Tecnologia di essiccazione per verdure, frutta

[Admin]

Admin, Si chiede Tanya, qual è il modo migliore per essiccare i mirtilli congelati?
Versare nello sciroppo o asciugare direttamente? Che cosa mi consiglia?

Quanto a me: prima, scolerei il succo attraverso un colino = colino (scongelare direttamente in uno scolapasta) e metterlo ad asciugare senza liquido.
Questo avvierà il processo di asciugatura più velocemente.
E dovresti prestare attenzione al fatto che i mirtilli rossi hanno un guscio molto denso, che non permetterà all'aria di penetrare rapidamente all'interno della bacca. Pertanto, è possibile perforare leggermente le bacche con un pettine, diverse punture per bacca, ma questo aiuterà.

Beh, è ​​una questione di gusti, solo una volta hanno asciugato tutto (quando i negozi erano vuoti) ancora non sopporto l'odore delle carote e delle barbabietole essiccate, o forse lo abbiamo solo fatto essiccare in forno per questo motivo.

[Admin]

Admin, Ci proverò! L'unica cosa è che è così acida che è solo horror ...

Ho mirtilli rossi e mirtilli per tutto l'inverno in frigorifero, in un barattolo, solo in un barattolo - senza additivi
E c'è un barattolo di mirtilli rossi, che è stato in frigorifero per un paio d'anni.

[Admin]

Admin, è solo che ho un sacco di circa 6 kg nel congelatore di mirtilli rossi dell'anno prima dello scorso.
quando ci siamo spostati da nord, abbiamo raccolto molto e questo è il resto ... probabilmente non ha senso riporlo ulteriormente nel congelatore ...

Cuocere 1 kg di marmellata e aggiungerla secondo l'Art. l. quando si stufa la carne, nel pane e così via ...
Lasciare 1 kg nel congelatore - "lascia che sia", aggiungere a cavolo, insalata, gelatina e così via
Mettete il resto sul marshmallow, occupa poco spazio in frigorifero, ma mangiatelo con piacere.

E con i mirtilli rossi secchi si può ottenere "fick to you", asciutti a lungo, ma il risultato non basta.

[Admin]

Admin, questo è il punto!
Mangiare essiccato non è molto applicabile. ecco perché lo tengo nel congelatore.
La marmellata di carne è cotta con lo zucchero?

, ma perché essiccare carote e barbabietole quando sono fresche tutto l'anno e hanno un sapore migliore di quelle essiccate.

Io, anche quando la stagione è verdura, uso carote essiccate e prezzemolo nelle zuppe / brodi. Mi piace il pilaf con le carote essiccate.
Le verdure essiccate hanno un aroma più intenso.
Sì, e le mie verdure sono coltivate nel mio giardino, annaffiate dalla pioggia. I tuoi parenti
E non posso mantenerli freschi fino al prossimo raccolto.

L'amministratore ha ragione, puoi fare marshmallow e marshmallow ci sono ricette qui https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223773.0

La marmellata di carne è cotta con lo zucchero?

Marmellata "Lingonberry" (Amministratore)

Come affronti il ​​taglio dell'asciugatrice finita? Non ho bisogno di grandi pezzi di verdura, ho bisogno di piccoli pezzi di pomodori e peperoni - come quelli venduti sul mercato,

Evviva, ho risolto il mio problema da solo.
Ho ottenuto il seguente mix di pomodori e peperoni, come avevo programmato:


Per macinare le verdure senza rompere la smerigliatrice, devono essere molto — molto_ molto ben essiccate.

Ti consiglio di non trascurare le verdure essiccate macinate, in una forma tritata diventa Spezia, e anche un cucchiaio è sufficiente per ottenere un ottimo gusto di borscht o stufato. Tali verdure non hanno bisogno di essere pre-ammollate o bollite, raggiungeranno rapidamente una padella con pomodoro e cipolla.

Voglio anche aggiungere cipolle essiccate e porri alla massa risultante.
(Tuttavia, che puzza sul balcone per l'essiccazione delle cipolle).

Ragazze, qualcuno ha essiccato il cavolo bianco? Per favore condividi, ne vale la pena?

