Prosciutto di pollo e maiale nel Prosciutto Tescoma

Belobok e io l'abbiamo fatto, ma la mia amicizia con lei non ha funzionato.

Ol, avevo Redmond, o meglio, ne ho ancora uno. Dio solo sa perché non l'ho ancora buttato via. I primi due prosciutti con lui si sono rivelati semplicemente stupendi e poi tagliati. Alla fine, ho deciso di non trasferire ulteriormente il cibo e l'ho buttato via. E Teskoma è solo una canzone a questo proposito. In generale, non è necessario cuocere a vapore con nulla. Misto - posato - chiuso. Tutti!

[Lenochek]

Lenochek il prosciutto è semplicemente chic e le fette sono sottilissime

[Slastena]

Slastena
Grazie Lenus! Ho tagliato quelle fette sulla tavola con un coltello. E tutto il resto è già sull'affettatrice. Mi è piaciuto molto! Il prosciutto si è rivelato molto obbediente a questo proposito!

Dio mio!!! Ebbene, perché sono venuto qui ..... No, non così: quanto è bello essere venuto qui ora ne ho anche urgente bisogno! Ho guardato Beloboka, guardato, ma non sono mai maturato, ma qui ... Resta da trovare un posto dove comprare.
A proposito, ho anche trovato un video in ceco 🔗

Helen, hai un bel prosciutto. Domani cucinerò il mio, ho deciso di lasciarlo riposare in frigorifero per un giorno. L'ho messo nel tacchino, nel pollo e ho aggiunto le noci.

[irlandesi]

Ho guardato Belobok, ho guardato, ma non sono mai maturato, e qui

irlandesi, se scegli, onestamente, questo è meglio! Ho già scritto sopra che ho avuto l'opportunità di confrontare. Quindi, questo confronto non è a favore di Beloboka. E qui non si tratta affatto del gusto e non della qualità del prosciutto finito, ma del fatto che è davvero più facile cucinare in Tescom. Do un dente!

L'ho messo nel tacchino, nel pollo e ho aggiunto le noci.

Tanyush, grazie! Buona fortuna con la tua cucina! Allora condividi le tue impressioni con noi.
A proposito, visto che hai già messo il tuo in frigorifero, dimmi come ti è piaciuto lavorare con Tescoma? Non è leggero?

Ho Beloboka in giro. L'ho provato un paio di volte e l'ho lasciato cadere. È molto scomodo, i pacchetti sono strappati, il succo scorre. (

Bene, che cos'è, il tuo prosciutto? E cioè, lo vuoi già!

Sto aspettando .. 20 minuti rimanenti ... e lo bagneremo.

[Omela]

Omelachi bagnare? perché bagnato?

Cucina anche il prosciutto. Quindi la torturo quando, dicono, è pronta! E presto lo bagnerà (raffreddalo in acqua fredda)!

Ahhhh Già? E non è passato un giorno? È stato fatto tutto così velocemente?

No, com'è conveniente! È venuta, ha acconsentito con una faccina e fsё! Dai, rispondi alle persone come previsto, con tutti i dettagli!
Cosa sono qui, addetto stampa part-time ha trovato un lavoro?

addetto stampa aaaa per le relazioni pubbliche esterne.

Inizia il conto alla rovescia. 9 ..

Bene, perché sei lì ... a fare già pipì con il tuo prosciutto cotto al vapore, o come?
Nove sono già passati! Piscia, cittadini !!! Ham vischio correndo!

Beh, non sei un marmocchio !!! Mancano 2 minuti.

Mancano 2 minuti.

Quindi, cittadini, finché nessuno urina! Stiamo aspettando altri due minuti!

Ta-dam !!! È tempo !!!

Ebbene, gloria a quelli ... Machiiii il suo padlyukuuuuuu!

Dicono che il petto di pollo, ad esempio, risulta un po 'secco.

Se i petti sono ben impastati con acqua e bolliti, iniziando con acqua fredda, ad una temperatura non superiore a 85º, si ottiene una salsiccia tenerissima! La cosa principale in questo business è la temperatura !!!

Quindi anche io ieri ero esausto, finché Vera non ha detto che puoi cucinare in 2 ore!

Lena, mi sembra che tutti siano infangati da una lunga marinatura - per chi non ha impastatrice, marinatore o inteneritore, nel peggiore dei casi ... ho visto una ricetta ai polacchi con un pezzo di carne in marinata per dieci giorni !
Mi interessa molto sentire la tua opinione sul tempo di attesa, che tu sia d'accordo o meno, che non è decisivo. Sto aspettando!))

Lenus, che capolavoro hai creato in onore della vacanza! Congratulazioni! Dovrei anche iniziare a volere? ..
Belobok è in giro da molto tempo, ma risulta essere asciutto ... no, non puoi assolutamente chiamarlo prosciutto. È vero, i ragazzi mangiano, perché nessuno darà loro un negozio. Si crede che sia una salsiccia. Ma capisco che NON è QUELLO! E hai fatto proprio QUELLO!

