scopre essere pane! e non importa quanto guardo * dietro i fiammiferi * penso che ci siano frittelle infilate sotto il soffitto. Grazie mille per l'illuminazione

Gypsy, è vero, è così che si blocca. E non immaginavo nemmeno che esistessero scatti del genere! Super!

[Arka]

Arka
I miei complimenti per la ricetta, la forma e la storia della focaccia!
E quanto, mi chiedo, possono abbassarsi per essere duri?

[Arka]

Arka
I miei complimenti per la ricetta, la forma e la storia della focaccia!
E quanto, mi chiedo, possono abbassarsi per essere duri?

Grazie per la lode!
Il pane veniva cotto molte volte alla settimana e il brodo veniva mangiato fino alla cottura successiva. Non credo che sia stato appeso senza stantio. Gli avanzi sono stati essiccati in briciole, perché sono abbastanza sottili per questo.

Oh, eccoti qui, una renna !!! Ho letto e sentito parlare di queste torte di pane per molto tempo !!! grazie per MK !!!

[zingara]

Wow! Grazie zingara per scatti interessanti !!!

Oh, eccoti qui, una renna !!! Ho letto e sentito parlare di queste torte di pane per molto tempo !!! grazie per MK !!!

La renna si è rivelata il pane di segale più semplice! Sì, e sarebbe strano se i villaggi si lasciassero ingannare dalla complessa ricetta

Grazie per la ricetta e per il racconto e per le cornici!

Alla tua salute, Olga!

[Аrka]

Аrka
Grazie !! È stato interessante conoscere la storia e la formazione del pane di campagna finlandese.

[Arco]

qual è la qualità dello scenario in questo film !!!

Arcoe il tuo mortaio è il migliore!

Barbariska, Sens, grazie per la lode, mi fa molto piacere

Ragazze, sono una grande fan del film * Behind the Matches *, sia la sceneggiatura che gli attori sono fantastici e che bellezza della natura finlandese viene catturata! Allora, sai che Gaidai non ci ha mostrato tutto? nella versione finlandese c'è una scena completa di riconciliazione nel bagno di Leonov con sua moglie

Oh, zingara! Nudo portato ?! Per rendere popolare l'argomento? Grazie!
Sento che l'argomento sarà chiuso e dovrò iscrivermi per il diritto di vederlo come nelle torte per adulti

Sì, Leonov era il più grande nudo nella cinematografia sovietica. Cosa non è un film, quindi il suo culo nudo

Sì, il film è bello, lo ricordo ancora al cinema, l'ho visto i biglietti, non sono riuscito a prenderlo ... le persone erano oscure ...
Ho scaricato questo pezzo .. ma non si apre da che peccato ...

Qui puoi ancora scaricare il pezzo tagliato 🔗

[Zingara]

Qui puoi ancora scaricare il pezzo tagliato 🔗

Zingara
L'ho scaricato dal primo link che hai postato sotto la cornice e guardato. Quindi l'estratto è stato filmato abilmente, solo accenni ... e tutto è chiaro dalla trama, dalla meravigliosa recitazione degli attori, e poi sono riusciti a ritagliarlo ... Leonov è un mare di fascino e talento recitativo! Qual è il nome dell'attrice? Non ricordo ...

Qual è il nome dell'attrice? Non ricordo ...

Rita Polster

Love-love-love queste ricette, dal sapore nazionale! Per il pane di segale, ho impastato un po 'troppo, quindi ho aggiunto un po' di più a una torta del genere: il bel ragazzo si è rivelato essere portato a una festa di massa, ha sorpreso le persone

E subito lo appiattì su carta da forno e lo mise su una teglia. È vero, la mia carta è di buona qualità, non ci è mai rimasto niente.
Grazie, l'idea mi è piaciuta molto

Alla tua salute, Tatiana! Sono contento che ti sia piaciuto e grazie per aver condiviso le tue impressioni! Pane di successo per te!

[Arka]

Arka, Nata, grazie, si ottiene un pane delizioso, l'ho provato in HP, solo senza foro centrale:

E oggi a Smuglyanochka-samsushnitsa
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=494777.2240
sperimentato:


In entrambi i casi, il malto era per pane leggero, quindi si è rivelato un po 'più leggero del pane.

[Marysia]

Oh! Quasi mi mancava la bellezza!
Quanto è stato fantastico nel Samsung!
Marysia, grazie per la foto!