Tecnologia di essiccazione per verdure, frutta

[Tecnologia di essiccazione per verdure, frutta]

Tecnologia di essiccazione per verdure, frutta

L'essiccazione è il modo più semplice, economico e meno laborioso per conservare frutta e verdura. I prodotti essiccati sono ben conservati, non richiedono magazzini speciali e occupano poco spazio.

PREPARAZIONE DELLE MATERIE PRIME.
Maggiore è la qualità delle materie prime, migliore è la qualità dei prodotti essiccati. La secchezza prodotta dai frutti acerbi è sempre peggiore di quelli ben maturi. Tuttavia, i frutti troppo maturi non sono adatti per l'essiccazione. Pertanto, la frutta e la verdura destinate all'essiccazione devono essere nella fase della cosiddetta maturità del consumatore.

La preparazione delle materie prime per l'essiccazione inizia con la cernita e la paratia. Frutta e verdura marce vengono scartate. Se il frutto deve essere essiccato intero, quelli danneggiati e brutti vengono selezionati e ordinati per dimensione per asciugarli separatamente.
I frutti e le bacche preparati vengono lavati accuratamente in acqua corrente. Per lavare i resti di pesticidi dalla superficie dei frutti, vengono lavati in acqua con l'aggiunta di soda (5-6 g per 1 litro di acqua) o aceto da tavola (1 cucchiaio per 1 litro di acqua). Successivamente, le parti non commestibili vengono rimosse: la pelle viene pelata dalle radici, le foglie di copertura esterna vengono rimosse dal cavolo e dalle cipolle, i gambi ei resti di fiori vengono rimossi dalle bacche.

Dopo aver risciacquato frutta e verdura in acqua corrente, vengono tagliate in cerchi, colonne, strisce. Ciò aumenta l'area di evaporazione dell'acqua e quindi accelera l'asciugatura. Per evitare che frutta e verdura si scuriscano durante l'essiccazione, vengono pre-sbiancate in una soluzione di sale o acido citrico (5-10 g per 1 litro d'acqua). Le materie prime tagliate vengono sbollentate.

Alcuni frutti, soprattutto quelli chiari, sono meglio bolliti nello sciroppo di zucchero, questo ne preserverà il colore e accelererà l'asciugatura. La frutta acida o le bacche possono essere candite prima dell'essiccazione: diventeranno più fibrose e dolci, manterranno meglio il loro colore naturale e saranno ben conservate. Per fare questo, le bacche preparate per l'essiccazione vengono versate con sciroppo caldo al 50% e poste in un luogo freddo per 6-8 ore, dopodiché vengono gettate in uno scolapasta, lo sciroppo viene riscaldato e le bacche vengono nuovamente versate al suo interno. Per ogni litro di sciroppo aggiungere 100-200 grammi di zucchero. Dopo 6-8 ore, lo sciroppo con i frutti di bosco viene portato a ebollizione e scartato di nuovo in uno scolapasta. Quindi i frutti vengono sparsi in uno strato sottile, prima essiccati e poi essiccati finché sono teneri.

Frutta e verdura, completamente preparate per l'essiccazione, sono sempre disposte in uno strato sottile per garantire l'accesso all'aria da tutti i lati. Inoltre, ogni varietà di frutta e verdura deve essere essiccata separatamente, anche se poi vengono mescolate. Le modalità e le caratteristiche dell'essiccazione delle singole colture verranno fornite separatamente.

PRODUZIONE DI PRODOTTI SECCHI DA 1kg. MATERIA PRIMA FRESCA

Mele - 130 g
Pere - 180 g
Prugne - 300 g.
Ciliegie - 250 g
Albicocche - 150 g
Barbabietole - 120-170 g
Carote - 120-180 g
Cipolle - 120-150 g
Lamponi - 150 g
Fragole - 130 g
Cavolo - 70-90 g
Verdi (aneto, prezzemolo, sedano, ecc.) - 100 g

CARATTERISTICHE TECNOLOGICHE DELL'ASCIUGATURA DI ALCUNE VERDURE E FRUTTA.

Barbabietole e carote
Le radici ben mature vengono lavate, pulite, tagliate a strisce strette, disposte in uno strato e asciugate al sole fino a quando il rilascio del succo non si ferma. Quindi vengono adagiate in uno strato sottile su setacci ed essiccate ad una temperatura di 70-80 ° C. Ted up periodicamente.
Può essere essiccato al sole. Raffreddare e riporre in un contenitore ermetico.
Gli ortaggi a radice matura vengono accuratamente lavati e fatti bollire per circa 20 minuti dal momento in cui l'acqua bolle. Quindi tagliare a strisce strette e asciugare su setacci in uno strato sottile ad una temperatura di 70-80 ° C.

Per asciugare barbabietole è necessario selezionare radici con polpa di colore scuro. Dovrebbero essere risciacquati bene. In questo caso, l'acqua deve essere cambiata 2-3 volte. Taglia le radici e le teste. Risciacquare. Quindi cuocere per 20-40 minuti. Successivamente, le barbabietole vengono immerse in acqua fredda per 10-20 minuti.Successivamente, la pelle viene rimossa, tagliata a trucioli con uno spessore di 2-5 mm e, dopo il risciacquo, vengono stesi su setacci per l'essiccazione domestica delle verdure. Un'altra variante. Anche lavare, sbucciare, tagliare a spaghetti. Poi sbollentate per 2 - 3 minuti. Per fare questo, utilizzare acqua contenente 4-5 g di sale per 1 litro d'acqua. Dopo il raffreddamento in acqua fredda pulita, le barbabietole vengono inviate all'essiccazione. La temperatura richiesta è 80-85 ° C. La durata del processo è di 5 - 6 ore. Le barbabietole essiccate di alta qualità sono caratterizzate da un colore rosso scuro che ha una tonalità rosa o viola. La resa del prodotto è dal 12 al 15%. Le condizioni di conservazione sono le stesse delle patate essiccate.

Per asciugare carote selezionare le varietà con un ricco colore della polpa arancione. In questo caso, la dimensione del nucleo giallo dovrebbe essere la più piccola possibile. La preparazione preliminare viene eseguita in modo simile alla preparazione delle barbabietole, ma il tempo di cottura è ridotto a 15-20 minuti. Per ottenere un prodotto essiccato di migliore qualità, viene utilizzato un diverso metodo di pre-preparazione. Le carote vengono lavate, sbucciate dalle estremità e dalle bucce. Quindi tagliare a cerchi di 2 - 3 mm di spessore oa strisce. Sbollentare in acqua salata (4 - 5 g di sale per 1 litro d'acqua) per 2 - 3 minuti. Successivamente, viene raffreddato in acqua fredda.

