Pane di Grano Grigio con Miele Metodo Stretch Cold

Pane di Grano Grigio con Miele Metodo Stretch Cold

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento c. a partire dal. o 1 sec.	525g
Farina di frumento	275g
sale	15-18 g
Lievito secco attivo (pressato-30g)	14-16 g
Miele	85g
Margarina morbida o r. olio	45g
acqua	600g
Scorza di limone	1 st. l

Metodo di cottura

• La ricetta di questo pane è stata condivisa
• Ho imbrattato la parte superiore r. m., metterlo in un sacchetto e inviarlo al frigorifero per la diffusione. Nell'originale, puoi da 2 a 24 ore. L'ho tenuto per 3 ore e 30 minuti.
• 
• L'impasto è salito fino ai bordi dello stampo. Tirò fuori, forò le bolle con un ago sottile e le lasciò riposare per 10 minuti
• L'ho messo sui prodotti da forno a forno freddo, l'ho coperto con uno stampo sopra e ho impostato la temperatura a 200 ° C.
• Non ho tenuto conto. che il mio forno dà una temperatura più alta di quella che mostra, quindi il pane sopra è troppo cotto.
• Ma nonostante questo il pane si è rivelato molto gustoso, con una mollica delicata, morbida e per niente friabile.
• 
• Ecco una tale briciola traforata.
• 

Il piatto è progettato per

1 pagnotta piccola.

Programma di cottura:

Cuocere in forno

Nota

È molto raro che la mollica di pane grigio sia così tenera e saporita e la conservi per diversi giorni.
Devo ancora lavorare sui miei errori, ma una tale ricetta dovrebbe essere sempre a portata di mano, poiché anche il metodo di preparazione è conveniente e non limitato nel tempo.

[Vasilisa]

Vasilisa, ottimo pane !! Lo guardai anche io.

[Vasilisa]

Vasilisa, pane molto buono!

Oksana, Marina, grazie ragazze !! È davvero delizioso e facile da preparare, soprattutto ora con il caldo.

Sì, il calore che abbiamo adesso è tale che non voglio più accendere il forno. Finora ho preparato il pane più semplice in HP.

HP è il nostro salvavita. Voglio tenere questo pane in frigorifero durante la notte (secondo la ricetta può durare fino a 24 ore) e cuocerlo al mattino presto. In generale, puoi provare a cuocerlo in HP ...

Vasilisa, il pane è meraviglioso, lo cuocerò appena avremo finito quello disponibile, dimmi solo - se è lievitato così in più di 3 ore non si deformerà dall'oggi al domani ???

Sasha, non ho provato a metterlo su tutta la notte. Ma l'autore scrive che il periodo di ammollo freddo va dalle 2 alle 24 ore e che si fermerà quando raggiungerà il suo massimo. E provate il pane, molto gustoso.

[Vasilisa,]

Vasilisa, nella ricetta principale sono indicati 300 ml di acqua e anche la metà ... 300 Dov'è l'errore?

[Antonina 104]

Antonina 104 Grazie per averlo notato. Corretto. 600 g nella ricetta principale, 1/2, rispettivamente, 300 g.
Ho dovuto aggiungere un po 'di farina per questa quantità d'acqua, perché l'impasto si è rivelato molto liquido, quindi guarda il contenuto di umidità della tua farina.

[barbariscka]

barbariscka, grazie per la ricetta fredda, si libererà solo lo spazio in frigo e lo farò subito

[Vasilisa,]

Vasilisa, Mi sembra di essere il primo a decidere di non accantonare questa ricetta e di cuocere del pane.

Mi è piaciuto il fatto che non ci vuole molto tempo e (cosa più importante!) Non è necessario riscaldare il forno.

Nel processo di impasto, ho persino dovuto aggiungere 3 cucchiai di farina e è rimasta in frigorifero per solo 2,5 ore (il che è abbastanza accettabile).

Il pane mi è piaciuto, lo rifarò senza dubbio.

Io, al contrario, sono risultato pallido e sempre sull'acqua ho un pane simile.

Grazie Vasilisa per la ricetta!

