Panasonic SD-2502. Pane di segale di grano

[grano 350 gr, segale 150 gr]

Panasonic SD-2502. Pane di segale di grano

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	450 gr
Farina di segale	50 g
sale	1,5 h / l
zucchero	1 cucchiaio / l
Burro	1,5 st / l
acqua	320 ml
Lievito Safmoment	1 ora / l

Metodo di cottura

• Mettere tutti gli ingredienti nello stampo in ordine di priorità, il lievito nel dispenser. Puoi avere 20 ml di acqua in più, la mia stanza è un po 'umida, quindi 320 è giusto! Seleziona la modalità 01 base, panino grande e crosta media. Il pane si è rivelato fantastico!

Tempo per la preparazione:

4 ore

Programma di cottura:

01 principale, pagnotta grande, crosta media

Nota

Qui ci sono tante, tante foto, puoi vedere l'ora sul display e cosa succede quando È andato tutto bene, solo il tetto è saltato un po ', perché fa molto caldo nella stanza e abbiamo bisogno di un po' più di acqua la prossima volta

Segna anche nella ricetta che questa è una foto di pane grano 350 gr, segale 150 gr

[Olenka-zena]

Olenka-zena, hai un pane molto bello! Bene, così uniforme, pulito, come dalla foto! E non ho dubbi, molto gustoso!

[Olenka-zena]

Olenka-zena, hai un pane molto bello! Bene, così uniforme, pulito, come dalla foto! E non ho dubbi, molto gustoso!

Grazie. Il pane si è rivelato molto gustoso, soffice! e il fatto che un po 'di pasta fosse così calda sul lato, quindi ho dimenticato di inserire il mixer e ho dovuto spostare l'intero impasto su un altro piatto, quindi l'impasto in cima al muro si è bloccato un po')))) E quindi in generale, il pane perfetto risulta)))

Qualcuno ha già provato questa ricetta del pane?

Ora ho avviato la macchina per il pane, annullerò l'iscrizione in base al risultato

Non vedo l'ora))))

il pane si è scoperto, si sta raffreddando! Domani lo guarderò e lo assaggerò! Se va tutto bene, domani lo ripeterò per consolidare il risultato con un reportage fotografico (ho appena lasciato una macchina ferma al lavoro).

il pane si è rivelato delizioso La domanda per la Olenka-zena-mescolatrice avrebbe dovuto essere posta per la segale? L'ho fatto su un semplice mixer, sembrava mescolare normalmente. Voglio aumentare la farina di segale, come calcolare o banale eliminare dalla farina semplice.
per esempio
farina di grano tenero 450-50 = 400 g
farina di segale 50 + 50 = 100gr
Ebbene, il resto secondo la ricetta SOLO ACQUA ALLORA SPERANZA vi servirà?
Come pensi che andrà a finire? Il mixer dovrà essere impostato esattamente per il centro commerciale di segale, anche secondo la tua ricetta, il panino era stretto ed è stato impastato a lungo
Grazie per la ricetta.

Ebbene, il resto secondo la ricetta SOLO ACQUA ALLORA SPERANZA vi servirà?
Il mixer dovrà essere impostato esattamente per il centro commerciale di segale, anche secondo la tua ricetta, il panino era stretto ed è stato impastato a lungo

È possibile utilizzare qualsiasi agitatore, non è necessario cambiarlo!
Omino di pan di zenzero fatto di farina di frumento e segale (master class) https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Ricalcolo del numero di ingredienti nella ricetta del pane. Per aiutare i principianti. https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
Nozioni di base per impastare e cuocere https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

grazie Tatiana

il pane si è rivelato delizioso La domanda per la Olenka-zena-mescolatrice avrebbe dovuto essere posta per la segale? L'ho fatto su un semplice mixer, sembrava mescolare normalmente. Voglio aumentare la farina di segale, come calcolare o banale eliminare dalla farina semplice. ad esempio farina di grano tenero 450-50 = 400gr farina di segale 50 + 50 = 100grnu e il resto secondo la ricetta SOLO ACQUA QUANDO SPERANZA avrete bisogno? Come pensi che andrà a finire? L'agitatore dovrà essere impostato esattamente per il centro commerciale di segale, anche secondo la tua ricetta, il panino era stretto ed è stato impastato a lungo Grazie per la ricetta.

