Prosciutto di pollo e maiale nel Prosciutto Tescoma

[Kolbasnik]

Kolbasnik, quindi non mi è sembrato? Scorro la carne con le spezie per 1 ora in un marinatore. Non aggiungo affatto acqua. La carne diventa succosa. L'ho messo in Belobok e l'ho messo a cuocere. E io, su consiglio del Countryman, non stringo molto le molle. Il prosciutto diventa quindi più succoso. Ma non si disintegra mai, non quando ha stretto strettamente le molle, non l'ha mai serrato. Ora, dopo la tua spiegazione, mi sono reso conto che il punto non è in primavera. E nel modo di preparare e cucinare la carne. Grazie per i chiarimenti. Mi piacerebbe davvero che continuassi a darci consigli utili.

[Kolbasnik]

Basta mescolare a lungo fino a che tra i pezzi di carne non compaiano dei "fili" bianchi, poi lasciar maturare per alcune ore e il prosciutto è pronto.

Evviva! Quindi stiamo facendo tutto bene! E mi chiedevo ancora perché pezzi di carne così belli dopo averli impastati in un'impastatrice si trasformano in una massa viscosa filiforme. Ecco, si scopre, dove il cane ha rovistato!
Kolbasnik, Grazie! Prima io e Vera eravamo sicuri che non fosse questione di stare in piedi a lungo, ma tu lo hai confermato ancora una volta!
Bene, vado a cucinare il prossimo prosciutto!

[Elena]

Elena, Len, e che tipo di ugello stai impastando e per quanto tempo?

Estrema destra

Mi piace molto il modo in cui impasta la carne macinata. Ma puoi anche usare un gancio, Vera lo usa con successo.

Grazie, Lenok, stavo impastando carne macinata con un gancio, non mi piaceva qualcosa. Lo proverò.

E ho fatto scorrere il marinator - probabilmente l'ho acceso 6-8 volte. È stato versato bene.

[Persone]

Oh, ho dimenticato di scrivere l'ora. Persone, Impasto per 10 minuti alla prima velocità, come la pasta. Ieri ho osservato appositamente il processo. Al 6 ° minuto la carne macinata è già diventata molto "trascinata". All'ottavo minuto si era già trasformato in una massa viscosa e la consistenza non è più cambiata, almeno apparentemente alla vista. Pertanto, sono giunto alla conclusione che non sono necessari più di 10 minuti di tempo.

Ragazze, e voi cosa ne pensate, forse, e per i manti gli gnocchi andrebbero impastati di più in una impastatrice?

[kokoshka]

kokoshka, Lil, su manti - assolutamente no! Spremerai tutto il succo dalla carne e dovrebbe rimanere nella carne il più a lungo possibile, altrimenti l'impasto fermenterà prima che il manti sia pronto. Ma per la cotoletta tritata, un tale lotto è la cosa giusta!

[Kolbasnik]

mescolate a lungo finché tra i pezzi di carne non compaiono "fili" bianchi

Kolbasnik, se non ci sono marinatore e impastatrice, allora come puoi impastare la carne per il prosciutto senza le tue mani? Non mi sento come se fossi in una macchina per il pane. O se con le mani, allora approssimativamente per quanto tempo?

Capisco che Lena sia andata a farlo, ma proverò sicuramente con le cotolette.

poi sono andato a fare

Cosa fare? Manty il prosciutto?

[Qween]

Qween, Ero troppo pigro per ottenere l'impastatrice, quindi l'ho mescolata con uno sbattitore a mano con punte di pasta.

Scritto a mano 20 minuti.

[Omela]

Omela, finalmente! Mamma, dove sei scomparsa? Come sta il tuo prosciutto?
O hai deciso segretamente di renderle omaggio con una ricetta separata, quindi ti sei nascosto?

Non sono io a mancare, è il brutto megafono sparito .... Aaaaa ... Il secondo giorno senza Internet. ((((mangiamo prosciutto, oggi è ancora più buono di ieri.

si mangia il prosciutto, oggi è ancora più buono di ieri.

E fsёooo? E i dettagli? Almeno un paio di impressioni!

È piaciuto a tutti, ma sperimenterò con la temperatura e il tempo. 80 è molto. A PARER MIO. Non riesco a inserire una foto, sto scrivendo dal mio telefono

Ragazze, grazie per avermi detto come impastare la carne macinata.

Scrivi, scrivici del prosciutto. E fammi vedere una foto, per favore, stiamo aspettando. Così interessante!

Sperimenterò con la temperatura e il tempo. 80 molti

Ho cucinato per 2 ore a 76-77 ° C. Il risultato è un prosciutto denso e succoso di un pollo. E oggi ha un sapore migliore di ieri.

Ho applicato la curcuma e la paprika: il colore si è rivelato divertente.

Sous vid cucinare il tacchino a 65-70 anni

Svetochka, un prosciutto molto gustoso.

Ragazze, cucinate con sale nitrito o sale normale?

