Tecnologia di essiccazione per verdure, frutta

Le ragazze annullano l'iscrizione all'essiccazione delle banane (ieri ho ricevuto un essiccatore). La banana era la maturità che molte persone considerano la fase di decadimento. È vero, ha mantenuto la sua forma, se non ha oscillato troppo. In generale, una volta essiccato, si è rivelato come uno acquistato. Cioè, a causa del fatto che c'era un'abbondanza di zuccheri in esso, non era tanto essiccato quanto essiccato. A proposito, sono arrivato alla condizione abbastanza rapidamente, più o meno nello stesso momento delle mele tagliate.
Certo, non conserverai tali banane in un contenitore che perde, ma se le asciughi un po 'come una prelibatezza, allora, penso, mentiranno per una settimana o due senza deterioramento.

la frutta secca acquistata nel mio frigorifero è ammuffita

il frigorifero è piuttosto umido, probabilmente per questo si è ammuffito

Anch'io ho quasi rovinato l'intera partita di prugne secche per il primo anno, la metà * ha preso fuoco * - come nel compost, la prugna era essiccata, ho dovuto mandare questa metà a un vero mucchio di compost e mettere il resto dentro il congelatore, appena essiccato (senza sciroppare, ecc.) anche quelli ricoperti di zucchero non giacciono senza congelatore

essiccati - sono conservati a lungo e masticati bene, mi piacciono i piatti secchi - metà asciutte, sono fatti abbastanza piatti e completamente anonimi

[Uncinetto]

Uncinettosolo prugna secca, niente sciroppo?

[Yulcha K]

Yulcha K, Scolo asciutto sempre senza sciroppo. Con lo sciroppo, non è più prugna secca, ma essiccata ...

Certo, non conserverai tali banane in un contenitore che perde, ma se le asciughi un po 'come una prelibatezza, allora, penso, mentiranno per una settimana o due senza deterioramento

E di più mentirà. Nel mio piatto aperto sono tre settimane nell'armadio sulla loggia. Erano un po 'umidi e compressi, ma non c'erano segni di deterioramento. L'ho anche confezionato in barattoli di vetro sotto i coperchi VACS. Erano un po 'compressi, ma non umidi o rovinati. Sono rimasto circa 4 settimane tutti nello stesso armadio. La temperatura diurna sulla loggia è di 28-33 gradi, è successo ancora di più e l'umidità dopo la pioggia è alta. Nello stesso posto, in un piatto aperto, c'è una miscela di albicocche secche, kiwi, prugne, pere, zucchine. Tutto è perfettamente conservato.

[lappl1]

lappl1, Lyudochkacotto allo sciroppo e poi in qualsiasi modo - naturalmente - appassendo - o essiccato con l'aiuto di qualsiasi dispositivo - un forno, un essiccatore a vari gradi di perdita di umidità - questo è frutta candita.

Cioè, per far appassire il frutto - al sole o in un luogo ben ventilato, non è affatto necessario bollirli allo sciroppo.

[Yulenka]

Briciola, appena asciugata la prugna, niente sciroppo?

Semplicemente, Yulenka , senza sciroppo ...

Delizioso, ma aspro, anche se la prugna fresca era miele, e dove è finito durante il processo di essiccazione?

[Ragazze]

Ragazze, che ha una ricca esperienza nell'essiccazione delle pere, per favore dimmi), è meglio scegliere pere per l'essiccazione che sono leggermente troppo mature)?

Le verdure resistenti probabilmente non dovrebbero essere essiccate?

Ho essiccato solo due volte le pere), entrambe le volte le pere erano ben mature) ...

Ho comprato due varietà di pere, entrambe verdi e ancora abbastanza dense per un boccone) ...

Probabilmente lascia che arrivino alle condizioni e poi puoi iniziare ad asciugare !!!

A proposito), le pere maturano più velocemente a temperatura ambiente, giusto?

Inus, le pere devono essere mature, ma in modo da non troppo maturare "in polpa", perché mentre si tagliano, il succo scorre forte. Ho preso "Beauty Klapa" (così sembra) mangiato maturo, e quelli che hanno dovuto sdraiarsi per un'altra settimana, li hanno asciugati. E la dolcezza è rimasta e non scorreva. Non conosco altre varietà, ma probabilmente il principio è lo stesso.

Omonimo, grazie mille, mia cara !!!

Sento che le mie pere nel frigorifero non matureranno fino a quando NG, devi tirarle fuori da lì, quindi il processo andrà più veloce ...

le pere devono essere mature

Questo è solo per quanto riguarda le pere e le mele da essiccare, la maturità è una condizione facoltativa. Essicciamo perfettamente lo scavenger assolutamente verde e la mela e la pera. Si asciuga perfettamente, il contenuto di zucchero aumenta durante l'essiccazione, a differenza di prugne e albicocche. (sono davvero dove va tutto) A proposito, le chips di pere vengono mangiate prima delle chips di mele, sono molto più gustose e dolci.