Le carote vengono sparse in uno strato sottile su setacci di essiccazione. Allo stesso tempo, non devono cadere più di 4-5 kg ​​di materie prime su ogni metro quadrato. La temperatura di essiccazione è di 70-80 ° C. Durata: da 5 a 6 ore. La resa del prodotto è del 10-14% della materia prima. Conservare in contenitori di vetro o di latta.

Cipolla
Per l'essiccazione, selezionare bulbi duri e sani, sbucciare, lavare e tagliare a fette sottili. Durante il processo di essiccazione, le cipolle emanano un odore pungente, sgradevole e persistente. Pertanto, è meglio essiccare le cipolle al di fuori degli alloggi. Per accelerare l'essiccazione, sbollentare le cipolle per 1-2 minuti in acqua bollente. Le cipolle vengono disposte liberamente su setacci e asciugate a una temperatura di 70 ° C. L'essiccazione viene effettuata ad una temperatura di 40 ° C. In questo caso, l'arco sarà bianco.

Le varietà piccanti sono più adatte per le cipolle essiccate in casa. Esamina tutte le lampadine. Dovrebbero essere privi di marciume e danni. Per l'essiccazione, è necessario selezionare bulbi ben maturi. La cipolla va sbucciata con un coltello. Il fondo viene tagliato e quindi le squame vengono rimosse. Le testine pulite devono essere risciacquate con acqua pulita. Devi tagliare la cipolla in cerchi, il cui spessore è di 3-4 mm. Sono tagliati in 2 o 4 pezzi. Non sbollentare la cipolla. Ciò può rendere difficile l'asciugatura a causa dell'adesione delle cipolle ai setacci. Inoltre, questa procedura porterà alla perdita di sostanze aromatiche, che influirà sulla qualità del prodotto essiccato. Invece di sbollentare, le cipolle vengono conservate in acqua fredda salata contenente 50 g di sale per 1 litro di acqua per 3-5 minuti. In questo modo è possibile preservare il colore del prodotto finito. Per l'essiccazione, le cipolle vengono disposte su setacci al ritmo di 4 kg per 1 mq. m. Temperatura di essiccazione - 60-65 ° С. Tempo di asciugatura - 4 - 6 ore. Se la temperatura di essiccazione viene superata, la cipolla potrebbe scurirsi. La resa del prodotto è dal 12 al 16%.

aglio
Prima dell'essiccazione, le teste d'aglio vengono divise in denti. I chiodi di garofano sbucciati vengono lavati con acqua. L'essiccazione viene effettuata nelle stesse condizioni delle cipolle. Tagliare i chiodi di garofano in 3 - 4 parti accelererà il processo di essiccazione. Dopo l'essiccazione, l'aglio può essere macinato in polvere e aggiunto alla cottura.

Mele in cerchio
Le mele di varie varietà sono adatte per l'essiccazione. È meglio usare le mele per l'essiccazione, che non si scuriscono rapidamente dopo la sbucciatura (ad esempio, Antonovka). A questo scopo viene spesso usata una carogna.
Le mele vengono lavate accuratamente con acqua acidificata con aceto per lavare via impurità e residui di pesticidi usati per combattere i parassiti del giardino. Quindi le parti non commestibili vengono pulite, compresa la pelle. Le prime varietà di mele vengono essiccate con la buccia. È meglio estrarre il nucleo con un tubo appositamente fatto di stagno o un cucchiaio appuntito. Le mele preparate vengono tagliate in cerchi di 4-7 mm di spessore. Affinché le mele affettate non si scuriscano durante l'essiccazione per l'azione degli enzimi ossidativi, vengono immediatamente immerse in acqua salata fredda (10-15 g di sale per 1 litro di acqua) o acidificata (2-5 g).acido citrico o tartarico per 1 litro. acqua) acqua. Per distruggere parzialmente gli enzimi e accelerare il processo di essiccazione, potete sbollentare le mele a fette per qualche minuto in acqua bollente, quindi raffreddare subito a freddo. Invece di sbollentare, puoi lasciare riposare le mele a fette per 10 minuti. su un setaccio o uno scolapasta in vapore acqueo bollente, quindi raffreddare in acqua fredda.
Le mele preparate in questo modo si asciugano più velocemente.
Le mele a fette sono disposte su setacci o vassoi in uno strato. Cominciano ad asciugare a temperature da 70-75 ° C a 80-85 ° C.
Quando circa 2/3 dell'acqua è evaporata, la temperatura si riduce a 50-55 ° C. L'intero processo di essiccazione richiede 6-10 ore. Le mele, se adeguatamente essiccate, hanno un colore bruno-giallastro, non si rompono né rilasciano succo quando vengono spremute e contengono circa il 20% di umidità.

Prugna, ciliegia e ciliegia
Puoi essiccare qualsiasi tipo di prugna, ma l'ungherese è la migliore. Per l'essiccazione, prendi frutti sani, maturi o addirittura troppo maturi (con la buccia rugosa). I frutti selezionati e selezionati vengono immersi in porzioni in acqua bollente per 1-2 minuti, quindi raffreddati a freddo. La sbollentatura accelera il processo di essiccazione e distrugge gli enzimi. Questo dissolve la fioritura della cera dalla superficie del frutto. Per accelerare questo processo, è utile aggiungere bicarbonato di sodio all'acqua bollente (10-15 g per 1 litro di acqua). In questo caso, il tempo di scottatura si riduce a 5-20 secondi. I frutti delle varietà di prugne con buccia delicata vengono sbollentati in acqua calda a 90-95 ° C e con buccia densa e spessa - in una soluzione di soda.
I frutti raffreddati vengono stesi su setacci in uno strato ed essiccati per le prime 3-4 ore ad una temperatura di 40-45 ° C. Quando la susina si asciuga e la buccia si raggrinzisce, si interrompe l'asciugatura e si conservano i setacci per 4-6 ore ad una temperatura di 18-22 ° C. Quindi, entro 4-5 ore, vengono nuovamente essiccate ad una temperatura superiore di 50-60 ° C. L'asciugatura viene nuovamente interrotta. Essiccato entro 12-16 ore ad una temperatura di 75-80 ° C.
La prugna secca delle varietà di colore scuro è nera con una sfumatura bluastra e le varietà di colore chiaro sono marroni con una sfumatura marrone. I frutti opportunamente essiccati sono lucidi, uniformemente rugosi, il nocciolo si separa bene dalla polpa.
L'essiccazione al sole delle prugne nella corsia centrale non dà buoni risultati.