Imposta il solito agitatore, regola il kolobok aumentando l'acqua, solo se lo aumenti notevolmente, il tetto potrebbe cadere. E con l'aumento della farina di segale, io stesso non sono ancora riuscito, ma voglio davvero trovare una ricetta per un delizioso pane metropolitano (qui è dove 50/50 farina) sarei felice dei tuoi esperimenti con farina di segale!)) ))

Oh sì, ora faccio costantemente 150 di segale e 350 di farina di grano con questa proporzione, il resto è tutto secondo la ricetta)))) Anche molto buono

Ho caricato la macchina per il pane - non vedo l'ora!

[Tatiana-Admin]

Oh sì, ora faccio costantemente 150 di segale e 350 di farina di grano con questa proporzione, il resto è tutto secondo la ricetta)))) Anche molto buono

Ho cotto il pane secondo questa versione della ricetta (150 g di segale e 350 g di grano). Ecco il risultato.

Tatiana-Admin In questa versione del pane di segale e grano, il panino dovrebbe essere lo stesso della tua master class? Ho provato a rintracciarlo, ma non si è formato in un panino rotondo, ma sembrava più una torta. Avrei dovuto aggiungere più farina?
Ho sfornato in modalità "Base", come indicato nella ricetta. O avresti dovuto cuocere in modalità "Rye"?

Ho cotto il pane secondo questa versione della ricetta (150 g di segale e 350 g di grano). Ecco il risultato. Panasonic SD-2502. Pane di segale di grano Tatyana-Admin In questa versione del pane di segale di grano, il panino dovrebbe essere lo stesso della tua master class? Ho provato a rintracciarlo, ma non si è formato in un panino rotondo, ma sembrava più una torta. Avrei dovuto aggiungere più farina? Ho sfornato in modalità "Base", come indicato nella ricetta. O avresti dovuto cuocere in modalità "Rye"?

Primo: annota le proporzioni esatte in grammi che hai inserito. Hai pesato con la bilancia?
Secondo: quando hai cucinato in tempo? Che tempo? Nella stagione calda, in questa macchina per il pane con un alto contenuto di farina di segale, il pane non esce (come ho capito questo è uno stipite della stufa a causa della fottuta impermeabilizzazione, o forse non ho capito qualcosa, ma ci provo mettere meno segale, anche se 150 non assomiglia molto). Anche con il caldo la fermentazione è più intensa e il pane fermenta, quindi ho ridotto la quantità di lievito a 1 cucchiaino
Terzo: dipende anche dal lievito e dalla farina.

E faccio anche tutto il tempo secondo questa ricetta, solo una pagnotta: acqua 224 g, farina di frumento 300 g farina di segale 50 g burro o olio vegetale 40 g, sale fino 1 cucchiaino, zucchero 0,7 cucchiaio, lievito 0,7 cucchiaino . E quindi non c'erano ancora problemi. Mi annoio cuocere puramente grano, ma segale con un alto contenuto di farina di segale, non oso fare di più dall'estate scorsa, compro in negozio ogni volta che voglio)))

[Tatiana-Admin]

Ho cotto il pane secondo questa versione della ricetta (150 g di segale e 350 g di grano). Ecco il risultato.

Tatiana-Admin In questa versione del pane di segale e grano, il panino dovrebbe essere lo stesso della tua master class? Ho provato a rintracciarlo, ma non si è formato in un panino rotondo, ma sembrava più una torta. Avrei dovuto aggiungere più farina?
Ho sfornato in modalità "Base", come indicato nella ricetta. O avresti dovuto cuocere in modalità "Rye"?

Hai bisogno di capire correttamente che tipo di pane cuoci sotto la parola SEGALE? C'è il grano segale e c'è il grano segale:
Vedere qui CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA" - Temi:
Cosa intendiamo per "pane di grano"
Cosa intendiamo per "pane di segale di grano"
Cosa intendiamo per "pane di segale"

In base al tuo rapporto di farina (150 g di segale e 350 g di grano), hai il pane di segale di grano, il che significa che lo cuociamo secondo le regole del pane di segale (grano) con due lievitazioni, e puoi e dovrebbe prendere come base le regole dell'argomento della master class Omino di pan di zenzero fatto di farina di frumento e segale (master class)
E assicurati di monitorare la consistenza dell'impasto e l'equilibrio tra farina / liquido - dettagli nella master class.

