Pane di segale di grano da Marte

Pane di segale di grano da Marte

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
acqua	300 ml senza 2 cucchiai. l.
Aceto di mele (o vino)	2 cucchiai. l.
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.
Concentrato di kvas secco	1-2 cucchiai. l.
Lievito ("eterno")	4 cucchiai. l.
Farina di segale	200 gr
Farina di frumento	300g
Crusca (opzionale)	2-3 cucchiai. l.
sale	2 cucchiaini
Lievito	2 cucchiaini

Metodo di cottura

• Un tempo ero anche sconcertato dal problema, scegliere il pane di segale perfetto per me, tutto segale, che veniva cotto secondo diverse ricette dal sito o da un libro, era delizioso, ma non uguale a me, e poi sono iniziati gli esperimenti, aggiungere lo zucchero - sottrarre zucchero, aggiungere sale - ridurre il sale, con e senza aceto. Di conseguenza, mi sono fatto una ricetta per il pane di segale che soddisfa quasi completamente me, piace anche a mio marito e ai miei figli, ma sono quasi onnivori.
  

[Se non c'è copertura]

Marte,

Prova il forno in un contenitore di ceramica sigillato.

Vantaggi: in un contenitore chiuso con un piccolo volume di spazio di testa, il vapore caldo viene generato rapidamente, dando una superficie croccante e porosa. Funziona bene per cuocere un impasto di segale umido, così umido che devi metterlo con un cucchiaio. Il risultato è un pane più grossolano, molto morbido con una crosta sottile.
Ma si cuoce bene e segale consistenza regolare
Mettere il pane in una forma leggermente più piccola di una pirofila con coperchio, rivestita di carta da forno, oliata e cosparsa generosamente di crusca.

Mettere una pirofila in ceramica con coperchio a forno freddo su una gratella, scaldare per 30 minuti a 250 gradi. Trasferire il pane lievitato (2 ore, meglio lasciarlo riposare) direttamente nella carta in una padella calda (non fa paura se la carta sporge), coprire, infornare per 30 minuti, quindi abbassare la temperatura a 230, togliere il coperchio e infornare per altri 15 minuti

Se non c'è copertura - può essere coperto con un foglio

Alexandra, grazie per le spiegazioni dettagliate, molto utili per un fornaio alle prime armi, userò sicuramente i tuoi consigli, in qualche modo ho fatto il fockachu in una forma piatta di ceramica, ora proverò il pane di segale.

Grazie all'autore per la ricetta.
Questo è il mio primo pane di segale, si è rivelato molto gustoso.
Ho appena aggiunto altro condimento.