Pere secche
Per l'essiccazione vengono utilizzate pere estive e varietà a maturazione precoce che iniziano a maturare. I frutti piccoli possono essere essiccati interi, quelli medi possono essere tagliati a metà e quelli grandi in quattro fette. Immergere le pere intere in acqua bollente per 15-30 minuti, toglierle, scolarle e metterle su teglie da essiccazione.
Deliziose pere essiccate si ottengono da varietà a frutto piccolo se vengono sbucciate e lessate per alcuni minuti in sciroppo di zucchero (100-150 g di zucchero per 1 litro d'acqua). Mettere le pere grandi, tagliate a pezzi, per qualche minuto in acqua fredda acidificata (2-4 g di acido citrico per 1 litro di acqua). Asciugare le pere prima a 80-85 ° C e, dopo l'essiccazione, ridurre la temperatura a 50-60 ° C. Può essere essiccato inizialmente al sole, ed essiccato in forno a 70 ° C.

Uva
Le uve selezionate mature vengono divise in piccoli grappoli con le forbici, poste in un setaccio e immerse in una soluzione bollente (80-100 g per 1 litro di acqua) per 5-10 secondi, a seconda dello spessore delle bucce. Con tale sbiancamento, sulla pelle compaiono molte piccole crepe, attraverso le quali l'acqua evapora intensamente durante l'asciugatura.
Dopo la sbollentatura, le uve vengono sciacquate allo stesso modo, immerse in acqua pulita e lasciate appassire. Se possibile, viene ancora fumigato bruciando zolfo in una camera speciale (30-40 g per 1 m3 della camera). Una vecchia botte senza fondo, ben rivestita di argilla, in cui è appeso l'uva può fungere da tale camera. Una ghisa con zolfo è installata sotto e un coperchio è ben chiuso dall'alto. Fumigato per 1 ora L'uva lavorata asciuga più velocemente e ha un bell'aspetto.
Dopo la fumigazione, le uve vengono stese su teli ed essiccate al sole, mentre non devono essere esposte alla luce solare diretta. In appassimento le uve iniziano ad appassire ad una temperatura di 30-35 ° C, e terminano a 6b ° C,
Altre bacche vengono selezionate, lavate se necessario, stese su fogli e asciugate prima a una temperatura di 40 ° C, e quando vengono innestate (iniziano a raggrinzirsi) - a 60 ° C.

Albicocche secche.
Nelle condizioni della corsia centrale per l'essiccazione, è meglio prendere albicocche a frutto piccolo con una pietra separatrice e una polpa secca.
Lavare accuratamente le albicocche mature e sane, sbollentarle (immergerle in acqua bollente). Quindi tagliare a metà le albicocche, eliminare i semi. Posizionare le metà su una griglia o vassoi in uno strato con i fori rivolti verso l'alto. Per evitare che le albicocche secche si scuriscano durante l'asciugatura, potete fumigarle con zolfo per 2-6 ore (2 g di zolfo per 1 kg di albicocche). Asciugare a temperature fino a 70 ° C.
L'essiccazione artificiale dura 8-12 ore Il colore delle albicocche fumigate finite va dal giallo chiaro all'arancio scuro, quelle non affumicate sono marrone chiaro o scuro.

DETERMINARE LA QUALITÀ DEI PRODOTTI ESSICCATI
La frutta secca pronta dovrebbe contenere il 18-22% di umidità, le verdure - 10-14%. Le mele adeguatamente essiccate sono di colore crema chiaro, abbastanza elastiche, ma non emettono succo quando piegate.
Le prugne essiccate correttamente sono di colore nero, spesso con una sfumatura bluastra. Quando si arriccia la prugna secca in mano, l'osso dovrebbe separarsi facilmente dalla polpa e la polpa dovrebbe essere sufficientemente elastica.
Le stesse caratteristiche possono essere utilizzate per determinare la qualità delle albicocche secche e delle ciliegie. Le albicocche dovrebbero mantenere il loro colore naturale, un colore scuro indica frutta secca.
Le verdure vengono essiccate in modo più completo, poiché contengono meno zuccheri e acidi rispetto alla frutta. Se essiccate correttamente, le carote mantengono il loro colore e il loro odore freschi, mentre il cavolo diventa di colore verde scuro con una sfumatura gialla.

CONSERVAZIONE DI ALIMENTI SECCHI.
Solo il cibo ben essiccato e uniformemente è adatto per la conservazione. Se c'è un grumo non essiccato tra la massa finita, può trasformarsi in un focolaio di muffa. Pertanto, prima del confezionamento, il prodotto finito deve essere attentamente considerato, rimuovere e asciugare tutti i pezzi sottoessiccati.
I prodotti essiccati vengono versati in un contenitore e lasciati per 1-2 giorni per equalizzare l'umidità. Successivamente, frutta e verdura essiccate vengono confezionate in contenitori per la conservazione.
Per evitare che si saturino di umidità, conservali in un locale fresco e asciutto o in un contenitore ermetico.
I cibi secchi percepiscono facilmente vari odori, pertanto, le sostanze con un forte odore non dovrebbero essere tenute vicino a loro.
Grandi quantità di cibo essiccato possono essere conservate in sacchetti di polietilene alimentare, scatole di legno, cartone o metallo rivestite di cellophane. Piccole porzioni di frutta o verdura secca si conservano al meglio in barattoli di vetro con coperchio di latta.
Sotto l'influenza della luce, i cibi essiccati si scuriscono e perdono il loro aroma, quindi vengono conservati in una stanza buia o in un contenitore opaco.
Le prugne o le pere essiccate possono essere conservate in sacchetti di lino, che vengono appesi in un'area asciutta e ben ventilata.
Con questo metodo di conservazione, le prugne possono essere ricoperte da una fioritura bianca: sono candite. Tuttavia, questa placca si dissolve facilmente in acqua e non altera il gusto della prugna.
Se durante la conservazione acari, tarme e altri parassiti sono penetrati nella frutta o nella verdura secca, il prodotto deve essere disinfettato: cospargere su una teglia e riscaldare in forno o forno per 25-30 minuti a una temperatura di 60-70 ° C .
Certo, in questo caso è necessario distruggere i parassiti stessi nei locali in cui sono stati conservati i prodotti.