Primo: annota le proporzioni esatte in grammi che hai inserito. Hai pesato con la bilancia?
Secondo: quando hai cucinato in tempo? Che tempo? Nella stagione calda, in questa macchina per il pane con un alto contenuto di farina di segale, il pane non esce (da come l'ho capito, questo è uno stipite della stufa a causa della fottuta impermeabilizzazione, o forse non ho capito qualcosa, ma Provo a mettere meno segale, anche se 150 non assomiglia molto). Anche con il caldo la fermentazione è più intensa e il pane fermenta, quindi ho ridotto la quantità di lievito a 1 cucchiaino
Terzo: dipende anche dal lievito e dalla farina.

Pesato con bilance elettroniche. mettilo sul principio della "farina in acqua". Innanzitutto, 320 ml di acqua (vetro di HP), 1,5 cucchiai. l. burro. Setacciate separatamente 350 g di farina di frumento (farina multiuso "Every day", mio ​​marito ci cuoce del pane bianco semplice, tutto ok), 150 g di farina di segale sbucciata (Melkombinat n. 3). Ha mescolato la farina e l'ha versata quasi tutta nel liquido.sale aggiunto 1,5 h. l., zucchero 1 cucchiaio. l. Ho versato 1,5 ore nella ciotola stessa. l. lievito (cucchiaio da HP) (Saf-moment, ha fatto una depressione nella farina). Attivato la modalità principale (4 ore). Al momento dell'impasto ho guardato dentro, ho aggiunto la farina rimanente (come ho già scritto, il panino non ha funzionato, come quello di Tanya. Ma ho pensato che questa opzione fosse possibile perché la ricetta era diversa, e in realtà non lo sapevo cosa aggiungere, ho deciso di farlo per la prima volta per la purezza dell'esperimento secondo la ricetta dell'autore). Bene, è tutto. Impastando verso le 18:00 di sera, c'erano circa 25 ° C al chiuso. C'è una brezza fuori.
Ho fatto subito farina 350 + 150, concentrandomi sul tuo messaggio che l'hai fatto e si scopre.

Hai bisogno di capire correttamente che tipo di pane cuoci sotto la parola SEGALE?

Con la parola Rye intendevo il regime in HP 2502.
Dalle istruzioni
Modalità base: equalizzazione della temperatura 30-60, batch 15-30, lievitazione 1h50m-2h.20m, cottura 50-55.
Modalità segale: temperatura di livellamento 45-60, lotto 10, lievitazione 1h20m-1h 35m, cottura 1h.

Ho cotto quello principale, concentrandomi sulla ricetta della testa.
Tatyana, ho già visto la tua master class di pane di segale di grano, quindi faccio una domanda. Il mio kolobok era diverso dal tuo. Hai solo bisogno di aggiungere farina o puoi ancora sperimentare?

Ho cotto quello principale, concentrandomi sulla ricetta della testa.
Tatyana, ho già visto la tua lezione di perfezionamento sul pane di segale di grano, quindi faccio una domanda. Il mio kolobok era diverso dal tuo. Hai solo bisogno di aggiungere farina o puoi ancora sperimentare?

Cosa significa sperimentare in una data situazione?
Direi diversamente: è necessario ottenere la corretta consistenza dell'impasto, in base alle proprie preferenze (ripida, morbida, asciutta, ecc.) E alle proprie condizioni per impastare e cuocere il pane, che cambiano costantemente per ciascuno dei noi.