[Antonina 104]

Antonina 104 Grazie per aver mostrato il tuo pane !! : fiori: è risultato molto bello, la mollica è delicata ... e il colore dipende dal forno, mi frigge senza pietà ...

Lyuba 1955 Con le buone o con le cattive, sto cercando di spingere tutto nel frigorifero ... Cuocere, una ricetta molto comoda.E grazie per l'attenzione.

Ciao Vasilisa!
Eccomi con il pane



Ho fatto metà della porzione, secondo i tuoi calcoli. E anche la scorza aggiunta, il pane - meraviglioso, l'odore -, il gusto -! Soffice, pieno di buchi.
Grazie

Ira, sembra che siamo "tu" ... sono molto contenta che il pane mi sia piaciuto. Grazie per aver provato la ricetta. Tetto davvero meraviglioso, è adorabile - è costoso da vedere ...
Quanto tempo hai continuato a fare le prove?

Ira, sembra che siamo "tu" ... sono molto contenta che il pane mi sia piaciuto. Grazie per aver provato la ricetta. Tetto davvero meraviglioso, è adorabile - è costoso da vedere ...
Quanto tempo hai continuato a fare le prove?

Sì, sì, naturalmente.
Significa questo: impastato in HP, il panino è stato leggermente spalmato lungo il fondo, ma non ho aggiunto farina, perché speravo in una lievitazione a freddo. So già che lei "raccoglie" benissimo l'impasto, dopo di lei è sempre più elastico. Sapevo che l'impermeabilizzazione a freddo non sarebbe durata più di 4 ore (volevo il pane per pranzo), quindi dopo aver impastato in HP - 16 minuti - l'ho tirato fuori dal secchio e gli ho dato un'ora di lievitazione con una mescolatura (appena Astuccio). E poi lo ha impastato in uno strato e ha arrotolato un rotolo (l'impasto ha già resistito molto), e lo ha mandato in frigorifero per 4 ore. Il pezzo in lavorazione nel frigorifero è cresciuto magnificamente. Bene, e poi esattamente secondo la ricetta, come hai scritto - in un forno freddo, 200 *. La cottura ha richiesto 35-40 minuti, il pane, picchiettato sul fondo, ha prodotto un delizioso suono "vuoto".
È stato molto semplice e piacevole lavorare con lui, anche se ho lasciato deliberatamente l'impasto umido e appiccicoso, questo è un tale periodo della mia vita ora: ho iniziato ad allenarmi a lavorare con la pasta liquida, e non riesco proprio a smettere (come Nikulin in "Le avventure di Shurik" si è allenato per abbattere le serrature) Ma quali buchi si ottengono!
Il pane è delizioso e così soffice che non puoi tagliarlo a fette sottili. Mio marito ed io siamo quasi tutti lui inghiottito mangiò. Domani farò di più.
Grazie ancora, Vassenka!

Alla tua salute, Irisha !! Grazie per la descrizione dettagliata !! Anche questo pane mi piace molto. quindi mi chiedo come lo fanno gli altri. Sono contento che la ricetta non deluda nessuno.

Vasilisa, finalmente hai sfornato il tuo pane, a tutta la famiglia è piaciuto MOLTO, cuocere è più facile che leggero, all'inizio, non appena ho messo l'impasto nello stampo in frigorifero, ha iniziato a lievitare così vivacemente, pensavo l'avrei fatto da cuocere di notte saltava fuori dallo stampo, ma poi si è fermato l'ho messo in forno la mattina (il pane è stato in frigorifero per 12 ore), il salmone rosa non lievitava, ma era buonissimo , L'ho mangiato con ricotta ed erbe aromatiche, non hanno trovato niente di più buono GRAZIE!

Sanya, salute! Il buon pane è uscito Ma forse devi ridurre un po 'l'acqua per la tua farina, quindi ci sarà una crosta. E grazie per aver condiviso l'esperienza di 12 ore di lievitazione in frigorifero. È molto comodo.

