Crusca integrale, datteri e pane alle noci

Crusca integrale, datteri e pane alle noci

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina integrale	550 gr
Crusca di frumento	50 g
acqua	380 ml
sale	2 cucchiaini
zucchero di canna	1 cucchiaio. l.
Lievito secco	1 cucchiaino
olio di noci	25 g
Latte in polvere (usiamo le pappe più semplici)	4 cucchiaini
Panifarin	1 cucchiaio. l.
Date in despenser	50 g
Noci tritate	50 g

Metodo di cottura

• programma 3 (cereali integrali)
• crosta media
• per 1 kg
• 

Nota

Il programma standard è tratto dal "Libro delle ricette". Creativamente raffinato. È risultato delizioso.

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Sarò felice se ti piace, io stesso sono rimasto sorpreso quando un mostro del genere è uscito per la prima volta, pensavo che il tetto sarebbe stato sostenuto. da allora ho sfornato più volte.

c'è anche un'opzione con i semi, come torta metterò qui le foto. (invece di 100 g di datteri, 100 g di vari semi tostati (girasole, semi di sesamo, lino)

allo stesso tempo è interessante conoscere il parere degli esperti sul conto del latte in polvere nel pane integrale. è presente nella ricetta autoctona, e nella maggior parte delle ricette dell'autore solo acqua. In che modo il latte in polvere influisce sul pane? O puoi semplicemente sostituire l'acqua con il latte normale invece del latte in polvere?

Nello sviluppo della ricetta, una variante dello stesso pane solo con i cereali:



Ricetta:
acqua - 380 ml
olio di sesamo - 30 gr

farina integrale - 550 gr
crusca di frumento - 50 gr
farina d'avena ordinaria - 25 gr
latte in polvere - 4 cucchiaini. (usiamo le pappe più semplici)
sale - 2 cucchiaini
zucchero di canna - 1 s. l.
lievito - 1 cucchiaino
panifarin - 1 cucchiaio. l.

semi di zucca, semi di sesamo e semi di canapa - 100 gr.
(leggermente fritto)

programma 3 (cereali integrali)
crosta media

nella famiglia del pane si chiamava "Salute"
per 1 kg

Per quanto riguarda la tua domanda del post precedente sul ruolo del latte, mi sono imbattuto in informazioni che svolge il ruolo di emulsionante, aiuta a mescolare componenti così diversi in una massa omogenea.
Naturalmente, il latte in polvere può essere tranquillamente sostituito con latte normale, ridurre solo la quantità di acqua di conseguenza.
E sì, un consiglio da un libro sulla panificazione: è meglio far bollire il latte e raffreddarlo a temperatura ambiente (meglio un po 'tiepido), e solo allora usarlo, il pane sarà più ricco che con il latte crudo. Anche se forse lo sapete tutti.

grazie per il chiarimento
cioè, penso che in qualsiasi ricetta con latte in polvere e acqua, possa essere sostituito con latte normale.
sperimentando

Ho una domanda: se voglio solo farina integrale e tutti i tipi di semi, quanta farina mettere - gli stessi 550 grammi o aggiungere 75 grammi (50 crusca, 25 farina d'avena). E l'acqua dovrà essere ridotta? Ho 500 grammi di farina per pane medio e 330 ml di acqua per un grano intero normale nel ricettario. Grazie

[Tatianka]

Tatianka

Beh, non sono un grande consulente. Io stesso ho imparato l'arte solo da tre mesi, forse qualcuno più intelligente ed esperto risponderà

Spiegherò il più possibile riguardo alla ricetta stessa. Avevo un grano intero standard nel mio ricettario: 600 farina + 380 acqua. Dato che mi piace molto il pane integrale, ho iniziato a sperimentarlo. prima ho sostituito 50 grammi di farina con la crusca (ho spiato qualcuno nelle ricette) si è scoperto, poi per divertimento ho versato la farina d'avena nello stomaco, anche niente. ha determinato empiricamente il peso ottimale di "componenti aggiuntivi" fino a 100 grammi - tutti i tipi di semi, noci, frutti. ma lo stesso tengo d'occhio il kolobok.la verità è in questa ricetta, se la memoria non cambia, non ho mai aggiunto nulla al lotto.

secondo il mio ricettario per una pagnotta media - 750 g secondo la ricetta campione occorrono 500 g di farina per 310 acqua. ma i modelli sono diversi. Per prima cosa eseguo ogni ricetta sotto la mia. e puoi sempre aggiungere un paio di cucchiai di farina o una spruzzata d'acqua all'impasto.

fare 500 per 320 e, a seconda del risultato, aggiungere farina o acqua all'impasto. Prendo la solita farina d'avena e non il cereale, quindi credo che non influisca particolarmente sulle proporzioni, visto che rimane integra nel pane.

successo!

[denysenko]

denysenko , Grazie! Ci proveremo. Come puoi vedere, ho ancora meno esperienza: solo 3 pagnotte, ora ne ho 4, integrali con semi. vediamo cosa ne esce

Buona giornata! Mi è piaciuto molto il tuo pane, voglio provare a cuocerlo. Vorrei solo prendere una porzione più piccola, come posso calcolare correttamente circa 300 g di farina?

Buona giornata! Mi è piaciuto molto il tuo pane, voglio provare a cuocerlo. Vorrei solo prendere una porzione più piccola, come posso calcolare correttamente circa 300 g di farina?

Nozioni di base per impastare e cuocere il pane https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 compreso Ricalcolo della quantità di ingredienti nella ricetta del pane. Per aiutare i principianti. https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Grazie!

Ieri ho sfornato il pane secondo la vostra ricetta, solo ho ridotto la quantità di farina a 300 grammi e aggiunto farina semplice al posto del latte in polvere.
Il pane è delizioso! Ora uno dei miei preferiti. Grazie!