Quale farina scegliere per cuocere il pane di segale

Per favore dimmi che tipo di farina scegliere per cuocere il pane di segale, intendo che tipo di farina di grano: più alta, prima o seconda?
Ho capito la segale - sbucciata, ma non chiara con il grano

Per favore dimmi che tipo di farina scegliere per cuocere il pane di segale, intendo che tipo di farina di grano: più alta, prima o seconda?
Ho capito la segale - sbucciata, ma non chiara con il grano

Qualsiasi farina di frumento secondo la ricetta dell'autore della ricetta, o secondo la ricetta del libro e così via. Guarda nel forum le ricette degli autori e segui i consigli

gli autori, per come la vedo io, non sono particolarmente fissati su questo. Ho letto che è meglio prendere farina di 2 gradi (anche se non l'ho trovata nei negozi vicini).
Trovato solo il massimo e 1 grado.
Non mi è piaciuto molto con la farina premium, con la carta da parati si è rivelato brutto (ma gustoso).
Sono nuovo in questo settore

Gli autori prendono principalmente la farina che è a portata di mano nel negozio: di regola, è grano di prima scelta, farina extra, panetteria, uso generale.

Se lo si desidera, gli autori aggiungono all'impasto farina di grado 1.2, integrale.

Puoi anche fare la farina di grano di 1 ° e 2 ° grado a casa, per la quale andiamo all'argomento Cucinare noi stessi farina integrale di grano e farina di 1 ° e 2 ° grado https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Se sei completamente nuovo nel settore del pane, iniziamo a studiare nell'argomento Il pane non ha funzionato di nuovo, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Cosa può esserci di sbagliato? https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

grazie, leggi

Ho anche una domanda del genere sulla farina di frumento: il contenuto proteico è importante - è 10,3 g, ma ce ne sono 12 g per 100 g?

Vai per argomento, tutte le risposte ci sono. Questo argomento è temporaneo e verrà rimosso

Più alta è la proteina, più glutine (glutine) nella farina