Vasilisa, probabilmente sì (sto parlando dell'acqua), e impastare la pasta per la notte è molto comodo, al mattino non mi sono accorto di come veniva cotto il pane

[Crespino]

Crespino, grazie per aver provato la ricetta

L'ho guardato - e non ho provato - se vedo una tale quantità di lievito, sono molto spaventato (non so cosa io stesso)

ma ecco il metodo! La cosa più interessante è che io e mia madre abbiamo già rotto un paio di copie di questo tipo di cottura - mia mamma, anche se non in frigo, lo fa, ma fa proprio così! Sono saltato fuori da me stesso, dimostrando i piaceri della cottura in una grande forma, alla "con vapore", anche lei aveva i suoi argomenti.
Sono testarda come mia madre (ovviamente! Parenti dopotutto) e ammettere che il suo pane NON è PEGGIORE, SEMPRE UN ALTRO è stato difficile per me. Abbiamo solo un patto in merito non attaccato non interferenza con il metodo di cottura di qualcun altro.

Quindi - e qui hai una base scientifica completamente ragionata per un tale metodo di cottura, tuttavia, come sempre con Lyuda, è una grande sperimentatrice e pioniera, e per me - un magazzino di conoscenza, grazie a lei ovviamente.
E grazie, cara, altrimenti probabilmente non avrei osato provare se una brava ragazza non avesse portato la ricetta sul forum
Ci proverò sicuramente!

(PySy - ma probabilmente ridurrò comunque il lievito)

[rinishek]

rinishek Irina, grazie per le belle parole ...
Anch'io ero filtrato da una tale quantità di lievito, ma poi ho deciso di farlo esattamente secondo la ricetta, mettendolo al minimo. Il lievito non era affatto sentito. Non solo tua madre, ma conosco altri che hanno cucinato, a partire da un forno freddo ... Da qualche parte l'ho anche incontrato in letteratura ... Ma da poco tempo tutti parlavano solo di come creare il vapore, ma di come riscaldare il forno fino a una certa temperatura, si è dimenticato ... E Luda, infatti, spiegherà tutto a fondo, tutte le piccole cose ... così ha deciso di affidarsi a questa ricetta e non se ne è pentita.
Non so, se riduci il lievito, il pane lieviterà in frigorifero? Se lo provi, scrivilo, è interessante.

Vasilis, questo è quello che penso della riduzione del lievito: per loro la temperatura ottimale, o meglio si riproducono perfettamente a T da 4 * C a 25-27 * C, giusto? ma sopra e fino a 33 * - già buono per l'ICD. Quindi la riduzione del cold proofing dovrebbe essere benefica (a chi? A me o al gusto del pane?) Annullerò definitivamente il risultato, proverò tra una settimana, perché partirò per 5 giorni (altrimenti avrei provato domani - sono stato agganciato!).
E il nostro lievito pressato è solo animale!

Irina, aspetterò.

Ebbene, finalmente, le mani sono arrivate, no, non al pane, ma a una foto.
Anche se l'immagine è brutta, a differenza del pane
🔗

il lievito, come minacciato, ridotto a 8 g per 400 g di farina, è salito bene in 4 ore in frigorifero, dopo la cottura è diventato chiaro che tra la crosta superiore e la mollica della cosiddetta. minando, e l'impressione che il pane abbia voluto battere leggermente il tetto dovrà aggiungere acido ascorbico. Pane molto, molto profumato, gustoso, leggermente dolce. La crosta non è sottile come nei prodotti da forno a vapore, ma croccante e gustosa. In generale, un modo meraviglioso, soprattutto se si considera che l'impasto può essere fatto in anticipo e la cottura può essere fatta nel mezzo, mentre si raccoglie per esempio. cena o pranzo.

