Pagnotta di sesamo

[Impasto (pasta fermentata):]

Pagnotta di sesamo

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto (pasta fermentata):
lievito secco	0,25 cucchiaini
farina di frumento c. a partire dal	100 grammi
acqua	68 gr
sale	2 g
Impasto:
Impasto	58 g
lievito secco	0,25 cucchiaini
farina di frumento c. a partire dal	270 gr
acqua	170 g
sale	6 g
zucchero	15 g
burro	18 g
sesamo	35 g
Inoltre:
tuorlo	1 pc
sesamo

Metodo di cottura

• Opara:

• 

  Mescolare il lievito con la farina, aggiungere l'acqua e il sale, mescolare. Fermentazione a temperatura ambiente per 1-2 ore, poi 24-48 ore ad una temperatura di 3-4 ° C.

• Impasto:

• 

  Mescolare il lievito con la farina (lasciare 1 cucchiaio di farina). Aggiungere acqua a temperatura ambiente, zucchero, pasta. Impastare per 4-5 minuti, aggiungere la farina rimanente e il burro ammorbidito. Dopo altri 7-8 minuti, aggiungi il sale all'impasto. Aggiungi i semi di sesamo alla fine del lotto. L'impasto risulta essere molto morbido, appiccicoso, ma non spalma lungo il fondo del secchio e le pareti della macchina del pane.
• Spolverare leggermente il tavolo con la farina. Stendere la pasta, stendere e piegare: prima con una busta, quindi piegare di nuovo il rettangolo risultante con una busta (nel senso della lunghezza). Fermentazione per 90 minuti. A metà della fermentazione, allungare delicatamente e piegare nuovamente l'impasto.
• Metti l'impasto finito sul tavolo, impasta. Formate una palla e lasciate lievitare per 10 minuti.
• 

  Impastare in uno strato con le mani e formare una pagnotta. Per fare questo, piegare un bordo dell'impasto, sigillare con il bordo del palmo al centro. Piegare il secondo bordo dell'impasto al centro, sigillare. Ripiegare (longitudinalmente), sigillare la cucitura e correggere la forma.
• Trasferire su carta da forno con la cucitura verso il basso, spennellare con tuorlo, cospargere di semi di sesamo. Impermeabilizzare sotto la pellicola per 60 minuti.
• Preriscalda il forno insieme a una teglia, o meglio con una pietra refrattaria o una grande teglia di ghisa fino a 240 ° C (220 ° C convezione). Prima di piantare in forno, tagliare il pezzo di pasta con le forbici, trasferire su una piastra calda.
• 

  Cuocere il pane con il vapore per i primi 10 minuti a una temperatura di 240 ° C (convezione 220 ° C), quindi abbassare la temperatura a 200 ° C (convezione 180 ° C) e portare il pane pronto.
• 
• 
• 

Il piatto è progettato per

1 pagnotta del peso di 500 grammi

Nota

Fonte: (modificato). Pane secondo la ricetta originale rovente Angela (ang-kay).

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Che mostro di Loch Ness! Con un pettine!
Adoro i prodotti da forno al sesamo! Aggiunto ai segnalibri!

Che briciola !!!!
In generale, un ciuffo, come un punk! Grazie, dobbiamo farlo il prima possibile!

[Tatiana, Olya]

Tatiana, Olyagrazie ragazze! Il pane è molto profumato, provalo. Spero ti piaccia.

[Manya,]

Manya,
Eka l'hai allevato!

Oooh, che capesante !!! Sonadorik, taglio splendido !!!

Almeno qualcuno dell'HP prepara il pane.

Beckoningayayayayayayayayaya !!! che drago
molto bello! Myakish, solo senza parole, è molto bello guardare il tuo pane !!!!

[Omela]

Omela,

Ho la stessa domanda ultimamente

Manchik, dovrò cuocerlo, mi è piaciuto molto!

[Galina, Ksyusha, Galya, Helen]

Galina, Ksyusha, Galya, Helen, Grazie! Prima di tutto, a causa della capesante, sono stato attratto da pane e kuzhuta, ovviamente.

Ksyusha, nell'originale, da Sergey (dove hai comprato l'impastatrice) il pane è incomparabile. Non importa quanto duramente ho combattuto, non potevo ripeterlo secondo la sua ricetta.

Lan, non essere timido qui, non buttare giù una lacrima !! ; MrGreen Splendido pane scoperto !!