Sì, ciò che è più facile che essiccare mele e pere: si asciugano alla grande

Pere secche nel disidratatore elettrico Oursson (Amministratore)

Ma ci sono sottigliezze:
- le pere semplici e non zuccherate contengono poco zucchero, si asciugano più velocemente e si seccano, diventano quasi friabili.
- le pere dolci contengono molto del loro zucchero, si seccano più a lungo, di plastica (e sembra che non si siano ancora seccate, ecco come le colpisce lo zucchero) e molto appiccicose anche da secche. Non saranno mai croccanti! Ecco come funziona lo zucchero nelle pere.

Non c'è così tanto zucchero nelle mele, quindi si asciugano più velocemente e meglio e saranno di plastica (se dolci).

Vi è capitato, mie care hostess, di portare molto in una volta e prima dovete asciugare tutto? È così che è andata per me quella settimana: pomodori, peperoni e rosa canina. E c'è solo un'asciugatrice ... Io e mio marito abbiamo grattato le nostre rape e l'abbiamo inventata. Dov'è l'aria più calda nei nostri appartamenti - proprio, in cucina. E nella stessa cucina, sotto il soffitto. E se accendi anche il gas un po 'per un po' (senza dimenticare di mettere le finestre per la ventilazione), quindi sotto il soffitto, avrai Tashkent sui mobili della cucina. Ed è così che siamo usciti dalla situazione, mentre i pomodori erano essiccati, io e mio marito abbiamo lavorato i peperoni e li abbiamo adagiati su asciugamani di lino sopra gli armadietti. Là si sono asciugati meravigliosamente mentre i pomodori si stavano asciugando. I pomodori sono stati piegati, i peperoni sono stati messi ad asciugare, il tempo di essiccazione dei peperoni è stato molto ridotto. Il posto dei peperoni sugli armadietti, così come sul frigorifero (abbiamo un uomo alto) è stato preso da una rosa canina. E così via in cerchio. Forse il mio consiglio sarà utile a qualcuno.

Le signore aiutano per favore con urgenza

Ho asciugato le carote su fogli di marshmallow, grattugiato finemente. Si è asciugato per circa 5 ore, poi la luce è stata spenta e lì erano circa le 12 è rimasta così. Ho acceso di nuovo l'asciugatrice, l'odore è diventato acido. L'ho toccato, è insaponato. Imballato fittamente. Potrei rovinarlo per una pausa così lunga? Forse non puoi mangiarlo dopo l'asciugatura?
Questa è la prima volta che asciugo le carote. Pertanto, non so che odore abbia il processo

[Sikorka]

Sikorka, Yul, l'ho asciugato l'anno scorso - l'odore era normale, carota. Non aveva un odore aspro. Ma l'ho strofinato su una grattugia coreana e l'ho asciugato su normali pallet. Forse soffocato su un pallet di marshmallow? Ahimè, non posso aiutarti. Forse l'amministratore verrà e suggerirà qualcosa.

[Orshanochka]

Orshanochka, Soffocato e acido. Eh, tradotto il prodotto. Ho appena visto nel video su YouTube come si asciugano sui pallet.
E ora i pallet sono arancioni. Ha fatto affari

Le carote e le altre verdure devono respirare una volta essiccate. Questo è il principio dell'essiccazione: disidratazione del prodotto!
Perché asciugare su vassoi densi e non traspiranti? Le carote si sono bagnate, non si sono seccate, soffocate e acide.

Prendi le nostre ricette dal forum, ci sono tanti consigli e foto!

CONTENUTO DELLA SEZIONE "RICETTE PER ASCIUGATRICE ELETTRICA"

Carote secche (Amministratore)

Zuppa di verdure (una miscela di verdure essiccate, erbe aromatiche) (Amministratore)

[Admin]

Admin, Grazie!
E sono stato condotto al canale dove mostrano tutto su Isidri. Si vergogna

[ESSICCAZIONE DI FRUTTA E BACCHE]

Metodi per essiccare frutta e verdura, dal libro "Cucina polacca" (autori S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; per. dal polacco. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1966 - 736 S.)
ecco le ricette testuali di questa edizione

ESSICCAZIONE DI FRUTTA E BACCHE
Essiccazione delle mele
Per l'essiccazione vengono utilizzati frutti non adatti alla conservazione a lungo termine.
1. Lavare le mele, sbucciarle (non sbucciare mele tenere), tagliarle a cerchi, in quarti, eliminando i torsoli. Per proteggere le mele dall'oscuramento durante l'essiccazione, potete metterle subito dopo il taglio in acqua leggermente acidificata con limone (5 g per 1 litro d'acqua) o acido lattico (1 cucchiaio per 1 litro d'acqua).
2.Asciugare in forno a circa 70 ° C o sul fornello, infilando uno spago. Le mele possono essere considerate abbastanza secche quando diventano sode ma non sode.