PREPARAZIONE DI FRUTTA E VERDURA PER L'USO
Prima dell'uso, tutti i prodotti essiccati vengono accuratamente lavati dalla polvere che si è accumulata su di essi durante l'asciugatura e lo stoccaggio. Dopodiché, il cibo essiccato viene immerso in acqua fredda - questo rende più facile il successivo utilizzo culinario.
Inoltre, le verdure si ammorbidiscono meglio se vengono immerse in acqua bollita fredda. Le verdure tritate finemente vengono messe a bagno per 3-4 ore prima dell'uso; piselli e asparagi e fagioli comuni - 24; mele, albicocche snocciolate e bacche - 8-15 ore. Per la preparazione di vari piatti, i prodotti secchi vengono presi 4-5 volte di più di quelli freschi.
Quando si utilizzano frutta e verdura essiccate, è necessario tenere presente che durante l'essiccazione perdono quasi tutte le vitamine e, a questo proposito, non possono essere paragonate a quelle fresche. La frutta secca può essere utilizzata per preparare composte, zuppe di frutta, casseruole con cereali e pasta, ripieni di torte e insalate varie. Puoi usarli senza elaborazione, nella loro forma naturale.

Le ricette per essiccare vari frutti e bacche sono disponibili nella sezione "Ricette per un essiccatore elettrico" https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

[PATATE]

PATATE
Le varietà tardive sono più adatte per l'essiccazione domestica delle patate, poiché hanno un contenuto di amido più elevato. Per ridurre gli sprechi, selezionare tuberi lisci, ovali o rotondi per l'essiccazione. È auspicabile che la pelle sia sottile e che i tuberi non abbiano occhi profondi. Assicurati di usare solo tuberi freschi. Qualsiasi segno di muffa e marciume è inaccettabile.

Per prima cosa, le patate devono essere lavate bene in acqua fredda. Inoltre, lo cambiano 2-3 volte. È meglio sbucciare le patate con uno speciale coltello per verdure con tappo. In questo caso, gli occhi dei tuberi vengono rimossi. Per le patate sbucciate, utilizzare un contenitore di acqua fredda salata. Per questo, saranno sufficienti 4-5 grammi di sale da cucina per litro d'acqua. Le patate vanno tagliate a strisce di 5 × 0,5 × 0,5 cm Se i tuberi sono piccoli, possono essere tagliati a cerchi o fette. Dopo il taglio, le patate vanno conservate in acqua salata. In caso contrario, potrebbe scurirsi. Cerca di non tenere le patate nell'acqua per più di 1-2 ore, poiché le sostanze solubili iniziano a lasciare in essa.

La porzione tritata deve essere posta in uno scolapasta o in un sacchetto di garza. Immergilo in acqua bollente e tienilo premuto per 3-5 minuti. L'acqua può essere leggermente salata (per 1 litro di acqua 4-5 g di sale da cucina). Dopo aver completato questa procedura, le patate devono essere rapidamente immerse in acqua fredda per 5-6 minuti. Dopo che l'acqua è stata drenata, stenderla in uno strato uniforme dello spessore di 2 su setacci per l'essiccazione in ragione di non più di 4-5 kg ​​per mq. m. siediti. I setacci devono essere installati nella parte superiore dell'essiccatoio, poiché l'asciugatura deve essere avviata a temperatura non molto elevata. Per l'essiccazione finale, i setacci con le patate vengono riorganizzati per aumentare la temperatura di essiccazione a 80-85 ° C. Se l'essiccazione viene eseguita in un forno o in un forno, è necessario assicurarsi che la temperatura non superi i 75-80 ° C. Le patate dovrebbero essere mescolate periodicamente. L'intero processo di essiccazione dura circa 4-6 ore. Le patate secche, dopo averle raffreddate al setaccio, vengono trasferite in una cassetta di legno. Qui viene conservato per 1 - 2 giorni per uniformare l'umidità. Per la conservazione, utilizzare contenitori di vetro o di latta. La resa del prodotto finito di essiccazione è dal 15 al 20%.

CAVOLO BIANCO
Per essiccare il cavolo bianco, seleziona verdure dense, bianche, completamente mature senza odore di marcio. Le foglie esterne sono generalmente sporche, letargiche e verdi. Vengono rimossi. Anche il moncone viene rimosso. Bisogna sminuzzare il cavolo in strisce larghe 0,5 cm, le parti più dense che si trovano vicino al ceppo vengono tritate più finemente. Quindi il cavolo viene steso su setacci di essiccazione in uno strato uniforme.

Puoi migliorare le prestazioni del cavolo essiccato sbollentandolo in acqua bollente per 1-2 minuti e poi raffreddandolo rapidamente in acqua fredda. La sbollentatura può essere effettuata anche in acqua calda alla temperatura di 60 - 65 ° C per 4 - 5 minuti.

Il cavolo viene disposto su setacci in uno strato uniforme da 3,5 a 4 kg per mq. m. L'essiccazione avviene ad una temperatura di 55 - 60 ° C. Tempo di essiccazione 4 - 5 ore. La resa del prodotto essiccato va dall'8 al 10%.

CAVOLFIORE
Nelle foglie di cavolfiore, il moncone e le parti danneggiate vengono rimossi prima dell'essiccazione. Le teste delle infiorescenze devono essere divise in parti separate lunghe non più di 1,5 - 2 cm, dopodiché vanno ben sciacquate e immerse in acqua salata (15 g di sale per 1 l di acqua) per 10 - 15 minuti. Questa misura eliminerà i bruchi. Quindi il cavolo deve essere esaminato per i bruchi. È necessario sbollentare per 3-4 minuti in acqua calda con una temperatura di 60-65 ° С. Successivamente, il cavolo deve essere raffreddato. Asciugare alla temperatura di 60 ° C per circa 4 - 5 ore.

Radice di rafano
Prima dell'essiccazione, le radici di rafano vengono pulite e lavate. Quindi vengono puliti con una grattugia grossa. L'essiccazione viene effettuata ad una temperatura di 45-50 ° C. Dopo il raffreddamento, il rafano secco deve essere immediatamente macinato in polvere. Conservalo in contenitori sigillati.
Sebbene il rafano perda la maggior parte delle sostanze aromatiche durante il processo di essiccazione, la parte che rimane è abbastanza per cucinare il rafano piccante da tavola. Per fare questo, immergere la polvere risultante in acqua calda per 3-4 ore. Successivamente, sale, zucchero, aceto vengono aggiunti e mescolati bene. Il rafano da tavola viene servito con pesce e altri piatti.

