Pane di fattoria (macchina per il pane Panasonic)

Pane di fattoria (macchina per il pane Panasonic)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Lievito pressato	12,5 g
Farina di frumento	300g
Farina da parati o farina integrale (grano)	175 g
Farina di segale sbucciata	150 gr
Semi di girasole	50 g
sale	2 cucchiaini
zucchero	2 cucchiai. l.
Malto di segale	5 cucchiaini con uno scivolo
Olio di semi di girasole	1-2 cucchiai. l.
Acqua (decotto di patate)	500 ml

Metodo di cottura

• Cucino in HP Panasonic
• tutto è come al solito: prima posa gli ingredienti secchi (proprio sulla lista), poi acqua o un decotto di patate.

Il piatto è progettato per

1 pc

Tempo per la preparazione:

4 ore

Programma di cottura:

Modalità di base

Nota

Voglio condividere una ricetta per il pane di segale. La ricetta è molto semplice e veloce. Questo pane è diventato il mio principale.
Si è scoperto per caso - c'erano resti di farina - ho versato tutto in una tazza, ho aggiunto acqua durante l'impasto dell'impasto - alla fine ho ottenuto un pane inaspettatamente gustoso - quindi ho iniziato a ripristinare tutto e ho trovato queste proporzioni

[Andrei]

Andrei, è richiesta la foto.
Bene, questa è una questione completamente diversa.

Aggiungo un segnalibro

la foto è obbligatoria

Grazie per molto tempo ho capito come inserire una foto in una ricetta
capito - ma l'anteprima sulla ricetta è ancora sotto forma di Malevich ...

[Andrey_Spb]

Andrey_Spb, Andrey! E che tipo di farina intendi per "pelata" e quale per "segale"? Conosco farina di segale integrale, sbucciata e seminata. Forse non so cosa?

farina integrale di segale, pelata e senza semi

c'è anche la carta da parati.
Sì, mi interessava anche la farina nella ricetta

E che tipo di farina intendi per "pelata"

Grazie
Ho corretto la ricetta - uso la farina finlandese per carta da parati o la nostra - integrale (cosa francese)

grano intero (cosa francese)

È il grano o sto confondendo qualcosa

Questo è il grano

sì

[Andrei]

Farina da parati o farina integrale

La carta da parati è segale, CZ è grano.
Ma il sapore del pane cambierà. Il rapporto tra farina di segale e farina di frumento cambia.
Andrei, Spiega per favore.
Ho anche una segale CZ. Da qui le domande

Lo sfondo è di segale

Sto parlando della molatura della carta da parati di grano - venduta in Prism - il nome hiivaleipa vehnajauho jastbrodsvetemjol
Non riesco a postare un link ad esso

sulla nostra - una cosa francese - che è carta da parati / grano intero - c'è anche scritto farina di frumento

Sto parlando della molatura della carta da parati del grano

Grazie!)))
Adesso è chiaro. Quindi correggere nella ricetta, per favore, che sia grano.
E che non saresti più torturato ... come me)))))

cos'è il grano

grazie - corretto

Andrey, il pane è bello! Dimmi, cosa dovrebbe essere un kolobok? E ancora una cosa: ho scoperto di avere la normale farina di segale invece della farina sbucciata, forse vale la pena ridurre leggermente l'acqua?

Andrei, sono completamente d'accordo con te, pane molto gustoso. Io stesso sono arrivato approssimativamente a questa composizione. Solo la proporzione di farina ZH che ho è più piccola e aggiungo anche uvetta e semi di cumino.
Zarita, la farina ordinaria viene sbucciata, cioè dal grano, sbucciata (sbucciata).
Una CZ e carta da parati fatta di grano con conchiglie. Ma non so come differiscano l'uno dall'altro

Andrey, il pane è bello! Dimmi, cosa dovrebbe essere un kolobok? E ancora una cosa: ho scoperto di avere la normale farina di segale invece della farina sbucciata, forse vale la pena ridurre leggermente l'acqua?