Per quanto riguarda "non riscaldare il forno" - Sono leggermente in disaccordo, il forno anche con il vapore, anche senza di esso, frigge 40-60 minuti. Se cuocio a vapore, preriscaldare il forno per 15-20 minuti, più la cottura per 15 minuti. con coperchio, 15 senza. Totale = stesso tempo

Sì, Vasilisa (vorrei chiamare Vasiunya, ma non so come lo percepirai), hai notato nell'articolo di Luda, nei commenti, scrive che ha cotto i primi 20 minuti. sotto il cappuccio? forse è per questo che abbiamo una crosta così abbronzata? Ho messo i prodotti da forno senza tappo, solo nel forno

Irishik, grazie per aver condiviso le tue impressioni. Se il pane volesse rovinare il tetto, mentre scrivi, allora forse l'acqua dovrebbe essere ridotta un po '. Le ricette di Luda contengono sempre più acqua. E che briciola soffice è uscita ..
Ho anche fatto in modo che durante la cottura in questo modo, il pane debba essere cotto per i primi 20, o anche 30 minuti sotto una cappa. Ho provato a coprirlo, ma per questa forma non sono riuscito a trovare un tappo, quindi è uscito così abbronzato .. Ci riproveremo ... Copro la teglia rotonda (io ho una di argilla) con una tortiera di metallo, ma questo ha orecchie e non si scopre adattare qualcosa ...
E un ringraziamento speciale per Vasyunya, nella vita il mio nome viene ridotto ...

Wasyun! (che nome glorioso hai!)
A proposito, oggi il pane è ancora morbido e fragrante!
Riproverò oggi. Ho aggiunto acido ascorbico alla farina e persino farina 1 s. Ma mi tormento anche la testa - dove trovare un berretto adatto. Quello che ho probabilmente schiaccerà il tetto. È possibile adattare la ghisa

Irlandese, sono rimasto sorpreso anche da questo pane che non è stato raffermo per molto tempo ... Per il lievito, questa è generalmente una rarità. In una ghisa non ho preso bene il pane, forse perché era ricoperto di smalto all'interno, forse il solito è più adatto. E ho anche visto da Luda's che mette la forma con il pane in un grande contenitore (qualcosa come una grande teglia da forno profonda) e la copre sopra. In generale, devi cercare le opzioni ...

è così che è diventato bello mentre stavo pranzando. Si è scoperto molto comodamente: l'ho impastato al mattino, mentre stavo andando a lavorare, poi in frigorifero. Sono venuto a pranzo - l'ho messo subito in forno. Mentre pranzo, pane e finito.(Ragazze, non stupitevi, in primo luogo, non sono compressa in tempo per il pranzo e, in secondo luogo, l'ufficio è a 5 minuti a piedi da casa)




Farò un taglio mentre si raffredda, un bell'uomo stava in piedi, scoppiettando
Ho impastato l'impasto in 500 g di farina 1 sec., Non ho aggiunto nessun altro, 1 cucchiaino. miele, invece di acqua - brodo di patate, strutto secondo la ricetta e lievito = 10 g
cotto per 50 minuti in una ghisa da 2,5 litri, montato una ciotola di smalto sotto il cofano, e negli ultimi 10 minuti spento del tutto il forno, poiché c'era abbastanza calore in modo che il pane sarebbe "uscito" e la parte superiore non bruciare
ha un profumo meraviglioso !!!

PySy - Me ne ero completamente dimenticato - ho aggiunto un pizzico di acido ascorbico alla farina

Irina, il pane è semplicemente bello !!!

Oggi ho cotto il pane per 1/3 della norma
Aggiunto 1 cucchiaino di malto di segale secco, lievito ridotto (6 g) e miele (20 g). L'impasto è stato fatto ieri, lasciato in frigorifero per circa 10 ore.
Il pane si è rivelato molto gustoso e aromatico.
Grazie per la ricetta!

[WIKI]

WIKI Alla vostra salute !! Sono molto contento di aver apprezzato il pane. E grazie per la foto !!

Questa ricetta ci è piaciuta molto! : girl_love: Questo gusto è interessante, per niente come le altre ricette di pane che usavo per cuocere. In qualche modo, tutti i gusti si fondevano, ogni nuovo pane era delizioso a modo suo, ma in qualche modo simile al precedente.

Ieri ho sfornato secondo la tua ricetta per 400 g di farina, non è cambiato nulla. Il pane è delizioso, ma un po 'umido. Ho concluso che la quantità di acqua era ridotta, altrimenti cadeva subito dopo il frigorifero, l'impasto era liquido, non volevo versare molta farina.