E ho una domanda. Ho asciugato per tutta l'estate e solo oggi ho affrontato un problema del genere. Una volta essiccate, tutte le verdure cambiarono improvvisamente colore: le barbabietole diventarono terrose, anche i peperoni diventarono neri in alcuni punti. Solo l'arco è rimasto bianco.
Perchè è successo? Ho impostato una temperatura troppo alta? Display - 49 -, asciugato tutta la notte.

E ho una domanda. Una volta essiccate, tutte le verdure cambiarono improvvisamente colore: le barbabietole diventarono terrose, anche i peperoni diventarono neri in alcuni punti. Solo l'arco è rimasto bianco.
Perchè è successo? Ho impostato una temperatura troppo alta? Espositore - 49˚, asciugato tutta la notte.

Ieri sera ho essiccato peperoni e carote a 70 gradi. I colori originali vengono conservati. Farò una foto e cercherò di inserire una foto. Non l'ho mai fatto

Ti credo anche senza foto

Non capisco perché tutto si sia oscurato per me a una temperatura di asciugatura relativamente bassa.

Non capisco perché tutto si sia oscurato per me a una temperatura di asciugatura relativamente bassa.

Non è solo l'asciugatrice che deve essere considerata.
Ora fuori fa freddo, il che può abbassare la temperatura nell'asciugatrice, nel senso che l'asciugatrice stessa ha bisogno di più calore per il proprio riscaldamento, il funzionamento della ventola e il mantenimento della temperatura impostata all'interno.
È possibile che le verdure fossero crude quando sono state deposte e hanno dato la loro umidità. E la bassa temperatura nell'asciugatrice non ha affrontato l'asciugatura.

Se l'asciugatrice fosse in una stanza calda, la temperatura alta 70 ° C potrebbe semplicemente "bruciare" le verdure, bruciarle, diventare nere.

Seguo sempre il processo di essiccazione, mentre l'asciugatrice è in funzione, lo guardo e dopo l'asciugatura e le condizioni delle verdure aggiusto il T * C. E di notte metto sempre solo 45 * C, per non aver paura di qualcosa di spiacevole.

Ma questi sono i miei pensieri ad alta voce ...

È possibile che le verdure fossero più crude quando sono state deposte, e hanno dato la loro umidità. E la bassa temperatura nell'asciugatrice non ha affrontato l'asciugatura.

Sì, l'elevata umidità delle verdure e la bassa temperatura nella stanza spiega molto.
Le verdure sono state essiccate per la prima volta su pergamena, ma sono rimaste bagnate a lungo. Quindi è possibile che non si siano bruciati per me, ma pererereli e trasformati in insilato

Oggi sono già asciutto senza carta, vedrò cosa succede.

Le verdure venivano essiccate per la prima volta su pergamena,

Non ho capito? Perché essiccare le verdure su pergamena? In effetti, per questo, la griglia è progettata in modo che la circolazione dell'aria sia buona e l'umidità lasci più velocemente: questo è l'intero principio dell'asciugatura, è più veloce rimuovere l'umidità

La carta era sotto le barbabietole in modo che i piccoli pezzi non cadessero. E sotto la cipolla - in modo che la rete non sia satura dello spirito di cipolla

Asciugo bene l'asciugatura su reti, e non cade e si asciuga normalmente, penetra l'aria

Buonasera Amministratore, il tuo consiglio è assolutamente necessario. Il fatto è che ho cucinato i canditi delle croste di pamela, li ho già cosparsi di zucchero. È ora di asciugarsi. Ed ecco la mia domanda: posso asciugarli a Izidrochka, in caso affermativo, a quale temperatura? Le ore 5-6 per il medio sono sufficienti. Voglio mettere la notte / abbiamo già la sera /, c'è un timer di spegnimento. Spero davvero in un tuo consiglio.

[Galina]

Galina, 40-50 * C saranno sufficienti. Tutto il tempo necessario. Non so mai l'ora esatta, solo che infatti sono guidato

L'ho messo a fuoco medio per 4 ore. E se ne hai bisogno, lo accenderò domattina ... Qualcosa del genere. Grazie.

Tanya, ecco una domanda che hai nell'articolo sulla tecnologia di essiccazione di frutta e verdura alla fine è scritto che quando si asciugano perdono tutte le vitamine, e quindi qual è il vantaggio e il ruolo dell'essiccazione, ma quando le vitamine rimangono congelate? C'è solo un vantaggio nel ridurre il volume del prodotto?