Il resto: leggi e guarda la master class

Pesato con bilance elettroniche. mettilo sul principio della "farina in acqua". Innanzitutto, 320 ml di acqua (vetro di HP), 1,5 cucchiai. l. burro. Setacciate separatamente 350 g di farina di frumento (farina multiuso "Every day", mio ​​marito ci cuoce del pane bianco semplice, tutto ok), 150 g di farina di segale sbucciata (Melkombinat n. 3). Ha mescolato la farina e l'ha versata quasi tutta nel liquido. sale aggiunto 1,5 h. l., zucchero 1 cucchiaio. l. Ho versato 1,5 ore nella ciotola stessa. l. lievito (cucchiaio da HP) (Saf-moment, ha fatto una depressione nella farina). Attivato la modalità principale (4 ore). Al momento dell'impasto, ho guardato dentro, ho aggiunto la farina rimanente (come ho già scritto, il panino non ha funzionato come quello di Tanya. Ma ho pensato che questa opzione fosse possibile perché la ricetta era diversa, e in realtà non l'ho fatto so cosa aggiungere, così ho deciso di farlo per la prima volta per fare l'esperimento secondo la ricetta dell'autore). Bene, è tutto. Impastando verso le 18:00 di sera, c'erano circa 25 ° C all'interno. C'è una brezza fuori. Ho fatto subito farina 350 + 150, concentrandomi sul tuo messaggio che l'hai fatto e si scopre.

Verso prima la farina di grano, poi la segale, non impasto a parte, poi tutti gli altri ingredienti secchi e alla fine l'acqua. ridurre la quantità di lievito a 1 cucchiaino, mi sembra che l'impasto sia appena fermentato. Se ti sembra un po 'sottile, aggiungi altri 50 grammi di farina di frumento e la prossima volta riduci l'acqua di 10 grammi. A proposito, hai pesato anche l'acqua sulla bilancia?

Cosa significa sperimentare in questa situazione?

Esperimento: ridurre-aumentare il lievito, per esempio. Riduci l'acqua.

Tatyana, c'è ancora una domanda sulla modalità di funzionamento dell'HP. Nella master class è indicato che il batch dovrebbe essere due volte. Secondo le istruzioni per la macchina per il pane 2502, impastare una sola volta. E non ho trovato nulla sulla vestibilità. Ieri ho ascoltato, ma ho sentito davvero il batch solo una volta.

A proposito, hai pesato anche l'acqua sulla bilancia?

Non l'ho pesato, ma l'ho misurato con un misurino da 320 ml.

Ma ad essere sincero, il mio entusiasmo per affrontare questa particolare ricetta è diminuito, perché tu, Olya, non riesci davvero a fare il pane (se ho capito bene).

In generale, il mio obiettivo è imparare a cuocere il pane con segale, farina integrale e crusca. Raccogli il minimo richiesto))) Frumento semplice e francese: questa è la parte del marito.
A proposito, non ottengo segale dalle istruzioni

Non l'ho pesato, ma l'ho misurato con un misurino da 320 ml. Ma ad essere sincero, il mio entusiasmo per affrontare questa particolare ricetta è diminuito, perché tu, Olya, non riesci davvero a fare il pane (se ho capito bene).

E il mio entusiasmo è diminuito per aiutarti! Perché dovrei pubblicare una ricetta che non posso fare? infornare rigorosamente secondo la ricetta e tutto funzionerà, ma con esperimenti su un argomento diverso, per favore!

Olya, non voleva affatto offenderti. Se ho capito male, correggimi. Parole tue:

quando fa caldo, in questa macchina per il pane con un alto contenuto di farina di segale, il pane non esce (come ho capito questo è lo stipite della stufa a causa della fottuta impermeabilizzazione, o forse non ho capito qualcosa, ma ci provo mettere meno segale, anche se 150 non è molto simile)

ma segale-grano con un alto contenuto di farina di segale, non rischio di fare di più dall'estate scorsa

Anche se hai scritto sopra

Oh sì, ora faccio costantemente 150 di segale e 350 di farina di frumento con questa proporzione, il resto è tutto secondo la ricetta)))) Risulta anche molto bene

E per chiarirti che tipo di pane non posso fare, non funziona come il pane con un contenuto di 50/50 farina di grano e segale, l'estate scorsa ho buttato fuori 10 pagnotte e ho buttato questa impresa, e allora tutto è già disposto sugli scaffali qui e sotto il tuo modello di macchina del pane!

