Macchina per il pane Polaris PBM 1501D (recensioni e discussioni)

Le mie domande:

Puoi usare ricette da qualsiasi fonte. Tuttavia, è necessario tenere presenti alcune caratteristiche dell'impasto per forni x /, ovvero la corretta selezione degli ingredienti e osservare il concetto di "equilibrio farina-liquido"

Usa la base di aiuto sul nostro forum, è grande e per tutti i casi, le situazioni:

Contenuti della sezione "Nozioni di base per impastare e cuocere" e in particolare gli argomenti delle MASTER CLASSES su KNITTING THE TEST (SCATOLE)

Base di riferimento ingrediente:
Numero di ingredienti principali in un misurino e misurini
La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

... e così via, tutte le domande e le risposte.
CAPIRE IL PANE NEL PANE FATTO IN CASA

Ricette di pane sul forum, per i primi di grano
Pane di lievito di frumento

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Tatiana, grazie mille. Prima della prima cottura, non attribuivo molta importanza a questi materiali. E ora ho capito quanto siano IMPORTANTI questi materiali. Ora li sto solo studiando.

[ma come scegliere la dimensione di una pagnotta (M) Piccola, comune pagnotta, se non posso scegliere una pagnotta da meno di 750g al forno? Questo è ciò che non riesco a capire.]

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Buon giorno a tutti. Ho passato l'intera mattinata a studiare materiale aggiuntivo, eppure ho ancora domande. Ho letto tutti gli argomenti e gli argomenti relativi al volume, semplicemente non ho capito bene. Se ho il peso minimo di una pagnotta di 750 g, allora devo prendere almeno 600 g di farina, l'ho capito. E se volessi cuocere un panino piccolo? Capisco che devo prendere un piccolo contenitore, contare, ma come scegliere la dimensione di una pagnotta (M) Piccola, comune pagnotta, se non posso scegliere una pagnotta da meno di 750g al forno? Questo è ciò che non riesco a capire.

La dimensione e il peso del pane finito sono determinati dalla quantità di farina nell'impasto del pane.
Ad esempio, se la farina pesa 500 grammi, allora il peso del pane finito sarà di circa 750 grammi, e sul display del forno impostiamo questa dimensione del pane "750" e infatti questo è il peso del pane finito.

Se il peso della farina che prendiamo è di 350-400 grammi di farina, allora otteniamo il peso del pane finito di circa 525-600 grammi, il che significa che sul display del forno, sarà necessario selezionare il valore della dimensione della pagnotta vicino a queste cifre da 500 a 600-650-700 grammi. Non posso dirlo con certezza, perché non conosco la diffusione delle dimensioni del pane sul display del tuo x / forno.

Devi solo sapere che il peso del pane = la dimensione della pagnotta, e viene utilizzato nel forno x / per determinare il tempo di cottura del pane, e può differire dalla dimensione precedente di circa 5-10 minuti.

Per determinare la dimensione della pagnotta o il peso del pane finito, è necessario moltiplicare la quantità di farina nella ricetta del 50% e aggiungerla al peso della farina, otteniamo il peso APPROSSIMATIVO del pane finito.

La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

Aiutare Contenuti della sezione "Nozioni di base per impastare e cuocere"

E ancora una cosa: più piccola è la preparazione del pane, meno farina, più bassa risulterà la focaccia finita. Pertanto, dovresti sempre concentrarti sulla quantità ottimale di pasta per il tuo modello x / fornello.

La dimensione e il peso del pane finito sono determinati dalla quantità di farina nell'impasto del pane.
Ad esempio, se la farina pesa 500 grammi, allora il peso del pane finito sarà di circa 750 grammi, e sul display del forno impostiamo questa dimensione del pane "750" e infatti questo è il peso del pane finito.

