Prosciutto di maiale sottovuoto con processore Oursson

[velocità 1, temperatura 90 * С, tempo 1 ora, premere il pulsante Start.]

Prosciutto di maiale sottovuoto con processore Oursson

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
prosciutto	700-800 gr.
L'acqua è pulita (fredda)	300 ml.
Vino bianco secco (o semidolce)	250 ml. (a piacere può essere sostituito con porto bianco, o altro vino semidolce)
Sale grosso	1 cucchiaio. misurino 250 ml. liquidi. = 2 cucchiai. l.
Mix di verdure essiccate	pizzico

Metodo di cottura

• Prendo un pezzo di maiale, oggi ho una parte della gamba.
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• Per prima cosa marinerò e salerò la carne. Per fare questo, diluisco acqua naturale con vino bianco e sale, mescolo fino a quando il sale si scioglie e metto la carne nella soluzione in modo che il liquido copra la carne.
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• Lascio la carne a salare per circa 1-1,5 giorni. La carne prenderà tanto sale quanto è necessario per salarla. Ma, se sembra che la carne sia ancora un po 'salata, puoi scolare la salamoia prima della cottura e mettere la carne in acqua pulita per circa 2-3 ore.
• Puoi semplicemente aggiungere sale alla carne a piacere, metterla immediatamente in un sacchetto e cuocere, riducendo così il tempo di cottura. Ma è la salatura in una soluzione di sale (e vino secco!) Che dà una salatura uniforme e corretta della carne su tutto il pezzo. E tale carne vince nel gusto.
• Ora metto la carne in una benda elastica, lego le estremità in modo che la carne sia ben confezionata in una benda. Questo darà alla carne finita la forma, la densità quando si taglia la carne, non si sfalderà. Tuttavia, puoi lasciare la carne così com'è.
• Avvolgere la carne in una benda in un sacchetto, aggiungere un composto di erbe aromatiche, verdure per il gusto di brodo e carne. Spremere l'aria fuori dalla borsa con una pompa oa mano. Stringere il nodo.
• Mettere la carne nella ciotola a rete del robot da cucina, versare abbastanza acqua per coprire completamente la carne con acqua.
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• Chiudere il coperchio del processore, installare velocità 1, temperatura 90 * С, tempo 1 ora, premere il pulsante Start. La cottura inizia al raggiungimento della temperatura impostata di 90 * C.
• Il calcolo del tempo è impostato come segue: 50 minuti per 1 kg. carne + 20 minuti per il pezzo intero, + 12-15 minuti per l'ebollizione, portando l'acqua a 90 * C.
• Dopo la fine del programma, misuro la temperatura all'interno della carne con una sonda di temperatura o un termometro, dovrebbe essere 70 * C per il maiale, anche un po 'meno, poiché lascio la carne finita in acqua calda fino a quando non si raffredda completamente e quindi la carne arriverà calda alla condizione desiderata.
• Dopo che l'acqua si è raffreddata, tiro fuori la carne dal sacchetto e tolgo la benda.
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• La carne sarà ora ben tagliata in porzioni. Tolgo la carne finita per maturare in frigorifero.
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Nota

Ho già cucinato tale carne 🔗 , ma è difficile tenere traccia di una temperatura costante di 80-90 * C lì.

Pertanto, quando ho visto un processore in vendita, e la cosa più importante è che possa mantenere una temperatura costante, la questione dell'acquisto è stata risolta immediatamente!

La cottura della carne richiede più tempo del solito, ma ha un sapore molto migliore del solito, nel suo stesso succo ea basse temperature. Ora lo cucinerò quasi costantemente.

Cucina con piacere e buon appetito!

Ottima carne! Profumamente.

[Tanyusha]

E la carne è bella e la ricetta è ben strutturata. Tutto è chiaro e molto semplice. Grazie, Tanyusha!
almeno eseguire dopo questo processore

Lo faccio in un normale CF sul programma Milk Porridge per 2 ore.