Anche se hai scritto sopra

Sto benissimo, ho cercato sinceramente di aiutarti ... Posso cuocere questo pane con foto dettagliate se serve

In generale, il mio obiettivo è imparare a cuocere il pane con segale, farina integrale e crusca. Raccogli il minimo richiesto))) Frumento semplice e francese: questa è la parte del marito.
A proposito, non ottengo segale dalle istruzioni

Sezione di aiuto CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"
Dalle informazioni di base, corsi di perfezionamento, inclusi impasti integrali e tecnologia di cottura

[Tatyana]

Posso cuocere questo pane con foto dettagliate, se necessario

Riproverò io stesso. Ma se non ti dà fastidio, puoi aggiungere una foto del kolobok alla ricetta?
Tatyana grazie per i link. Li ho già letti, ma rimangono ancora delle domande. Chiederò in argomenti specializzati.

Riproverò io stesso. Ma se non ti dà fastidio, puoi aggiungere una foto del kolobok alla ricetta?

Ovviamente!)

Qui ci sono tante, tante foto, lì puoi vedere l'ora sul display, cosa succede quando. Tutto è andato alla grande, solo il tetto è saltato un po ', perché fa molto caldo nella stanza e abbiamo bisogno di un po' più di acqua la prossima volta

[tramite la galleria del forum]

Foto, è molto buona e chiara! Li ho inseriti nel primo post della ricetta.
Ma, se vuoi che le foto rimangano nella ricetta per sempre, devi caricarle tramite la galleria del forum - dal radicale le immagini scompaiono dopo un po 'per sempre

Foto, è molto buona e chiara! Li ho inseriti nel primo post della ricetta. Ma, se vuoi che le foto rimangano nella ricetta per sempre, devi caricarle attraverso la galleria del forum: le foto scompaiono dal radicale dopo un po 'di tempo per sempre

Ora i collegamenti corretti nella parte inferiore delle signore, segnano anche nella ricetta che questa è una foto di pane di grano 350 gr, segale 150 gr

Modifiche corrette e apportate al primo post.

Cuocia alla tua salute!

Cuocia alla tua salute!

Grazie!

Ho riprovato con una dose di 350 grammi di grano, 150 grammi di segale. Ancora corto e brunastro. Nella fase di impasto, mi sembrava normale.

per favore spiega com'è - 1,5 cucchiai di burro? che hai bisogno di scioglierlo? ma nella tua foto c'è un pezzo di burro ...

Raccogli solo Art. cucchiaio un pezzo di burro visivamente uguale a circa 1,5 cucchiai. l.
La precisione "al centesimo" non è necessaria qui

Raccogli solo Art. cucchiaio un pezzo di burro per uguagliare visivamente a circa 1,5 cucchiai. l.
La precisione "al centesimo" non è necessaria qui

Grazie per la risposta,
in un libro da una macchina per il pane, ho letto che 1,5 cucchiai. l = 30gr di olio - è vero anche questo?

P.S. Ho fatto tutto secondo la ricetta: il kolobok sembra aver ottenuto ciò di cui ha bisogno, ora sta cuocendo, annullerò l'iscrizione quando sarà pronto.

in un libro da una macchina per il pane, ho letto che 1,5 cucchiai.l = 30gr di olio - è vero anche questo?

Sì, pensiamo che siano circa 20-30 grammi. Sebbene anche questo non sia accurato, è così che lo accettiamo per l'account
L'intera differenza nella quantità di liquido è regolata dallo stato del panino, dall'equilibrio farina-liquido.

Ho preso 150 farina di segale più 350 di grano. E 300 ml di acqua. Adesso è primavera, tutta la farina galleggia un po '. Così così
Grazie all'autore della ricetta

Prova questa ricetta per cuocere il pane:
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...=422008.new;topicseen#new

Buon pane gustoso, ho anche fatto 320 ml di acqua, non ho aggiunto nulla nel processo: il tetto si è rivelato uniforme.

Prova il francese. Risulta più arioso. 2/3 di farina di frumento, 1/3 di segale, 1,5 cucchiaini di lievito, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio. zucchero, burro 25 gr, acqua 300 ml. Uno dei miei preferiti.