Pane di segale di grano su una pasta lunga

[Daria]

Daria, dovresti provare anche la tua versione. Confrontare.

[M @ rtochka]

L'ho inserito nel programma "Dieta". Invece di 140 ml di acqua, ho versato 160 ml di siero di latte + panna acida (un po ') di farina di grano tenero 280g. quando si è amalgamato era acquoso, ma ha resistito, non ha aggiunto farina. Alla fine del primo lotto, l'impasto era già molto buono. Nel secondo lotto si sarebbe potuto aggiungere olio, ma mi sono ricordato dopo. Sta in piedi, si adatta, molto prima della fine del programma
Si è rivelato molto alto e il tetto si è leggermente abbassato. Questa volta ho il lievito Dr. Otter, e lui sta a giudicare dall'iscrizione su 500 g di farina. Ho messo un cucchiaio intero contro i precedenti 0,5 cucchiaini.
M @ rtochka, quanto lievito hai messo?

[M @ rtochka]

Poi ha interrotto gli gnocchi, li ha messi su Rye con un ritardo, solo 4 ore.

M @ rtochka, Dasha, corro da te con un grande grazie per la tua tecnologia di mantenere questo pane in una macchina per il pane. Il pane è uscito meravigliosamente buono! Ieri sono saltato al soffitto.

Si è rivelato essere un nobile bell'uomo!









Scusa, ci sono molte foto, perché sono molto orgoglioso di Non una singola rottura della crosta, beh, è ​​uscito semplicemente perfetto

[Irina]

ma metti molto meno lievito - 5 g

Irina , Ho messo tanto lievito. Fresh Suite.

Sveta, Congratulazioni !!!
Sono contento di aver aiutato

[Svetlenki]

Svetlenki, impasto con acqua o siero di latte, ma in realtà, cosa e quanto (se possibile).
Il pane è un miracolo altrettanto buono!

[Irinap]

ma in realtà, cosa e quanto (se possibile)

Irinap,

Oh, irlandese, e ti mando grazie, perché dalla tua presentazione ho fatto un impasto con il siero di latte.

Opara: (dalle 8:00 alle 18:00)

farina di segale pelata 200 gr
siero (non acido "strappa gli occhi") 200 ml
lievito pressato 5 g

Farina e lievito in acqua, mescolati con una forchetta, sotto il coperchio e in frigorifero

Impasto:

Malto 20 gr
Cumino 5 gr
Melassa fondente 10 gr
Acqua bollente (per preparare lo sciroppo di malto e cumino) 80 gr
Farina di grano tenero 300 gr
Zucchero 1 cucchiaio. l.
Kefir 60 ml più rabboccato, credo, 40 ml

Ho messo tutto per l'impasto e l'impasto FREDDO nella macchina per il pane, mescolato per 3 minuti in modalità pizza - per la prima volta ho aggiunto il kefir, perché un po 'di farina non si è nemmeno bagnata.

Ho subito attivato il programma RYANOY (M @ rtochka, Dasha ha fatto un rinvio - L'ho notato solo ora, probabilmente proverò a dare un rinvio la prossima volta)

Durante il programma di impasto, RYE ha aggiunto di nuovo il kefir, perché ho notato in questo pane che all'inizio sembrava liquido e spalmato sul fondo, poi in qualche modo stava per finire e non c'era abbastanza liquido. In generale, all'inizio del batch, ho cercato di assicurarmi che non ci fosse nemmeno una virgola, ma il cerchio era imbrattato

Kefir e pasta erano dal frigorifero.

Ho impostato l'allarme e ho controllato l'impermeabilizzazione un minuto prima della cottura. Ho dovuto interrompere il programma e il mio pane cresceva ancora per 50 minuti !!! Ecco perché dico che la prossima volta cercherò di posticipare l'inizio del programma RZHANOY, come ha fatto Dasha

È già stato ridotto mezzo tiro. Mio marito ha detto che questo è il pane nero più delizioso che ho fatto in una macchina per il pane

[Svetlenki]

Svetlenki, grazie, posso tranquillamente sul forno "dietetico", e poi vedrò.

Katyusha, grazie per la ricetta.
Il pane risulta SEMPLICEMENTE DI ..... SENSO!
L'ho già cotto dieci volte e ogni volta un risultato eccellente: alto, magnifico, fragrante!
Proverò a inserire una foto - è SOOO e SOOO!
Possa Dio concedere a tutti!

PIÙ E PIÙ GRAZIE PER LA RICETTA
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Oooh!
Si è scoperto di inserire una foto!
In qualche modo così

[MAKOSHA]

MAKOSHA, Oggi cucinerò. L'impasto è iniziato alle 9 del mattino. A 18 inizierò a mixare. Ho anche lui di turno il pane "grigio". Io stesso non sono felicissimo di essermi imbattuto in una ricetta! Meravigliosa fortuna

[MAKOSHA]

MAKOSHA, MAKOSHA, la bellezza! Che crosta !!!
Mettilo anche di notte ...
Ma dal forno, ovviamente, qualcosa!