Lo faccio in un normale CF sul programma Milk Porridge per 2 ore.

Il metodo "sous-vide" prevede la cottura a basse temperature di 80-90 * C. Questa temperatura non può essere raggiunta in una pressione o multicooker.

Ma questo non significa che la carne non possa essere cotta in un sacchetto in un multicooker, ho un tale metodo di cottura, il link è dato sopra Qui sul forum, abbiamo anche discusso il mio metodo "sous-vide" in una casseruola con un fondo spesso.

[Tanyusha]

E la carne è bella e la ricetta è ben strutturata. Tutto è chiaro e molto semplice. Grazie, Tanyusha!
almeno eseguire dopo questo processore

Tanyusha, Grazie!

Fondamentalmente, se non fosse stato per questo metodo "sous-vide" a basse temperature, forse non avrei mai comprato il processore. E quando ho scoperto come mantenere una temperatura costante, allora ...

Grazie! Sembra fantastico, cercherò di cucinare

[Tatyana]

Tatyana, la carne è super!

"Sous-vide" nel processore Oursson

Un altro argomento per l'acquisto di un processore

dannazione ... ora voglio un processore ...

ottima carne!

[Ragazze]

Ragazze, Grazie!

Sono come una cartina di tornasole per il processore, non lo voglio, lo voglio di nuovo!

In linea di principio, mi va molto bene, e devi anche adattarti e capire cosa puoi cucinare. Per me, il processore non è il dispositivo principale per cucinare, ma un buon aiuto in molte situazioni

[Admin]

Il metodo "sous-vide" prevede la cottura a basse temperature di 80-90 * C. Questa temperatura non può essere raggiunta in una pressione o multicooker.

Admin, e perché? Se imposti una temperatura di 80 * C o 90 * C in un multicooker in modalità multi-cook, non verrà mantenuta?

[Admin]

Admin, e perché? Se imposti una temperatura di 80 * C o 90 * C in un multicooker in modalità multi-cook, non verrà mantenuta?

Se questa temperatura si mantiene, allora SI! E devi arrotolare un pezzo di carne nel vuoto, perché il metodo di cottura parla da solo "Cucinare sottovuoto". E poi calcola correttamente il tempo di cottura di un pezzo di carne, compreso il tempo di riscaldamento, un set di pressione, questo è più alto nella ricetta

Perchè no?

[Tanyusha]

Tanyusha, carne incomparabile !!! Ho già leccato l'intero monitor

[Marina]

Marina, Ho persino immaginato per un minuto come si potesse fare e come sarebbe stato come mi sto allenando su carne e verdure

Marinka, GRAZIE!

Buon tempo! Dimmi, per favore, la carne va salata in frigorifero? E cos'è questa calza elastica? È culinario?

Hai un altro modo di conservare la carne, soprattutto di giorno? Scelgo il freddo!
Una benda elastica, disponibile in farmacia, è una benda pulita e sterile per tenere la benda in luoghi scomodi. Chiedi in farmacia, ti capiranno.

Hai un altro modo di conservare la carne, soprattutto di giorno? Scelgo il freddo!
Una benda elastica, disponibile in farmacia, è una benda pulita e sterile per tenere la benda in luoghi scomodi. Chiedi in farmacia, ti capiranno.

Strano ... perché così aggressivo? Non mi è sembrato di chiedere niente del genere ((((grazie per non aver colpito!

Sì, e ho risposto a tutte le tue domande

Ciao a tutti!!! Con il primo giorno di primavera !!!
Oh! E volevo un processore del genere !!!
Dimmi, è impossibile nel marinator ?! O hai solo bisogno di refrigerare per un giorno ?! Grazie in anticipo!!!

[Ksenia]

Ksenia, CON LA MOLLA!

Il principio del decapaggio in salamoia, in modo che la carne non perda la sua succosità e sia profondamente e uniformemente satura di sale, e allo stesso tempo spinga fuori tutti i coaguli non necessari. Questo non può essere raggiunto da un marinaio.

