Panini al formaggio con mirtilli rossi

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Poolish:
Farina di grano tenero (io ho 1c)	100 grammi.
acqua	100 grammi.
Lievito fresco (secco)	0,5 g. (pizzico)
Impasto:
Poolish	200g.
Farina di grano tenero (io ho 1c)	350 g.
Lievito fresco (secco)	3d. (1 anno)
Ricotta "Almette" (ricotta / ricotta grassa)	200g.
latte	100 grammi.
sale	6d.
zucchero	50 g. + Per spolverare
Mirtilli rossi secchi	80g.
Latte per la lubrificazione

Metodo di cottura

Preparare il Poolish: sciogliere il lievito in acqua, mescolare con la farina fino ad ottenere un composto omogeneo, coprire con un foglio e lasciare a temperatura ambiente per 12-16 ore. Ho 12 ore.
Il Poolish finito triplica di volume e molte bolle appaiono sulla superficie rugosa:
Per l'impasto Poolish, sbattere con acqua per 2 minuti.
Macina il lievito con un po 'di zucchero.
Mescolare tutti gli ingredienti per 2 minuti a 1 velocità. Coprite e lasciate agire per 15 minuti.
Quindi, impastare fino a che liscio per 5 minuti ad alta velocità.
Arrotolare la pasta in una palla, metterla in un contenitore, coprire con carta stagnola e lasciare in un luogo caldo per 1,5 ore.
Trascorso un po 'di tempo, impastare la pasta, formare una palla, coprire e lasciare per 15 minuti.
Quindi, con il mattarello o con le mani, stendere la pasta in un rettangolo, spolverare con mirtilli rossi, zucchero, piegare a metà, stenderlo di nuovo in un rettangolo. Questo è necessario in modo che i mirtilli non cadano durante ulteriori torsioni e tagli (non l'ho fatto, l'ho dimenticato).
Arrotolare con un rotolo lungo il lato lungo. Tagliare in 9-10 pezzi, disporli su una teglia ricoperta di carta, coprire e lasciare per 40 minuti.
Spennellare con il latte, spolverare di zucchero prima di infornare.
Mettere in forno freddo, accendere a 220 ° C e infornare per 18-20 minuti.
Va tutto bene, tranne una cosa ... molto pocooooooo !!!!!!!