Farina italiana, nome ed etichettatura

Per favore dimmi cos'è la farina "OO"? Ho Moulinex 612132 nella ricetta per una macchina per il pane, mi siedo e non riesco a capire che tipo di farina sia ...

Per favore dimmi cos'è la farina "OO"? Ho Moulinex 612132 nella ricetta per una macchina per il pane, mi siedo e non riesco a capire che tipo di farina sia ...

Leggi sulla confezione sulla busta per quale scopo è destinata questa farina. Apparentemente si tratta di "farina di grano tenero tipo 00".
La farina più raffinata e bianca ha 0000 (quattro zeri), come gli italiani segnano la farina.

E guarda qui per informazioni e confronta i tuoi numeri sulla confezione https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Nell'Italia moderna la farina viene "estratta" dal frumento tenero e dal frumento duro.
Quando si forma la macinazione:
- farina (resa 75 ... 78%)
- farinetta e farinaccio (2,5 ... 3%)
- crusca, cruschielo e tritello (20 ... 225)
- scarti di pulitura (02 ... 2%).
1. Macinando la farina da frumento tenero si ottiene farina delle seguenti categorie - 00; 0; uno; 2; farina integrale.
Tipicamente, la farina di frumento tenero contiene il 14-15% di acqua e circa il 10-11% di proteine.
Contenuto proteico più preciso nella farina derivata dal frumento tenero:
00 - 9.00%;
0 - 11.00%;
1 - 12.00%;
2 - 12.00%;
farina integrale - 12,00%.
Marcatura di farina da frumento tenero (secondo la sua forza):
W 360 - farina molto forte
W 300 - farina forte
W 250 ... 280 - farina normale
W 200 ... 220 - farina bassa
W 180 - farina molto debole
W 130 - farina non adatta per la cottura.

2. Macinando la farina da frumento duro si ottengono due tipi di semola rimacinata di grano duro.
Si tratta di Semola e Semolato con un contenuto di umidità del 14,5% e una quantità media di proteine ​​del 13% (anche se questa cifra può variare dal 10,5 al 17%).
Questa farina è etichettata W 190 ... 220.
Informazioni da Vallejo

La marcatura 0 o 00 è solo un'indicazione del formato del titolo.
Farina 0 - macinatura più grossa, 00 - più fine. La forza della farina da questi 0 e 00 non è determinata in alcun modo, è meglio guardare qui il contenuto proteico.
Ad esempio, la farina 00 può avere un contenuto proteico del 9%, quindi è una farina debole ed è buona per cuocere la pasta frolla da essa, oppure può contenere il 14% di proteine, quindi è una farina forte adatta al lievito. prodotti da forno. Per la pizza si utilizza farina con particolari caratteristiche di glutine. Tale farina deve essere bilanciata in elasticità ed estensibilità, sulle confezioni di farina italiana, solitamente lo scopo è indicato, per pane, per pizza, per dolci.

cos'è la farina "OO"

Questa è farina "fine" italiana, soprattutto per la pizza.

Farina "OO"

tipo di farina. Se non sbaglio questa è la classifica italiana. Il più delle volte si trova nelle ricette per impasti per pizza o impasti in cui sono necessari piccoli pori


Uncinetto

Wow, lo saprò

E c'è un analogo russo della farina 00 o è necessario solo l'italiano. Ho solo Moulinex e le ricette indicano la farina 00.

Prendi la nostra farina premium per pane, Extra.
A seconda della ricetta, funzionerà anche la normale farina di pane.

[Tatyana]

Tatyana, Grazie!

Ieri in Metro su Dmitrovka ho comprato farina tipo 00. Mulino Tula, proteine ​​(proteine) 10%



la foto non è inserita ... (((

Cari fornai!
In caso di incontro, consiglio vivamente di non passare da tale farina:

Farina per pane incredibilmente deliziosa e molto forte! Non ho ottenuto un pane c / c così gustoso da nessun'altra farina o metodo di fermentazione.
Rispondo a possibili domande.
Una volta l'ho preso per un colpo di fortuna. Non dai nostri negozi bielorussi, ma da un fornitore privato di ristoranti italiani locali.
Non c'è vendita gratuita a Minsk, ma ordino pacchi da 5 kg dallo stesso fornitore.
Forse a Mosca ci sono negozi al dettaglio o online per ristoranti / panetterie.
Guarda. La farina non ti deluderà!

Nata, grazie! Ho trovato questa farina a Mosca, anche se è vantaggioso prendere pacchi grandi, 5 kg ciascuno, altrimenti il ​​kg esce 200r-disumano

[Irina F]

Irina F, e dove a Mosca più precisamente?

[Irina F]

Irina F, Appoggio l'interrogante precedente: dove?

[Irina]

Irina, Io invidiauuuuuu. Posso solo su ordinazione e non mi offrono meno di 5 kg, perché lo portano all'ingrosso. Wow, che buchi si ottengono sulla pastella!
Ho avuto una pausa con questa farina (fino a quando non hanno parlato di portarla sotto l'ordine), quindi ho avuto un ritiro, solo ora era permesso, hanno detto, puoi andare a ritirare

[Nata]

In caso di incontro, consiglio vivamente di non passare da tale farina:

Natabene o vedi pezzi / crusca? Se puoi dare una foto della farina, te ne sarò grato

Quante proteine ​​ci sono?

Svetik, ho buttato via il vecchio pacco, ne prenderò uno nuovo prima della fine della settimana. Dalla proteina di memoria 13. Macinatura ... Come spiegare ... È piuttosto piccola con grandi particelle di guscio che rimangono nel setaccio. Colore beige melange.

trovato QUI
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