Grazie
Il panino risulta essere un po 'acquoso - all'inizio avevo paura - ma il pane è sempre uscito buono. Il carico in peso è elevato: maggiore è la massa liquida di CP è più facile da miscelare.
provalo con la normale segale - l'ho fatto anche io, non ridurrei l'acqua ... prova questa ricetta una volta - e poi regolala per te e per i tuoi HP

Solo la proporzione di farina ZH che ho è più piccola e aggiungo anche uvetta e semi di cumino.

Proverò con i semi di cumino ... ho aggiunto i pomodori freschi a questo pane un paio di volte, tagliandoli a fette) risulta anche interessante

Oh, è interessante per i pomodori! Puoi dirci di più sulla tecnologia di bookmarking? I pomodori sono impastati o sono lasciati a pezzi? Mi è piaciuto anche sul succo di zucchine. Ho sfornato le frittelle di zucchine ed è stato un peccato versare il succo spremuto ... l'ho messo nel pane e non me ne sono pentito. Un'altra volta ho stufato le zucchine con tutti i tipi di altre verdure (compresi i pomodori) e hanno dato così tanto succo che si è rivelato essere praticamente una zuppa. Ho versato l'eccedenza nel pane. Il nostro sito è generalmente molto sviluppato per prestazioni amatoriali nelle ricette. ... In precedenza, se secondo la ricetta era necessario aggiungere il latte a qualche piatto, quindi mungo rigorosamente e verso, e ora - lo scopo dell'immaginazione Tuttavia, questa è già una deviazione dall'argomento

Oh, è interessante per i pomodori! Puoi dirci di più sulla tecnologia di bookmarking? I pomodori sono impastati o sono lasciati a pezzi? Mi è piaciuto anche sul succo di zucchine. Ho sfornato le frittelle di zucchine ed è stato un peccato versare il succo spremuto ... l'ho messo nel pane e non me ne sono pentito.

pomodori - un po '- 2-6 pezzi (a seconda delle dimensioni) - appena tagliati a pezzi e direttamente nell'impasto, - sì, sono mescolati con l'impasto, i pomodori sono più densi - come le dita, per la massa dei pomodori - ridotti la quantità di liquido
succo di zucca - Posso assaggiare la scia solo d'estate ... per questa stagione tutte le verdure sono già state smaltite ...)

Grazie mille per un'ottima ricetta del pane! Si è scoperto la prima volta e molto gustoso))). Felice anno nuovo!

Grazie mille per un'ottima ricetta del pane! Si è scoperto la prima volta e molto gustoso))). Felice anno nuovo!

Grazie! Buon appetito! E felice anno nuovo !!!

Ho semplificato un po 'il lavoro HP - ho ridotto il peso della farina di 25 grammi - anche tutto è andato bene
Farina di grano tenero 250 gr
Farina da parati o integrale (grano) 200 gr
Farina di segale pelata 150 gr

il resto è tutto prescritto

Il panino risulta essere un po 'acquoso - all'inizio avevo paura - ma il pane è sempre uscito buono.

Ciao Andrey) dimmi, quanto è magro il tuo kolobok? Oggi ho sfornato questo pane, il panino è stato spalmato sotto la spatola, stavo raggiungendo la farina, ma mi sono fermato, perché hai detto che risulta essere un po 'sottile)) Ho deciso di lasciarlo così com'è. Il tetto è crollato vicino al pane. E anche la mollica odora di lievito. Non colpisce il naso, ma se lo annusi, si sente bene. Ho cotto con lievito fresco e acqua, solo che non c'erano semi. Forno - Panasonic, programma base. Allegare foto))

[Metalizka]

Metalizka, Secondo me, se il pane fosse avanzato, avrei iniziato a cuocere un po 'prima, no?
Bene, o ridurre il lievito, quindi è necessario filtrarlo più a lungo.

[Metalizka]

Metalizka,

pulire il cassetto. Non è possibile scriverti.