Pere essiccate
Lavare le pere, non sbucciarle; pere secche intere, le pere più grandi possono essere tagliate a metà. Asciugare allo stesso modo delle mele.

Essiccazione di prugne e ciliegie
Lavate la frutta, scolatela, asciugatela in forno o in forno non troppo caldo per la cottura del pane (circa 50 ° C). La frutta secca può essere essiccata a una temperatura più elevata (circa 70 ° C). I frutti sono considerati secchi quando diventano elastici e il succo non fuoriesce quando si rompono.

Mirtilli essiccati
Le bacche raccolte con il bel tempo sono adatte per l'essiccazione. Potete essiccare i mirtilli al sole oppure in forno, dapprima leggermente riscaldati (circa 50 ° C), essiccarli ad una temperatura più alta (circa 70 ° C).

Essiccazione di frutti di rosa
Adatti per l'asciugatura sono rose e rosa canina. Risciacquare la frutta prima di asciugarla. Per ridurre la perdita di vitamina C durante l'essiccazione, i frutti devono essere essiccati in un forno non molto caldo (circa 50 ° C).
Il frutto si può considerare essiccato se si rompe tra le dita.

Bevanda vitaminica a base di rosa canina essiccata
10 g di frutta secca • 1/2 tazza di acqua • zucchero a piacere
Tritate la frutta secca, aggiungete acqua calda bollita e lasciate a temperatura ambiente per 8-12 ore. Quindi filtrare con un setaccio spesso o una garza e aggiungere lo zucchero a piacere. La bevanda preparata in questo modo copre il fabbisogno di vitamina C. dei bambini sotto i 3 anni di età.

Conservazione della frutta secca
La frutta secca viene conservata in barattoli di metallo o in barattoli di vetro ben chiusi, in ambienti asciutti e bui.

ESSICCAZIONE DELLE VERDURE
Le verdure vengono essiccate quando non esistono condizioni di conservazione adeguate per quelle fresche.
Essiccazione delle radici
650 g di carote • 200 g di prezzemolo • 150 g di sedano
Puoi anche aggiungere porro, cime, prezzemolo e sedano... Ogni tipo di radice viene essiccato separatamente e miscelato dopo l'essiccazione.
1. Lavare accuratamente le radici sane, sbucciarle, sciacquarle, asciugarle e tagliarle a strisce.
2. Disporre per tipo su fogli di ferro rivestiti con carta pulita.
3. Inserire in un forno caldo o forno per la cottura del pane (temperatura 60-70 ° C) e asciugare girando di tanto in tanto.
4. Quando le verdure sono abbastanza asciutte e fragili, raffreddare e mescolare.
5. Le verdure essiccate si conservano meglio in barattoli ben chiusi o barattoli Veka, in una stanza asciutta e buia.

Essiccazione di piselli o fagiolini
1. Dopo aver rimosso le fibre, lavare i piselli spezzati oi baccelli di fagioli, scolare l'acqua (tritare i baccelli lunghi).
2. Mettere le verdure cotte in uno scolapasta, che deve essere immerso in una ciotola di acqua bollente per 3-5 minuti, quindi rimuovere e far scolare l'acqua.
3. Mettere i piselli o i fagioli su fogli di ferro rivestiti con carta pulita, inserire in un forno leggermente riscaldato o forno per la cottura del pane e asciugare. Per prima cosa, devi asciugare i piselli oi fagioli a una temperatura di 35-40 ° C. Essiccare a circa 50 ° C.
4. Conservare in lattine ben chiuse o lattine "Veka", in una stanza asciutta e buia.

Essiccazione di prezzemolo e aneto verde
1. Risciacquare il prezzemolo sano o l'aneto verde, scolarli e separarli dai gambi spessi.
2. Stendere su una teglia rivestita di carta pulita e asciugare in forno leggermente riscaldato o forno per il pane a 40-50 ° C.
3. Tritare il prezzemolo essiccato o l'aneto e metterlo in barattoli, barattoli o bottiglie di Veka ben chiusi; bottiglie di sughero.
4. Conservare in un luogo asciutto e caldo.

m. b. qualcuno tornerà utile ...

Buon giorno a tutti! Dimmi come conservare frutta e verdura secca? Ho messo le albicocche in un sacchetto di plastica e si sono intrecciate. Quelli di mercato nella confezione non ammuffiscono.

hanno intrecciato

poco essiccato

Sembravano secche)))) Ho anche pensato di essere secca, masticata forte. Sul mercato, se compri quelli morbidi, ma i miei duri sono venuti.