Carpa - scoiattolo

[Salsa:]

Carpa - scoiattolo

Categoria: Piatti di pesce

Cucina: Cinese

ingredienti
carpa	1 pezzo (700-1000 gr)
amido sbriciolato
Salsa:
pasta di pomodoro	5 cucchiai. l.
acqua	100 ml
Vino bianco secco	1 cucchiaio. l.
aceto	1 cucchiaio. l.
zucchero	2 cucchiai. l.
sale	1 cucchiaino
aglio	2 chiodi di garofano
Zenzero	2 cm
amido
olio vegetale (sesamo)
pinoli, piselli	una manciata

Metodo di cottura

• Una volta, durante uno dei suoi viaggi d'ispezione nel sud della Cina, l'imperatore Qianlong * visitò la città di Suzhou e, vestito con abiti comuni, vagò a lungo per le strade, ascoltando le conversazioni dei cittadini.
• Affamato, l'imperatore andò al ristorante Pine and Crane. Vedendo carpe fresche sull'altare sacrificale (secondo alcune fonti si trattava di un pesce persico cinese - auha), Qianlong * ordinò di cucinargli questo pesce. Nonostante il fatto che il pesce, posto sull'altare, fosse inteso come sacrificio agli dei e agli antenati, ma non come cibo, il cuoco non poteva rifiutare il visitatore, poiché lo riconosceva come imperatore.
• Per evitare l'ira degli dei, lo chef preparava il pesce in modo che assomigliasse a uno scoiattolo in forma, poiché la pronuncia della parola scoiattolo (songshu) era in consonanza con il nome del suo ristorante (songhe). L'imperatore ha apprezzato molto il piatto e lo chef ha ricevuto le più alte lodi.
• Da allora, il pesce preparato in questo modo è diventato noto come pesce proteico. Il piatto ha rapidamente guadagnato popolarità in tutta la Cina e ora può essere trovato nel menu di qualsiasi ristorante cinese rispettabile.
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• Pulite le carpe dalle squame e eliminate le interiora e le branchie, tagliate la testa e mettete da parte.
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• Capovolgi la pelle del pesce. Tagliarli a filetti, eliminando la spina dorsale, ma in modo che entrambi i filetti siano tenuti sulla coda.
• Ci ritiriamo di mezzo centimetro dalla pinna dorsale e iniziamo a macinare il pesce. Cerchiamo di tenere il coltello in modo che scivoli lungo le costole
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• Ripeti sull'altro lato
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• Tagliare il filetto ad angolo obliquo rispetto alla superficie del tavolo con incrementi di circa un centimetro e mezzo, senza danneggiare la pelle.
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• Quindi fare dei tagli lungo il filetto, mantenendo il coltello perpendicolare alla tavola.
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• (Fuh! Poi ho capito che nelle mie vite passate non ero cinese ... E, anche se al mattino i miei occhi sono simili a quelli cinesi, le mie mani non sono affilate sotto i cinesi!)
• Guardiamo attentamente ed estraiamo le grandi ossa.
• Sollevare il pesce per la coda e, girando la pelle verso l'interno, scuoterlo delicatamente in modo che i pezzi di carne tagliati fuoriescano dalla pelle.
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• Ora spolverate di amido (io ho usato amido di mais) e filetto e testa di carpa. Prima di ciò, sarebbe bene asciugare il filetto con i tovaglioli in modo che ci sia meno amido (l'ho solo cosparso con le dita).
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• Ancora una volta, solleva il pesce per la coda e scrollati di dosso l'amido in eccesso.
• Riscaldare la fetta in una padella larga. olio. Dovrebbe esserci molto olio - almeno 1,5 cm.
• Delicatamente, cercando di mantenere la forma del pesce, ma con la carne fuori, friggere la carpa in un grasso profondo ben riscaldato.
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• Friggere la testa separatamente. Quando è pronto, togliere e mettere il pesce su un tovagliolo di carta, lasciando scolare il grasso in eccesso.
• Per preparare la salsa: aggiungere aceto, vino secco, zucchero, sale al concentrato di pomodoro diluito con acqua e mescolare, ottenendo un gusto agrodolce. (Non avevo vino, ma c'era aceto di vino leggero, l'ho preso 1,5 cucchiai. L. E zucchero 1,5 cucchiai. L.)
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• In una padella, in una piccola quantità di olio vegetale, soffriggere rapidamente l'aglio e lo zenzero tritati finemente.
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• Aggiungi la salsa.
• A ebollizione versare un filo di amido diluito con acqua (1: 2) fino ad ottenere lo spessore richiesto, aggiungere un filo di olio di sesamo (non ho aggiunto l'amido alla salsa, si è rivelato denso, e ce n'è abbastanza amido nel pesce; io avevo un normale olio vegetale, si può sarebbe aggiungere peperoncino alla salsa insieme a zenzero e aglio, ma io ho macinato e cosparso di un composto di peperoni) e togliete dal fuoco.
• Mettere il pesce su un piatto, versarvi sopra la salsa preparata, cospargere di piselli freschi e pinoli (non avevo piselli e noci - ho fatto delle scaglie di sedano e cosparso di semi di sesamo).
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• Per qualche ragione, si crede che mettere un pomodorino in bocca a una carpa sia il massimo della perfezione! Sì, puoi mettergli un sacco di cose in bocca ... Limone, cetriolo sottaceto, spratto con la coda fuori ...
• Ho deciso di fargli uscire la lingua di pepe e gli occhi verdi dal culo di cetriolo
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• Raramente mi piacciono i piatti, ma sono deliziosi !!! La salsa è qualcosa di magico! Risulta essere parecchio, e rimarrà per domani, si adatterà a qualsiasi piatto. In generale, i piatti sono stati leccati !!!
• PS E le scaglie croccanti fresche del gambo di sedano si sono rivelate molto utili !!!

