Paneer (formaggio fatto in casa senza uova)

[manna]

manna , sì, il latte sembra buono, grasso, ma il siero di latte era dal frigorifero. È davvero questo il motivo.

Sì, se il siero di latte proviene dal frigorifero, la cagliatura viene notevolmente rallentata. Il siero di latte era acido? Deve prima essere acido per un paio di giorni a temperatura ambiente. Ora correggerò il messaggio originale: aggiungerò la temperatura del siero.

A proposito, se aggiungi il limone al posto del siero di latte, allora hai bisogno di 2 cucchiai. l. succo di limone per 1 litro di latte.

[manna]

manna , sì, il latte sembra buono, grasso, ma il siero di latte era dal frigorifero. È davvero questo il motivo.

Il latte doveva essere molto grasso poiché non cagliava. L'ho avuto una volta. Ho appena lasciato il latte in acqua tiepida per un paio d'ore. Il formaggio si è staccato senza problemi. E la vicina ha surriscaldato il latte con siero di latte e panna acida, quindi ha preso la ricotta con punti così piccoli, ho dovuto prendere una garza in quattro aggiunte per scartare la ricotta.
I miei colleghi consumano enormi quantità di siero di latte per okroshka. In questo caldo -

Il latte doveva essere molto grasso poiché non cagliava.

Cosa significa molto grasso? Non credo che il latte di mucca possa essere più grasso del latte di capra (o forse?), Da cui cucino paneer a giorni alterni per tutta l'estate con siero di latte acido. Il latte bollito si caglia più lentamente, quindi è necessario aggiungere siero di latte acido non appena compaiono i primi gorgoglii. Forse, a quel tempo, hai solo fatto bollire il latte? O cosa?

In una bottiglia da 3 litri il vershok era 1/3. Tale latte non diventa acido volontariamente durante la notte, devi mettere un pezzo di pane ucraino oltre alla panna acida e al siero di latte. Tale latte ci è stato portato in aprile dal villaggio.

Molto dipende dal prodotto originale. Ora faccio spesso formaggio (lavorato) - compro prodotti dallo stesso produttore - dalla Bielorussia. Ogni volta un risultato diverso E l'altro ieri ho comprato una specie di ricotta e latte di fattoria - da Toropets. Niente ha funzionato affatto!

Ma non ci sono riuscito! Il latte non si è cagliato e ora verserò tutto questo chiacchierone nella spazzatura.

Non ... portarlo di nuovo a ebollizione e aggiungere kefir, succo di limone o lim. acido.

In una bottiglia da 3 litri il vershok era 1/3. Tale latte non diventa acido volontariamente durante la notte, devi mettere un pezzo di pane ucraino oltre alla panna acida e al siero di latte. Tale latte ci è stato portato in aprile dal villaggio.

La capra che uso per fare il paneer contiene il 20% della panna totale. Inoltre non diventa acido durante la notte, solo il secondo giorno inizia ad inacidire (e se viene riscaldato allo stesso tempo, non si arriccia). Ma adoro la ricotta dal latte auto-inacidito, quindi risulta che la ricotta solo dopo due giorni di auto-inacidimento.

prodotti dello stesso produttore - dalla Bielorussia. Risultati diversi ogni volta

Ah! Ebbene, è sempre così: lo stesso cuoco ha risultati diversi dagli stessi prodotti. L'atmosfera è diversa ogni volta

Ah! Ebbene, è sempre così: lo stesso cuoco ha risultati diversi dagli stessi prodotti. L'atmosfera è diversa ogni volta

E non un fico - questo perché una mucca o una capra masticava erba diversa, e il contadino - nel calore, in modo che il latte non si inacidisse rapidamente, aggiunse alcuni preparati ad esso

Al nostro City Garden, l'estate scorsa, picchiavano i lattai, perché erano completamente imbronciati, aggiungevano la soda al latte in quantità tale che sapeva di salato. La gente comprava per i bambini, cucinava il porridge, ma lo riceveva: è un peccato, i bambini sono rimasti affamati.