Consegna, consegna! : si: il pane è davvero notevole!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Grazie per la valutazione
Eccone un altro




Svetlenki,

È da molto che non faccio questo pane. Oggi ho sfornato in KhP, solo cotto. Delizioso. Leggermente ritirato - 5 g di lievito fresco e siero di latte in un impasto, il resto secondo la ricetta.

[Irina]

Irina, alto bello! senza malto?
Anche cotto ieri in HP. Scuro e profumato come sempre!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, sì, faccio a meno del malto. Non mi interessa, ma a mio figlio non piace, anche se mangerà.

[Irinap]

Irinap, Ir, a Dietetic Hell?

[mamusi]

mamusi, Rit, appena sfornato! Senza modalità, cioè modalità "cottura"

Senza modalità, cioè modalità "cottura"

Non ho capito. E il lotto?
In HP sugli gnocchi, sulla pizza?

[mamusi]

mamusi, Io di solito impasto sugli gnocchi, ma in questo caso ho dovuto impastare in una ciotola con le mani, forse il figlio del turno era e non voleva fare rumore. E quando impasto con le mani, piego sempre, questa volta 2 volte in 20 minuti. L'impasto, ovviamente, non è filante, quindi come va, beh, più o meno

[Irinap]

Irinap, Ira, ho capito!
Al forno per 55 minuti, giusto?

I nostri residui
Mi piace molto il pane. Solido, gustoso, ricco. Cuocio solo in HP.
È necessario in qualche modo e finalmente nel forno cucinare, come l'autore

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, e fai solo cuocere o completamente sul programma?
Bello, con i semi!

È solo che l'autore ha 2 salite ... Quindi ho deciso che 2 è meglio.
Dopo gli gnocchi (e non un ciclo completo, ma 5 minuti, per capire quale omino di pan di zenzero e regolare l'acqua) ho impostato subito la modalità Segale con un ritardo. La modalità stessa dura 3:30, aggiungo 30 minuti. Cioè, lo schermo si illumina per 4 ore.
Si scopre che dopo gli gnocchi, l'impasto lievita per circa un'ora, quindi l'intera modalità Rye viene impastata e ulteriormente.

Secondo questo algoritmo
Non mi sono ancora deluso, ma di solito aggiungo acqua durante la prima impasto su Pelmeni, di regola l'impasto è molto ripido.

Dimmi, perché non metti subito Basic o Diet?
Se hai bisogno di 2 allenamenti, 2 alzate?

Sì, devo provare ...
Quando si impasta immediatamente, è visibile un panino. E può essere regolato se qualcosa va storto. E poi metti e dimentica.
E sulla dieta, devi tenere traccia di quando la stufa inizia a impastare.

Quando si impasta immediatamente, è visibile un panino. E può essere regolato se qualcosa va storto. E poi metti e dimentica

Bene, questo è quello che intendo!
Ovviamente, la premiscelazione deve essere eseguita ...
Ad esempio, faccio 5 o 10 minuti su Dumplings. E solo allora metti la dieta. Ci livellano fino a 1 ora. E l'ultima scordatura a 2.40.
.... proverò la prossima volta.
Oggi sto già cucinando secondo il tuo algoritmo, Martochka. Su One con un ritardo di 30.
Grazie.

E come risultato? E poi ha consigliato qui

[pasta di segale fredda!]

di conseguenza?

Dasha, ti sono molto grato!
Ma ho ignorato il consiglio sul lievito: riducilo.
Il risultato è un tetto caduto!
Altrimenti, mi è piaciuto l'intero processo.
Al mattino ho tirato fuori l'impasto, riscaldato per un'ora. Ho impastato la pasta sugli gnocchi. Era "con una virgola" nel primo lotto.
L'ho impostato con la segale con un ritardo di 30 minuti. Ho una Panasonic 2501.
Sono entrato, corretto dopo il lotto principale. L'impasto era traspirante, seta! L'odore è già in questa fase altro!
E sono andato a fare una passeggiata ... ...
E lui lo prende e cade.
Non farei niente qui !!!
Ho dovuto obbedire e mettere meno lievito. Ho premuto Lux. Sono come animali.
Non ho ancora tagliato il pane. È appena stato portato fuori a pranzo. Dopo.
(ma un po 'fuori dall'angolo). Pane delizioso e cotto.
Cercherò ancora di cuocere.
Grazie per l'algoritmo. E per chiedere aiuto.
E grazie all'autore per l'idea pasta di segale fredda!

