Prosciutto di maiale sottovuoto con processore Oursson

[Admin]

Penso che in Kuku-1054 sia facile - sul programma "Multipovar" - impostare 1 ora, 90 C ° e spegnere la pressione.
Admin - hai provato questo metodo? O quando è iniziato l'hobby per le superbe tecnologie, il tuo 1054 era già deteriorato?

Non si è deteriorata, la valvola deve essere cambiata lì, non c'è tempo per studiare

Penso che tu possa farlo, anche se il gioco non vale la candela. In una normale casseruola dal fondo spesso, mettere la confezione, portare la temperatura a 95 ° C e, una volta raggiunta, ridurre a 89-858 ° C e attendere. Il tempo di cottura totale è di circa 50 minuti per ogni chilogrammo di carne + 20 minuti totali. E controlliamo con una sonda di temperatura a 73 * C all'interno della carne.
Per me è ancora più veloce e controllo la prontezza. Non mi dà fastidio cucinare in una casseruola sul fornello.

: ciao: Tatiana, scusami per l'arrampicata, forse con una domanda stupida, ma mi tortura da una settimana intera. Ero molto interessato all'argomento della tecnologia Su-Vid. Ho letto il forum, qualcos'altro su Internet. Ho attirato l'attenzione sul fatto che stai cucinando in un piatto Zceptor o in un processore Oursson. Ho una domanda, se il multicooker Oursson 5005 sul programma di tua scelta può utilizzare temperature da 50 gradi e oltre e con un intervallo di 1 grado, non può essere utilizzato per Su-Vid? Dopo tutto, hai usato il processore per qualcosa. Il multicooker non manterrà una temperatura costante? Mi fido moltissimo della tua opinione.

[Natasha]

Natasha, Grazie per la tua fiducia! La domanda ha un posto dove stare, soprattutto perché tormenta

Certo che ci sarà! È possibile programmare sia la temperatura che il tempo in base alla tabella sous-vide. Devi provare a cercare opzioni

Ho iniziato a farlo anche quando non c'erano le pentole a pressione, quindi ho preso una padella zepter, e il fondo spesso permette di mantenere una temperatura costante a fuoco basso, e di controllare comodamente il processo guardando sotto il coperchio.
Dopotutto, anche i dispositivi sottovuoto mantengono solo la temperatura e il tempo e il coperchio si apre liberamente, puoi sempre estrarre il prodotto prima se è necessario farlo. Ci sono momenti in cui è visivamente visibile che è ora di estrarre il prodotto. E puoi infilare la sonda di temperatura all'interno e controllare la temperatura, ci sono stati casi in cui la carne è stata digerita in un sacchetto.
In una pentola a pressione, non aprire il coperchio fino al termine del processo, prima che venga rilasciato il vapore.

Questo è il motivo per l'uso di pentole semplici e un processore in cui è possibile mantenere una temperatura costante. A quel tempo non c'erano suvidnit in vendita, ora ne ho uno anch'io: il controllo è fornito da tutti i lati
Quindi il prodotto risulterà pronto e non troppo cotto, il che influisce sulla consistenza del prodotto e sul suo gusto. E questo può essere visto nella foto del prosciutto di carne sopra

Spero di aver risposto - in caso contrario, andiamo oltre e scopriamolo

: ciao: Tatiana, grazie mille per la tua pronta risposta. Oggi sto provando la tecnologia Su-Vid nel multicooker Oursson. Sto preparando Dorodo, 2 pezzi in un sacchetto. Il vuoto è stato creato da un dispositivo a vuoto. Solo due pacchetti. Ho messo entrambe le buste nel cartone, preriempite con acqua calda. Tempo impostato 3 ore, temperatura 70 gradi. Ho notato che la temperatura varia dai 71 ai 72 gradi. Il coperchio dovrebbe aprirsi liberamente in qualsiasi momento. Forse il tempo è troppo lungo. Pensavo che la cottura di 4 pesci potesse richiedere più tempo, quindi ho alzato un po 'la temperatura. Vediamo cosa succede. Il fatto che tu abbia comprato una sous-vidnitsa mi dice già qualcosa. Grazie ancora. Annullerò sicuramente l'iscrizione a quello che è successo e cercherò di scattare una foto.

Natasha, mi sembra anche che il tempo sia troppo esposto.
Ma se il coperchio può essere aperto, quindi traccia la prontezza manualmente, solleva il sacchetto e toccalo con la mano, il pesce sarà morbido a portata di mano, sarà evidente Anche il pesce digerito non è buono

Grazie lo farò.

