Una ricetta di pane con 2 diversi lieviti (farina d'avena e cereali integrali)

[Ricetta:]

Ho deciso di condurre un esperimento.
Ho preso 250 grammi ciascuno di Admin's Herculean Sourdough e Whole Grain Sourdough fatto con 2 cucchiai di segale preparata, farina integrale e acqua tiepida. lasciato a temperatura ambiente per una notte.

Prepara 2 tipi di pane secondo la stessa ricetta: uno con farina d'avena, l'altro con lievito madre integrale. Affinché la famiglia avesse almeno un po 'di varietà, ho aggiunto semi di sesamo e girasole (2 e 3 cucchiai) al primo pane, sesamo (2 cucchiai), noci (150 g) e mirtilli rossi secchi (100 g) al secondo.) .

Ricetta:

250 grammi (non ml) di coltura iniziale
180 g di farina di grano bianco (Sokolnicheskaya speciale)
70 g di farro (può essere sostituito con bianco o integrale)
80 g di farina integrale (carta da parati integrale Belovodye)
60 g di farina di segale sbucciata
20 g di crusca di frumento
20 g briciole di grano di segale (Belovodye)
1,5 cucchiaini. sale
5 g di lievito fresco (o 0,5 cucchiaini secco)
250 ml di acqua calda (se la coltura iniziale è densa - 200 ml)

Avevo una pasta madre integrale densa, quindi ho aggiunto 200 ml di acqua a questo pane. In erculeo - il lievito era meno denso - ne ho aggiunti 250.

Crusca, cereali, semi fritti in una padella asciutta.
Ho diluito il lievito fresco in acqua tiepida. Non è necessario allevare lievito secco.

Se il forno è in una macchina per il pane, qualsiasi modalità di riscaldamento.

Ho usato una macchina per il pane per impastare la pasta e cuocerla in forno.

L'impasto è stato fatto utilizzando la modalità integrale - 10 minuti, poi acceso prima per altri 5 minuti (prima della seconda accensione, ho aggiunto ppehi e un bastone).

Lievitazione a temperatura calda (forno, pentola a cottura lenta o macchina per il pane con la lama rimossa in modalità integrale con riscaldamento minimo, 45 minuti.

Quindi ha tirato fuori l'impasto, ha adagiato una tavola su una spolverata di farina, l'ha allungata in un quadrato di 20 x 20 cm, l'ha piegata con una busta quattro volte, ha sovrapposto di nuovo i nuovi angoli quattro volte, l'ha rigirata, ha formato un panino e adagiatela in uno stampo su carta da forno per la seconda lievitazione. Seconda lievitazione per 40 minuti.

15 minuti prima della fine della seconda lievitazione, ha riscaldato al massimo (240) uno stampo in ghisa con coperchio nel forno.

Cottura: l'impasto che è venuto fuori è stato trasferito in uno stampo insieme alla carta.
Cuocere con il coperchio chiuso per 30 minuti, quindi ridurre la temperatura a 230 e cuocere senza coperchio per altri 20 minuti.

Commenti:

Ha preso la ricetta già testata e verificata. Pertanto, durante l'impasto, non ho dovuto aggiustare il panino, non ho aggiunto farina o acqua.

L'ultima volta ho già cotto i cereali integrali, è risultato tutto uguale.
Hercules ha realizzato per la prima volta.

Il chicco intero è più leggero, più arioso e la farina d'avena è un po 'più grossolana, "rustica". Il gusto è eccellente per entrambi, entrambi senza acidità pronunciata, anche se la pasta madre integrale era sull'acqua e la coltura dell'avena era su kefir invecchiato.

In generale, consiglio entrambi gli antipasti.

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