Nota

Una fonte: 🔗
e 🔗

Pesce molto bello e appetitoso!
Gasha, sei il nostro tuttofare! Molto bene! Non potrei mai macellare pesce in quel modo.

Gashenka - come sempre in cima prendo nota della ricetta - presto il ghiaccio si scioglierà e spero di avere molte carpe

[Vitalinka]

Ragazze, grazie!

Vitalinka, Ho anche pensato che non potevo, ho avuto la ricetta per cinque anni ... Quindi, prova

[Ganya]

Dio, che bellezza !!! GanyaQuando finirà questa tortura alla carpa !!!!

Vedi, amico ... in zona questo è il più fresco ... Quindi sho, perdonami!

[Gasha]

Gasha, il pesce è incredibilmente delizioso!

Grazie, Marisha! E che delizioso !!!

E che delizioso !!! Om-Nom-nom

Ho già leccato l'intero monitor.

Sono sicuro che puoi gestirlo meglio di me !!!

[Gasha!]

Gasha!
Nah, non posso gestirlo. : Farei meglio ad ammirare qui.

Gan, beh, sei un mago, poi cucina giapponese, ora cinese ... Mi siedo a leggere e voglio provare e ... beh, dopotutto, ti taglio la pelle! beh, non funzionerà, accidenti, scoiattolo

Mang !!! Primo, puoi farlo! In secondo luogo, puoi semplicemente friggere bene il pesce fino a quando non è croccante e versarlo con una salsa del genere per avere un'idea. Si scopre, per così dire, patatine di pesce con salsa!

Tanya, andrà tutto bene! Ho anche tagliato in due punti, beh, non fatale ... Boom per allenarsi!

Non mi sono ancora allontanato dalla cheesecake, ma ecco una proteina di pesce!

Non mi piace il pesce di fiume e cucino difficilmente (prima le squame in tutta la cucina, poi le ossa in gola). Ma questa opzione non può essere ignorata.

Lucy, la carpa ha grandi squame, la tiro fuori con le dita e le unghie ... è più veloce per me

Non ci sono quasi ossa in questa versione ... Allora, cuoco !!!

Lo cucinerò sicuramente (se dico a mio marito di pulire il pesce).

Adesso, adesso, è il momento di parlare! Dopo la cheesecake !!!

è impossibile passare da un tale capolavoro, in una settimana con mio marito DR, proverò a cucinare

Andiamo, Svetik! Hai bisogno di una padella di grande diametro! - una volta, e io e la mia vecchia madre abbiamo indebolito insieme un chilogrammo di carpe in una volta, cioè significa che dovrebbero esserci almeno due carpe!

no, non ne posso fare due, ho bisogno di fare un intero branco di scoiattoli, i parenti arriveranno in gran numero

Quindi conta !!! Ma come riempirai la tua mano !!! Puoi andare dallo chef dell'imperatore !!!

buona prospettiva comunque

in questo modo 6-7 carpe, devo assolutamente trasformarle in proteine

Quindi è fantastico! Andrai direttamente dal maestro !!! A proposito, è molto gustoso e freddo!