PEPERONCINO ROSSO
Il peperone rosso viene essiccato intero. I gambi vengono rimossi dalla frutta secca. Quindi il pepe viene macinato in polvere. È usato come condimento per i piatti. Il peperone rosso contiene quantità significative di carotene e vitamina C.
Prima di essiccare le varietà dolci, rimuovere il gambo e il nido di semi. Successivamente, il peperone viene lavato sotto il rubinetto, lavando via i semi rimanenti. Tagliare a pezzi 1,5 × 1,5 o 2 × 2 cm Sbollentare per 1 - 2 minuti in acqua bollente salata (10 g di sale per 1 litro d'acqua). Dopo il raffreddamento in acqua, vengono stesi su setacci al ritmo di 2,5 - 3 kg per 1 mq. M. La temperatura di essiccazione è 60-70 ° С. Tempo di essiccazione: 3 - 5 ore. La resa del prodotto va dall'8 al 10%. I peperoni secchi sono usati per preparare salse e altri piatti. Viene utilizzato in pezzi o in polvere.

POMODORI
L'essiccazione dei frutti di pomodoro maturi non è pratica. Ciò è dovuto al fatto che, una volta tagliate, le fette rilasceranno il succo e aderiranno ai setacci. Pertanto, le perdite per essiccazione saranno grandi. E l'aspetto di un prodotto del genere sarà piuttosto brutto. I frutti piccoli sono più adatti per l'essiccazione, il cui diametro non supera i 5-6 cm e non devono essere troppo maturi. Tali frutti hanno una polpa elastica e soda. In preparazione, i gambi vengono rimossi da loro, lavati, tagliati a metà. Adagiare tali metà su setacci di essiccazione con il taglio. Altrimenti, il succo uscirà da loro. Nel primo periodo di essiccazione, quando c'è ancora molta umidità nel prodotto, la temperatura viene mantenuta al livello di 50-60 ° C. Dopo 5 ore, la maggior parte dell'umidità evaporerà e inizierà il terzo periodo, un periodo di diminuzione della velocità di asciugatura. La temperatura di essiccazione viene aumentata a 65-70 ° C. Se questa temperatura viene superata, i pomodori acquisiranno una tinta brunastra e la loro qualità diminuirà. Il tempo di asciugatura totale è di 8-10 ore. È possibile interrompere il processo di asciugatura dopo 6-7 ore e continuare il giorno successivo. La resa del prodotto è dal 6 al 7%. È meglio usare contenitori sigillati per la conservazione. Questo prodotto essiccante viene utilizzato in miscele vegetali per la preparazione di vari piatti.

PISELLO VERDE
Le varietà di zucchero dolce vengono utilizzate per essiccare i piselli. I piselli devono essere suddivisi in grandi e piccoli. Sbollentare i piselli in acqua calda (90 - 95 ° C). I chicchi piccoli vengono conservati per 1 - 2 minuti e i grani grandi - 2 - 4 minuti. Dopo la sbollentatura, è necessario un rapido raffreddamento in acqua fredda. I chicchi piccoli e grandi vengono essiccati su diversi setacci. Ciò è dovuto alla diversa durata del processo di essiccazione. Lo strato di piselli non dovrebbe essere più di due chicchi. La temperatura iniziale di essiccazione va dai 40 ai 50 ° C. In futuro, viene aumentato a 55-60 ° C. L'asciugatura deve essere eseguita a intervalli di 2 - 3, con pause di 1 - 2 ore. Questa tecnologia fornisce un prodotto secco di buona qualità. La qualità può anche essere migliorata sbollentando in una soluzione di cloruro di sodio all'1,5 - 2%. Il tempo di essiccazione netto per i piselli è di 4-6 ore. La resa del prodotto secco è dal 25 al 30%.

FAGIOLI DEL BAMBINO
Per essiccare i fagiolini, dovresti usare varietà che non hanno fili che collegano le foglie. Le estremità e le parti danneggiate vengono rimosse dai baccelli prima dell'asciugatura. Quindi tagliare a pezzi di 2-2,5 cm e risciacquare. La sbollentatura viene effettuata per 2 - 3 minuti in acqua salata. Quindi viene raffreddato in acqua fredda pulita. Dopo che l'acqua si è scolata, i fagioli vengono disposti su un setaccio. Per 1 mq. m. collocare da 3,5 a 4 kg di prodotto. L'asciugatura richiede dalle 4 alle 5 ore. Temperatura di essiccazione - da 60 a 70 ° С. La resa del prodotto è dal 10 al 12%.

VERDI SPEZIATI
Dalle verdure speziate vengono essiccate foglie di sedano, prezzemolo, aneto giovane, santoreggia, dragoncello, menta, basilico, ecc. Le verdure devono essere giovani. Devi raccoglierlo con tempo asciutto. Tutti i verdi eccetto l'aneto vengono lavati in acqua corrente. L'acqua in eccesso viene scrollata di dosso. Vengono selezionate foglie gialle e danneggiate. Le radici vengono tagliate. Le foglie e le talee indurite vengono rimosse. Se è molto sporco, il lavaggio deve essere ripetuto. Le verdure pulite devono essere tagliate in pezzi di 4-5 cm Su setacci, le verdure sono disposte in uno strato sottile e uniforme al ritmo di 2 - 3 kg per 1 mq. m. La garza è posta sui setacci. Ciò impedirà la perdita di piccoli pezzi di verde. Una bassa temperatura di essiccazione e una buona ventilazione con aria calda sono necessarie affinché l'aroma e il colore dei verdi siano ben conservati. Mescola regolarmente le erbe. Fallo con attenzione per evitare di schiacciare le foglie secche. Le foglie sottili si asciugheranno più velocemente. Dietro di loro ci sono steli e parti spesse di foglie. Sulla base di ciò, il processo di essiccazione viene interrotto per 2 o 3 ore. La temperatura di essiccazione è di 40-50 ° С. Il tempo di asciugatura è di 3-4 ore. La resa del prodotto è dal 5 al 6%.

