New York Rye Bread (macchina per il pane)

New York Rye Bread (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	350 gr
Farina di segale	150 gr
sale	1 cucchiaino
Cumino (non si è sdraiato)	1 cucchiaino
Yogurt (sostituito da 1 cucchiaio. L. Panna acida)	1 cucchiaio. l.
Acqua (nel mio caso, siero)	290 ml
Lievito secco	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Il risultato è un pane grigio impeccabile (simile a "Village"). Peso dopo il raffreddamento: 710 grammi. Una crosta molto bella, e ciò che è particolarmente piacevole è la mollica.

Nota

È stato valutato e mangiato dai miei mangiatori in mezza giornata.
: rosso: scusa per la qualità della foto ... ma non ho una fotocamera (non ancora).

Foto dorinna

Senza zucchero? Quale programma cuocere? Di solito lo zucchero non viene aggiunto al francese (o solo un po ').

Zucchero, no, no, non un grammo, ma cotto nel programma "Principale", con una crosta scura.
Provalo, lo consiglio vivamente. Oggi la mia pagnotta è stata strapazzata, mi chiedono di ripeterla l'altro giorno. È andata molto bene, forse per via del siero ...

Dove prendi il siero? Perché "New York"?

LaraN, ho ancora il siero di latte dopo aver preparato la ricotta (secondo la ricetta di Alexandra, a proposito, lo consiglio vivamente, ottieni una ricotta così deliziosa e tenera, ti leccherai le dita e ci vuole un minimo di tempo per preparalo). Ma a proposito della "New York" ... ho tirato la ricetta su qualche sito web (ora non ricordo), e quindi era lì sotto quel nome. E oggi ho provato la ricetta della segale ancora più interessante. Uscito la sera (tagliato un paio di pezzi per colazione in tempo), si è rivelato addirittura più alto del "New York", ancora più soffice e più aromatico.

??? Krosh, che sapore ha? È acido?

Mueslik, mi scusi, stai parlando di "New York" o di quella che ho preparato oggi? Se su "New York", allora sì, c'è una leggera acidità, ma oggi sarà "più pesante" (a causa dell'aggiunta di agram).

Sì, a proposito di New York, la ricetta è senza pretese e di buon gusto! Mi piace la segale con l'acidità, ma il siero di latte acquistato in negozio funzionerà? o solo mercato?

Penso che qualsiasi sarà appropriato qui, e negozio, mercato e il resto della preparazione della ricotta fatta in casa. Siero, è anche siero in Africa. Nell'originale, questo pane è cotto sull'acqua, ma è ancora meglio sul siero di latte (IMHO).

Puoi anche provare a usare yogurt / kefir perossidato al posto del siero di latte. In una ricetta simile, seppur con lo zucchero, prendo una miscela di yogurt (vecchio) e latte cotto. Le proporzioni sono a occhio e dipendono dalla quantità di latte e dallo spessore del latte acido rimasto nel frigorifero, quindi bisogna monitorare il lotto. Per una linea guida per 500 grammi di miscela di farina, circa 360-400 ml.

Sì, a proposito di New York, la ricetta è senza pretese e di buon gusto! Mi piace la segale con l'acidità, ma il siero di latte acquistato in negozio funzionerà? o solo mercato?

Chiunque andrà. È meglio unire "utile con piacevole", fare la ricotta secondo la ricetta di Alexandra, basta filtrare il liquido in una ciotola (e non versarlo), ecco il siero che fa per te.

[Uncinetto]

E oggi ho provato la ricetta della segale ancora più interessante. Uscito la sera (tagliato un paio di pezzi per colazione in tempo), si è rivelato addirittura più alto del "New York", ancora più soffice e più aromatico.

Uncinetto, e qual è la ricetta più interessante? Condividere!

LaraN, se non sbaglio, questa ricetta, o qualcosa di molto simile, l'ho già incontrata qui sul sito, quindi penso che non valga la pena pubblicarla come post a parte, la duplicherò di nuovo.

Quindi la ricetta:

Farina di segale pelata - 195 gr.
Farina di grano tenero - 225 gr.
Agram-2 cucchiaini
Panifarin-4 cucchiaini
Zucchero-1 cucchiaio. l.
Sale - 1,5 cucchiaini
Olio vegetale-2 cucchiai. l.
Acqua-300-320 ml.
Lievito-1,5 cucchiaini

Invece dell'acqua, ho usato il siero, rabboccato con acqua fino al volume richiesto (semplicemente non avevo abbastanza siero). Il pane si è rivelato un bell'uomo, con una maggiore morbidezza, così alto e con un aroma di pane stravagante. A proposito, durante l'impasto, l'impasto sembrava un po 'sottile, ma non aggiungeva farina, di cui non si è affatto pentita.

