Canederli al formaggio dell'Algovia

Ricetta base: 500 g di farina; 1 cucchiaino con sale superiore; 5 uova; OK. 1/8 l di acqua.
Facoltativo: 2 cucchiai di Emmental grattugiato; 2 cipolle; 40 g di burro; 1/2 mazzo di cipolle verdi.
Inoltre: 75 g di Emmental e Greyerzer grattugiato; 3 cipolle; 150 g di burro; 1 mazzo di cipolle verdi.

1. Mescolare la farina e il sale. Aggiungere le uova e l'acqua. Mescolate il tutto energicamente con un cucchiaio fino a quando l'impasto inizia a bollire. Far lievitare l'impasto in un contenitore sigillato.

2. In una grande casseruola, portare a ebollizione una grande quantità di acqua salata.

3. Inumidire la tavola con la maniglia. Stendere un cucchiaio di pasta con uno strato sottile su una tavola e raschiare la pasta con strisce larghe circa 4 mm con un coltello lungo largo o una spatola in acqua bollente. Suggerimento: è ancora più facile farlo con una pressa per gnocchi.

4. Ridurre il calore. Dopo 1-2 minuti, gli gnocchi dovrebbero salire in superficie. Trasferire gli gnocchi con una schiumarola su un piatto decorativo e tenerli al caldo in forno a 80 °.

5. In questo modo cuocete tutti gli gnocchi.

6. Cospargere gli gnocchi finiti con il formaggio, i cerchi di cipolla fritti nel burro e le cipolle verdi tritate, quindi servire immediatamente gli gnocchi.

7. Per gli gnocchi verdi, separare 150 g di spinaci freschi in foglia, lavare e rimuovere i gambi duri. Sbollentare le foglie di spinaci in acqua salata per 30 secondi, quindi asciugare bene. Frullare finemente gli spinaci con un mixer e incorporarli all'impasto degli gnocchi. Quindi, cuocere come descritto sopra.

8. Per gli gnocchi rossi, aggiungere all'impasto 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e un pizzico di paprika macinata leggermente dolce, quindi cuocere come descritto sopra.

9. Ungete uno stampo refrattario con il burro, adagiate gli gnocchi e il formaggio a strati. Gli gnocchi dovrebbero essere l'ultimo strato.

10. Coprite lo stampo con un foglio di carta stagnola e infornate gli gnocchi in forno preriscaldato a 200 °. Il formaggio si scioglierà in circa 10 minuti.

11. A questo punto, sbucciare le cipolle, tagliarle a rondelle e friggerle nel burro fino a quando non diventano gialle. Lavare le cipolle verdi e tritarle finemente.

12. Cospargere gli gnocchi di formaggio preparati con cipolla e anelli di cipolla verde e servire immediatamente.