Rosa canina
Nella corsia centrale, i cinorrodi vengono raccolti a settembre, quando le bacche acquisiscono un colore rosso arancio brillante. Durante la raccolta, è necessario preservare il gambo e il ricettacolo, quindi la perdita di vitamina C durante l'essiccazione sarà inferiore. I cinorrodi devono essere essiccati immediatamente dopo la raccolta. Pelle sottile - intera e spessa - tagliandola a metà e rimuovendo immediatamente semi e peli. La durata dell'essiccazione della frutta influisce sulla conservazione della vitamina C. Più velocemente si asciugano, più viene immagazzinata vitamina C. Pertanto, i frutti vengono solitamente essiccati a una temperatura di 80-90 ° C in forni o forni per non più di 4- 6 ore I cinorrodi congelati iniziano ad asciugare a una temperatura di 70-80 ° C, quindi si riducono e si asciugano. Questo, ad esempio, viene praticato nelle stufe russe o nelle stufe dove c'è l'essiccazione, e una o due notti dopo aver riscaldato la stufa, la rosa canina viene completamente asciugata. I frutti correttamente essiccati sono rosso-brunastri o rossi con una superficie rugosa. Il contenuto di umidità del frutto non deve superare il 20%, il gusto deve essere agrodolce, l'odore deve essere completamente assente. I cinorrodi sono conservati in sacchetti sigillati.

Essiccazione di cenere di montagna, irgi, aronia, mora, lampone, ribes, mirtillo.
I frutti di sorbo e aronia, destinati all'essiccazione, vengono raccolti prima del gelo. Rowan viene essiccato a 70-75 ° C, aronia a 60 ° C. I frutti ben essiccati sono rugosi, mantengono la loro lucentezza e il loro aroma gradevole, non si schiacciano in una palla quando vengono schiacciati. L'irga si asciuga meglio in spazzole al sole e nel forno la temperatura non viene innalzata oltre i 60 ° C. L'irga essiccata sa di uvetta. È usato per riempire torte, fare composte. Anche le bacche di lamponi, more, mirtilli, ribes vengono essiccate ad una temperatura non superiore a 60 ° C, mescolando di tanto in tanto. La frutta secca e le bacche vengono conservate in contenitori chiusi - in scatole, barili o sacchetti - in un luogo fresco e asciutto. I brodi dietetici e le bevande sono preparati con frutta secca.

Ho letto la ricetta della carne essiccata nelle istruzioni per l'asciugatrice Isidri. Molto allettante. Voglio provare, all'improvviso funzionerà. Solo ora non è scritto (e credo che questo sia importante) da quale parte della carcassa è meglio comprare la carne?
Dopotutto, dovrebbe essere morbido, come basturma, il che significa che la parte posteriore non andrà ... forse entrecote?
Qualcuno ha provato a strappare carne?
Puoi condividere un'idea?

[Inusya]

Ho letto la ricetta della carne essiccata nelle istruzioni per l'asciugatrice Isidri. Molto allettante. Voglio provare, all'improvviso funzionerà. Solo ora non è scritto (e credo sia importante) da quale parte della carcassa è meglio comprare la carne?
Dopotutto, dovrebbe essere morbido, come basturma, il che significa che la parte posteriore non andrà ... forse entrecote?
Qualcuno ha provato a strappare carne?
Puoi condividere un'idea?

Inusya, Ho asciugato la carne nell'asciugatrice:
carne di vitello fresca (parte renale), questa è carne molto morbida, si cuoce velocemente sul fornello.
carne di maiale fresca (prosciutto)
petto di pollo
la carne veniva acquistata fresca al mercato
La ricetta è qui https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139288.0in ogni caso la carne deve essere conservata nella marinata, altrimenti risulterà molto più secca.

Riepilogo: pollo e maiale sono molto morbidi e si sono rivelati bene, la carne di manzo risulta ancora più dura, sebbene sia completamente cotta.

Nelle ricette c'è anche la carne "Petto di tacchino stagionato" di Tanyuli https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153790.0

Sono molto contento di tornare di nuovo al mio sito preferito! Admin, felice tu e tutti, dimmi, dove posso fare una domanda al moderatore del sito? Mi dispiace scrivere qui

[Maccheroni]

Sono molto contento di tornare di nuovo al mio sito preferito! Admin, felice tu e tutti, dimmi, dove posso fare una domanda al moderatore del sito? Mi dispiace scrivere qui

Maccheroni, Anche io sono contento di vederti sul forum

La domanda può essere posta in modo personale, oppure per ogni sezione è presente un argomento per il moderatore da comunicare con gli utenti, a seconda dello scopo, argomento della domanda Principale moderatore L'amministratore del sito è il panettiere, puoi anche fargli una domanda in modo personale https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=1

Tanyusha, grazie per la voluminosa risposta, ho tenuto conto di tutto, ci proverò!

Qualcuno ha provato a strappare carne?
Puoi condividere un'idea?

Inusya, spesso asciugo i filetti di pollo. Veloce e delizioso!

Nelya, ci ho pensato anche io, spero che per ora sia il più facile, almeno proverò come funziona, e poi passerò ad altra carne.

Nelya, ci ho pensato anche io, spero che per ora sia il più semplice, almeno proverò come funziona, e poi passerò ad altra carne.

Inna, immergo prima il filetto in una soluzione salina (1 cucchiaio. L di sale senza scivolo per 1 litro d'acqua). Non ti racconto l'ora, in modi diversi ... è stata fradicia per un giorno. Quindi sciacquo e asciugo i filetti con un canovaccio. E poi lo strofino con spezie e rafano (preparazione di pomodoro per l'inverno con rafano).

È la stagione delle angurie. Non ci sono informazioni sufficienti su come asciugarli al meglio. Chi l'ha provato? Rispondere

È la stagione delle angurie. Non ci sono informazioni sufficienti su come asciugarli al meglio. Chi l'ha provato? Rispondere

Ecco un argomento per asciugare i cocomeri https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146176.0

Tanyusha! : rose: stavo per essiccare le albicocche e avevo una domanda: come fumigare con lo zolfo? Non è chiaro dalla tecnologia e se sia dannoso. Spiegaci, per favore!

Nadia, non ne ho idea, non uso lo zolfo.
Ho cucinato secondo questa ricetta: https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139116.0

Tanya! Grazie! Seguirò anche questa ricetta.

Ragazze, i pallet possono essere scambiati mentre l'asciugatrice è in funzione o dovrebbero essere spenti? Penso sia possibile, ma è meglio che me lo chieda, sto asciugando per la prima volta.

Ragazze, i pallet possono essere scambiati mentre l'asciugatrice è in funzione o dovrebbero essere spenti? Penso che sia possibile, ma preferisco chiedere, per la prima volta che atterro.