Dipende da cosa e come ci asciugheremo E non ho scritto l'articolo

E solo in generale, molte vitamine rimangono nell'essiccazione, solo il succo-liquido-acqua evapora, ma tutto il resto rimane. Il gusto dell'essiccazione lo indica, non scompare.
Tutto è utile se il prodotto è richiesto e vuoi mangiarlo.
E l'essiccazione è solo un modo per conservare un prodotto, o per prepararlo (come carne o salsiccia per esempio)

[SLAVAS]

Qual è allora il vantaggio e il ruolo dell'essiccazione e, una volta congelata, le vitamine rimangono? C'è solo un vantaggio nel ridurre il volume del prodotto?

SLAVAS, Vyacheslav, nella frutta e verdura secca, i micro e macro elementi rimangono pressoché invariati.E anche - sostanze di zavorra (fibra), utili per il tratto digestivo.
E per me, con una corretta essiccazione, le sostanze aromatizzanti sembrano concentrarsi nei prodotti essiccati. Ad esempio, mi piacciono alcuni frutti più secchi che freschi. Ad esempio, alcune varietà di mele in agrodolce (la stessa Antonovka) diventano più dolci se secche che fresche. Lo stomaco non accetta Antonovka fresco, ma reagisce perfettamente a quello essiccato. Le pere diventano miele puro. E i funghi secchi per me sono più aromatici di quelli freschi.

[SLAVAS]

SLAVAS, Vyacheslav, nella frutta e verdura secca, i micro e macro elementi rimangono pressoché invariati. E anche - sostanze di zavorra (fibra), utili per il tratto digestivo.
E per me, con una corretta essiccazione, le sostanze aromatizzanti sembrano concentrarsi nei prodotti essiccati. Ad esempio, mi piacciono alcuni frutti più secchi che freschi. Ad esempio, alcune varietà di mele in agrodolce (la stessa Antonovka) diventano più dolci se secche che fresche. Lo stomaco non accetta Antonovka fresco, ma reagisce perfettamente a quello essiccato. Le pere diventano miele puro. E i funghi secchi per me sono più aromatici di quelli freschi.

Zoya, grazie mille.

Dipende da cosa e come ci asciugheremo E non ho scritto l'articolo

E solo in generale, molte vitamine rimangono nell'essiccazione, solo il succo-liquido-acqua evapora, ma tutto il resto rimane. Il gusto dell'essiccazione lo indica, non scompare.
Tutto è utile se il prodotto è richiesto e vuoi mangiarlo.
E l'essiccazione è solo un modo per conservare un prodotto, o per prepararlo (come carne o salsiccia per esempio)

Grazie, Tanya, ieri hanno messo un marshmallow esclusivamente con mele senza banana, allo stesso tempo e temperatura, e si è rivelato non solido, ma come motivi strappati, per qualsiasi motivo.

Tatiana, Admin, buon pomeriggio! Puoi dirmi, asciugo il marshmallow, lo arrotolo con un rotolo ... e quando rimane per 1-2 giorni non in frigorifero inizia a bagnarsi ((((berry marshmallow - ribes nero con kiwi, ribes rosso con lampone, lampone / banana ... ..

non lo sto asciugando? o versarlo in uno spesso strato?

Non lo sto asciugando? o versarlo in uno spesso strato?

La pastila dovrebbe essere uno strato sottile in forma finita e aderire leggermente alle tue mani. Di norma, cospargo il marshmallow finito con zucchero a velo, assumerà un po 'di umidità e il marshmallow non si attaccherà.

Guarda i prodotti finiti delle nostre ragazze, puoi capire molto nelle immagini e parlare con le ragazze - ti aiuteranno sempre

INCOLLA
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Ragazze, potete consigliare come essiccare le cipolle verdi? Il marito ha portato dal villaggio un'enorme manciata di cipolle di famiglia insieme ai bulbi. L'ho lavato, asciugato, tagliato le cipolle e poi non so cosa farne. Ho un essiccatoio per verdure Veterok-2, l'ho acquistato di recente e non ho esperienza nell'usarlo per lo scopo previsto. Ora l'aneto viene essiccato dentro. Come essiccare è necessario essiccare il cipollotto. Come tagliarlo e quanta temperatura devo impostare? Sarei felice se rispondessi e mi dai consigli!

sia aneto secco che cipolle = 50 gradi = normale
tagliare con le forbici o metterlo così, quindi strofinarlo con le mani o in una smerigliatrice: la polvere è conveniente

Come tagliarlo

L'ho tagliato come in cottura, l'ho asciugato ad Isidri), prima l'ho tenuto per un paio d'ore alla massima temperatura, poi l'ho girato al minimo e asciugato fino a quando non è stato vittorioso, la cipolla è risultata ottima !!!