Machiiii il suo padlukuuuuuu!

Capito !!!!!

Faccio i seni "sottovuoto" a 65-70 ° C, carne molto tenera !!!

In verità, il risultato che ho ottenuto mostra che non è necessario invecchiare il prosciutto per così tanto tempo. Ma vedrò come andrà a finire quello che durerà 48 ore. Allora potrò confrontare. Ma ad essere onesto, dubito fortemente che ci sarà una differenza tangibile!

E hai fatto proprio QUELLO!

Natus, grazie mille. So che le ragazze cucinano prosciutto succoso con grande successo anche a Belobok, ma la mia amicizia con lei non ha funzionato. L'ultima volta ci sono state trentatré disgrazie: ha strappato due borse, rotto un chiodo e, come se non bastasse, l'apoteosi è stata un dito mal tagliato! Imprecando contro di lei come un calzolaio. In quel momento l'avrei calpestata, se non avessi avuto paura di farle male alla gamba!

Non lo so ... non ho mai ricevuto un prodotto succoso, anche se le buste non si rompono, e ho imparato a chiuderlo senza ferite, ma ...
Comprerò Tekku e imparerò da te!

Comprerò Tekku e imparerò da te!

Andiamo, Natasha! Ne vale la pena! Penso che Teskoma risolverà ogni centesimo più tardi!

Funzionerà, questo è sicuro !!!

L'ultima volta ci sono state trentatré disgrazie: ha strappato due borse, ha rotto un chiodo e, come se non bastasse, l'apoteosi è stata un dito mal tagliato! Imprecando contro di lei come un calzolaio. In quel momento l'avrei calpestata, se non avessi avuto paura di farle male alla gamba!

Più o meno, ho letto in vari rami di tutti questi "pericoli" e "insidie" - ho cambiato idea sul prendere il lato bianco ...

... vedrò come andrà a finire quello che resisterà per 48 ore. Ma ad essere onesto, dubito fortemente che ci sarà una differenza tangibile!

Sto aspettando un'analisi dettagliata! Allora mettiamo fine ai pregiudizi)))

Annullerò definitivamente l'iscrizione!

Con Teskomovskaya è molto facile, senza problemi ed è fatto molto bene e non odora affatto di plastica.

Helen, il tuo meraviglioso prosciutto, e tu sei ancora più meraviglioso e contagioso!

E non avevo un'amicizia con una donna dai lati bianchi, e qui non c'è niente del genere, non dovresti nemmeno sognare, ehhh la vita è una calzatura!

Quindi non ha funzionato per me con Beloboka. L'ho venduto molto tempo fa. È lì che puoi acquistare Teskomovskaya ora. Nel negozio in cui le ragazze hanno acquistato, la consegna è molto costosa.

[Kirch]

Lyudmila, Kirch, non scoraggiarti, forse collaborerai con qualcuno. Penso che i trituratori di Teskom appariranno presto nei negozi con consegne più economiche, l'unità è appena apparsa.

E non avevo un'amicizia con una donna dai lati bianchi, e qui non c'è niente del genere, non dovresti nemmeno sognare, ehhh la vita è una calzatura!

Luda, lu_estrada, cerca su Google una pressa per carne o una pressa per prosciutto - sarà anche più fresca))) Stavo per acquistare una pressa industriale da sola prima di trovare un trituratore)))

Con Teskomovskaya è molto facile, senza problemi ed è fatto molto bene e non odora affatto di plastica.

Sì, mi abbono ad ogni parola! Particolarmente prezioso: non sono necessari pacchetti! All'inizio ero sconvolto dal fatto che mi avessero comprato della plastica (ho chiesto al mio amico di portarla), ma ora penso: tutto ciò che viene fatto è per il meglio!

Su consiglio di Vera Doxy, ho cucinato il prosciutto per 3 ore.

Lino, è questo il tempo dall'inizio della cottura o viene contato dopo che la temperatura dell'acqua nella padella raggiunge la modalità di cottura (più di 75 ° C)?

Lenuska, grazie per la ricetta!
È venuto dal turno di notte e sono corso al computer.Si C'è! E aggiungilo ai preferiti, aggiungi ai preferiti! Hai un prosciutto impareggiabile, super! Immediatamente c'è un desiderio irresistibile di ottenere un tale trituratore e anche cucinare. Grazie!

Andiamo, Natasha!

ma dove comprare? Sono andato al negozio Teskomovsky, il venditore ha l'aspetto di un bambino piccolo, non ha nemmeno capito cosa chiedevo, cosa ordinare))) Ho un amico a Praga, ma è scomodo sforzarsi. Quindi aspetteremo una consegna di massa a Tesky))) Non me lo perderei))

Ragazze, qualcuno può decidere di acquistare in comune dalla Repubblica Ceca? Mi piacerebbe moltissimo, ho solo chiamato i negozi, alcuni di loro non sono per niente nell'argomento, negli ufficiali. Il negozio Teskomy ha detto a New quando non lo saprà ...

