Prosciutto di maiale con lingua (prosciutto Biovin)

Prosciutto di maiale con lingua (prosciutto Biovin)

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
carne di maiale tritata (lombo e coscia)	550 grammi
lingua spogliata	270 grammi
olive e olive	100 grammi
aglio	3 denti
spezie (noce moscata, mix di pepe, paprika, pepe nero macinato)	gusto
Sale marino fino	1,5 cucchiaini
ghiaccio	50 grammi
acqua fredda	100 grammi

Metodo di cottura

• Dal lombo e dalla polpa della coscia ho ricavato la carne macinata sulla maglia più fine di un tritacarne, aggiungendo e torcendo l'aglio. Pelare la lingua dal grasso in eccesso, sgusciare e tagliarla a cubetti. Immergete il tutto nella ciotola della mietitrebbia e impastate con una spatola. Aggiungi il ghiaccio dopo 2-3 minuti. Continuiamo a impastare fino a formare i fili di carne. Versare acqua fredda, aggiungere sale e spezie. Quando l'acqua entra, fermiamo la mietitrebbia, aggiungiamo le olive e le olive tritate. Mescola con le mani. Riempiamo la borsa con carne macinata (non posso ancora provarla senza). Questa volta ho cotto in forno a 80 gradi. Mi ci sono volute 5 ore. Sono stato guidato dalla temperatura, che è mostrata dalla sonda inserita direttamente nella carne. Tirò fuori la fiaschetta e la mise in acqua fredda per un'ora. e poi in frigorifero. Durante la notte c'era un prosciutto in frigorifero. Il risultato è un prosciutto denso, non secco e aromatico. Non si disintegra e taglia molto bene.
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Il piatto è progettato per

745 grammi

Tempo per la preparazione:

13-14 ore

Programma di cottura:

macchina per prosciutto, forno

[ang-kay]

ang-kay, ottimo prosciutto! Aggiunto ai segnalibri! Dimmi, perché è così seducentemente rosa? E aggiungi alcol durante la miscelazione?

[Loya!]

Loya!Grazie per la lode. Rosa, probabilmente perché ci voleva molto tempo per cuocere a bassa temperatura. Questa volta non ho aggiunto alcol. Ad essere onesto, mi ero dimenticato.

[ang-kay]

ang-kay, altra domanda: avete finito di cuocere non appena la temperatura ALL'INTERNO del prosciutto ha raggiunto gli 80 gradi? O l'hai tenuto premuto ancora per un po 'quando è stata raggiunta questa temperatura? 5 ore sono un po 'troppo lunghe, ma il prosciutto brilla!

Tenuto fino a 75 gradi. E l'ha tolto. Sono stanco di ciò. : girl_haha: Per molto tempo, ovviamente. Ma la temperatura è stabile, senza cali. In una casseruola più veloce, ovviamente. Ma devi provare in ogni modo.

Angela! Il prosciutto è oltre ogni lode !!! E ho avuto delle domande durante la lettura, e Loya le ha già poste ... Non è necessario utilizzare un pacchetto in questo prosciutto, puoi usare una rete.

Angela, che bel prosciutto!
Voglio ancora chiederti, qual è il suo gusto? Sembra un prosciutto di salsiccia da negozio?

Angela! Non è necessario usare una borsa in questo prosciutto, puoi usare una rete.

Grazie. Lo so. Ma mentre ci sono pacchetti, perché non farli in essi. E hai ancora bisogno di comprare una rete. : girl_haha: Anche se puoi applicare una benda elastica tubolare se lo desideri.

[Helen!]

Angela, che bel prosciutto!
Voglio ancora chiederti, qual è il suo gusto? Sembra un prosciutto di salsiccia da negozio?

Helen! : girl_love: molto simile, ma migliore.

[ang-kay]

ang-kay, E in quale forma aggiungere il ghiaccio?

Aggiungo a pezzi da uno stampo per il ghiaccio. Le ragazze si lasciano e aggiungono briciole.

Ho ordinato anche questo prosciutto, con sacchetti e termometro. In attesa ...
Bene, le borse sono comprensibili, le usi mentre sono lì, ma perché la rete? Il prosciutto si conserva bene e non si disintegra.

Che bello! : girl_claping: trascina la ricetta nel salvadanaio.

Maglia per "forza". Probabilmente per l'aspetto.

Che bello! : girl_claping: trascina la ricetta nel salvadanaio.

Grazie! Penso che mi piacerà.