Tanechka, ho capito tutto, ho letto molto attentamente e continuo a leggere (finché non ricordo) tutte le lezioni che hai evidenziato in argomenti separati, per i quali GRAZIE A TE.
Ho una macchina per il pane Polaris PBM 1501D, in cui viene effettuata una scelta di tre tipi di pane: 750 g, 1000 g, 1250 g. Ecco perché ho posto la domanda sulle dimensioni di una pagnotta.Si scopre che non riesco a cuocere completamente una pagnotta (250 g di farina), perché il programma include quella più piccola per 750 g (500-600 g di farina). Se metto una tale quantità (domanda sulla possibilità di una tale azione), poi risulterà basso, come, per inciso, si è scoperto per me durante la prima cottura. Ho capito bene?
Pane di segale già cotto. L'ho fatto! E non riesco a staccarmi dal muffin alla ricotta, non entrerò presto dalla porta

Ho capito bene?

Sì giusto! Il pane risulterà essere basso, distribuito su tutto il grande fondo del secchio. Sarà cotto, ma basso.

È ottimale cuocere il pane da 450-500 grammi di farina in una tale macchina per il pane (e impostare la dimensione su 750 grammi), beh, puoi provare prendete ancora 400 grammi di farina.

È ottimale cuocere il pane da 450-500 grammi di farina in una macchina per il pane (e impostare la dimensione su 750 grammi), beh, puoi anche provare a prendere 400 grammi di farina.

Grazie Tatiana. Ora tutto si sta lentamente costruendo nella mia testa. Semplicemente non c'è prezzo per i tuoi materiali! Leggo e copio sul mio computer, così posso stampare in seguito e tenerlo sempre a portata di mano. Grazie ancora per LAVORO PRIMO!!!

[Lara]

Lara, alla vostra salute!

[Lara65]

Lara65, 250 grammi di farina possono essere cotti in un piccolo secchio. Solo se il secondo secchio non viene messo, impostare il peso a 750 grammi ed è meglio controllare il processo di cottura, potrebbe essere necessario spegnerlo prima. Ma di solito si lamentano di una crosta pallida e danno più peso a rubicondo.

Solo se il secondo secchio non viene messo, impostare il peso a 750 grammi ed è meglio controllare il processo di cottura, potrebbe essere necessario spegnerlo prima.

Grazie per il chiarimento.

Non sarò in grado di cuocere completamente una pagnotta (farina 250 g), perché il programma include quella più piccola per 750 g

Assolutamente no. Per un secchio piccolo, uso circa 250 grammi di farina e uso.
La mia ricetta tipica:
Vodka 12 gr
Un uovo (circa 50 gr)
Acqua fino a 130 grammi (ml)
Burro o margarina 20 grammi
Latte in polvere - h / l (di seguito - un cucchiaino da una macchina per il pane, piccolo)
farina 230 grammi
Lievito 0,5 h / l
Sale 1 h / l (6 g)
Zucchero 2 h / l (10 grammi)

Inforno con 2 secchi installati, in uno piccolo (il secondo è vuoto)
Ho impostato esattamente la dimensione piccola, la crosta media, la modalità 1

La pagnotta esce all'altezza di un secchio (un po 'di più a volte)
Verificato molte volte. Il resto delle ricette standard sono simili in quantità, 250 farina, 266 farina massimo.

[per due secchi]

Si scopre che non riesco a cuocere completamente una pagnotta (250 g di farina), perché il programma include quella più piccola per 750 g (500-600 g di farina).

