Pane di grano con miele e cereali (al forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Semole di grano (io ho il bulgur non sbucciato *)	123g.
acqua	300g.
Impasto:
Acqua 45C	400-500 g. **
Farina di frumento (io ho "uso generico")	300g.
Lievito secco istantaneo (Saf-moment)	8d.
Impasto:
Opara
Farina di frumento (io ho "uso generico")	450 g.
sale	12g.
Miele morbido	82g.
Semole al vapore

Metodo di cottura

Versate la semola con acqua (300 g), portate a ebollizione, coprite e lasciate gonfiare per 30 minuti. L'acqua dovrebbe essere completamente assorbita nei chicchi. Calmati.
Per l'impasto, scaldare l'acqua a 45 ° C, aggiungere la farina, il lievito, mescolare con un cucchiaio fino a che liscio, coprire e lasciare per 20 minuti.
** Ho iniziato con 400 g. acqua, ma nel processo di impasto aggiunti altri 100 g. Potresti avere meno acqua.
Aggiungere sale, miele all'impasto, sbattere con un cucchiaio per 1-2 minuti.
Aggiungere la farina, mescolare a bassa velocità in un robot da cucina per 2-3 minuti. Coprite e lasciate agire per 30 minuti.
Impastare a velocità medio-alta fino a che liscio, 8 minuti.
Aggiungere le briciole al vapore, mescolare a bassa velocità fino a quando le briciole saranno distribuite uniformemente sull'impasto per circa 2 minuti. Non impastare, poiché i chicchi danneggiano il glutine. L'impasto è appiccicoso, viscoso:
Mettete la pasta sulla tavola, unta d'olio, allungatela in un rettangolo, piegatela con una busta (se necessario ungete le mani d'olio), mettete in un recipiente unta:
Coprite e lasciate agire per 30 minuti a temperatura ambiente.
Quindi piegare la pasta, tornare nel contenitore, coprire e lasciare per 50 minuti.
Dopo un po 'di tempo lavorate l'impasto, dividetelo in 2 parti. Impastare ogni parte con le mani in un rettangolo, arrotolarla con un rotolo non stretto, pizzicare i bordi e mettere negli stampini (1,7 litri ciascuno) con la cucitura verso il basso. Coprite e lasciate a temperatura ambiente per 50 minuti.
Cospargere con acqua prima di infornare.
Mettere in forno freddo. Accendere 200 ° C e infornare per 10-15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 ° C e infornare per altri 10-15 minuti, infornare finché sono teneri a 160 ° C. L'ora esatta dipende dal tuo forno. Il mio tempo totale è stato di 50 minuti.
Raffreddare su una gratella a lato.
Pane molto aromatico e gustoso con una mollica umida dolciastra. Ho mangiato senza niente e non riuscivo a staccarmi. Consiglia.

Il piatto è progettato per

2 pagnotte da 740 g l'una.

Nota

* Ho usato bulgur integrale marrone scuro con il guscio superiore (crusca) su di esso.QUI Ho mostrato la sua foto.

L'autore consiglia la semola, macinata da chicchi integrali di grano tenero, non bianca, tradizionale per la semola bianca, ma marrone, con crusca e germe, integrale schiacciata in semola fine.
Foto: 🔗

Basato su una ricetta di LJ Luda 🔗, con parole di gratitudine.