Bene, sull'autoisolamento, ho deciso di cuocere questo pane nel forno. Quasi come quello dell'autore, ho esaminato ciò che dovrebbe essere cotto in una forma sotto il coperchio. L'ho appena messo su una teglia. Pertanto, l'impasto è diventato un po 'disordinato. Ma il risultato è comunque stupendo !!


Pane delizioso! Altamente!
La prossima volta che devi preparare il malto la sera. E infornare come dovrebbe

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Posso presumere che per trasferire a un gallo (gosyatnitsa), coprire i primi 15 minuti e quindi aprire.

Comunque, adoro questa ricetta. Ci torno ancora e ancora!

[Sveta]

Svetaquanto è bravo!

[Irinap]

Irinap, Irinae quanto delizioso! Beh, non sta a te spiegarmelo. Una ricetta di grande successo: un gusto e una mollica simili senza deterioramento e senza ballare con un tamburello.

Ragazze, sono confuso.Se non esiste la modalità "segale", come cuocere in una macchina per il pane? Per prima cosa, pre-mixare "gnocchi" letteralmente 5 minuti e poi accendere quello "dietetico"? O "principale"? O senza pre-campionamento, ma quale modalità è migliore allora?

[capriccio23]

O "principale"

capriccio23, Natasha, Sceglierei "Basic". Ora non ho paura di impastare a lungo per il pane di segale, e ancora di più abbiamo il pane di segale di grano nella ricetta originale. E non ho paura di impastare a lungo per il pane di segale da quando ho letto il registro di Sergei nel suo LiveJournal dove analizza una vecchia ricetta per il pane di segale bielorusso, che è solo un lungo lotto.

Impastare necessariamente su kefir o siero di latte del torrente, come Irinap, Irina fa. Riduci il lievito, probabilmente. Bene, mi sto riducendo comunque.

Puoi tracciare il pane sull'ultima lievitazione. Potrebbe essere necessario interrompere il programma in anticipo e posizionare i pasticcini. Di solito giudico dal primo "gorgoglio" (buco) sul tetto.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Posso presumere che per trasferire a un gallo (gosyatnitsa), coprire i primi 15 minuti e quindi aprire.

Sì, lo so, dico Bene, ho visto che dovevo cuocere qualcosa
Ma ieri mi sono corretto !! ... Ha tirato fuori un wok rotondo dai bidoni, si è asciugato la polvere
E così:

Amo questa ricetta

sì, eccomi anche qui. Comodo e gustoso.
E perché non cuocio in forma L7
È conveniente e puoi cuocere in una macchina per il pane



Lievito ho messo 6 grammi di Lux fresco.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, generalmente un capolavoro!

[Svetlenki]

Sono molto grato all'autore della ricetta e Svetlenki Sveta per aver consigliato questo pane
Ecco cosa è uscito. Il tetto si è rotto, ma mi è sembrato che il panino fosse un po 'sottile, aggiunto farina

Dato che non ho una modalità "segale", ho cotto su "base". Il lievito ha preso 0,6 cucchiaini. asciutto.
Aggiunti semi di girasole, semi di cumino, semi di sesamo e coriandolo.
Il pane è uscito fragrante, finemente poroso, umido, gommoso. Non sciolto. Ecco il modo giusto! Molto saporito!

[Natasha]

Natasha, ottimo pane! Ed è chiaro che non è friabile, vero? Poroso. Classe !!
Di recente abbiamo finalmente acquistato il pane Palanga da Vkusvilla qui, molte persone lo lodano. Abbiamo mangiato un boccone e insieme a mio marito abbiamo deciso che questo, sfornato il giorno prima, è molto più buono !!

[capriccio23]

capriccio23, Natasha, Sono molto contento che la ricetta sia stata di mio gusto. Ero un po 'preoccupato, perché sei una signora esigente, all'improvviso non ti sarebbe piaciuto. Ma va tutto bene - ho espirato

recentemente abbiamo finalmente comprato il pane Palanga da Vkusvilla

Quando ho mangiato quel Palanga, mi sono anche rimproverato che il pane secondo questa ricetta non è peggiore, e forse anche migliore, che sono pigro, devo rimettermi in sesto e farlo.

Natasha, ottimo pane! Ed è chiaro che non è friabile, vero? Poroso. Classe !!

Non friabile, questo è certo!

Sono molto contento che la ricetta mi sia piaciuta.

È così, Svetul!

sei una signora esigente

Sì, sono così
Il pane è ottimo! Andrà al mio salvadanaio!

Finisco un'altra ode
Il pane è stato cotto giovedì, oggi l'ho tagliato per cena. In generale, non puoi dire che abbia 3 giorni! Il massimo è quello di ieri, la mollica è più densa. Ma non di più.
Rifinito con borsch con pancetta

Finito con borscht con pancetta

Bliiin, che delizioso! Sbavando scorreva