Il programma include 750-1000-1250 g per due secchi(se li cuoci). Di conseguenza, un secchio conterrà 375-500-625 g. Allo stesso tempo, riempire entrambi i secchi non è affatto necessario, è possibile riempirne solo uno. Ho cotto così tanto, tutto funziona.
E voglio notare: se metti più di 500-550 g di ingredienti per il pane di segale di grano in un piccolo secchio, il cotone non lo mescolerà (solo se aiuti con una spatola di silicone). Pertanto, nella mia ricetta, si ottengono 250-300 g di lievito naturale, 20 g di acqua, 20 g di burro, 180 g di farina - circa 500 g per un piccolo secchio. Faccio in due, perché il malto si aggiunge a un pane, ma non al secondo))) Per gusti diversi della famiglia))

Voleva anche la stufa, dopo aver letto in precedenza l'intero argomento, invece del suo supra 350, il cui secchio era gravemente graffiato. Due piccoli secchi, un distributore e il suo programma sono ancora interessanti per i soldi. Ho messo una specie di bianco da quello che era, e Darnitsky di Sheleny. Programma accelerato francese, vediamo cosa succede e se funziona (il lievito non era un limite)



Tutto è andato alla grande, rosa, cotto. Segale di grano inferiore, solo grano sotto il tetto. Mentre felice

buon pomeriggio, aiuto per favore

[vernost777]

vernost777, quindi descrivi il problema)

))) Non riesco a trovare una ricetta per il semplice pane bianco



tutto quello che ho provato non funziona

Macchina per il pane Polaris PBM 1501D (recensioni e discussioni) # 24
Hai provato questo? Ci riesco sempre

no



e quale di loro è la ricetta da prendere?




ce ne sono tre



Secchio francese 1 secchio 2

[vernost777]

vernost777, prendi per un secchio 1, se per uno piccolo. Ma in generale, scorri l'argomento, tutte le ricette da esso si sono rivelate senza problemi con me

: a-kiss: grazie mille

Un saluto a tutti i fornai. Oggi è la mia prima esperienza con la panificazione. La macchina per il pane ha preso di mira il forno con pane di segale a lievitazione naturale. Mentre sto tirando fuori il lievito (questo processo non è veloce), ho deciso di provare a cuocere il pane dal set Bio-Bread .
Il lievito secco è compreso nel set. Ha vagato per un giorno, ma mi sembra che ci fosse pochissima fermentazione.
Ecco come si cura dopo l'impasto
È una normale condizione di test?

[Fr2elancer]

Fr2elancere qual è il peso totale della pagnotta?

Dopo aver impastato, il mio impasto sembrava diverso, come un panino ...

Il risultato della mia prima esperienza nella foto

La pasta madre secca che è arrivata nel set del Bio-pane sopra non ha funzionato e il pane non è lievitato

Oggi è il mio secondo esperimento. Faccio il pane di segale con il lievito naturale secondo la ricetta del libro di Zeland, che coltivo teneramente da cinque giorni. A proposito, è stata Zeland a ispirarmi a cuocere il pane di segale naturale senza lievito.
Questo è l'aspetto dell'impasto prima della cottura. Sembra che non sia risorto affatto
Forse per il fatto che ho usato acqua filtrata e anche alcalina. I batteri non vivono in un tale ambiente.

[Fr2elancer]

Fr2elancer, e come si è comportato il lievito, quante volte è lievitato?
E ripeterò la domanda sul peso totale della pagnotta))

Il lievito maturo aumenta 2 (e talvolta di più) volte in 1,5-2 ore - questo è se è caldo. Nel frigorifero, la stessa cosa - circa 12 ore.
Di conseguenza, il pane lievita più o meno allo stesso modo. I programmi standard non sono adatti per il pane di segale a lievitazione naturale: non ha tempo di lievitare, è necessario programmarne uno gratuito. Ma il pane di grano (con lievito naturale di segale) viene cotto nel programma pane francese.

Ciao. Il peso totale della pagnotta è di circa 900 g, il problema è nella pasta madre, questo l'ho già capito. Ho già un'altra versione dello starter pronta. Lei, come hai detto, è raddoppiata in 2 ore. Ti informerò sullo stato di avanzamento degli esperimenti ...

Fantastico, lo leggerò con piacere))
Forse prenderò io stesso il lievito naturale ...