Tatyana, secondo la tua ricetta, faccio un lombo (usando la tecnologia "sous-vide") in un cartone animato Panasonic, tutto va a meraviglia, ma nel 1054 funzionerà su un multicook?

[Olga]

Tatyana, secondo la tua ricetta, faccio un lombo (usando la tecnologia "sous-vide") in un cartone animato Panasonic, tutto va a meraviglia, ma nel 1054 funzionerà su un multicook?

Olga, cucina per la salute!

Il principio sous vide significa cucinare a basse temperature e molto tempo dipende dal prodotto stesso. Di norma, questa temperatura è compresa tra 65-85 * e raramente 95 * C.
Le pentole stesse non implicano una modalità chiusa sotto pressione: la cosa principale è la bassa temperatura e la capacità di controllare la prontezza del prodotto.
La modalità cottura multipla non ti darà tali condizioni nel cookie 1054, il dispositivo verrà bloccato sotto pressione. Se usi davvero un cuculo, adatta la modalità manuale, a tua scelta.

: Ciao grazie!

Tatyana, questo è quello che è successo nella pentola a cottura lenta Oursson 5005. Ho ridotto il tempo a 1,5 ore. Spense il multicooker e andò a fare una passeggiata con sua nipote. Ero a casa solo dopo 2 ore. Era necessario prendere subito i sacchetti e metterli in frigorifero. Il pesce ha mantenuto la sua integrità, ma era morbido. Non ho sentito alcun aroma particolare all'apertura della confezione. Il pesce al cartoccio al forno o in una pentola a cottura lenta è molto più aromatico.

[Natasha]

Natasha, anche questa è un'opzione, una pietra di prova secondo il sistema sous-vide
Perché ho detto che non devi cucinare a lungo, soprattutto il pesce. Il pesce cuoce velocemente in padella, ma tenerlo in acqua per 3,5 ore è tantissimo! Forse 30-40 minuti sarebbero sufficienti finché non saranno cotti e tirati fuori per raffreddare.
Prova a cucinare un po 'di carne

[Tatyana]

Tatyana, Voglio fare un filetto di coscia di tacchino, in una pentola a cottura lenta, impostando la temperatura desiderata su una cottura multipla. I sacchetti sottovuoto sono regolari? Possono resistere alla temperatura? Quale dovrebbe essere la temperatura, per che ora navigare.

Ragazza, qual è il peso di un pezzo di tacchino? Ho scritto una lettera per me stesso, guarderò nel libro di consultazione su come impostare correttamente la temperatura e l'ora, oggi guarderò

Circa un chilogrammo. Tatyan, e ho anche chiesto informazioni sui pacchetti

Circa un chilogrammo. Tatyan, e ho anche chiesto informazioni sui pacchetti

Ragazza, un pezzo o bistecche e quante ce ne saranno?
I pacchetti sono quelli attaccati all'aspirapolvere. Prendo semplici sacchetti per alimenti che sono durevoli, possono resistere perfettamente all'acqua calda, in casi estremi, puoi chiudere saldamente un sacchetto e mettere un secondo sacchetto sopra.
Se espello l'aria con le mani, allora "abbraccio" saldamente un pezzo di carne nel sacchetto e lo porto in alto in modo che non ci sia aria nel sacchetto. Questo viene fatto rapidamente

Non ho ancora deciso, forse proverò le bistecche per la prima volta. Ho un sacco a vuoto separato, una pompa separata per il pompaggio. Sembra pompare aria normalmente. Sono più preoccupato per come si comporteranno le borse in acqua calda.

Non ho ancora deciso, forse proverò le bistecche per la prima volta. Ho un sacco a vuoto separato, una pompa separata per il pompaggio. Sembra pompare aria normalmente. Sono più preoccupato per come si comporteranno le borse in acqua calda.

I pacchetti si comporteranno normalmente, controllati molte volte ho capito la carne - sono andato a vedere

[Natasha]

Natasha, anche questa è un'opzione, una pietra di prova secondo il sistema sous-vide
Perché ho detto che non devi cucinare a lungo, soprattutto il pesce. Il pesce cuoce velocemente in padella, ma tenerlo in acqua per 3,5 ore è tantissimo! Forse 30-40 minuti sarebbero sufficienti finché non saranno cotti e tirati fuori per raffreddare.
Prova a cucinare un po 'di carne

Tatiana, sono completamente d'accordo con te. Farò sicuramente il maiale.