Si è scoperto un pane molto gustoso, forse questa è la mia versione di pane "per tutti i giorni". L'ho cotto oggi e lo ripeterò sicuramente. Al forno secondo la ricetta del primo post senza semi di cumino con panna acida e acqua. Ho sostituito solo 2 cucchiai di farina di frumento con crusca di frumento, o meglio, visto che peso tutto sulla bilancia, ho preso farina di miglio. + 2 cucchiai. cucchiai di miglio. crusca = 350 g. Si è rivelato perfetto e la crosta è semplicemente super! , ma la prossima volta cercherò di aggiungere un altro cucchiaio di crusca. Purtroppo non c'è quasi nulla da fotografare, perché metà è sparita, si è fermata a malapena, si è semplicemente tolta il resto con la forza. Grazie mille per la ricetta!

["prima per il forum, poi per me stesso"]

Il nostro sito web ha una buona regola pratica "prima per il forum, poi per me stesso"!
Questo significa che scacciamo gli assetati e gli impazienti dal pane fresco, un piatto nuovo, facciamo un servizio fotografico da postare sul forum, e solo allora permettiamo a tutti di assaggiare il pane preparato, e soprattutto fresco!
Stiamo aspettando ... puoi sullo sfondo della famiglia 🔗

[dorinna]

Grazie mille per la ricetta!

dorinna, per la salute tua e dei tuoi cari !!! Sono molto contento che il pane sia buono !!!

P.S. Ho deciso di cuocerlo per conto mio oggi, grazie per avermelo ricordato, onestamente mi sono già dimenticato di questa ricetta ...

scacciamo gli assetati e gli impazienti dal pane fresco, un piatto nuovo, facciamo un servizio fotografico da postare sul forum, e solo allora permettiamo a tutti di assaggiare il pane preparato, e soprattutto fresco!

Quando l'inseguimento e l'inseguimento sono in una persona, è quasi impossibile !!!
Piuttosto, ho tirato fuori una macchina fotografica, mentre c'era ancora qualcosa da fotografare, ed ecco un reportage fotografico (ho dovuto girarlo in avanti):

[Uncinetto]

Sinceramente ho già dimenticato questa ricetta ...

Uncinetto, non dobbiamo dimenticare una ricetta del genere, vale la pena un segnalibro e una ripetizione regolare. Grazie per questo.

Eater-distillatore - perché tagliare un pane così bello caldo?

Eater-distillatore - perché tagliare un pane così bello caldo?

Una persona debole ...

Adesso lo metto, la mia famiglia chiede di ripetere

Grazie per la ricetta: il pane è ottimo!

Non ho messo il cumino - papà non mangia e ha sostituito la panna acida con la panna acida.

Mollica! E qual è la modalità di cottura? e la scapola? Sto parlando sia di segale che di grano - e di New York, e del secondo con agram ...

[lenok001]

lenok001, Helen, la spatola è ordinaria (non un pettine), non ne ho altre ... Vero, ne ho 2 ordinarie, nel senso che HP con due mixer.

Preparo i pani di grano e segale (quelli con meno del 50% di farina di segale) o sulla "Principale" o sulla "modalità Integrale". In entrambi i casi (in entrambe le modalità) il risultato è stupendo !!!

Grazie, mettilo - c'è un aumento. In attesa

Ottima ricetta! Pane molto gustoso, con una leggera acidità di segale. Rispetto all'autore, stringo la zampa.
Ieri pioveva, a causa dell'elevata umidità dell'aria, abbiamo dovuto aggiungere il composto di farina. Abbastanza, circa 100 grammi. Ma il panino si è rivelato eccellente, moderatamente denso, non si è sfocato.
Il pane arrivava a circa 2/3 dell'altezza del secchio. Al forno. In apparenza, la mollica è grigio chiaro, porosa.
Preparato nel programma principale, una crosta scura, una pagnotta di 700 g. - 2h53min.

[lenok001]

Grazie, mettilo - c'è un aumento. In attesa

lenok001, beh, come hai aspettato?

