Tagliatelle alla cannella con composta di prugne

350 g di nidi di pasta.
Per la composta: 400 g di prugne mature; 40 ml di vino porto; 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaino di budino alla vaniglia in polvere.
Per lo zucchero alla cannella caramellato: 3 cucchiai di burro; 2 cucchiai di zucchero; 1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaio di semi di sesamo

1. Per la composta, lavare le prugne, tagliarle a metà, privarle dei semi. Cuocere a fuoco lento le prugne fino ad ammorbidirle in 150 ml di acqua con l'aggiunta di porto e zucchero per circa 5 minuti a fuoco medio. Sciogliere la miscela di budino secco in 2 cucchiai d'acqua e addensare la composta. Mantieni la composta al caldo.

2. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata secondo le indicazioni sulla confezione fino a quando non saranno completamente ammorbidite (al dente) per 8-10 minuti. Scolare e asciugare bene.

3. In una padella grande, soffriggere lo zucchero nel burro fino a quando non diventa giallo chiaro e versare 3 cucchiai di acqua calda. Mescolare la cannella. Arrotolare le tagliatelle in questa massa.

4. Trasferire le tagliatelle con la cannella nei piatti preriscaldati, cospargere di semi di sesamo e servire insieme alla composta di prugne calda.