.. darò un'occhiata al vademecum su come impostare correttamente la temperatura e l'ora, lo guarderò oggi

Tatyana, ti ricordo la tua promessa di chiarire la temperatura
Solo che non ho più un tacchino, ma un pezzo di manzo (fesa) 600 gr

C'è! Sono andato a guardare

Esistono diversi modi per cuocere in acqua carne e cibi confezionati.
1.Cucinare carne marinata in una soluzione di sale per prosciutto, carne macinata per salsicce, quando la carne in un guscio di sacchetto viene caricata in acqua calda, a 100 * C e poi subito la temperatura scende a 85-90 * C e la carne si cuoce in ragione di: 1 kg di carne - 1 ora + 20-30 minuti totali per tutto il pezzo. La temperatura all'interno della carne dovrebbe raggiungere circa 73 * C, misurata con una sonda di temperatura. Questo principio è tratto dal libro Cooking Ham and Sausages.
E secondo questo principio, ho cucinato la mia carne secondo la ricetta. La presenza della carne nell'acqua calda è regolata dalla quantità di carne, dalla sua qualità e varietà.
Si consiglia di cuocere il maiale a una temperatura più elevata, che, secondo le regole, richiede una temperatura più elevata.
Il manzo può essere cucinato secondo lo stesso principio, ma a seconda della qualità della carne, dello spessore del pezzo, del tempo di cottura dipenderà.

2. filetto di pollo e filetto di tacchino sous vide. Con uno spessore del pezzo di 25 mm. cuocere il pollo per circa 1,10 minuti a 1,30 minuti a una temperatura di 60,5 * C.
Alla temperatura di 57,5 ​​* C, tempo di cottura 2 ore e 20 minuti
Alla temp. 63,5 * C tempo di cottura 46 minuti
Alla temp. 66 * C tempo di cottura 38 minuti

Con un aumento dello spessore di un pezzo di carne di pollo, anche il tempo di cottura cambierà agli stessi parametri della temperatura impostata.

Tatyana, grazie per la risposta dettagliata. Solo non capisco, i sacchetti sottovuoto possono resistere a temperature di 100 gradi

Galya, possono sopportarlo! E anche i sacchetti di cibo densi possono resistere Bene, per l'assicurazione, puoi avvolgere in due sacchetti

Allora fantastico! cercherò

Il metodo "sous-vide" prevede la cottura a basse temperature di 80-90 * C. Questa temperatura non può essere raggiunta in una pressione o multicooker.

Quanto impossibile. Molto anche possibile. Il mio Redmond mantiene la temperatura da 40 gradi e oltre con incrementi di gradi. E l'ho comprato quando avevo 12 anni.

Grazie mille per la ricetta!

Mentre stavo per fare la ricetta https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0, Tatyana ha scritto lì sulla temperatura del maiale. Pertanto, l'ho fatto a 90 gradi, in una pentola a cottura lenta. È piaciuto!! Ed è tagliato bene, e il gusto è tale, discreto, calmo, piacevole. In breve, semplicemente delizioso. Nella vita, non credo che questo possa essere fatto a casa
Grazie!! Per i panini: quello che ti serve.

[Dasha]

Pertanto, l'ho fatto a 90 gradi, in una pentola a cottura lenta. È piaciuto!!

Dasha, la decisione giusta! E il risultato è ottimo
Mi piace il prosciutto in questa versione più che a bassa temperatura.

Sto segnalando, cosa succede se qualcun altro è tentato di cucinare. Mi piace molto il gusto delicato della carne dopo la marinata al vino. E mi piace il modo in cui viene tagliata la carne. Sottile, senza cadere a pezzi in fibre.

Ho preso una lonza disossata di 1 kg; 1,5 giorni nella marinata. Di notte per 2 ore in MV in due sacchi a 90 *, ho legato la sacca interna con dei fili proprio per renderla più forte, ho spento il riscaldamento (altrimenti è sempre acceso in automatico), poi la carne si è raffreddata in acqua fino al mattino. La mattina che ho tirato fuori, c'è molto brodo:

Ho versato tutto, l'ho messo in frigorifero. Risulta delizioso! Chi dubita, lo fa in ogni caso
Tatyana,

[Dasha]

Dasha, come amo questa carne, è in questa performance Sempre un ottimo risultato!

Dasha, un ottimo pezzo di carne Salute
E davvero, un buon consiglio: questa carne deve essere cotta!

[Admin]

Admin, Grazie per la ricetta! Ho pensato a lungo di sperimentare con il pacchetto ... Evviva! Trovato! Proverò ... Ovviamente non sul fornello, ma nell'MC, (non posso farne a meno). Forse non funzionerà come te ... ma ... non lo butteremo via !!!!! Grazie per l'idea!

[Nuttison]

Alla vostra salute!
Nuttisonoh, delizioso prosciutto è venuto fuori