[Marinka!]

Marinka! E mnu ce n'è, solo peggio in qualche modo!Dolcetto al sesamo
Molto bene!

[Marino]

Wow! Che ciuffo!
Marino, Amo i tuoi pani. Probabilmente questo forno dovrà esserlo.

[Marinka]

Sontuosamente! Con corna come questa in cima
MarinkaGRAZIE per il piacere di contemplare la bellezza

[Manya]

Manya, dumper! Domani mangeremo una doppia porzione di saika di sesamo e cuoceremo una pagnotta di sesamo! Grazie, ottimo pane!

[Manya,]

Manya, come sempre bellezza !!!! I maestri si vedono già dalla foto !!!

[Angela,]

Angela, scusa per favore!

Ksyusha, Tanechka, Ilona, ​​Tanyusha, Grazie.

[Manya]

Manya, che meravigliosa pagnotta con un meraviglioso mohawk)) Grazie per la ricetta e la master class cercherò sicuramente di cuocere)

[Sivana]

Sivana, Grazie! Sarei felice se ti piacesse.

Angela, mi dispiace, per favore!

Va bene. Puoi riscrivere l'appartamento!
Lascia che ci sia più pane sul sito! Il tuo è più carino.

Ragazzo carino! La capesante è meravigliosa!

Manechka, bellissima !!!

Manechka, la bellezza è indescrivibile e il pettine! Bravo!

L'anima del poeta non poteva sopportare - la mia natura gentile - tanta bellezza. Sono andato a mettere la pasta.

Manyasha, splendido pane! Lo porto nei segnalibri e lo cucinerò sicuramente.

[Vasilisa, Luda, Olya, Marina, Natasha,]

Vasilisa, Luda, Olya, Marina, Natasha, grazie per essere passato dalle ragazze. È così bello che ti sia piaciuta la ricetta. Spero ti piaccia anche il pane.

Marina, Aspetterò. Delizioso pane per te.

Manechka, sto portando un rapporto! La capesante non ha funzionato, ma non importa! La pagnotta di solito non è gustosa! Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, solo ho messo l'impasto sul grano intero. La briciola è solo una canzone, tenera un po 'bagnata, tutto ciò che amo. La crosta è sottile mmmmmm fragrante delicata. Ne cucinerò sicuramente di più! ... Grazie Manechka!

Manechka, ecco il mio "riccio" "Thorns" si è rivelato molto divertente



Non si è tirata indietro dalla ricetta, ha solo fritto i semi di sesamo. Secondo me lui "galleggiava" per me, fa molto caldo a casa.
Una barretta molto gustosa con un pronunciato sapore di sesamo.Il taglio mostra che i miei semi di sesamo sono fritti.



Amico, e ho ancora la pasta, quanto tempo può vivere in frigorifero?
Grazie per il pane delizioso e aromatico
Non giurare di aver inserito molte foto qui

[Ilona,]

Ahhh! Che bar! Ragazze, che bellezza! È bene che l'indirizzo di casa non sia indicato nel profilo, altrimenti sarei venuto per una gobba.
Ilona, Posso immaginare cosa sia risultato uno spirito di grano brillante dall'impasto di pane con farina integrale. La capesante, mi sembra, non si è alzata perché il taglio si è rivelato un po 'troppo piccolo. Se lui, il taglio, fosse più profondo, sarebbe carino.

Non giurare di aver inserito molte foto qui

Lenochka, Sì, sono solo per! Pane fresco, non calunniare. Se hai paura che galleggi con l'impermeabilizzazione completa, puoi provare ad accorciarlo un po '.
Opara sì ... l'ho frenata. La sua quantità è indicata per due pani. Quanto tempo hai passato in frigo?
In linea di principio, se ha un buon profumo, potete lasciarlo intiepidire a temperatura ambiente per circa 15 minuti, quindi “nutrirlo”: aggiungere 60 g di acqua e 40 g di farina, lasciarlo in tavola per un'ora, poi metterlo in frigorifero. Il mio impasto di 48 ore dopo tale alimentazione è stato molto attivo un giorno dopo, ne ho preso 90g + 1 / 2h. irrorare e aggiungere al pane successivo (per 400 g di farina).

Posso immaginare cosa sia risultato uno spirito di grano brillante dall'impasto di pane con farina integrale.

