Frumento-segale su kvas con luppolo-suneli in una macchina per il pane

Frumento-segale su kvas con luppolo-suneli in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	240 gr
Farina di segale	360 gr
Bottiglia calda di kvas	300 ml
(avendo precedentemente rilasciato tutto il gas agitando)
sale	2 cucchiaini
zucchero	1,5 cucchiaini.
Olio vegetale	1,5 cucchiai. l.
Hmeli-suneli	3 (!) Cucchiaini
ma puoi, credo, e anche di più
Lievito secco	1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

• Stufa - Moulinex OW2000
• Con il lievito, ho fatto questo: prima del processo di posa dei componenti, ho versato 55 ml di kvas caldo in un bicchiere (rilasciando tutto il gas), aggiunto 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di farina e 1,5 cucchiaini di lievito Saf-Levure . Il volume dei componenti è indipendente dal resto. Scosso e lasciato. Alla fine del ripieno dei componenti, nel bicchiere c'era già una buona schiuma di lievito.
• Ho versato tutto dall'alto e ho acceso la modalità Pane Contadino (programma 4. Non so come da nessuno, ma nelle mie ricette per il forno i programmi del Pane Contadino e del Pane Integrale sono chiaramente confusi, questo può essere ben visto dalla composizione dei componenti). Era un po 'fastidioso che, secondo questo programma, l'intera miscela (che era già stata riscaldata da me e portata a condizione) iniziasse ulteriormente a stare in piedi e riscaldarsi prima dell'inizio dell'impasto, ma quando iniziò il processo di impasto, tutto divenne normale. Vero, al momento di impastare mi fermo sempre e, aprendo il coperchio, aiuto la paletta con un cucchiaio, a volte aggiungendo farina o viceversa, aggiungendo acqua, come, a proposito, è scritto nel capitolo Pratica suggerimenti nelle istruzioni per la stufa.

Nota

Ciao!
E subito un piccolo disclaimer: la menzione del tema luppolo-suneli nel titolo è molto significativa, perché era questo insieme di spezie che dava al prodotto risultante il sapore di più tipi di pane contemporaneamente, ovvero Riga, contadino e alcuni altro, nessuno poteva determinare
E ancora una piccola prefazione: dopo aver letto qui degli esperimenti dei principianti con la farina di segale, ho iniziato il processo con una certa apprensione, ma volevo davvero provarlo. Tornando a casa, volevo comprare kvas wort, coriandolo e semi di cumino, ma ... niente di tutto questo era nel negozio, e dovevo accontentarmi di una bottiglia di kvas e una miscela di luppolo-suneli, poiché la miscela includeva componenti che mi si addicevano
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Aragorn, hai una buona ricetta. E do sempre 5 minuti prima dell'inizio del programma (qualsiasi) per impastare, solo per vedere che tipo di panino si ottiene, se è necessario aggiungere qualcosa, e per il lievito è più calmo - inizieranno ad agire già in un impasto a metà.
Se c'è un macinacaffè, puoi prendere il coriandolo in chicchi, se non macinato, e macinarlo. Prova a fare il pane contadino di spugna, è nel sottoargomento Frumento-segale. Mi chiedo che tipo di pane. Leggi tutto ciò che scrivono lì. Forse puoi imparare qualcosa. In bocca al lupo.

Quanto al luppolo-suneli: per la prima volta l'ho aggiunto al pane piccante con aglio ed erbe di Zabu: l'aneto è finito. Il luppolo-suneli (forse dovuto alla combinazione con l'aglio) conferisce al pane un odore di salsiccia (!). Insomma, rispetto molto questa miscela di spezie nel pane.

Se c'è un macinacaffè, puoi prendere il coriandolo in chicchi, se non macinato, e macinarlo.

Ho aggiunto il coriandolo macinato su un macinino da caffè e il coriandolo macinato in un mortaio. La differenza è enorme !!! Ora confuso in un mortaio. Solo la quantità è stata ridotta tre volte.Invece di un cucchiaio (per un macinino da caffè) aggiungo un cucchiaino (in un mortaio).
Quando il coriandolo viene macinato in un macinacaffè, l'aroma quasi scompare durante la lievitazione e la cottura.

nella mia macchina per il pane bork x500 il pane saliva solo di mezzo secchio, mentre sul programma principale gli ingredienti venivano aggiunti rigorosamente secondo la ricetta + il lievito di kvas sopra. lievito di levure sicuro
passo sul programma principale peso 900g crosta tempo medio 3 ore
Domanda: per me è andato tutto bene o qualcosa è andato storto. Se non è così che cosa?

Domanda: per me è andato tutto bene o qualcosa è andato storto. Se non è così che cosa?

Risposta: qualcosa non va!

È meglio non usare il lievito di sicurezza! E se usati, vengono prima diluiti con acqua, quindi messi nell'impasto. E devi leggere la confezione per quale lievito, devi comprare per l'impasto del pane.

L'impasto va fatto non rigorosamente secondo la ricetta pesando gli ingredienti, ma con la bilancia farina / liquido, kolobok.

Andiamo sull'argomento e leggiamo attentamente, soprattutto su come impastare e cuocere il pane.Il pane non ha funzionato di nuovo, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Cosa può esserci di sbagliato? https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0