Frittelle di grano saraceno (senza glutine)

Frittelle di grano saraceno (senza glutine)
Categoria: Panetteria
ingredienti
kefir scremato (o siero di latte) 250 ml
uovo 2 pezzi
farina di grano saraceno 2 cucchiai. l. (con una diapositiva)
fecola di patate 2 cucchiai. l. (con una diapositiva)
zucchero (o fruttosio) 1-1,5 cucchiai. l.
sale 0,5 cucchiaini
lievito in polvere 1 cucchiaino.
bicarbonato di sodio 0,5 cucchiaini.
Metodo di cottura

Sbattere le uova con sale e zucchero.
Versare il kefir e mescolare bene.
Aggiungere la farina, mescolare.
Aggiungi l'amido, mescola.
L'impasto è liquido, come la panna acida liquida, perché se l'impasto è denso, le frittelle saranno spesse.
La quantità di farina e amido dovrebbe essere 1: 1 e scegli tu stesso la densità.
Aggiungere il lievito e il bicarbonato di sodio, sbattere.
Non aggiungo burro all'impasto. Uso una padella in ghisa. Prima di ogni nuova frittella, ungere la padella con olio d'oliva utilizzando una spazzola di silicone.

E a cosa serve la fecola di patate? Cosa dà?

E a cosa serve la fecola di patate? Cosa dà?

Poiché la farina di grano saraceno è secca e non ha glutine, l'amido trattiene l'umidità nell'impasto, c'è molto amido nelle patate che mantiene la morbidezza e la struttura del prodotto finito.

Poiché la farina di grano saraceno è secca e non ha glutine, l'amido trattiene l'umidità nell'impasto, c'è molto amido nelle patate che mantiene la morbidezza e la struttura del prodotto finito.

Amministratore, grazie mille per la tua risposta.
Sono completamente d'accordo con te.
Ho lavorato a lungo su questa ricetta. Ho provato tante ricette diverse e ora ho trovato il rapporto di prodotti più ottimale.
Piccola aggiunta. Il fuoco non dovrebbe essere basso, la padella dovrebbe essere ben riscaldata. Tempo di frittura per lato 30-40 sec. Proverò a scattare una foto e sistemarla in modo più completo, ma per ora, in questo modo.
Grazie.

Buona composizione, ci voglio provare.
È un peccato che non ci siano foto

Voglio provare. Ho una domanda: è necessaria solo la fecola di patate o può essere sostituita con l'amido di mais?

Per favore dimmi, perché abbiamo bisogno di lievito e soda?