Ma cosa c'è in questo pane che non richiede nemmeno un morbido kolobok? c'è 300 g Grano+ 175 g Grano tsz
e un terzo di segale. Composizione come composizione
e se profuma di lievito: troppi.
Guarda il tuo pane, il tetto si è alzato sopra il secchio e poi il fungo è crollato. La crescita eccessiva è ovvia, ma stranamente, l'umidità senza kolobok, secondo me, si è rivelata abbastanza tollerabile, ma ridurre i lieviti, soprattutto perché non c'è dubbio sul loro eccesso)))

quanto è sottile il tuo kolobok

Ciao!
Il panino è tanto liquido quanto l'HP può interferire con esso. Riprova, ma con un po 'meno di sospensione, che ho scritto di seguito:
"Ho semplificato un po 'il funzionamento dell'HP - ho ridotto il peso della farina di 25 grammi - anche tutto è andato alla grande
Farina di grano tenero 250 gr
Farina da parati o integrale (grano) 200 gr
Farina di segale pelata 150 gr
il resto è tutto secondo la ricetta "

sul fatto che il tetto è caduto - hai già scritto ... lievito esattamente pressato e loro 12,5 grammi?
se tutto è così - riprova ... improvvisamente le stelle erano nella posizione sbagliata ...)
e trova dei semi

Ho aggiunto 6 grammi invece di quelli freschi. asciutto e circa 2 cucchiai. l. farina durante l'impasto, ma questo è secondo la ricetta del primo post. E quando ho cotto secondo la seconda ricetta, il mio tetto si è seduto un po ', ma non di tanto, forse non avrei dovuto aggiungere la farina durante l'impasto? Inforno secondo la ricetta del primo post.)))

[Karishka_34]

Karishka_34, provalo su lievito pressato
Qui l'ho estratto dall'HP 5 minuti fa - questo è secondo il "leggero" - la seconda opzione

Guarda il tuo pane, il tetto si è alzato sopra il secchio e poi il fungo è crollato. Lo sviluppo eccessivo è ovvio

Forse il motivo dell'eccessivo allungamento è che ho messo il lievito nel posto sbagliato? Per la prima volta in HP cuocio con quelli freschi. Ho letto qui che se infornate subito, dovete sciogliere il lievito in acqua. Qualcuno si sbriciola sopra / sotto la farina in modo che non venga a contatto con l'acqua. Come è corretto? L'ho sciolto in acqua e l'ho versato sulla farina. Ho seppellito zucchero e sale nella farina))
Non abbiamo ancora fatto davvero amicizia con la stufa, ce l'ho solo da una settimana. Non capisco quando inizia il secondo lotto. Sembra che dopo il livellamento della temperatura, impasta, impasta e poi tutto sale. 4 ore fino a quando non sono riuscito a sedermi accanto, probabilmente sarebbe necessario)) C'è un secondo lotto nel programma principale, non è vero? O fa solo un riscaldamento? Supra prima impasta leggermente, poi una pausa per 40 minuti, poi impasta in modo specifico e poi lievita. Ho controllato l'omino di pan di zenzero nella sua seconda partita.

Forse il motivo dell'eccessivo allungamento è che ho messo il lievito nel posto sbagliato? Per la prima volta in HP cuocio con quelli freschi. Ho letto qui che se infornate subito, dovete sciogliere il lievito in acqua. Qualcuno si sbriciola sopra / sotto la farina in modo che non venga a contatto con l'acqua. Come è corretto? L'ho sciolto in acqua e l'ho versato sulla farina. Ho seppellito zucchero e sale nella farina))

Ho appena schiacciato il lievito pressato con le mani direttamente nella ciotola HP e ho versato sopra la farina e tutto il resto e poi ho messo il forno.

sul fatto che il tetto è caduto - hai già scritto ... lievito esattamente pressato e loro 12,5 grammi?