[Irina]

Irina, InnaRagazze, grazie mille per la vostra risposta! Userò il tuo consiglio e asciugherò le cipolle come consigliato. Ho guidato cipolle per 40 * per circa 3 ore, ma qualcosa non si asciuga molto. Ora lo metto alla massima temperatura, lo terrò per 2-3 ore e lo metto di nuovo a 50 * ad asciugare. Ha tagliato con le forbici lunghe 5-7 cm.

Buona giornata. Dopo aver letto gli argomenti, ho avuto una dissonanza cognitiva Non riesco a capire - frutta secca acquistata - sono essiccati o sono essiccati ??? No, posso distinguere date "normali" da datteri sciroppati. Ma le date non sono un indicatore: sono dolci di per sé.Ma le prugne con semi vengono vendute: è morbida, ma non bagnata, di plastica, la pelle è intera, mentre non è dolce, cioè è dolce, ma come una prugna, c'è persino un'acidità di prugna. Ma non puoi metterlo in un'asciugatrice domestica ???

[Dina]

Non riesco a capire, ho acquistato frutta secca, sono essiccate o sono essiccate?

Dina, i frutti di bosco non essiccati in casa differiscono nella tecnologia di produzione - sono immersi in diverse soluzioni - e in modo che ci sia lucentezza, e in modo che la mosca non si sieda, e in modo che un po 'più dolce, e in modo che non lo faccia marcire

è come il nostro, salsiccia fatta in casa e acquistata in negozio, come tutti gli altri prodotti pronti per la vendita

Aggiunto martedì 19 luglio 2016 13:48

se non lo asciughi da solo, allora è meglio comprare non la più bella frutta secca degli uzbeki, anche se devono essere accuratamente lavati, asciugati al sole e alla brezza

[Irina]

Irina, Capisco tutto. Ma ci sono in vendita, ad esempio, uvetta con gambi o prugne con noccioli e gambi - NON oleose. Ebbene, cospargeteli con qualcosa sopra, ma visto che non sono stati tagliati (parlo di prugne), allora non sono stati cotti allo sciroppo? Sono appena essiccati? O?
Ci sono molti argomenti sul forum specificamente sull'essiccazione, ma, ad essere sincero, non vedo alcun punto nell'essiccazione, perché aggiungere zucchero extra, beh, forse alle ciliegie. E ho sempre pensato che la frutta secca che sembra secca (le albicocche secche sono brunastre, non gialle) sono essiccate e lo sono. Pensavo che a casa sarebbe stato possibile essiccare la stessa prugna (la mia prugna gialla, a maturità, diventa quasi trasparente, mentre non è acquosa, anzi densa), ma ora non so cosa pensare ... si scopre che se (prugna) si asciuga, non sarà tale da poter essere masticato senza ammollo?

[D. Zh.]

D. Zh., Dinase hai un'asciugatrice potente, tempo e voglia, ovviamente puoi asciugare qualsiasi cosa! E una prugna senza zucchero per mantenerla relativamente morbida. Il punto è come conserverai questa prugna in seguito. Se in un sacchetto (possibilmente sottovuoto) nel congelatore, allora va tutto bene e rimarrà con te per molto tempo. Se è solo in un barattolo in un armadio, si ammuffirà. Dal momento che, da un lato, non ha abbastanza succo per l'inscatolamento (è per questo che vengono aggiunti zucchero / sale / aceto / condimenti durante l'essiccazione!), E dall'altro, non sarà abbastanza asciutto - da qui il muffa.
Per quanto ho capito, gli algoritmi sono diversi per albicocche mature e frutti super-dolci - ma non li conosco, è meglio chiedere alle ragazze ucraine ...

Confermo che la prugna diventa ammuffita se non viene essiccata allo stato solido
... E l'esperienza, figlio di errori difficili,
E un genio, amico dei paradossi ...