È da molto tempo che non ho cucinato, prima non ce l'avevo, ma ora sto lentamente restituendo l'abilità) Vero, continuo a cuocere con il lievito, perché non è veloce a rimuovere il lievito e la famiglia ha bisogno di pane tutti i giorni.




Ecco come si scopre, cuocio insieme segale-grano (come seminato) e grano (come il francese)

Dimmi, è possibile caricare solo un piccolo secchio?

Dimmi, è possibile caricare solo un piccolo secchio?

È possibile, solo meglio seguire la cottura, cuocerà più velocemente.

[Fr2elancer]

Fr2elancerSembra che il manuale suggerisse che se un secchio viene cotto, installerai comunque il secondo. Anche se vuoto)

Mi sembra che quello vuoto possa essere impostato per impastare in modo che non rimbomba così tanto, ma non vale la pena riscaldare un secchio vuoto durante la cottura, il rivestimento potrebbe deteriorarsi.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Manuale di istruzioni della Macchina per il pane, punto 6 (Selezione programma)
<...>
Nota: se decidi di cuocere il pane in due stampini, allora SEMPRE installare
due piccoli stampi uniti nell'apparecchio per la corretta distribuzione della temperatura
all'interno dell'apparecchio durante la cottura.
---
Ho messo un secchio vuoto durante la cottura finché niente è andato male da nessuna parte))
Ma non è necessario mettere il secondo secchio sul lotto - ad esempio, battono leggermente l'uno contro l'altro e c'è solo più ruggito, e ruotare ancora una volta l'asta della lama nel sigillo - sprecare la sua risorsa.

Ciao fornai. Vi presento i risultati dei miei esperimenti.
Dati iniziali:
Ricetta ShefDoma a lievitazione naturale
Ricetta del pane da lì

Impasto:
* 212 g di lievito da frigorifero
* 71 gr. c / z. Farina
* 176 gr. acqua tiepida circa 40 gr.
Impasto:
* 447 Opara
* 176 gr. acqua calda circa 40
* 452 c. h. Farina
* sale, miele qb
Opara - circa tre 3 ore in cucina
Programma 15 con i seguenti componenti aggiuntivi:

1. Preriscaldamento
2. Impastare 1 - 25 min
3. Esposizione 1
4. Mescolare 2
5.Salita 1 - 60 min
6. Rughe 1
7. Salita 2 - 60 min
8. Allenamento 2
9. Alzati 3
10. Cottura al forno - 60 min
11.t sollevamento 1 - 35 min
12.t sollevamento 2 - 35 min
13.t sollevamento 3
14.t cottura - 150 min
Foto dei risultati:

Prima pagnotta

Seconda pagnotta

Il peso delle pagnotte è di circa 1000 g.
Come puoi vedere, la parte superiore della seconda pagnotta affondò. E sembra che la polpa sia umida. Anche se ho filmato da qualche parte dopo mezz'ora dopo la cottura, potrebbe non asciugarsi ancora.

Come potete vedere nella foto, sulla seconda pagnotta, la parte superiore si è leggermente abbassata e la polpa sembra essere umida.
Cosa finire nella ricetta in modo che il pane lieviti meglio.
Sto aspettando i tuoi commenti e consigli per correggere gli errori. Grazie in anticipo ea tutti per le prossime vacanze

Come puoi vedere, la parte superiore della seconda pagnotta affondò

Lavorerei l'impasto un po 'più spesso.

E sembra che la polpa sia umida. Anche se ho filmato da qualche parte dopo mezz'ora dopo la cottura, potrebbe non asciugarsi ancora.

Ebbene sì, non dovresti tagliare il pane caldo, soprattutto quello di segale. Se quello freddo rimane umido e si attacca al coltello, allora l'impasto non fermenta, la farina di segale ama l'acido.
A mio avviso, anche la prima pagnotta non ha avuto il tempo di prendere le distanze correttamente dopo la cotta.

[1. Impasto.]