I pallet possono essere scambiati senza spegnere l'asciugatrice, l'operazione viene eseguita molto rapidamente, non accadrà nulla.

Ragazze che hanno essiccato funghi - funghi prataioli? Ho asciugato i funghi e li ho chiusi in barattoli di vetro sotto il coperchio. Dopo un po ', ho avuto un fiore bianco su di loro, e per niente ..... non sembra muffa ... non ispido ..... ma come se "sale essiccato sugli stivali dopo la neve" .. ... anche una specie di bagliore al sole ... Cosa potrebbe essere?

Spostato il post sull'argomento "RICETTE - funghi" - non scolpiamo tutte le domande e le risposte in una pila, quindi non lo scopriremo da soli

Spostato il post sull'argomento "RICETTE - funghi" - non scolpiamo tutte le domande e le risposte in una pila, quindi non lo scopriremo da soli

Tanya non riesce a trovare dove si sono trasferiti esattamente ...? Qui - "Frutta essiccante - finora solo ricette!" ? Non mi sembra di trovarlo qui ...

Abbiamo ricette qui https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Grazie Tanya

Per asciugare le barbabietole, è necessario selezionare colture di radici con polpa di colore scuro. Dovrebbero essere risciacquati bene. In questo caso l'acqua deve essere cambiata 2-3 volte. Taglia le radici e le teste. Risciacquare. Quindi cuocere per 20-40 minuti.

E sono ingenuo, volevo asciugarlo ...

Ma si scopre che devi prima far bollire le barbabietole ...

Oppure le barbabietole crude possono ancora essere essiccate?

Oppure le barbabietole crude possono ancora essere essiccate?

Kroshik, e provi ad asciugare in due versioni per una prova, su un pallet. Uno crudo, il secondo nella tecnologia - e poi puoi cucinare lo stesso borscht da loro e trarre conclusioni E ci racconterai e ci mostrerai - insieme al borscht

Detto questo, ho un sashena crudo da tre litri, gustoso, puoi semplicemente farcire come patatine. Rispondo!
Costretta ad avere successo, un'amica è cresciuta molto, mi ha portato un intero secchio di questa barbabietola, l'ha messa nel corridoio, grinta, "Cosa vuoi fare, non ho dove metterla".
Le metà pulite sono state spinte in un trituratore Kenwood (in cinque minuti l'intero secchio è stato scoppiato), spessore 2 mm, asciugate durante la notte, filate in modo così bello durante l'essiccazione, beh, esattamente - patatine. Ho fatto lo stesso con le carote.
Quindi vai avanti, Inusik!
PySy. Ora, se non sono pigro in questo momento, allora andrò direttamente a fare una foto ...

Queste sono le carote (sottovuoto):

Queste sono barbabietole crude


Perdonami, non ho aperto la lattina, altrimenti ho alzato la pompa (riparazione) e ieri sono volato dalla scala a pioli ...

[Inusya]

Inusya, e i vassoi delle barbabietole crude erano colorati? oggi lo asciugherò ... o forse verrà pulito e lavato, e poi nell'asciugatrice?

Cosa sei, perché lavarti? In nessun caso cosa rimarrà lì? Tutta la dolcezza sarà lavata via ... Mi è piaciuto il gusto. Mio nipote è sempre in cerca di dolci (che io non ho mai), mangerò patatine per lui - con piacere! Dico caramelle speciali

Naturalmente, dopo l'asciugatura, i vassoi erano leggermente macchiati, risciacquati e puliti!

[Inusya]

Inusya, Ho capito: non risciacquare i dolci speciali

[Tanyush]

quindi puoi cucinare lo stesso borscht da loro

Tanyush, Volevo asciugarlo per il borscht, ma ecco cosa fare con l'affettatura ...

Crollare subito con le cannucce?

Inuska, sole, grazie, e lei ha detto tutto, e ha anche mostrato !!!

Dimmi, le mele, tagliate con un affetta mele, che taglia il torsolo e taglia a spicchi, si seccheranno? Hanno uno spessore di un centimetro e mezzo su una vasta area. O hai bisogno di tagliarlo ulteriormente?

E riguardo al marshmallow. Hai bisogno di essiccare purè di patate fresco o in umido / bollito? Avrò solo i pallet domani e le mele stanno già rovinando, volevo tagliare e stufare.

Dimmi, le mele, tagliate con un affetta mele, che taglia il torsolo e taglia a spicchi, si seccheranno? Hanno uno spessore di un centimetro e mezzo su una vasta area. O hai bisogno di tagliarlo ulteriormente?

E riguardo al marshmallow. Hai bisogno di essiccare purè di patate fresco o in umido / bollito? Avrò solo i pallet domani e le mele stanno già rovinando, volevo tagliare e stufare.

È meglio tagliare le mele su un taglio berner, in cerchi di almeno 5-7 mm di spessore. quindi asciugare bene, in modo efficiente e veloce.
A proposito di marshmallow guardiamo qui, come lo fanno i nostri artigiani https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Su Berner, taglio con la metà, per le composte. 2 lattine da 3 litri essiccate. E ora ne voglio solo di puliti. Quando ho ordinato una nuova grattugia l'altro giorno, ho scelto un coltello per tagliare il nucleo, non ho prestato attenzione che fosse fatto su ordinazione e non ho ordinato un altro modello.
Quindi per ora è disponibile solo il taglio in segmenti. Non lo taglierò a mano.

Tali coltelli, per tagliare solo il torsolo di una mela, sono molti in vendita gratuita e su Internet - puoi acquistare senza ordinare.

E mentre aspetti, puoi rimanere completamente senza mele secche
Puoi tagliare la mela sui lati non con gli anelli, ma con le fette sul berner, tagliando via la mela dai lati su entrambi i lati e raggiungendo così il torsolo - anche una buona opzione di taglio. E non è necessario tagliare la metà della mela, non ci saranno buchi nel mezzo della mela secca

I segmenti sono molto spessi, potrebbero non asciugarsi correttamente e l'intero raccolto si deteriorerà

Non stai facendo la domanda qui: c'è un argomento per le microonde e l'essiccazione, andiamo lì https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=457.0 Spostata la domanda nella sezione microonde

[divertente]

divertente e Informativo girato, diverse ricette nel nastro come applicazione video su consiglio di Tanya

Ragazze, qualcuno ha provato ad asciugare la prugna gialla a metà?

Ci vuole molto tempo per asciugare?

