Torta "Tartufo Ciliegino"

[Marisha]

Marisha!

Buon giorno, ragazze! Ho letto il tuo forum per molto tempo, l'ho studiato e finalmente ho deciso di mostrare la mia torta. Marina, il biscotto è delizioso. Ho provato solo gli scarti - deliziosi. E la torta stessa è andata alla festeggiata. Hanno promesso un cutter.



Ho fatto una glassa a specchio per la prima volta, ma non ho allineato bene i lati. Il prossimo sarà migliore (si spera).

È risultato stupendo, ma non ho contato sul taglio inviato per molto tempo. Poche persone mantengono una promessa)

Grazie, è bello sentire gli elogi del maestro.

Cosa stai facendo? Che tipo di maestro sono io? Io stesso di tanto in tanto chiedo una cosa, poi un'altra come si fa? )) Ma non ho mai fatto un fiore di cioccolato del genere. Quindi questo non fa per me))

Faresti meglio a dire al "maestro" come riempire i lati con lo smalto, cosa sarebbe liscio e pulito senza sbavature? Giravo la torta e la immergevo in una ciotola di glassa (scherzo). Ma come?

Ho letto Maria Selyanina e ho deciso di provarlo. Non so come farlo bene. L'ho fatto - ho spalmato la torta con la ganache, l'ho congelata bene e l'ho versata con glassa a 40 gradi (molto). Leela prima al centro, poi lungo il bordo in modo che i lati siano ben ricoperti di glassa. Ha fatto tutto questo sulla griglia.

È stato fantastico. Ma se trovi davvero un difetto, gli strati del biscotto sono leggermente visibili, il che significa che qualcuno non ha allineato completamente la torta. Ma è già così ... lavora sugli errori per il futuro.

Sì .... l'ho capito (sui lati). Impariamo. Non gli dei bruciano pentole.

[Elena]

Elena piacere di conoscerti! La torta si è rivelata semplicemente stupenda! Spero che il gusto della festeggiata non deluderà!

Marina, il biscotto è delizioso.

Lena, grazie! Sia il gusto che la consistenza di questo biscotto sono dati da una semplice operazione aggiuntiva con le mandorle. Grazie per la scienza Karl Schumacher - ho imparato questa tecnica da lui. A proposito, mi piacciono molto le sue ricette per la glassa a specchio. E su questa torta, se non un segreto, quale?

Marish, ho 2 domande: posso usare il 40% di glucosio da farmacia e cuocere un biscotto in una pentola a cottura lenta?

[Anya]

Anya, Penso che puoi cuocere in MV, ma sarà più umido. E non ho mai usato un glucosio del genere, non so nemmeno cosa sia. Se lo sciroppo di glucosio non è disponibile, puoi provare a sostituirlo con la melassa. Puoi semplicemente coprire la torta con una glassa diversa che non abbia questo ingrediente nella ricetta.

[Anna1957]

Anna1957, L'ho cotto in una pentola a cottura lenta. Il biscotto si è rivelato impareggiabile! È salito molto bene, non era molto bagnato.

Grazie ragazze

Glassa sulla gelatina, perché il mio glucosio è solo secco.
Acqua 150 ml
Crema 33% 120 ml
Zucchero semolato 180 g
Cacao 65 g
Gelatina 6 g
Acqua 35 g.
Portare a ebollizione l'acqua, la panna e lo zucchero. Togliere dal fuoco. Aggiungi il cacao in polvere. Mescola delicatamente. Raffreddare il composto mescolando a 45 gradi, versare la gelatina sciolta, raffreddare a 40 gradi e versare sulla torta attraverso un colino. Sembra essere buono. E ha un buon sapore. Sono contento se torna utile. Non riesci sempre a trovare il glucosio.

Impariamo. Non gli dei bruciano pentole.

Naturalmente impareremo!

Sugar Mesok 180

E cos'è questo zucchero?

Ovviamente zucchero semolato

[Anna1957]

Anna1957, il glucosio da farmacia non è adatto per la panificazione e la pasticceria !!! Ci sono molte ricette per lo sciroppo invertito, può anche essere sostituito con miele artificiale

Ragazze, ho preso la ricetta della glassa da Maria Selyanina. Dice che non puoi sostituire lo sciroppo di glucosio con lo sciroppo invertito o il miele nella glassa a specchio. È un dato di fatto - non lo so.

[Anna1957]

Anna1957, il glucosio da farmacia non è adatto per la panificazione e la pasticceria !!! Ci sono molte ricette per lo sciroppo invertito, può anche essere sostituito con miele artificiale

ATP, altrimenti voglio ancora allegarlo da qualche parte

Dimmi, puoi sostituire la farina di mandorle con qualcosa, o puoi farlo da solo?