Ebbene, per tale carne non è necessario disporre di un processore, se solo "veramente voglia" gioca sotto la doccia

Tale carne può essere cucinata in una casseruola normale, la ricetta è qui https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 grande

Grazie mille!!! L'ho portato ai segnalibri !!!
Bene, "Voglio mooooolto !!!" Questa è già una "malattia" !!!

Grazie mille!!! L'ho portato ai segnalibri !!!
Bene, "Voglio mooooolto !!!" Questa è già una "malattia" !!!

Bene, se voglio, allora è davvero una MALATTIA e può essere curata solo con un acquisto

Bene, se voglio, allora è davvero una MALATTIA e può essere curata solo con un acquisto

Quindi è necessario trattare, comprare la medicina !!!

Perfezione rosa incredibilmente seducente ...

Proverò a cucinare su un multi-fornello in MV, tuttavia ...
Ma è interessante ... Un magico aroma di prosciutto (come in un negozio di alimentari nella prima infanzia))) - come puoi ottenerlo? È una specie di spezia? O il vino darà qualcosa del genere?
... Tutto, vado per maiale e vino ...

[Lena]

Lena, per me il gusto si ottiene con una buona marinata, cioè salando la carne in una salamoia di sale di vino, quando le spezie penetrano nella carne attraverso il liquido. E aggiungo sicuramente vino bianco secco alla salamoia, oltre al sale, anche la salamoia dovrebbe essere un po 'acida. La carne avrà un sapore migliore.
Puoi aggiungere erbe e spezie alla salamoia a piacere. Ma prima della cottura, le spezie devono essere rimosse.

Il colore del prosciutto dipende dalla qualità e dal colore della carne. Se la carne è scura, parte della carcassa è scura, quindi il prosciutto risulterà con luoghi bui. Nella mia foto è risultato così, ci sono punti bui sul bordo.
Bene, e ovviamente, il prosciutto leggero sembra bello e appetitoso.

Che ne pensate, se cucinate a faccia bianca e in forno a 80-90 gradi? Funzionerà?

Mi risponderò - beh, ovviamente funzionerà!

Qui abbiamo un manicomio, facciamo domande noi stessi, rispondiamo noi stessi!

Mi risponderò - beh, ovviamente funzionerà!

E qui ne dubito: cuocere in forno è una temperatura molto bassa, e ci vorrà molto tempo.
Nell'acqua calda la situazione è diversa, un piccolo contenitore, la carne è circondata da acqua calda tutt'intorno.

Puoi provare a farlo nel forno a bagnomaria:
- mettete la carne in uno stampo sottovuoto
- mettete lo stampo in un altro stampo grande, versate acqua calda fino a metà
- temperatura del forno 180-190 * С
- il tempo di cottura è di circa 2-2,5 ore, controlliamo la prontezza con una sonda di temperatura.

Cercherò. Riporterò i risultati. Grazie

Cercherò. Riporterò i risultati. Grazie

Zhdemssss ... molto interessante

[Tanyusha]

Tanyusha, Grazie!

Fondamentalmente, se non fosse stato per questo metodo "sous-vide" a basse temperature, forse non avrei mai comprato il processore. E quando ho scoperto come mantenere una temperatura costante, allora ...

e in un multicooker il nostro figlio è impossibile cucinare anche questo?

e in un multicooker il nostro figlio è impossibile cucinare anche questo?

Puoi provare il programma "a tua scelta" se la temperatura è impostata su 80-90 * C e il tempo. Non l'ho provato, mi piace cucinare in una casseruola dal fondo pesante.

Tatyana, ho deciso di prendere questa ricetta)) Ho una domanda, per controllare se sono pronto o no, devo forare la confezione con una termosonda? O tirare e aprire e colpire? Scusa per le domande stupide))

Mash, due metodi di controllo:
- tempo di cottura: 55 minuti per un kg di carne + 20 minuti per un pezzo intero
- attacciamo la sonda di temperatura in modo che la borsa sia in alto e l'acqua non vi penetri.