È così che ho essiccato le banane, non c'era abbastanza tempo per l'asciugatura completa, le ho provate e mi sono piaciute così essiccate di più, penso a come si risparmia, ma dubitavo anche che si deteriorassero senza congelarsi. Chi ha fatto come?

E ho fatto le banane. Una volta ben conservate, e la seconda volta al centro del barattolo, si è formata della muffa bianca e non so se nell'appartamento fosse umida del solito o non si sia asciugata abbastanza. Tutto di vista

Banane secche con patatine, fette da 0,5 cm Le secche sono ottime, si conservano a lungo

[Tatyana]

Tatyana, le patatine sono già asciutte?

Bene, questo è per quali scopi asciugare.Se li mantieni di buona qualità in inverno, allora patatine. È così che preparo un assortimento di frutta e bacche

Essiccazione "Profumo di frutta e bacche", fibra naturale intera, porridge di ercole "come da sacchetto", bevanda alla frutta (Amministratore)

Se mangi immediatamente qualcosa di gustoso, allora tutto.

Ricette qui CONTENUTO DELLA SEZIONE "RICETTE PER ASCIUGATRICE ELETTRICA"

Ragazze, grazie, è tutto chiarito. Asciugherò tutto "a morte" - se solo fosse immagazzinato, e poi lo userò ancora principalmente sotto forma di composte o lo aggiungerò al porridge.
A proposito, mi sono ricordato, la frutta secca acquistata nel mio frigorifero è diventata ammuffita (ho comprato 500 grammi, ne ho mangiato la metà velocemente e poi non volevo qualcosa di più e si sono deteriorati).
Quindi è meglio asciugarlo per non rovinare e cuocere la composta. Certo, non è lo stesso sapore della composta, ma lo farà in inverno.
Ho provato ad asciugare le ciliegie (fase preparatoria, hanno promesso di portare l'essiccatore oggi, le ciliegie scolare dopo lo sciroppo), sono stato torturato. A giugno-agosto ho sempre lavori urgenti al lavoro, c'è una grave mancanza di tempo. Anche i bambini richiedono supervisione (così come cucinare / lavare / stirare / pulire). Solo l'opzione è adatta a me: hanno raccolto, lavato, asciugato dopo il lavaggio, tagliato se necessario e gettato nell'asciugatrice.

Voglio anche essiccare le banane in inverno, ma finché non sono morbide. Con le banane, capita spesso che i bambini chiedano (io e mio marito siamo indifferenti alle banane) - compra, e loro mangiano uno alla volta o addirittura dicono, ma non vogliamo. E qui mentono, mentono ... A volte mi costringo a mangiare, ma ... non mi piacciono. Ma le banane essiccate (acquistate), stranamente, mi piacciono. Quindi, semmai, lo smaltirò. E poi forse ai bambini piacerà di più la carne secca.

In generale, spero che l'asciugatrice soddisfi le mie aspettative.

Banane secche con patatine

Nah, queste non sono le stesse "uova"

Perché? Secco le banane con patatine, deliziose. Per curiosità, ho essiccato con loro una banana intera, non ho notato la differenza di gusto. Ma le mie patatine non sono completamente asciutte, ma come secche, non si asciugano completamente per qualche motivo, forse le banane sono così, o forse sto facendo qualcosa di sbagliato.

Nah, queste non sono le stesse "uova"

Per i miei gusti, anche le banane ordinarie dopo l'essiccazione media non sono molto buone. Meglio asciugare fino a renderle croccanti e masticare le patatine.

Ma le banane essiccate (acquistate), stranamente, mi piacciono.

Se asciughi / appassisci, tenendo presente quelle che vengono vendute in confezioni piccole (appassite intere), allora tali banane essiccate non usciranno mai dalle nostre banane da foraggio salutari! Poiché per l'essiccazione vengono prese banane completamente diverse, piccole, zuccherine.

come essiccato, non asciugare completamente a secco per qualche motivo, forse le banane lo sono

Questo è tutto! Il grado di morbidezza dipende dalla quantità di zucchero nei frutti stessi: le banane sono già dolci da sole, non c'è molto liquido in esse, evapora, lo zucchero rimane.

Il grado di morbidezza e plasticità del frutto essiccato / essiccato