[Bazhena]

Bazhena, certo, puoi farlo da solo, devi solo macinare le mandorle pelate e secche nel macinino

[Vilapo]

Vilapo, grazie mille)) Lo avevo indovinato, ma ho deciso comunque di chiarire))

Grazie mille per una ricetta così meravigliosa! purtroppo non sono riuscito a provarlo da solo - l'ho fatto per far lavorare mio marito, ma ha detto che a tutti è piaciuta molto la torta! grazie ancora!
sicuramente aggiungi te stesso ai preferiti))

[Bazhena]

Bazhena, esprimi i miei ringraziamenti a mio marito per una valutazione così lusinghiera per me!

purtroppo non sono riuscito a provarlo da solo - l'ho fatto per far lavorare mio marito

Quindi c'è un motivo per cuocere di nuovo e coccolare non solo i colleghi di suo marito!

Ragazze. Vado a fare una torta del diametro di 26 cm, voglio raddoppiare la percentuale degli ingredienti. Cosa mi consigliate?

Ho sfornato questa torta in uno stampo di diametro 26, ho aumentato la norma, in base a un uovo se la mia memoria serve, ma non il doppio di sicuro, beh, non c'è mai troppa crema Buona fortuna, la torta è molto gustosa , aspetteremo il rapporto

torta con un diametro di 26 cm Voglio raddoppiare il tasso degli ingredienti. Cosa mi consigliate?

La ricetta base è data per uno stampo del diametro di 20 cm. Per cuocere questa torta in uno stampo del diametro di 26 cm, è necessario aumentare del 60% i prodotti secondo la formula. Esempio: mandorle 120g + 60% = 192g. E così tutti i prodotti secondo la ricetta

Grazie ragazze per la rapida risposta. Cercherò. Annullerò l'iscrizione più tardi.

Dimmi, qual è l'altezza del biscotto in f-20cm. E qual è l'altezza approssimativa della torta stessa?

[Marina.]

Ragazze. Ho sfornato una torta a forma di 26 cm su ordinazione, quindi non c'è taglio Fatto un po 'di bavaglio. Biscotto vk al cacao per 6 uova. È risultato essere basso. tagliata in 2 e sfornata 1 torta per crema di ciliegie (già scongelata e colata) ha preso da qualche parte 250 gr. cioè, ha aumentato gli ingredienti di 1,5 volte. Per uno strato di ciliegie ho usato 500g. 15 grammi di gelatina. la crema si è rivelata molto. Glassa al cioccolato. olio . crema. Ho provato il rivestimento stesso con la crema con una goccia di strato di ciliegia. VKUSNOOO !!! Chokolodnenko-sour. Peso come 2200.Marina. grazie per un trattamento così gustoso !!!

Non riesco a far sfornare questo biscotto 3 volte oggi e solo l'ultimo biscotto sembra essere normale, ma comunque non adatto al lavoro: girl_cray1: Cosa sto facendo di sbagliato ??? Farina di mandorle fatta in casa, forse è questo il caso ... F-18cm, cotta per mezza porzione. La prima volta non l'ho finita di sicuro! È stata infornata per 50 minuti a 160 gradi. Sembrava che fosse pronto, ma non era cotto nel mezzo. La seconda volta che ho cotto per 65 minuti, lo spiedo era pulito quando forato. L'ha tirata fuori e lui è caduto, l'ha raffreddata, l'ha tagliata, sembrava che non fosse finita. La terza volta ha cotto per 75 minuti. Lo stesso è caduto. Tagliarlo al forno, ma il centro non è riuscito. Forse non c'è abbastanza farina: ragazza-q: O cosa? Ho dovuto cuocere VNK e volevo davvero fare una torta secondo la ricetta originale. E un'altra domanda: sbattere i tuorli con una frusta o un mixer? (L'ho battuto con un mixer).

Larissa. Non dirò di questo biscotto. ma ho attraversato tutte queste fasi con il VNK. Farina aggiunta. Se la ricetta dice 4 uova, penso 130 g. poi ne faccio 170. Metto 2 strati di pergamena sul fondo della forma divisa. Non ungo le pareti con niente e cuocio sul ripiano inferiore del forno. Ho impostato la temperatura a 160. Lo raffreddo "capovolto" come i biscotti di chiffon

E se ora sostituiamo le ciliegie con le fragole, posso? Non lo rovinerai?

Penso che non lo rovinerai. Anche le fragole al cioccolato sono buone.

[Twist]

Twist, grazie per la deliziosa ricetta! Ho sfornato mio marito con DR, è piaciuto a tutti.
Cotto in uno stampo da 23 cm, ho pensato di poter tagliare un biscotto in 3 torte. Non potevo, solo due. Pertanto, è rimasto un terzo dell'impregnazione e un terzo della crema. La crema è molto gustosa, ricorda il gelato al cioccolato, anche la ciliegia si sente bene.Anche lo strato di ciliegia è super, al posto dell'agar ho messo 25 g di gelatina, una via di mezzo tra marmellata e marmellata, mantiene bene la sua forma, si taglia anche lei, si scioglie in bocca.