Lino, è questo il tempo dall'inizio della cottura o viene contato dopo che la temperatura dell'acqua nella padella raggiunge la modalità di cottura (più di 75 ° C)?

Se pressato in frigorifero - 3 ore dal momento in cui la temperatura dell'acqua raggiunge gli 80 g
Se premuto a temperatura ambiente - 3 ore dall'inizio della cottura.

Grazie. E cosa ha causato il tempo di 3 ore? O volevi solo farlo? Le istruzioni dicono 2 ore dal momento in cui l'acqua viene riscaldata a 75 ° C. Ho guardato le classifiche di Countryman nell'argomento delle ricette per un prosciutto - lì ha ottenuto la cottura T nel prodotto esattamente dopo 2 ore, inoltre, il volume era quasi 1,5 volte di più.

Shl. Oggi ho cucinato con un cronometro in una casseruola da 6 litri - il livello dell'acqua è 1 cm sotto il bordo rosso. Dopo 20 minuti T acqua 75 ° C con i 7 ° C iniziali. Shinkovar rimase in frigorifero per un giorno.

Cronometro - fantastico))))

Il tempo è dovuto alla lettura del mio termometro e al principio "è meglio esagerare che perderlo!"))
Se il termometro all'interno della carne mostra che la temperatura richiesta è stata raggiunta prima, rimuovila prima!

L'argomento principale del prosciutto ha il mio rapporto 10 ore di cottura...

La prima volta calcolo sempre il tempo di cottura, così la prossima volta faccio la stessa cosa la sera e la metto in frigorifero per la notte. E per non sedersi ad aspettare ... beh, quando sarà pronto.

Quindi ho visitato il negozio di Teskom, e lì non hanno mai sentito parlare di una cosa del genere !!! Ho chiesto loro un catalogo, l'hanno dato per il 2013, ma non lo chiedo nemmeno quest'anno - l'hanno trovato !!! Ho chiesto di ordinare, dovrebbe portarlo entro il fine settimana! Dico loro che in tutti i tuoi negozi online non c'è più - l'hanno smontato e tu non sai di un aggeggio così utile !!! Adesso aspetterò!

Ragazze e come si usa l'impastatrice per la carne, non capisco come si possa marinare la carne in questo momento?

come si usa l'impastatrice non capisco come si possa marinare la carne in questo momento?

scusate l'interruzione, ma non ho potuto farne a meno.
Puoi marinare solo kebab. Massaggia il prosciutto.
È da mescolare a lungo e schiacciare i pezzi l'uno nell'altro in modo che le cellule della carne rilasciano il succo della carne, saturo di proteine ​​solubili nel sale, che dà solo densità e solidità al prosciutto. E non sono necessarie presse per compattare i pezzi. Basta mescolare a lungo fino a che tra i pezzi di carne non compaiano dei "fili" bianchi, quindi lasciare maturare per alcune ore e il prosciutto è pronto. Non importa dove lo cucinerai più tardi - nella forma metallica di un trituratore o in un involucro di salsiccia, ma anche solo nella carta - non importa.
È importante solo non riscaldare oltre gli 80 gradi e cuocere a una temperatura compresa tra 70 e 72 gradi.

Solo 2 criteri: il massaggio e la temperatura di cottura ci daranno un prosciutto denso e succoso. L'ho già scritto più volte su una macchina per il pane in vari argomenti e sul nostro forum pubblichiamo le classiche tecnologie per la salsiccia: dobbiamo migliorare l'alfabetizzazione delle persone in modo che non cucinino carne impreparata sotto pressione e non chiamino questo prodotto "prosciutto"

è necessario aumentare l'alfabetizzazione delle persone in modo che non cucinino carne sotto pressione e non chiamino questo prodotto "prosciutto"

Un salumificio, e a cosa servono gli stampi per prosciutto nella produzione industriale?

Per la forma. Solo.
Sapresti cosa fanno in queste forme :) Prosciutto Mikoyan in pagnotte quadrate - l'hai visto? Lì, una ricetta approssimativa per 100 kg di carne viene aggiunta 80 litri di acqua, amido e carragenina, la produzione è di 200 kg di prosciutto :)

Ebbene, qual è il nostro analfabetismo? È che vogliamo il prosciutto rotondo dal prosciutto piuttosto che dall'intestino?

Se hai offeso, mi dispiace. Voglio dire che non si tratta della forma. E il prosciutto non c'entra niente. Le persone qui sul forum incontrano spesso un risultato sfortunato e non si tratta di produttori di prosciutto, d'accordo? La cosa principale è la tecnologia di produzione.

Te l'ho chiesto in PM, bastava dire che nella cottura del prosciutto è importante “massaggiare” a fondo e una bassa temperatura di cottura di 75-80ºC!
La tua opinione sulla carne pressata è comprensibile, ma, stranamente, la pressatura è un modo tradizionale di cucinare la carne, sia i trituratori tedesco-polacchi che le terrine francesi hanno una storia abbastanza lunga, quindi per favore non distorcere!