Peccato sulla bilancia, forse mi hanno ingannato. E hanno un errore di 1 grammo, l'ho misurato in modo che lampeggino 12-13 g avanti e indietro))

[Metalizka]

Il lievito pressato è molto diverso. Quelli pressati di Voronezh differiscono dai lussi pressati come il cielo e la terra. Lux, ad esempio, sono molto forti, dovrebbero essere messi circa 1,5 volte meno di quelli pressati standard. Ma non è tutto. Il lievito acquistato all'inizio della durata di conservazione è il più forte. Abbiamo diversi frigoriferi, il lievito perde la sua forza in modo diverso.
Cioè, puoi farlo secondo la ricetta dell'autore e ottenerlo in modo leggermente diverso all'uscita. Perché non in cucina con l'autore e i suoi ingredienti, ma con i nostri
Se c'è un'overdose, ti piaccia o no, ma devi trovare la TUA ragione. Metalizka, Io e Galya vi abbiamo fatto notare all'unisono che vediamo la ragione nell'eccesso di lievito. Fornitura eccessiva. Ce ne sono molti, devi ridurli un po '. Proponi di attivarli in acqua, cioè anche di rafforzarli

Con un tale errore nella bilancia, misura piccole cose sotto forma di lievito con misurini da una macchina per il pane, come se ricordassi il livello su un cucchiaio per te stesso, disegnando.
O metti un qualche tipo di peso sulla bilancia. E lievito su di esso. Questo sarà più accurato.





Karishka_34, e pensi che l'autore sia un sensitivo e un esperto internazionale di tetti crollati solo su un breve accenno. Se desideri aiuto, descrivi il problema nel modo più dettagliato possibile. Sapore, odore, sgretolamento
Allega una foto del prodotto con un taglio.
Il tetto si distende per una serie di motivi: i due più comuni: un cattivo kolobok, un eccesso di lievito.
Quale puoi solo indovinare sui fondi di caffè.

Se c'è un'overdose, ti piaccia o no, ma devi trovare la TUA ragione. Metalizka, io e Galya le abbiamo fatto notare all'unisono che vediamo la ragione nell'eccesso di lievito. Fornitura eccessiva. Ce ne sono molti, devi ridurli un po '. Proponi di attivarli in acqua, cioè anche di rafforzarli

Sì, no, non sto suggerendo, chiedo come dovrebbe essere)) L'ho sciolto in acqua quando ho cotto una pagnotta "fallita", ora vedo che probabilmente non dovrei. E Andrey scrive che semplicemente sbriciola il lievito sul fondo.
Lievito Ho Lux, si. Mi sono appena abituato a pensare che con quelli freschi sembra più necessario che con quelli istantanei, devi prima attivare, ed è meglio mettere un impasto a tutti, in tutti i casi.
Anche se oggi ho messo un semplice caseificio con l'uvetta, solo sbriciolando il lievito sul fondo, è uscito bellissimo, ma è grano)))

Ok, la famiglia mangerà il pane fallito, ne metterà uno nuovo secondo questa ricetta, prenderò 12 lievito e lo sbriciolerò sul fondo)) il pane si è rivelato così delizioso, non friabile, morbido per il secondo già giorno.

Dannazione, come ringraziare per i messaggi? Sotto l'avatar dell'autore, posso vedere i pulsanti di ringraziamento, come una volta ... o non c'è alcuna opzione dal telefono?

In ogni caso GRAZIE a tutti per i consigli, miglioreremo

[Lisa]

Lisa, il lievito sbriciolato sul fondo solleva l'impasto più debole del lievito rivitalizzato in acqua. Quindi il tuo pensiero che la fuoriuscita sia correlata a questo è abbastanza ragionevole.
MA se sei completamente soddisfatto del pane al latte, questa è la proporzione il tuo lievito ideale per te per pane crudo. Scrivetelo voi stessi e attenetevi a qualsiasi inconveniente, anche con un bias di segale)))) Affidatevi al peso totale della farina. Se la tua quantità ideale è diversa da quella indicata in questa ricetta, fallo da solo. Il tuo lievito potrebbe differire dal lievito originale. E hai già controllato la tua quantità in pratica.

Lievito fino in fondo: è conveniente e veloce fiducia nella qualità del lievito immediatamente. E lievito in acqua: la qualità del lievito è immediatamente visibile. Questo viene fatto quando la torta è cotta in modo da non incappare in lievito cattivo e rovinare prodotti costosi.

questa è la proporzione del tuo lievito ideale per il pane leggero. Scrivetelo voi stessi e attenetevi a qualsiasi inconveniente, anche con un bias di segale)))) Affidatevi al peso totale della farina.