In questo momento, fa così caldo che in due giorni la mia ricotta si è completamente separata dal siero di latte proprio nel barattolo con l'ardente desiderio di continuare il suo viaggio dal siero alla tavola, e anche il coperchio non era un ostacolo per lui

Bene!!! E pensavo di essere l'unica amante, che il formaggio volesse allontanarsi da me dalla lattina, e ho dovuto cercare a lungo il coperchio. È positivo che il barattolo fosse nella ciotola: il formaggio non è andato lontano!

[manna]

manna, Ho un vantaggio e un'enorme gratitudine per la ricetta! Il formaggio ha avuto successo, e il gusto e la consistenza sono ai massimi livelli, l'ho tagliato a fettine sottili su un'affettatrice:

[manna]

manna, Ho un vantaggio e un'enorme gratitudine per la ricetta! Il formaggio ha avuto successo, e il gusto e la consistenza sono ai massimi livelli, li ho tagliati a fettine sottili su un'affettatrice

Grazie Sono molto contento che ti sia piaciuto il formaggio Hai aggiunto delle spezie? E le fette sono risultate davvero così sottili

Manna ,: rosa: cospargere leggermente il formaggio con spezie per pizza dal mulino, utilizzare 2,5 litri di latte "Casa al Borgo", 3,2% + yogurt fatto in casa (200 gr) e 1 cucchiaio. succo di limone

[manna]

L'ho preso da un litro di latte cotto (da una mucca), 200 ml di siero di latte (dal latte e dalla ricotta acquistati), 50 ml di infuso di kombucha - 200 g di formaggio e poco più di un litro di siero di latte. Ho fatto "porridge di latte" in MV sul programma - 15 minuti, poi l'ho lasciato su languore, ma, mentre ero via, hanno spento la luce e il programma è stato ripristinato.
Il gusto è il vero formaggio Adyghe!
manna , grazie ancora!

L'ho preso da un litro di latte cotto

Che bellezza!!! E che colore caramello !!! Mmmmm ... buonissimo

Grazie per la ricetta: il formaggio è semplicemente meraviglioso !!! Ma per qualche motivo ho un litro di latte e 200 ml. il siero è risultato solo 100 gr. formaggio Latte della mucca del padrone - compriamo spesso da lei. Ho preso il siero di latte al mercato per il pane ... Non abbastanza formaggio ...

Grazie per la ricetta: il formaggio è semplicemente meraviglioso !!! Ma per qualche motivo ho un litro di latte e 200 ml. il siero è risultato solo 100 gr. formaggio

Sono contento che ti sia piaciuto, a quanto pare il latte non è grasso. Ma fino a 100 grammi di buonissimo

Mi dimentico di raccontare tutto. Per tutta l'estate prendo il latte da una casalinga (rispettivamente le capre sono le stesse ... ma il loro cibo ...). E più è vicina la fine dell'estate, meno risulta (dalle stesse proporzioni) all'uscita del paneer. All'inizio dell'estate 1,5 litri di latte producevano 300 g di formaggio, ora circa 200 g (anche un po 'meno).

manna - grazie per questa deliziosa ricetta di formaggio fatto in casa! Faccio questo tipo di formaggio sin dall'estate, con latte vaccino crudo fatto in casa. Si scopre un formaggio meraviglioso e delicato. Foto allegata 🔗

[Oleg]

Oleg, Sono molto contento che la ricetta ti sia stata utile! Sono particolarmente contento che questo formaggio ti sia piaciuto! Grazie mille per la foto. È venuto fuori un pezzo di formaggio così grande. E da quanto latte di mucca l'hai cucinato?

manna
Scusa per il ritardo della risposta. Proprio ora sono arrivato al mio forum di casa. Questo cerchio di formaggio (1 kg 200 g) è uscito da 6 litri di latte. Ma di solito faccio piccole tazze da 600-650 grammi di formaggio da 3 litri di latte.

