Cotolette bavaresi dello chef Andreas Geitl

[Preparazione]

Cotolette bavaresi dello chef Andreas Geitl

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
Carne macinata (mista)	600 gr
Cipolle a bulbo	1 testa grande
Funghi (freschi)	150 gr
aglio	1-2 piccoli rebbi
Burro	100 g (quanto basta)
Il panino stantio di ieri (salatini)	4 fette
Latte (più acqua)	100 ml (quanto
crauti	3 cucchiaini
Senape (grana)	1 cucchiaino
Rafano grattugiato	1 cucchiaino
Maggiorana	1 cucchiaino
Spezie (sale, pepe, curry)	a piacere e da gustare
Prezzemolo tritato	3 cucchiaini
Uovo di pollo	3 pz. ( 1 PC.)

Metodo di cottura

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• Preparazione
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• - Tritate finemente una grossa cipolla, l'aglio, i funghi e fateli soffriggere in una padella. Ho strofinato i funghi su una grattugia normale. Ho aggiunto un po 'di pancetta - l'ho visto in un'altra ricetta per le cotolette bavaresi e la carne era magra.
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• Mescolare le uova e il rotolo rotto (tagliare le croste). (Mi è sembrato che tre uova fossero troppe, ho aggiunto un uovo e un latte. Preparare la carne macinata facendola scorrere in un tritacarne. Alla fine, far scorrere la pagnotta. (Scorrere il pane alla fine di macinare tutto il ingredienti in modo da raccogliere tutto il grasso residuo e gli ingredienti aderiti alla coclea e alle pareti del tritacarne. A volte si consiglia di spremere il pane. Questo ha un senso, poiché il pane strizzato è più facile da scorrere e assorbe gli avanzi, e il latte o l'acqua rimasti dopo aver spremuto il pane regola la succosità della carne macinata, aggiungendola in base alla consistenza. Io lo faccio diversamente, in questo caso non ho spremuto, in base a una piccola quantità di latte e un uovo.)
• Aggiungere i funghi fritti (champignons o porcini) e il cavolo tritato finemente alla carne macinata. (Ho aggiunto più cavolo, quindi l'ho appena passato attraverso il tritacarne.)
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• - Aggiungere le spezie alla carne macinata. Avevo paura di mettere la senape calda nella carne macinata e mettere un cucchiaio di grano, rafano fresco strofinato - 1 cucchiaino, aggiunto un pizzico di curry in polvere, il resto secondo la ricetta.
• La carne macinata con un numero così elevato di ingredienti eterogenei deve essere mescolata bene e quindi eliminata più volte. (Ho dovuto aggiungere un bicchiere di liquido alla carne macinata (latte metà e metà con acqua), fino ad ottenere una consistenza leggera e spumosa durante l'impasto. Focus sulla consistenza - le cotolette devono mantenere la loro forma durante la formatura, ma la carne macinata dovrebbe risultare molto leggero, saturo di umidità.)
• Lasciate riposare per circa 20 minuti al freddo. È possibile di più, poiché le nostre cipolle sono fritte e non daranno un sapore sgradevole.
• - Tiriamo fuori la carne macinata, inumidiamo il tagliere con acqua e formiamo delle cotolette piatte rotonde di media grandezza con le mani inumidite d'acqua.
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• - Scaldiamo il burro chiarificato (potete verdure o il suo composto con burro, strutto), arrotoliamo le cotolette nel pangrattato o farina e le mettiamo in una padella preriscaldata. (Sono stato fortunato con il rivestimento nella padella e me la cavo con la quantità minima di olio - letteralmente 1 cucchiaio.)
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• Friggere senza coperchio per diversi minuti a fuoco medio, capovolgere delicatamente, continuare a friggere ancora per qualche minuto.
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• Quindi, se vuoi ottenere cotolette rigogliose e succose come risultato, devi aggiungere 2-3 cucchiai. cucchiai di brodo o anche semplice acqua, abbassare la fiamma al minimo, coprire e scurire le cotolette per 5-7 minuti sotto il coperchio, spegnere, lasciare riposare in modo che le cotolette assorbano tutto il liquido. Ecco perché, con questo metodo, è importante non bruciare le cotolette durante la frittura e utilizzare un minimo di olio. Le cotolette diventano soffici e non perdono la loro succosità dopo il raffreddamento.
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• Le cotolette si sono rivelate gustose, succose, con un retrogusto leggermente piccante, ed è dovuto al rafano. L'ho sentito, mio ​​marito non se ne è accorto.Il curry non va affatto qui, ma se a qualcuno piace, puoi usarlo. Il minimo che ho aggiunto non era percepibile. Il cavolo cappuccio non è apparso affatto, ma, probabilmente, ha dato il proprio contributo all'insieme dei sapori.
• Ripeto, escludendo rafano e curry. E se prendo dei funghi porcini, allora sicuramente!
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Nota