[Admin]

Ci vuole molto tempo per asciugare?

Non proprio ...

Essiccato a Isidri metà, 18 ore (prime 2 ore al massimo, il resto a temperatura media), ancora un po 'e la prugna si è irrimediabilmente seccata:



Che delizioso accompagnamento al tè!

Dovresti anche padroneggiare il tuo tè ...

Non perdo la speranza che un giorno lo raggiungerò !!!

Voglio dire un enorme grazie a Tanyusha-Admin per assistenza l'aiuto fornito !!!

Tanechka , senza i tuoi saggi consigli bene da nessuna parte ...

[Inna]

Inna, Kroshik, che belle prugne sono venute fuori, beh, super nel colore e nell'aspetto
Ecco, corri dritto per prugna gialla e sushi, questo è esattamente quello che mi manca per il colore, nella mia grande bacinella

GRAZIE per le belle parole!

Ragazze, potete dirmi per favore, posso essiccare i mirtilli rossi?
E inoltre. Ci sono mirtilli congelati. Si adatta al congelatore. Voglio scongelarlo e asciugarlo. Forse qualcuno l'ha fatto?

Ragazze, potete dirmi per favore posso asciugare i mirtilli rossi?
E inoltre. Ci sono mirtilli congelati. Si adatta al congelatore. Voglio scongelarlo e asciugarlo. Forse qualcuno l'ha fatto?

Mirtilli rossi come i mirtilli rossi

Mirtilli rossi, essiccati ed essiccati (Amministratore)



o guarda le nostre altre ricette e consigli.

I mirtilli scongelati perdono la loro integrità e hanno molto liquido, la struttura delle cellule è rotta, sono strappati - quindi non ha senso asciugarli, annegherà nel liquido.
Puoi provare: filtrare il liquido attraverso uno scolapasta e asciugare. Risultato?

Ci sono mirtilli congelati. Si adatta al congelatore. Voglio scongelarlo e asciugarlo. Forse qualcuno l'ha fatto?

Ho usato per asciugare le ciliegie e le prugne a metà. Quando il congelatore si è rotto, abbiamo dovuto risparmiare urgentemente le scorte. Ho asciugato tutto direttamente congelato, ma su carta da forno. Le prime 8 ore alla massima temperatura, poi trasferite dalla carta ed essiccate a 50 ° C finché sono teneri.

[Tatyana]

Mirtillo rosso essiccato (Admin)

Esattamente quello che serve! Grazie, Tatyana

Puoi provare: filtrare il liquido attraverso uno scolapasta e asciugare. Risultato?

Proverò una piccola porzione. Vediamo come va

Ho asciugato tutto direttamente congelato, ma su carta da forno.

E proverò questa opzione
Tatyana, Elena, Grazie!!!!!

Ho affrontato un problema nella fase più inaspettata.

Progettato per fare una miscela di pomodori secchi e peperoni. Ho tagliato il peperone a listarelle abbastanza spesse ei pomodori in quarti e metà, dopo aver tolto la polpa.
Ora sto guardando la mia manciata e non so cosa fare.

Ho rotto il tritacarne elettrico. Il robot da cucina Brown con una ciotola e un coltello girevole non macina affatto, guida solo le verdure avanti e indietro.
Mi hanno consigliato di acquistare un normale tritacarne meccanico, ma sto ancora pensando: e se fosse anche inutile?

Come gestisci la molatura dell'essiccatoio finito? Non ho bisogno di grandi pezzi di verdura, ho bisogno di piccoli pezzi di pomodori e peperoni - come quelli venduti sul mercato, in questo modo:

In quale quantità-volume sono necessari tali fiocchi vegetali? Pacchetto, lavabo - quanto?

Ad esempio, non macino mai l'ESSICCATORE INTERO, ma lo conservo in barattoli nel suo complesso, senza schiacciarlo. Essendo essiccato in piccoli fiocchi durante la conservazione a lungo termine, perde aroma, gusto e colore più velocemente.
Ma, quando ne ho bisogno in piccoli fiocchi, trito l'essiccazione su una tavola, con un normale coltello da cucina, non è così lungo, e risulta tali fiocchi, come questi peperoni:

Grazie Tatiana. Quindi, dopo tutto, tagliare con un coltello? Allora devi chiedere a tuo marito))
I peperoni, penso, saranno facili da tagliare ei pomodori sono abbastanza duri. Ma proviamo.

No, non ho una ciotola, questo set (pomodori + peperoni) è abbastanza ricco di gusto, io uso uno o due cucchiai per la pentola borscht. Pertanto, l'ho asciugato a mano, in modo che durasse fino alla primavera.

Non sapevo cosa fosse meglio continuare ad asciugare in pezzi grandi. Considera, grazie per il consiglio.

Uso uno o due cucchiai per la pentola borscht.

Inoltre, è solo 2-4 fette di pomodoro essiccato. Lo metto sulla tavola, lo trito finemente con un coltello velocemente - e nella padella, e VOIL!

Sono pienamente d'accordo con l'oratore precedente
Conservo tutto come si è asciugato, e prima dell'uso, ad esempio, a volte lo taglio anche, ma più spesso ... - Verso l'essiccazione in un piccolo frullatore (con bicchiere) e macino in tre o quattro secondi (ad esempio, quando si cucinano zuppe, carote e per borscht - barbabietole-carote-peperoni-pomodori). Poi butto tutto nel brodo.Un altro aspetto positivo è che non devi aspettare che le verdure bollano, "danno" colore e aroma al brodo quasi immediatamente.
Quindi penso che probabilmente non sarò in grado di cucinare il borscht nel modo classico, quindi la tecnica ha rovinato ...

Ragazze, beh, capisco frutta, bacche secche, carne secca, ma perché essiccare carote e barbabietole quando sono fresche tutto l'anno e hanno un sapore migliore di quelle essiccate.

Bene, questo è uno come me che prepara una miscela di verdure per cucinare il brodo: un pizzico della miscela e il brodo ha un ottimo sapore.
Non metto solo verdure crude nel brodo, solo soffritto.

E una tale miscela di verdure spesso aiuta quando non c'è tempo, il tempo è poco, o in campagna, dove tutte le verdure non sono sempre disponibili e non puoi portare l'intero set di verdure fresche per la zuppa dalla città.

La scelta di un metodo di essiccazione delle verdure, o la loro doratura e conservazione, dipende dal risultato che si vuole ottenere in un particolare caso di cottura