Ho impastato la seconda volta, la prima pagnotta è stata mangiata la sera.
L'ho contato per 500 g di farina, ridotto il liquido, l'acqua con il siero di latte, l'impasto era morbido, leggermente appiccicoso alle mie mani.
Sono rimasto al freddo per 11 ore, al mattino ho trovato rotture in superficie, e cosa sarebbe?

Devo lavorare sulla bellezza

Grazie per la ricetta!

[Fresia]

Fresia Alla vostra salute !! Sono contento di aver apprezzato il pane. Hai notato correttamente che ha un sapore diverso dagli altri tipi di pane. E il rapporto tra acqua e farina dovrà essere selezionato per la tua farina. Successo nell'ulteriore cottura.

Ecco il mio pane appena sfornato

impasto per 500 g. farina - 360 g / s + 140 integrali, lievito 10 g + cucchiaio. l. kvas secco + 1 amp 10ml di glucosio + 365ml di acqua 1/1 dalle carte. brodo + 1h. miele + 1,5 cucchiaini di sale, 1,5 cucchiai. l. sub. impastato con burro in cotone su "gnocchi" per 20 minuti, ho tirato fuori il panino, l'ho impastato in una torta con le mie mani e l'ho messo in una palla, metterlo in un calderone per 5 litri e in un chill-nik dalle 20:00 alle 8 del mattino, l'ho tirato fuori la mattina e subito in forno ... chiuso il coperchio e acceso 200 *, 25 minuti sotto il coperchio, rimosso il coperchio, ridotto il ritmo. fino a 190 * e cotto finché sono teneri: si è rivelato fantastico

[Noce]

Noce Che bell'uomo !!!

Grazie Vasilisa - tutto grazie a te

E ho sbagliato con questo pane



Che cos'è, la terza volta che scrivo un messaggio grande, ma viene inviata solo la prima frase



E la foto non è stata caricata





Tutto sommato, non ascoltare la mia storia



Quindi, prova il numero 5, proviamo con un laptop, non mi arrenderò Quindi, ho comprato il lievito Saf-Levure qui e, non sapendo davvero come usarlo, l'ho versato in un brodo di patate leggermente caldo, miele lì, e una fiala con il glucosio lì, l'ho mescolata un po 'e l'ho versata nell'impasto, l'ho messa in frigorifero, dopo cinque ore non c'era movimento, beh, poi ho capito che avevo incasinato qualcosa con il lievito, poi ho impastato lì 7 grammi di diluito pressato con acqua. Bene, un po 'di tormento. Rimase tutta la notte in frigorifero, il risultato la mattina dopo + 3 cm circa. In generale, mi sono offeso, l'ho messo sulla batteria, si è alzato e l'ho messo in forno freddo sotto il coperchio. Insomma, il pane è morbido, profuma di miele, la mollica è leggermente umida e la crosta è morbida, probabilmente per via del coperchio. Ma perché non è salito in frigorifero ??? Non appena ho capito come inserire una foto, così subito.

Bene, finalmente ha funzionato)))











Insegna a caricare una foto, non funziona niente !!!

[Finnka]

Finnka, Lo scarico da qui: c'è un sito molto comodo per il caricamento su vari servizi e forum!
🔗, lì il secondo collegamento dall'alto viene copiato e inserito nel nostro sito (elimino anche parte del testo, devi sapere quale, e si scopre che qui le immagini appaiono senza link pubblicitari a quel servizio.

[Antonina 104]

Eccone uno così cornuto))) finalmente ho capito come inserire le foto



Antonina 104, grazie, ho già capito come scaricare qui))

[Olga]

Olga, complimenti, buon pane scoperto, delicato! Devo cuocerlo anch'io.

[Antonina 104]

Antonina 104, molto gustoso)) ma perché non hai voluto salire in frigorifero? A quanto pare, lo stesso a causa del lievito.

Penso di si. Voglio cuocerlo, solo con lievito madre. Questa: pasta madre "eterna" sulle patate (senza farina).

Grazie Vasilisa per la ricetta!
Voglio fare questo pane, ma non c'è lo strutto, come posso sostituirlo?