[Qui]

Marinochka, ti ha portato un altro grazie per la torta, piace molto a me e anche ai miei clienti ... E ora ha un vero fonat, ordinato per un matrimonio, ha scelto questa composizione in uno dei livelli .. E ora ne ho ordinati due torte per il mio compleanno ed entrambi con questa composizione, dice che questo è LUBOFFFFFF, ecco. Mi fa molto piacere, penso che lo sarai anche tu.
Taglio promesso

Ed ecco le mie opere in cui si nasconde la tua torta ...
Qui
e
Qui
e
Qui

[Twist]

Twist, Marina, lo strato di ciliegie mi è piaciuto così tanto che l'ho già usato in altre torte. Si è rivelato interessante con creme Tropicanka e crema pasticcera al cioccolato. Ho usato fresco, congelato e ciliegie nel mio succo da una lattina, non ho notato differenze di gusto.
Grazie!

E non l'ho ancora fatto! Ho anche stampato la ricetta !!!! Bisogno, bisogno! Molto allettante!

[fomca]

fomca, Svetik, fallo, non te ne pentirai!

[Twist]

Twist, grazie per la ricetta. È davvero delizioso: cioccolato al tartufo con acidità di frutti di bosco, mmmmm

È molto difficile farlo? Quanto peserà questa torta? Ho un ordine e la sposa vuole questa torta.

[San Valentino 7]

San Valentino 7, la torta non è complicata. C'è un post sopra valentine52, c'è un'indicazione del peso che è uscito. Pertanto, tutte le informazioni possono essere raccolte leggendo l'argomento. Su ordinazione, si consiglia di cuocere ricette comprovate da esperienza personale. Puoi cuocere mezza porzione per l'allenamento.

Grazie mille.

Oh, ragazze, qualcosa mi spaventa ... Faccio cuocere, sono già 50 minuti ed è tutto crudo. Forse avevi bisogno di più farina? Ho farina di mandorle fatta in casa. L'ho tritato con un frullatore, ma i chicchi, ovviamente, sono grandi. Temo di aver perso con la farina di frumento. 25 g non sono sufficienti ... Beh, aspetta e vedrai. Mi sono alzato bene.

In generale, questo: dopo 65 minuti, il bastone è rimasto asciutto, ma ha comunque deciso di non estrarlo. L'ho controllato di nuovo già al 75 ° minuto di cottura. Sembrava che avesse ancora bisogno di essere trattenuto. In generale, ho tirato fuori un biscotto all'85 ° minuto, lo guardo e mi sibila. Poi guardo, sembra che la crosta in cima inizi ad aggrottare la fronte. Bene, penso che ora cadrà sicuramente! L'ho messo nel forno spento in modo che si raffreddasse con esso. E lei è andata a letto. Domani vedrò cosa è successo.

Ho un rapporto. La torta è stata un successo! Per prima cosa, scriverò i tempi. Si spera che inesperto (come me) tornerà utile. Mi ci sono voluti 85 minuti per cuocere una porzione di biscotto a una temperatura di 160 gradi in forno. E poi il biscotto si è raffreddato a forno chiuso spento fino al mattino. Di conseguenza, il biscotto si è rivelato alto 8-8,5 cm e persino a colori. Tagliato facilmente in 4 pezzi, ma aveva una consistenza più densa al centro che ai bordi. Penso che per cinque o sette minuti potresti ancora cuocerlo. Peccato che la ricetta non specifichi la percentuale di cioccolato fondente. Avevo Callebaut fondente al 70,4% in pastiglie e nella ricetta c'è molto cioccolato! E naturalmente l'amaro del cioccolato si fa sentire. La torta si è rivelata non infantile. Così brutale, per un dilettante. Con note maschili così pronunciate. Solo una torta per il caffè. Per rendere il gusto più leggero (come dice il mio marito DJ: "pop") il cioccolato dovrebbe essere preso non più del 50%. Per il resto, sono estremamente contento che tutto abbia funzionato. Nella glassa, lo sciroppo di glucosio è stato coraggiosamente sostituito con miele naturale. Non ho notato la differenza, perché non so quale dovrebbe essere l'originale. La glassa si è addensata, luccica piacevolmente sulla torta, ma rimane morbida e non scricchiola. Le bolle sono leggermente visibili, ma questo è più probabile dal fatto che ho mescolato la crema con il cioccolato con un mixer. Era necessario lo stesso con un cucchiaio. Mi sembra che se una torta su una gratella viene versata con gladières, allora non ce n'è abbastanza. Non avevo abbastanza per i miei lati. È vero, non ho appiattito la torta. Era preparato per il consumo domestico e la maggior parte della glassa era comodamente posizionata sopra. Non l'ho distribuito e l'ho lasciato così com'è. Mi è piaciuto il taglio. Il marito ha detto: elegante. Domani posterò la foto. Grazie all'autore per la ricetta