Questo cerchio di formaggio (1 kg 200 g) è uscito da 6 litri di latte. Ma di solito faccio piccole tazze da 600-650 grammi di formaggio da 3 litri di latte.

Wow! Ebbene ... allora ho vapsche malipuchki cuoco ... teste solo 300 grammi
Sì, hai sicuramente bisogno della tua mucca o di qualche capra.

Paneer affumicato Marca 6060. Cucino da 5 litri di latte con succo di limone. Modalità Zuppa / Stufato 30 minuti (durante questo periodo il latte bolle, aggiungere il succo di limone e far bollire per 3-5 minuti) con il coperchio aperto.


Dopo essersi sistemato, a volte lo fumo affumicato a freddo per circa 20 minuti per un affumicato leggero


E lo faccio anche con il latte cotto in un affumicatoio (per "Zuppa / Stufato" 99 minuti)

[manna]

A dire il vero dubitavo che senza uova sarebbe risultato formaggio, ne facevo uno simile, ma con l'aggiunta di uova. Invano ho dubitato, si è rivelato delizioso. Lo proverò sicuramente con il latte cotto e affumicato quando il latte verrà riportato di nuovo (il proprietario è andato in vacanza e probabilmente ha avuto una bella baldoria, anche se ha promesso di consegnare il latte come al solito) Ho fatto l'okroshka con il siero di latte (lo facevo io solo con kvas), il mio è piaciuto.
manna, grazie mille per la ricetta

[Natasha]

Natasha, Sono molto contento che mi sia piaciuto il paneer. E anche molto gustoso paneer fritto. È possibile con le zucchine, è possibile con un pomodoro. Risulta molto gustoso

Grazie! Mentre lo faccio, cercherò di friggere.

[Manna]

Manna, Ciao! Voglio davvero fare il formaggio secondo la tua ricetta, ma ho una domanda .... forse stupida .... scusa .... no quando non si ha a che fare con il siero di latte, è possibile "fermentare" il siero di latte acquistato in negozio? Grazie per la ricetta! Non mangiamo uova e questa ricetta è utile.

[Anastasia]

Anastasia, puoi usare il succo di limone invece del siero di latte. Io uso 1/2 limone medio per 6 litri di latte (se il latte caglia male, puoi comunque aggiungere il succo). Uso il siero di latte acidificato solo quando c'è poco latte - il siero di latte occupa più volume in una casseruola rispetto al succo di limone

[Manna]

MannaBene, per cominciare, farò anche un po ', per un test. Controllerò se il mio pignolo mangia.
Allora chi ha scritto che è aspro con il limone, ma vabbè, proverò questo e quello ...

Ecco chi ha scritto che è aspro con il limone

Ho scritto questo. Se non trovi difetti, non noterai la differenza di gusto tra il limone e il siero di latte.

[Manna]

Ho scritto questo.

Manna,

Ho deciso di "rischiare" e provare a farlo dal negozio di latte .... Sognavo! Niente è riuscito!
Bene, ora "aggiusteremo" la fornitura di latte fatto in casa da sotto la mucca. Quindi proverò ad annullare l'iscrizione ...

[Anastasia]

Sì, aggiungono qualcosa al latte estivo in modo che non diventi acido. Potrebbe non funzionare
Anastasia, Aspetterò le impressioni da casa paneer

Dannazione, e non diventa acido in alcun modo: girl_cray: ci sono i chicchi e basta. e dove correre di notte cercando? E per fortuna, la panna acida non era acida. dalla salamoia di cavolo versata bezishodnost ... vediamo cosa succede, sembra cagliata

Sto segnalando. il formaggio usciva ancora) un po 'salato, gustoso)))) ma come poteva il bambino, tuttavia, non piaceva, ma è diventato così pignolo

[Tanechka]

Tanechkaa quanto pare, all'inizio non c'era abbastanza acido. Potresti aggiungere del succo di limone. Sono contento che alla fine il formaggio sia venuto fuori.