[link = topic = 334291.0 date = 1587236991] Programma 15 con i seguenti componenti aggiuntivi: [/ quote]
Ho guardato nel mio taccuino ...
Avevo un programma leggermente diverso per il pane a lievitazione naturale: lievitazione per un totale di 1,5 ore, cottura per 70 minuti. Sebbene ci fosse più farina di frumento nel pane che farina di segale, lascia anche un'impronta. La farina di segale, in particolare la farina integrale, è molto più densa, più difficile da raccogliere, soprattutto da lievitare.

In generale, per me, l'opzione migliore è cuocere più volte "in modalità manuale", cioè monitorando costantemente il pane e prendendo tempestivamente i passaggi necessari. E nel processo, nota quanto tempo ha impiegato questa o quella fase.
In genere ho iniziato con la cottura in forno, quindi ho poi utilizzato il cotone esclusivamente come strumento, adattandolo all'esperienza che avevo già acquisito)))



Puoi provare a sperimentare in base alle fasi.

1. Impasto. L'essenza dell'impasto è ottenere la quantità necessaria di lievito naturale per il pane. Di solito conservano 25-50 grammi in frigorifero e più è necessario per la cottura. Inoltre, la pasta madre risultante dovrebbe essere al suo apice, ovvero è aumentata il più possibile, ma non ha ancora iniziato a cadere.

L'ho rimosso sotto lo spoiler in modo che non si intromettesse.
Un po 'più di teoria. Il pane è costituito essenzialmente da farina e acqua (+ ingredienti aggiuntivi come burro, sale, zucchero). Affinché il pane lieviti, diamo parte di questa farina e acqua "alla forza" dei fermenti lattici, per la fermentazione. E qui possiamo giocare con quale percentuale diamo, ottenendo diversi effetti. Maggiore è la percentuale di farina / acqua fermentata, più velocemente il pane sale, ma la composizione cambia, il gusto e l'odore cambiano. Più bassa è la percentuale che diamo, più a lungo il pane lieviterà. Qui è necessario trovare una via di mezzo che sia accettabile per i gusti e il tempo di tutti.

Come si calcola: prendiamo la ricetta, disponiamo l'impasto in farina e acqua (in che rapporto è mescolato, perché lo fanno in modo diverso), calcoliamo la quantità totale di farina e determiniamo quale percentuale di essa viene inviata alla fermentazione. Se, con una forte lievitazione, il pane lievita lentamente e con riluttanza, puoi aumentare la percentuale. Se, al contrario, il pane si alza violentemente e rapidamente, e poi cade altrettanto improvvisamente, allora la percentuale può essere ridotta.

Ad esempio, nella ricetta sopra:
Farina = 106 g (da lievito) + 71 g (da pasta) + 452 g (da impasto) = 629 g.
Ho pensato che il lievito fosse 1: 1, come nel video.
Da 629 grammi di farina, 106 + 71 = 177 g sono andati in fermentazione, ovvero 177/629 = 28%

Con una tale cifra, il mio pane è aumentato per 2-3 ore.
Ma se lo aumenti al 40%, già 1,5 ore erano sufficienti per gli occhi.

Cioè, al primo passaggio, mettiamo l'impasto, lo monitoriamo e aspettiamo che salga al massimo. Il tetto dell'impasto prima si gonfia e poi inizia a livellarsi, a cadere: questo significa che è ora!

2. Impasto.
Per esperienza, è meglio mescolare in due fasi con una pausa. Per prima cosa, mescoliamo tutto bene, quindi lo lasciamo per 10-15 minuti a distanza, quindi impastiamo e modelliamo.In x / p, puoi usare due mix con una pausa tra di loro (l'ho fatto)

Inoltre, nella mia esperienza, l'impasto dovrebbe essere il modo in cui potrebbe essere modellato e posizionato a mano su una teglia. Puoi provare a toglierlo dal cotone, appenderlo sul tavolo, modellare una pagnotta (spolverando di farina sul tavolo e sulle mani, ovviamente). Se si diffonde e si attacca alle mani, molto probabilmente non c'è abbastanza farina. Ma puoi semplicemente mescolarlo, notando quanto devi aggiungere la prossima volta.