Ho sale normale. L'extra più economico dal negozio.

Ho cucinato per 2 ore a 76-77 ° C. Il risultato è un prosciutto denso e succoso di un pollo. E oggi ha un sapore migliore di ieri.

Ho applicato la curcuma e la paprika: il colore si è rivelato divertente.

Wow! Anzi, allegro!

Ragazze, cucinate con sale nitrito o sale normale?

Ho sale marino fine. Non so dove trovare quello al nitrito e non ne ho bisogno. Perché chimica extra, se risulta così eccezionale!

Sì, e in peso - 900 grammi di carne di pollame si sono rivelati 900 grammi di prosciutto. Ho aggiunto 100 ml di acqua, versata un po 'meno di 50 ml dal trituratore dopo la cottura.

E mi dimenticherò di pesare di nuovo il mio, come dargli da bere! Mentre sta cucinando, ricordo, poi dimenticherò di nuovo!

Lino, con carne di maiale più restringente restringimento - restringimento sarà. E anche la quantità di acqua scaricata dopo la cottura sarà maggiore.

Manty il prosciutto?

Non ho prosciutto
E il fornello a mantello ha la mantella fatta per cucinare .......

Ho fatto 775 prosciutto con 500 maiale e 500 tacchino.

con la carne di maiale, sarà maggiore il restringimento.

Sì, l'ho notato già sull'ultimo prosciutto. Il succo ha scolato circa 130-150 ml. Quindi l'uccello non si siede così, vero?
Ok, quindi scriviamo: gli uccelli sono seduti ...

Ok, quindi scriviamo: gli uccelli sono seduti ...

Si gonfia o si gonfia lungo la strada. Ma il mio uccello era congelato. Sono andato al negozio, e non c'era cibo freddo, l'hanno preso a schiocco, c'era un tè delle vacanze ... Tornando con una borsa si è rotto e ha preso sho è stato .. gelando.

Non ho prosciutto

E, beh, sì, mi sono completamente dimenticato, scusa!
Ma ci sono i manti! Bene, questa è solo classe!

Sperimenterò con la temperatura e il tempo. 80 è molto.

Piccolo amico, cosa c'è che non va nel tuo prosciutto? Perché dici che l'80 ° C è molto? Secco, o cosa, o cosa?

Bene, inizialmente il mio maiale non era untuoso e il petto di tacchino stesso era un po 'asciutto. Ero confuso dalla grande quantità di liquido sgocciolato, ma se non lo scoli e lo raffreddi con esso e poi lo scoli?

Allora ce ne sarà troppo sui lati, mi sembra, e i bordi non saranno così uniformi. L'ho avuto a Redmond. Ho dovuto riscaldare, bucare il sacchetto e scolare il liquido. Poi tutto ha funzionato e il prosciutto si è addensato, altrimenti è andato a pezzi. Ma forse sarà diverso in Tescom, non discuterò.

Ho versato 200 ml e non ho versato più di 50 ml, avevo 700 gr. tacchino e 300 gr. petto di pollo

Bene, allora l'uccello assorbe davvero l'acqua! Ancora una conferma!

Ebbene sì, è logico. Allora la prossima volta abbasserò solo la temperatura.

Ma ci sono i manti! Bene, questa è solo classe!

Spero che il prosciutto apparirà con il mio folle desiderio

in origine, il maiale non era grasso e gli stessi petti di tacchino erano un po 'asciutti.

Quindi tutto è chiaro, la carne stessa è piuttosto secca e hanno davvero bisogno di essere cotti a una temperatura più bassa. Inoltre, come dici tu, hai già visto un tacchino e si è rivelato succoso!
Hospad, qui senza palliter, non riesci a capirlo!

Ne voglio uno anche io!

Yul, sì, presto, credo, appariranno ovunque in saldo. Resta un bel po 'di pazienza.

Ho messo la seconda infornata in frigorifero per tutta la notte a marinare. Domani cucinerò. Beat off non era troppo pigro nel Bimby.

Hai appena mischiato il primo o cosa? Non sei diventato stupore?

Ho messo la seconda infornata in frigorifero per tutta la notte a marinare. Domani cucinerò.Beat off non era troppo pigro nel Bimby.

No, mi piace, non era troppo pigra in termomica! Quanto sei duro con noi, Ksyun, prendi la gelosia!

Non bene, l'ho fatto con le mani come faccio di solito per le salsicce. E questo è diretto alla stupidità.)))
Yyy .. Sì .. Lavoro duro ..

[Elena]

Elena, il tuo ottimo prosciutto è solo di classe! È necessario "ripetere" questo a Belobok!

Galya, prosciutto, con impasto di alta qualità e bassa temperatura in qualsiasi prosciutto, si rivelerà - non esitare!

[galchonok]

galchonok, Grazie! Certo che provalo! Se sei amico di Beloboka, allora questo prosciutto non andrà da nessuna parte, funzionerà sicuramente!