Ottima ricetta! Pane molto gustoso, con una leggera acidità di segale.

luroka, beh, solo un balsamo per l'anima, sono molto contento che ti sia piaciuto il pane !!!

Cuoci e mangia per la tua salute !!!

Il pane secondo questa ricetta, anche se molto, molto modesto, ma anche i miei di casa lo mangiavano con piacere ...

Ma il pane stesso. Non è stato possibile fotografare tutta la pagnotta (non ho avuto il tempo), ma il taglio è ben visibile.Sia la struttura della mollica che la crosta.

Mollica! Il pane è ottimo, poroso come piace a me, e la crosta è ottima, solo il mio tetto è un po 'crollato (non ha intaccato il gusto e la mollica), è solo un po' umido, probabilmente la farina reagisce, ho dovuto aggiungo un po 'di farina, ma io ho fatto qualcosa che mi ha distratto dal kolobok e si è impastato incustodito ... lo ripeterò tante volte! Grazie!

Il pane si è rivelato molto gustoso, l'ho fatto con lo yogurt, ho aggiunto un po 'di farina quando ho guardato il panino.

[lenok001]

Il pane è ottimo

Il pane si è rivelato molto gustoso

I miei amici, ispirati dal tuo feedback, sono andati a lavorare la pasta solo in una impastatrice per lo stesso pane ... una doppia porzione ... lo cuocerò in forno ...

lenok001, POBEDA_W, per la tua buona salute e grazie per le tue gentili parole !!!

Ciao! Non c'è affatto olio in questa ricetta?
Grazie

Ciao! Non c'è affatto olio in questa ricetta?
Grazie

Secondo la ricetta, l'autore non ha usato l'olio. Il burro è un ingrediente opzionale nell'impasto del pane

Secondo la ricetta, l'autore non ha usato l'olio. Il burro è un ingrediente opzionale nell'impasto del pane

Grazie capito. La prima esperienza (fortunatamente riuscita) è stata italiana, secondo la tua ricetta. Questo sarà il tentativo numero due.

Cuocia alla tua salute!

Quindi la ricetta:

Farina di segale pelata - 195 gr.
Farina di grano tenero - 225 gr.
Agram-2 cucchiaini
Panifarin-4 cucchiaini
Zucchero-1 cucchiaio. l.
Sale - 1,5 cucchiaini
Olio vegetale-2 cucchiai. l.
Acqua-300-320 ml.
Lievito-1,5 cucchiaini

Di 'a pzhl cosa sono agram e panirafin, in quali reparti acquistare? Il pane non ha mai sfornato niente di simile ... la ricetta è troppo lodata

Ciao di nuovo. Ho una piccola domanda sull'aggiunta di liquido. Se voglio aggiungere olio, devo ridurre il volume d'acqua della quantità di olio aggiunto? E il secondo, se vuoi. Se voglio diluire l'acqua con metà dello yogurt (kefir, latte), quanto dovrei metà? Dopo tutto, un cucchiaio di yogurt è già nella ricetta.
Grazie

Il risultato delle veglie notturne. L'omino di pan di zenzero non voleva formare, era a strati. Di conseguenza, a quanto pare, ho commesso un errore aggiungendo circa 20 ml. acqua. Alla fine della cottura il tetto è caduto. È stato subito irregolare, dal momento della seconda prova. La mollica è densa, leggermente umida, mi sembra. Stranamente, queste circostanze non hanno influenzato il gusto.
È stato cotto in modalità "Segale", che è apparso in Mystery 1202, con il primo lotto di 5 minuti, una sedazione di cinque minuti, il secondo lotto di 15 minuti, tre lievitazioni e cottura in 53 minuti.
Diretto, pzhlsta, i miei piedi nella giusta direzione. Grazie

Si tratta di pane di frumento-segale con un alto contenuto di farina di frumento, il che significa che necessita del programma Basic, con due lievitazioni.
Hai preso il programma Segale - controlla il tempo di cottura e il numero di prove di pasta, di regola la segale è separata da una cella di lievitazione - è del tutto possibile che l'impasto non abbia avuto abbastanza tempo per distanziare.
Dalla foto è difficile capire la consistenza della mollica, sembra una briciola bagnata. Controlla la quantità di lievito e liquido.

Si tratta di pane di frumento-segale con un alto contenuto di farina di frumento, il che significa che necessita del programma Basic, con due lievitazioni.
Hai preso il programma Segale - controlla il tempo di cottura e il numero di prove di pasta, di regola la segale è separata da una cella di lievitazione - è del tutto possibile che l'impasto non abbia avuto abbastanza tempo per distanziare.
Dalla foto è difficile capire la consistenza della mollica, sembra una briciola bagnata. Controlla la quantità di lievito e liquido.