È importante non esagerare. L'impasto di segale si attacca molto alle mani, ma questo non significa che sia liquido. Liquido è quando non riusciamo a formare una pagnotta e trasferirla su una teglia / secchio, quando, cercando di sollevare un bordo, l'impasto "scorre" dalle nostre mani. E se la pagnotta si è formata, ma si attacca alle tue mani, è normale. Puoi semplicemente cospargerlo di farina e trasferirlo così (lo assorbirà in seguito). Non hai bisogno di impastare bene qui: aumenterà peggio.

3. Proofing
Continuare finché l'impasto non sarà lievitato circa 2 volte.
Il tempo di lievitazione e la crescita prevista dipendono dalla quantità di lievito (vedi elemento spoiler 1) e dalla composizione del pane. Per la farina di grano premium ho avuto un aumento di 2-3 volte, per la segale 1,5 - 2 volte. Il grano intero aumenta peggio, così come i semi, la crusca e altri additivi. Ebbene, più denso è il pane, più duro si alza.

Con una buona lievitazione, il tetto dell'impasto dovrebbe gonfiarsi. La prontezza può essere verificata premendo leggermente con il dito: se l'ammaccatura viene raddrizzata rapidamente, il rialzo è ancora in corso. Se ti sei raddrizzato lentamente, l'aumento è quasi al culmine, puoi cuocere. Se non raddrizzato - cuocere urgentemente (e molto probabilmente il tetto cadrà).

In questo modo puoi tenere traccia di quanto il tuo antipasto è in grado di aumentare il tuo impasto in una particolare ricetta e quanto tempo ci vuole. E poi puoi correggerlo - se l'impasto ha un limite di lievitazione scadente, quindi più lievito, o un po 'meno farina, o una farina più leggera (aggiungi il grano, per esempio), togli i semi, rimuovi il lievito più forte - lì ci sono molte opzioni di correzione. Se è necessario regolare il tempo di lievitazione, regolare la temperatura (aumento più alto - più veloce) o la quantità di coltura iniziale.

4. Allenamento.
L'unica cosa che posso dire è che non l'ho mai fatto con il pane di segale. Il pane di segale senza farina di frumento non può lievitare dopo averlo impastato. Ed ecco cosa puoi fare per rendere più facile il lavoro della pasta madre: tagliare la parte superiore del pane prima di infornare.

5. Cottura.
È l'ideale avere un misuratore di temperatura che puoi semplicemente attaccare alla pagnotta e vedere cosa c'è dentro. Dovrebbe esserci qualcosa di circa 90-95 gradi all'interno.
Ma in generale, ho cotto una pagnotta da 1 kg per 70 minuti.

[Annette]

Annette, grazie mille per una risposta così dettagliata. Comincio a capire che cuocere il pane è un processo estremamente creativo e intellettuale. Ci sono tanti parametri, la cui modifica influisce sul risultato finale. Provo una vera eccitazione.
Secondo i tuoi consigli, ho leggermente modificato la ricetta l'altro giorno che proverò

Buon pomeriggio, per favore dimmi la ricetta del pane senza lievito e zucchero. Ho provato a farlo con l'acqua minerale, ma risulta solido.

[Leks2000]

Leks2000, senza lievito - è lievito naturale? O senza niente in roaming?



A proposito, c'è un tale pane. Provato, abbastanza gustoso, ma impastato in una ciotola e cotto al forno.
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

E ci sono molte ricette sul sito del lievito naturale))

[Leks2000]

Leks2000, senza lievito - è lievito naturale? O senza niente in roaming?