Quando ho cotto il latte, ho fatto affidamento sulle proporzioni di 2 g per 100 g di farina, cioè ho messo 10 g. Anche probabilmente 9,5 g))) ma nella ricetta di Andrey, un terzo di segale, più una parte di grano, è integrale, e ho capito che dovrebbe esserci più lievito, e 12 g dovrebbero essere presi giustamente, o in questo caso non è critico e puoi fare affidamento sulle proporzioni per il grano semplice?
E se il forno è come il pane di grano "dietetico", dove 50 × 50 c / w e w / c - concentrarsi anche su 2g / 100g?

[Lisa]

Lisa,

Lievito di fichi, integrale, solo grano o segale. Bene, se esattamente, scientificamente, allora, ovviamente, c'è una diversa quantità di cibo per loro, ma in pratica non lo noterai in HP.
Concentrarsi solo su quantità totale di farina e durata del regime per un'opzione di pane imbattibile. La proporzione perfetta trovata per te 2 g di lievito lusso per 100 g di farina funziona benissimo su questo pane e su quell'altro... Ottima opzione per il lusso.
Ad esempio, non mi piace il pane molto arioso. Ho ancora una parte del lusso leggermente Di meno. Ma ognuno lo sceglie a proprio gusto. L'unica cosa che scriverò per te. Hai tentato la tua proporzione il principale regime. ... Con un regime alimentare più lungo di quello principale, mi piace, per i miei gusti, una proporzione diversa di 1,6 g lux per 100 g di farina. Ma puoi ancora guidare la tua. Ma se decidi di farlo sull'impostazione francese più lunga, dovrai ridurre il lievito. Più lunga è l'impostazione, meno lievito.

anche i lieviti devono essere aumentati, iniziano a lavorare più lentamente, scivolare su una grande quantità Sahara... È così che il pane rientra nella categoria dei dolci ricchi, la proporzione va tentata nuovamente in pratica.
Lisa, traccia un percorso per la sezione tematica sul fornello in modo da non intasare l'argomento qui
Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena, Resterò ancora in questo thread, perché per ora voglio rimanere nel contesto della ricetta di Andrey) Ho letto ieri su Temka di Panasonic. Il tuo post sul pre-missaggio è quello che penso degli ultimi tre giorni - ecco perché non è in Panasonic? )) Anche nel mio Supra c'è un pre-mix con una pausa di 40 minuti, e poi va il mix principale.
Scrivi che se la mollica e la crosta ti si addicono, puoi fare a meno di premiscelare. Ma se sei guidato dal kolobok, secondo la ricetta di Andrey il kolobok risulta essere un po 'sbagliato: striscia sul muro e si spalma sotto la scapola. Anche se tutto va bene con l'umidità e la briciola alla fine, tranne che il tetto è caduto (vicino alla mia pagnotta), ma hanno scoperto che il motivo è molto probabilmente nel mio eccesso di lievito. Cosa penso.Forse fai un pre-mix secondo la tua raccomandazione, quindi la farina di tsz si gonfierà e il panino sarà ciò di cui hai bisogno? E allora con il lievito, riduceteli ancora? Dopotutto, il programma si prolunga nel tempo, tenendo conto della premiscelazione.

Ho letto ieri su Temko di Panasonic Il tuo post sul pre-missaggio è quello che penso degli ultimi tre giorni - ecco perché non è in Panasonic? )) Anche nel mio Supra c'è un pre-mix con una pausa di 40 minuti, e poi il mix principale va.