Già, al lavoro ho messo i panini sul comodino, puzzavano così tanto che il vicino sulla "scrivania" lo ha annusato, quindi li abbiamo mangiati senza un rimorso di coscienza senza aspettare 10 ore di tè! ... La ricetta è andata di nuovo alle persone! Grazie ancora. Impasto di fermentazione a freddo, pesa!

Sono grato da mio marito: è un amante della cottura con semi di sesamo. Ho preparato una doppia porzione in una volta - ha detto poco
Pagnotta meravigliosa. Anche se sono riuscito a rovinare l'aspetto, mi sono dimenticato di tagliare la capesante e ho ricevuto una lacrima al suo posto. La cosa principale non si rifletteva nel gusto)
Ho aggiunto semi di lino alla spolverata

[Anya]

Anyache deludente. La pagnotta sarebbe risultata nobile, così è stata fatta saltare in aria nel forno. La mollica mostra che il pane si è rivelato meraviglioso.

[Sonadora]

Sonadora, devi lavorare sugli errori
Ricostituirò le scorte di sesamo ...

Ricostituirò le scorte di sesamo

Ricarica, tornerà utile presto. E puoi tagliare una barra come preferisci, almeno lungo, almeno attraverso.

Buona giornata. dimmi, per favore, non ho ricevuto un soldo. Come un grumo che ho messo in frigorifero, è rimasto le stesse dimensioni. Dovrebbe esserlo o dovrebbe fermentare ed espandersi? Cosa cercare la prossima volta?

Buona giornata. dimmi, per favore, non ho ricevuto un soldo. Come un grumo che ho messo in frigorifero, è rimasto le stesse dimensioni. Dovrebbe esserlo o dovrebbe fermentare ed espandersi? Cosa cercare la prossima volta?

No, anche in frigorifero il lievito dovrebbe funzionare. Non ci sarà un'ascesa tempestosa come nel caldo, ma ci sarà movimento all'interno.
Controlla il tuo lievito Come testare e attivare il lievito?

[Tanya,]

Tanya, Grazie ancora per il vostro aiuto!

Batonchik, l'impasto dovrebbe circa raddoppiare. Guarda la foto dell'impasto: il primo è un pezzo di pasta subito dopo averlo impastato, il secondo è l'impasto dopo la fermentazione in frigorifero, la sua struttura è ben visibile, l'impasto "consiste" di piccole bolle.

Tutto ha funzionato (il problema era con il lievito), grazie a tutti per il consiglio. Il pane è meraviglioso !!! Grazie per la ricetta.

[Batonchik]

Batonchik, Sono molto contento che tutto abbia funzionato e mi è piaciuto il pane.

Che bello "mohawk", grazie per la ricetta, vado a mettere l'impasto.

[Manechka]

Manechka, dimmi quanto lievito fresco usare: ho guardato tutte le ricette, le letture sono diverse.
Ho intenzione di cuocere con farina premium, senza malto.

Tanya, ricordo di averlo cotto più volte, riducendo gradualmente la quantità di lievito. Se conti, esce 0,5 cucchiaini di lievito secco pari a 1,5 grammi. Risulta 1,5x3 = 4,5 grammi di pressato. Penso che tu possa arrotondare e prendere 2 grammi di lievito per l'impasto e 3 grammi per l'impasto.

[Uomo]

Uomo, Ho messo l'impasto in frigorifero, sì, ne ho presi 2 g.
3 g di pasta khyrasho, sembra che non sia abbastanza, ovviamente, ma proverò come dici tu

Quindi versare 6 grammi di lievito nell'impasto, come nella ricetta originale. Forse il mio momento sicuro è stato così termonucleare che ho continuato a ridurne la quantità, oppure loro, in linea di principio, funzionano più velocemente di quelli pressati.

Aggiunto lunedì 06 febbraio 2017 20:53

PS Tanyush, domani partiamo per due settimane. Non sarò in grado di rispondere prontamente all'argomento.

Uomo, cotto:

Non dirò che questa sarà la nostra ricetta preferita, ma sono contento di averla fatta, grazie, Manechka!

[Tanyush,]

Tanyush, che rubicondo drago! Hai preso il lievito?

Manechka, mi dispiace, ha preso del lievito fresco, ha usato la ricetta originale, ha preparato 3 barrette da una porzione intera.

diventare stantio, perché rapidamente

È strano. Forse è a causa dei semi di sesamo?