A proposito, c'è un tale pane. Provato, abbastanza gustoso, ma impastato in una ciotola e cotto al forno.
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=518137.0

E ci sono molte ricette sul sito del lievito naturale))

Grazie.

Volevo senza tutto, ma capisco che questo è fantastico. E c'è la pasta madre e sotto la nostra macchina per il pane, altrimenti non capisco come affrontare i programmi.

[Leks2000]

Leks2000, perché dovremmo lottare con i programmi? Nel nostro c / n è presente un meraviglioso ultimo programma personalizzabile a piacere)) Scegli il tempo di impastare, lievitare, cuocere per una ricetta specifica e lievitare, ricordati e cuocili già sopra)

Ho molto caldo
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=519299.0
Oppure ecco un'altra ricetta
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=384253.0

Amici e nessuno si è incontrato per caso nella vendita di lame per il nostro C / P?
Ne ho perso uno piccolo (((E questo è molto triste. Non riesco più a cuocere due piccoli pane gustoso in piccole forme ((
E la cosa più spiacevole, non riesco a scoprire se esistono in natura .. O forse puoi sceglierne uno adatto da qualche altro modello?

Tuttavia, qualcuno può dirmi dove comprare uno stampo senza pale per questa macchina per il pane, beh, ho visto da qualche parte che ce n'è uno.

[Pane di segale integrale con lievito naturale:]

Ciao fornai. Per il terzo mese utilizzo la macchina per il pane Polaris PBM 1501D. Lo scopo della zamorochka era quello di cuocere il pane a lievitazione naturale fatto con farina di segale integrale. Grazie a questo forum e ai partecipanti che mi hanno aiutato con i consigli, la mia famiglia mangia da tre mesi pane delizioso e sano. Ho sperimentato molto con le ricette, comprese quelle a base di farina integrale. Dagli additivi uso uvetta, semi e malto. E cuocio il grano con l'uvetta e la segale con i semi contemporaneamente su un programma. È fantastico!
Di seguito le ricette e il programma:

Pane di segale integrale con lievito naturale:

Impasto:
Lievito naturale - 100 g (farina e acqua 50/50);
Farina - 60 g;
Acqua - 60 g. T = 40 gradi (compro in bottiglie, perché a casa c'è un sistema di filtrazione, dopodiché nessuna creatura vivente si riproduce)
Impasto:
Opara - 220 g.
Acqua - 130 g.
Farina - 160 g.

Pane integrale con lievito naturale di segale:

Impasto:
Lievito naturale di segale - 100 g (farina e acqua 50/50);
Farina di segale - 60 g;
Acqua - 60 g.
Impasto:
Opara - 220 g.
Acqua - 112 g.
Farina di frumento - 170 g.
Non uso l'olio. L'ho provato con lui, non vedo alcuna differenza.

Programma:

1. Preriscaldamento
2. Impastare 1 - 12 minuti
3. Esposizione 1 - 12
4. Mescolare 2 - 12
5. Salita 1 - 120 min
6. Rughe 1
7. Alzati 2
8. Allenamento 2
9. Alzati 3
10. Cottura al forno - 70 min
11. Tenere al caldo - 60
12.t sollevamento 1 - 30 min
12.t sollevamento 2 - 30 min
13.t sollevamento 3
14.t cottura - 150 min
Tempo di cottura totale: 3:45.

Foto del pane di segale

Foto di pane di grano

Sommario

Sono contento della macchina per il pane. La mia preferita: segale con uvetta e semi. Tutta la famiglia mangia solo il nostro pane fatto in casa. Tra gli svantaggi: la pasta di segale non può essere mescolata, a quanto pare semplicemente non è affilata per questo. Devo aiutare con una spatola durante l'impasto. Puoi aggiungere una percentuale di farina di frumento per amalgamare meglio. Se qualcuno ha delle domande, scrivi in ​​modo personale. Condividerò la mia esperienza