Puoi preparare una proteina rappresentativa e tagliare il resto del pesce a filetti, tagliarlo a pezzi, arrotolare l'amido, friggerlo e servire con salsa ... Con questi pezzi, puoi aggiungere ulteriore volume alla proteina e rendi la forma più simile a una proteina!

grazie, Gasenka, mi hai davvero contagiato con questo piatto

Guarda!



Foto cinese, non mia ...

Vedi, due metà di filetto sono impilate una dopo l'altra e ottieni una coda ... ecco perché - uno scoiattolo!

Non capisco: di cosa è fatto il tronco del ramo?

pazzo, che bellezza

[Gasha!]

Non capisco: di cosa è fatto il tronco del ramo

: smartass: fatto di vermi. sono lì in Cina, tutti mangiano ciò che si muove

Gasha!, SCOPA COME BELLA

Questi non si muovono ...vedi, essiccato! Grazie, irlandese!

Per quanto riguarda la foto cinese a forma di scoiattolo ... Questa è una porzione ... Cioè, la carpa dovrebbe pesare 500-600 grammi e ci sono principalmente grandi carpe in vendita ... Se una famiglia di quattro persone lo è come quella dell'IRR, quindi servono quattro piccole carpe. Personalmente, li taglierò per mezza giornata ... sia per mancanza di abilità, sia perché è più difficile tagliare una carpa piccola - il suo filetto sarà più sottile ... Ma poi andrà bene una normale padella! !!

... Se una famiglia di quattro persone, come l'IRA,

beh ... ora ci sono già 2 persone, il resto dei gatti sono wapsht ... quindi, ho una famiglia, probabilmente più di 4 persone

: smartass: fatto di vermi. sono lì in Cina, tutti mangiano ciò che si muove

La newsletter di oggi contiene una storia su una prelibatezza cinese. Non so dove collegarmi ad esso, è molto specifico.

La mailing list di oggi contiene una storia su una prelibatezza cinese. Non so dove collegarmi ad esso, è molto specifico.

Preparare e un argomento separato ci sono già vermi.

non?

In questo momento, ti do un link in un link personale, lo cucinerai tu!

_{Gashenka, mi dispiace! Pulisci tutto più tardi.}

Questo è ciò che hanno portato le riunioni nella taverna: lo scoiattolo è già con la carpa!

M-dyaya, sembra che questa sia solo la punta dell'iceberg - ci sarà ancora uno scoiattolo a forma di pesce ...

Prendine due - Scoiattolo!

Oggi ho fatto riempire eccessivamente tutte le carpe dell'acquario allo sfortunato venditore, ma trovatene una da 800 grammi !!!

Non avevo un piatto piatto, vermi secchi per un ramo - anche ... metà della coda doveva essere sacrificata per le zampe, per il resto - c'era una somiglianza con uno scoiattolo, secondo me ... in ogni caso, probabilmente farei piacere all'imperatore ipovedente !!!

Esatto, scoiattolo!

In ogni caso, probabilmente farei piacere a un imperatore ipovedente !!!

Ebbene sì, se non fosse stato abusato prima dello "scoiattolo"!

Gli alcolisti non sono accettati come imperatori ... Il mio mandarino deve essere solo un po 'cieco ...

Gli alcolisti non sono accettati come imperatori ... Il mio mandarino deve essere solo un po 'cieco ...

... dimmi ... uno era oppio fumato lì, o con che cosa ...?

Mi vergogno di chiedere: come fai a saperlo? Davvero - anche per esperienza personale ??? !!!

Con l'imperatore o cosa?
Ebbene, come è stato ieri, durante la seconda guerra dell'oppio tra Cina e franco-britannici .... di più nel testo .......

Gashenka, eppure ho fatto questo Un piccolo branco di scoiattoli a piccole porzioni da un grande 4 chilogrammi ..... SALMONE !!! È indescrivibile quanto gustoso e, cosa più sorprendente, il SALMONE alla fine si è rivelato gustoso CARP non è stato preso affatto
Opportunità, hanno mangiato quasi tutto ripulito, ma, tuttavia, una minuscola ciotola con i resti è al garrese, ma lei non ha fatto una foto, in qualche modo impresentabile.

Quindi prendi molte, molte grazie dai miei ospiti

URRRRAAAA !!! Questo è POBEDAAA !!! Luce, ero così preoccupato !!!