Quindi fai questo pre-mix da solo
Attivare HP per qualsiasi modalità che si miscela immediatamente, senza prima equalizzare la temperatura, per 5-10 minuti, spegnere HP per 40 minuti. E poi riaccendilo sul programma che ti serve.
A volte lo faccio per necessità

Quindi fai questo pre-mix da solo

Lo capisco, sto già iniziando a esercitarmi)) è solo un peccato che il decantato e amato da tutti Panasik non abbia tenuto conto di questo punto importante nei programmi automatici

Beh, come sai, non puoi accontentare tutti
Ad esempio, non mi piace nemmeno l'equalizzazione della temperatura. Penso che non sia necessario se prendo tutti i prodotti della stessa temperatura conservati in cucina. Ma la stufa non funzionerà senza di essa, cioè è impossibile spegnerla.
Ma sono un po 'complicato. Per prima cosa accendo il programma, il tempo passa e nel frattempo carico i prodotti nell'HP. Quindi, riduco questo tempo.

ragazze - scusate, ma parliamo delle caratteristiche di HP, proofing, lievito, ecc., Parliamo di argomenti specializzati
buon vecchio anno nuovo!

[Andrei]

Andreie vogliono rimanere nel contesto della tua ricetta
Va bene, analizzerò la domanda nel contesto di questa particolare ricetta. Questa ricetta ha una composizione complessa: grano ordinario, ZZ e segale.
Teoria... In ogni caso, CZ e Rye amano il "premiscelazione", cioè per dare loro il tempo di gonfiarsi. QUALSIASI ZZ e segale. La segale, per la sua struttura generale, ZZ dipende dalla macinatura. Più è grande, più a lungo si gonfia.
Pertanto, dare a questa ricetta più tempo per gonfiarsi è solo un vantaggio. però energia l'effetto dipenderà dalla qualità degli ingredienti specifici acquistati. Ebbene, dato che la farina di frumento spesso si gonfia a lungo nel nostro paese, ci sono più motivi per premiscelare questa ricetta.
Pratica... Ma quanto pre-mix efficiente nel specifica il caso può mostrare la cottura automatica senza premiscelazione. Se la tua briciola è sbriciolata, ruvida, più vicina a un cupcake, hai bisogno di un pre-mix. Se il tuo pane è elastico, saporito, tenero, di volume elevato, allora la farina acquistata ti permette di farlo sulla macchina e non sono necessari ulteriori movimenti. Solo gusto devi decidere se devi anche ballare intorno ai fornelli.
Il pane dell'autore è bello anche senza premiscelare. Ebbene, come lo fai dipende dalla farina che hai acquistato nel tuo negozio.

Nello specifico, questa ricetta contiene molto tenero ZZ e segale. Se provi questa ricetta dietetico - in una modalità più delicata, neanche tu rimarrai deluso. Poiché per CH è il regime alimentare nativo
Liza, la tua proporzione è di 2 g suite per 100 g ai miei occhi, in linea di principio, il limite, inferiore è possibile - più alto è pericoloso. Prova a partire come preferisci. Oppure puoi provare 1,75 -1,8 g lux per 100 g di farina. Il lievito dovrebbe essere guidato dal tuo gusto. Più ce ne sono, più arioso.

[Andrei]

Andreie che tipo di farina di segale (azienda, marca, modello))) usi in questa ricetta?

[Metalizka]

Metalizkache comprerò ora Strega di segale sbucciata

[Andrei]

Andreie il grano, che è normale, quale consiglieresti di più? Che tipo di pane ottieni di solito per questo?

Lena, la più semplice - ora farina da 5 "prezzo rosso"

E cosa puoi mettere al posto del malto ??? La cucina è già iniziata ...

[Yarinka]

Yarinka, il malto è solo per il colore e il sapore ...
se no, non c'è niente da mettere ... cuocere in questo modo
può esserci mosto lievitato per il colore?

Andrey, vale la pena la cicoria, no?



Nessun mosto

[Yarinka]

Yarinka, Non posso dire nulla sulla cicoria ... non l'ho provata ...darà un sapore in più?
Non ci sono nemmeno gli agram?

Ho un Panasonic-2511, metto un programma dietetico, sono 5 ore ... sono davvero preoccupato ...

Ho un Panasonic-2511, metto un programma dietetico, sono 5 ore ... sono davvero preoccupato ...

andrà tutto bene) controlla il kolobok per ogni evenienza