Roll "Book"

Roll "Book"
Categoria: Piatti di carne
ingredienti
pancetta di maiale salata 2 kg
sale nitrito 30 gr
miscele di condimento a piacere
Metodo di cottura

Questo rotolo, in termini di complessità, può probabilmente essere attribuito all'asilo.
È tutto molto semplice. Vero;).
Come è apparso - Ho preparato involtini di pollo e tacchino per il video tutorial "ki", elaborando allo stesso tempo diverse opzioni per le miscele di condimenti in modo che "sembrassero" buoni e anche in rotoli di carne diversa dal punto di vista del sapore . Stavo cercando la combinazione ottimale di gusti e appeal visivo.
Realizzato con carne di pollo alla griglia in diverse varianti. Bene, ho ancora una pellicola di collagene con una rete. Ho frugato sul balcone, ho trovato nella borsa un bel petto di maiale salato, disossato (importante! Non l'inguine. Nell'inguine le fasce tra i muscoli sono spesse, e poi si allungano quando mordono, non mi piace) . Quindi, quello che ho fatto con il petto - ho preso uno strato, l'ho tagliato a metà parallelamente al tavolo (!), Ma non l'ho tagliato completamente, ma ho lasciato circa 1,5 cm dal bordo non tagliato del petto. Poi ho aperto questo livello come un libro. Un po 'più tardi, modificheremo il video e inseriremo il link qui - sarà più chiaro.
Ulteriore gioco di prestigio: inumidiamo il film di collagene con acqua (! Di solito inumidisco il palmo e stiro un pezzo di pellicola preparato e steso sul tavolo con il mio palmo bagnato), cospargiamo le spezie o le miscele di condimento che ci piacciono sulla pellicola. Le spezie si attaccheranno. Stendiamo il libretto della punta di petto (da cui il nome del rotolo), cercando di non spostarlo lungo la pellicola, in modo da non imbrattare il disegno delle spezie che hanno già aderito. Ruota delicatamente il tubo insieme alla pellicola, partendo dal bordo. Quindi ho fatto la prima opzione.
Ho realizzato 2 versioni del rotolo.
Per prima cosa, ho usato un decoro giallo curcuma all'interno con un mix di condimento dorato e paprika rossa macinata all'esterno. I condimenti sono stati versati sulla pellicola e sullo strato di carne "aperto". La combinazione di gusti diversi all'interno e all'esterno si è rivelata insolita. È piaciuto a tutti.
Il secondo, sullo strato esterno (sulla pellicola), ha versato una miscela di spezie italiane e non l'ha tagliato, ma solo cosparso.
Il risultato è un taglio completamente diverso e un gusto completamente diverso. Miscele di spezie radicalmente diverse esprimono in modi completamente diversi una chiara tonalità carnosa e un aroma di rotolo, degno in entrambi i casi.
Trattamento termico:
Riscaldare di routine in un forno a 80 gradi Celsius fino a 70 gradi all'interno dei panini.
Questi panini "casuali" erano i più veloci mangiati di tutte le salsicce, salsicce e panini che ho fatto quel giorno.

Il piatto è progettato per 4 kg
Tempo di cottura: 4 ore

[Kolbasnik]

Kolbasnike dopo che i rotoli sono stati arrotolati, come sono stati lavorati? Nel forno?

Molto bello e appetitoso

Cucinare - nel forno. Semplicemente riscaldando a 80 gradi nella camera a 70 gradi all'interno dei rotoli. Questo è di circa 3,5 ore.

Cucinare - nel forno. Semplicemente riscaldando a 80 gradi nella camera a 70 gradi all'interno dei rotoli. Questo è di circa 3,5 ore.

Adesso è tutto chiaro! grazie mille, ricetta molto appetitosa!

Ho fatto un ordine per la conchiglia e altre necessità e utilità, spero che grazie alle vostre ricette, potremo realizzare qualcosa di simile.

Ahh ... che conchiglia? pellicola di collagene ... cos'è questo? una manica per la cottura? Chiedo scusa per la stupidità ... Non abbiamo una cassetta con quel nome ...

Questo è esattamente il film di collagene. È commestibile, si scioglie nella gelatina all'interno del prodotto e crea una crosta all'esterno e mantiene il prodotto succoso.

è un peccato ... non ne abbiamo uno come questo, e questa è la prima volta che ne sento parlare ... Grazie mille per la tua risposta ... Voglio davvero fare un tale tiro, bene.Non mi piace sostituire la curcuma con qualcosa (ingredienti) ... ma cosa avvolgere .... alla vecchia maniera dovrà essere legata con filo e carta stagnola, o una manica ...

E cosa può sostituire questo film di collagene?

Non c'è niente da sostituire completamente. Puoi usare pellicola di cellulosa per alimenti o pergamena, ma senza pellicola di collagene non otterrai un motivo a spirale sul taglio, non avvolgerai la carta all'interno del rotolo.

Che bellezza È un peccato che non ci siano film da ripetere ...

Non c'è niente da sostituire completamente. Puoi usare pellicola di cellulosa alimentare o pergamena, ma senza pellicola di collagene non otterrai un motivo a spirale sul taglio; non avvolgerai la carta all'interno del rotolo.

Pavel, probabilmente puoi versare le spezie su uno strato di carne, arrotolarlo in un rotolo, fissarlo con a) stuzzicadenti, b) spago, c) carta da forno, ecc. Ulteriore trattamento termico. Quindi la spirale risulterà all'interno. O mi sbaglio?

Si, puoi. ma puoi farcirlo al centro di qualsiasi altra carne macinata, ad esempio manzo o fegato. Quindi sarà un rotolo bicolore. Oppure mettete nel mezzo verdure, funghi, frutta secca o noci: ci sono molti prodotti fantasiosi. Ma il film li risolve al meglio :)

Un'intera opera d'arte Può funzionare nella manica da forno?

Buonasera. Per favore dimmi, hai scritto "petto salato". Ho capito bene che l'hai già salato con sale nitrito? E i grammi di sale indicati nella ricetta sono quelli che erano già nella carne nella confezione? Scusa per la domanda stupida, ma questa è la prima volta che lo faccio.

Sì, è vero, il petto è stato salato con nitrito. I dati si basano sulle materie prime.

Grazie per la risposta. E posso chiedere di più? Salare la carne con nitrito e in un sacchetto. Evacuiamo il pacco? O solo un pacchetto e basta?

Non è necessario aspirarlo - non importa, l'importante è che sia sigillato ermeticamente. Mono e senza confezione, in pentola.

Grazie!

Per favore dimmi, dove compri il sale nitrito? È davvero possibile acquistarlo a Rostov o nella regione di Rostov? E il film di collagene? E i panini possono essere realizzati senza sale nitrito? Grazie in anticipo.

a Rostov su Kommunistichesky prospect 32 (mercato occidentale) c'è un negozio di ki offline, dove puoi comprare tutto per la salsiccia fatta in casa.