In Mystery 1202, tutti i programmi principali vengono forniti con tre prove. "Base" - 39, 26, 50 minuti, con dieci secondi di ritardo tra di loro. Segale - 39, 26,55 min. Il primo, breve lotto di cinque minuti è allarmante. Quindi una pausa di cinque minuti, quindi il lotto principale. Nel caso della modalità principale, 20 min. In modalità Rye 15 min. Forse c'è qualcosa che non va nel programma? Anche se l'italiano, secondo la tua ricetta, sembra essere venuto fuori. Voglio dire, l'hanno già mangiato. Se si aggiunge olio, l'acqua dovrebbe essere ridotta?

[Kroshik]

Kroshik, e sto facendo riflettere! Cotto l'altro ieri in tarda serata, questa mattina la corrente ha strappato una crosta su un butrik. L'ho messo in un modo nuovo. Ho aggiunto un cucchiaio di malto secco (dicono che migliora la qualità della farina) e invece di panna acida di olio di mais, la casa ha finito improvvisamente la panna acida - l'ho messa in frigorifero e c'è un pulito (quasi) barattolo lì. Eppure - sostituisco quasi sempre un cucchiaio di farina (grano) con un cucchiaio di grano intero - mi sembra che il pane assomigli più al pane.

Ieri ho preparato una ricetta newyorkese, che si trova nel primo post dell'argomento. La mia macchina per il pane prepara il pane più grande a base di 600 g di farina. Ho preso 120 g di segale + 480 grano e al posto della panna acida, tuttavia, ho aggiunto 2 cucchiai. l. yogurt fatto in casa. Cosa posso dirti ...? Questa è una specie di prelibatezza! Una ricetta molto, molto buona. Stavo cercando specificamente il siero (lo ho sempre in casa). Sono contento di averlo trovato

[jantje]

jantje, Benvenuto nel nostro forum !!!

Unisciti a noi, siamo qui !!!

Stavo cercando specificamente il siero

jantje, quindi il siero può sostituire il liquido in qualsiasi ricetta ...

Sono molto contento che ti sia piaciuto il pane, per una buona salute a te e ai tuoi cari !!!

E grazie per il suggerimento ...

[Uncinetto]

Uncinetto, quindi ho cotto la mia segale di New York. Molto gustoso, ci è piaciuto. Grazie per la ricetta! Ho tradotto la ricetta per 300 g di farina ed eccolo il mio pane:

Solo la farina di grano che avevo era di seconda scelta e aggiungevo yogurt, non panna acida.

[Mashenka]

Molto gustoso, ci è piaciuto.

E questa è la cosa più importante !!!

Mashenka, buona salute a te e ai tuoi cari !!!

Pagnotta adorabile, così minuta ...

[Uncinetto]

Uncinetto, Mi ero completamente dimenticato di scrivere che il pane mi piaceva anche perché difficilmente si sbriciola. Anche dopo 2 giorni. Una ricetta molto buona! Grazie ancora.

LaraN, se non sbaglio, questa ricetta, o qualcosa di molto simile, l'ho già incontrata qui sul sito, quindi penso che non valga la pena pubblicarla come post a parte, la duplicherò di nuovo.

Quindi è tutto pane e farina e tremori, quindi secondo il tuo unico post sul forum dovrebbe essere? Gli ingredienti nelle ricette sono diversi.

Il pane è molto saporito, si alza bene quando è cotto. E fu mangiato all'istante. Grazie

Svetlana, le tue parole sono come un balsamo per l'anima ...

Sono molto, molto contento che ti sia piaciuto il pane !!!

Buona salute a te e ai tuoi cari !!!

E grazie mille per il tuo feedback ...

Una ricetta molto interessante. Quando ho visto che il cappello si piegava un po ', ho pensato che fosse un fallimento. Questo è solo il terzo pane che ho cotto in forno. Raffreddare .... Taglia .... Si è rivelato incomparabile

[Uncinetto]

Uncinetto, Non ricordo se sono stato veloce per te, ma nel caso scrivo - da questo test faccio le ciambelle per il borscht! Faccio le palline in forno, poi le spolvero con aglio-olio-sale-pepe-prezzemolo. I miei sono follemente innamorati!