Sì, ho capito, beh, ecco un pezzo nella mia acqua calda, non lo tiro ancora fuori))
Il mio tempo è passato decentemente quando si è spento, beh, cercherò di misurarlo comunque))

Bisognava misurare subito la temperatura, ora mostrava 75 gradi e la termosonda è entrata con uno scricchiolio, beh, come se non fosse ancora pronta, posso accenderla per 30 minuti?

La mia temperatura dell'acqua nella ciotola è di 70 gradi, quindi risulta normalmente che la carne ha 75 gradi, forse l'acqua si è raffreddata, penso correttamente

Tatiana, non sto attento !!!! Dio, Dio !!!
La temperatura della carne finita è di 70 gradi! Quindi va tutto bene con me !!!
Grazie ancora per l'aiuto e per la ricetta, beh, in generale))))

Masha, mentre la carne è in acqua calda per raffreddare, dopo aver spento il fuoco, la carne è ancora cotta con calore residuo, anche questo sarà sufficiente.

Sto aspettando un autoritratto di carne, spero ti piaccia il gusto

Questo è il risultato)) Non ho aggiunto un po 'di sale, anche se ho versato molto sale))

Il taglio è bellissimo

Masha, in modo che ci sia abbastanza sale nel prosciutto, tieni la carne in salamoia, al ritmo di 1 cucchiaio. l. per 1 bicchiere d'acqua e conservalo per un giorno.
Quindi la carne sarà salata come dovrebbe, con moderazione

La prossima volta lo farò già)) anche se per me, beh, secondo i miei gusti, il sale è normale, ma mio marito dirà che non è salato)) ma comunque delizioso))
Tatiana, grazie ancora !!!

Masha, alla tua salute! Il marito è molto importante, come ha detto che sarà

Niente, sopravviverà, meno sale, sarà più sano))

E oggi, questa carne è 100 volte più gustosa e succosa)) beh, bastardo))
Consiglio a tutti !!!

E oggi, questa carne è 100 volte più gustosa e succosa)) beh, bastardo))
Consiglio a tutti !!!

Proprio così ... la carne è matura La carne calda emana succo, e una volta raffreddata, al contrario, lo assorbe su se stessa, quindi diventa succosa, perché è sconsigliato togliere la carne dal sacchetto finché non si raffredda completamente.

Masha, alla tua salute! Spero che adesso ci siano più fan della "carne in sacchetto"

Il mio prosciutto galleggia in salamoia, domani lo farò. E oggi ho scoperto che è apparso in vendita un nuovo dispositivo della ditta STEBA (Germania). Un dispositivo così interessante, possono essere cucinati piatti interessanti, ma sembra che abbiamo abbastanza dispositivi che mantengono una temperatura di cottura costante, quindi probabilmente non ne abbiamo bisogno.

[Galya]

Galya, Ho visto questo dispositivo: il prezzo morde. E poi, se con questo sistema spesso è possibile cucinare carne e verdura e frutta ... beh, credo sia costoso e non ha senso. Oggi puoi mantenere una temperatura costante in una casseruola, devi solo esercitarti un po '

Galinka, Sto aspettando il risultato: lascia che la carne risulti come dovrebbe!

Grazie, spero anche che sia delizioso.

[Admin]

Il metodo "sous-vide" prevede la cottura a basse temperature di 80-90 * C.
Questa temperatura non può essere raggiunta in una pressione o multicooker.

Penso che in Kuku-1054 si possa facilmente farlo - sul programma "Multipovar" - impostare 1 ora, 90 C ° e spegnere la pressione.
Admin - hai provato questo metodo? O quando è iniziato l'hobby per le superbe tecnologie, il tuo 1054 si era già deteriorato?