Cari moderatori !!!! Oppure puoi chiedere nella sezione Ricette: Tecnica di creare un collegamento separato al prosciutto. Capisco che il prosciutto non sia proprio una tecnica, ma comunque .... E poi provalo, segui tutte le ricette ...

[Helen!]

Helen! : girl_love: molto simile, ma migliore.

Qui ho ancora pensato .... ma dubitavo.
AngelaImmagina, circa una settimana fa ho sognato un prosciutto che ho fatto in Tescom, beh, esattamente come il tuo. L'ho annusato e sono rimasto sorpreso di come l'odore fosse simile a quello di fabbrica.
Ecco un sogno nella tua mano. Voglio un prosciutto, ovviamente, ma così posso sognare!
Tutta la mia famiglia e io eravamo molto malati, il bambino non è entrato nella scuola che volevano - tante preoccupazioni. In generale, non avevo tempo per il prosciutto!
E poi ho guardato, il prosciutto del mio sogno era stato disegnato! Meraviglie!

Helen, salute a tutti voi! Mi sembra che questo sia un prosciutto classico. Forse mi sbaglio, ma questa è la prima cosa che mi è venuta in mente. Maiale, lingua. E nel negozio un sacco di tutti i tipi di aromi e miglioratori. Ha un profumo delizioso. E qui l'odore è ancora migliore e tutto è naturale.
Sono un po 'una strega.

Sono una piccola maga

La maga è vera! Devo solo fare lo stesso. Se non l'avessi visto, non avrei raccontato il sogno.
Grazie mille per il tuo desiderio!

Non è necessario usare una borsa in questo prosciutto, puoi usare una rete.

E cos'è questa maglia? Dimmelo per favore...

Questa è una griglia come sugli involtini dei negozi, sulle carni affumicate. Guarda il ki.

che fascino sarebbe stato. Il tutto

Venire! C'è ancora, ma finirà, ne cucineremo uno nuovo!

[Angela.]

Angela., burlone mi piacerebbe, uh

Una volta ho cotto del maiale bollito in una rete medica. Ha funzionato benissimo!
Puoi anche avvolgere il prosciutto.

[Angela.]

Angela.che prosciutto intelligente !! Ho rubato la ricetta ai segnalibri, riproverò - non mi è piaciuto il mio ultimo prosciutto a Belobok: o la carne non era ghiacciata o le mani erano gonfie E un'altra domanda - a giudicare dal suo bellissimo aspetto rosa, il succo era anche rosa ?? Altrimenti, quando vedo il succo rosa, vado immediatamente nel panico e caldo-caldo-caldo fino a quando blu in faccia trasformandosi in normale maiale bollito. Non posso attaccare un termometro: lo faccio in un cartone animato, poi tutto il succo uscirà da lì.

Bene, sono di nuovo con te! È stato preparato così tanto che non ho tempo per correre e memorizzare secondo le ricette!
Non un prosciutto, ma delizioso! E le olive sembrano dritte come i sottaceti, causando una salivazione abbondante! Bene, ora sono completamente perplesso sul tipo di prosciutto da cucinare prima di tutto!

[Natasha]

che prosciutto di fantasia !! (y) Ricetta con segnalibro

Natasha, Grazie mille. Si è scoperto un buon prosciutto, senza indebita modestia.

E un'altra domanda: a giudicare dal bellissimo aspetto rosa, anche il succo era rosa

Non ho visto il succo. Focalizzato sulla temperatura. Ma quando ho versato l'eccesso prima di trasportare il prosciutto, il succo era normale, non rosa.

Bene, sono di nuovo con te!

: a-kiss: Non so davvero dove fossi.

Bene, ora sono completamente perplesso sul tipo di prosciutto da cucinare in primo luogo!

Presto il tuo. Sono grandi!

Non so davvero dove fossi.

Ho "festeggiato" il mio compleanno e mi sono perso tutto.

Non lo so. Congratulazioni!

Grazie!

Buon pomeriggio, dimmi dove tutti prendono questa tecnica miracolosa, prosciutto e come appare?

Vedo in un altro thread che hanno trovato.

Angela, hai aggiunto la lingua cruda o l'hai fatta bollire prima?

Vitochka, crudo.

Grazie!

Vitochka, crudo

Come pulirlo, crudo?

Come pulirlo, crudo?

far bollire per 3-5 minuti in acqua bollente e mettere in acqua molto fredda, può essere con ghiaccio, la pelle si staccherà

Buona giornata. Può una domanda per principianti (e non molto intelligenti) Kalinars: nel forno basta mettere un prosciutto sulla griglia)? O in una pentola d'acqua?

Solo sulle sbarre.