Tostare il pane

[TORREFAZIONE DEL PANE]

TORREFAZIONE DEL PANE

Informazioni dal libro di Auerman "Technology of Bakery production"

Quando si cuociono alcuni tipi di focolare di pane di segale (Riga, Minsk, ucraino, ecc.), È necessario utilizzare un VTZ (pezzo di pasta) "arrosto" preliminare. La tostatura viene effettuata in una camera di cottura ad una temperatura di 320-350 ° C, solitamente per 4-5 minuti. Durante questo periodo, si forma una sottile crosta di pellicola a VTZ. Successivamente, i pezzi di pasta fritti vengono estratti, a volte la loro superficie viene inumidita con acqua e, dopo una certa esposizione (maturazione), vengono trapiantati per la cottura in una camera di cottura con una temperatura di circa 230 * C.
Il pane cotto con la tostatura ha una crosta più spessa e incombusta e un gusto e un aroma specifico gradevole.
L. A. Burov e altri hanno condotto uno studio termofisico e tecnologico sul processo di tostatura del pane VTZ Riga. È stato stabilito che la tostatura di pagnotte VTZ da 800 grammi di pane Riga deve essere effettuata per 5 minuti a una temperatura ambiente della camera di cottura di 320 * C e una temperatura del focolare di circa 340 ° C.
L'utilizzo della tostatura migliora non solo il gusto e l'aroma dei prodotti, ma anche la loro forma (impedisce la diffusione) e allo stesso tempo permette di ridurre la durata della cottura, che dovrebbe avvenire a temperatura ambiente della camera di cottura, che diminuisce durante il processo di cottura da 230-240 a 180-200 ° C.

Commento:
Questo a quanto pare spiega la presenza di una crosta scura "bruciata" sul pane di segale, compreso il "Borodinsky", che gli conferisce un odore e un gusto specifici.
Quando si prepara il pane di segale in una macchina per il pane, questa opzione è probabilmente possibile per dare al pane di segale una crosta "bruciata".
Dopo aver cotto il pane, toglietelo dal secchio, ungete velocemente la parte superiore con acqua e mettetelo sotto la griglia in forno (microonde) per 4-5 minuti ad una temperatura di 320-350 * C.
Pertanto, non verrà eseguita una "tostatura" preliminare, ma successiva del pane finito.

Non ci sono temperature del genere a casa.

Puoi provare nel forno / grill. Ma la temperatura massima possibile sul sensore è di 250 gradi. Centigrado

Non ci sono temperature del genere a casa

A volte c'è uno strumento a casa chiamato asciugacapelli. Che, a quanto pare, cede fino a 500 ° C.
Quando preparo scaglie di quercia (dello spessore di una matita) per il mio whisky, carbonizzarlo con questo asciugacapelli è questione di un minuto.
Tuttavia, l'asciugacapelli produce un flusso d'aria abbastanza forte. Le patatine, in ogni caso, si staccano bene.

[vdv]

vdv, per questo, non andrò per un asciugacapelli da costruzione!))

Asciugacapelli per la preparazione del pane?)) Questo è forte, non avrei mai pensato))))