Mille grazie a Irina per la ricetta dei crauti! Abbiamo cenato con queste cotolette al cavolo cappuccio, puoi scoprire come cucinarle qui:

Crauti senza sforzare

Ho messo da parte parte della carne macinata per il pane di carne per stare in piedi (la ricetta è molto simile negli ingredienti al pane di carne), riferirò sul risultato.

Ho letto la ricetta. Una combinazione di prodotti molto interessante. Cercherò sicuramente di farlo, penso sia delizioso.

Classe !!! Buone cotolette!
Adoro queste cotolette. Non ho pensato di mettere da parte la carne macinata per il mitlof, di solito la lascio per la zuppa con le polpette. Grazie, Radochka, cara!

Olenka, grazie per le interessanti cotolette e per il collegamento ai crauti

[Rada-dms]

Rada-dms, super ricetta, proprio oggi stavo per la cotoletta, la farò, vi riporto

Olya, le cotolette sono molto belle. La ricetta è allettante. Ma non rinuncerei alla merda.

I bavaresi sanno molto di carne! Buone cotolette! E la ricetta è stupenda!

Olya, che appetitosa natura morta già sbavando

Oh, quanto è delizioso !!!!

Nota

Mille grazie a Irina per la ricetta dei crauti! Abbiamo cenato con queste cotolette al cavolo cappuccio, puoi scoprire come cucinarle qui:

Crauti senza sforzare

E quanto sono contento ...
Li cucinerò sicuramente!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Suppongo con i funghi porcini? O hai già anche tu questo deficit?

Il cavolo secondo la tua ricetta va col botto! Quindi sinceramente ha dato il collegamento!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Suppongo con i funghi porcini? O hai già anche tu questo deficit?

ah, i funghi prataioli vanno! no, non un deficit. altri motivi. Sono contento che mi piaccia il cavolo. Inoltre non traduco.

Ed ecco i miei, con champignon tritati finemente, senza rafano

Ed ecco i miei, con champignon tritati finemente, senza rafano

Avrei cancellato il kolteka !!!!!

[Lerele]

Lerele, oooooh !!! Eccezionale! Lussuoso, fritto! Dato che hanno già mangiato il loro, guardando il tuo, dovrai ripetere urgentemente!

[Rada-dms]

Rada-dms, e notato che non hanno un cazzo? non hanno un cazzo, vai ... forse qualcuno ha una borsa in più, non lo sai?

[occhio]

occhio, e quindi penso anche che sia necessario il rafano o l'aglio !!! E poi in qualche modo anche bavarese: il sapore della birra ucciderà!
E avevo sacchi con "giovane rafano fresco", ne era rimasto solo uno!

[Kara]

Kara, tuskaroragrazie ragazze! Inoltre ammiro e uso sempre le tue ricette!

Olya, le cotolette sono molto belle. La ricetta è allettante. Ma non rinuncerei alla merda.

Grazie per le belle parole!
Aggiungerei non rafano fresco, ma cremoso! E poi senza aglio!
Ma ci sono così tanti additivi che puoi escludere: includili per tutti i gusti! Grazie per il vostro interesse !

Sì, non abbiamo né rafano né aglio, mi mancava
E un sacchetto di rafano non ci farebbe male anche se c'è rafano nel frigorifero

Classe !!! Buone cotolette!
Adoro queste cotolette. Non ho pensato di mettere da parte la carne macinata per il mitlof, di solito la lascio per la zuppa con le polpette. Grazie, Radochka, cara!

Sei mia cara! Tratterei con piacere!
E a volte spremo le polpette dalle salsicce grigliate bianche nella zuppa, ovviamente, se sono di alta qualità! Ho anche una ricetta italiana di zuppa di noodle e polpette in stile minestrone.

Un abbinamento molto interessante :-) non abbiamo i funghi porcini, ma i funghi sono tutto l'anno, grazie a Radochka per una ricetta interessante, l'ho portata tra i segnalibri, la foto è super !!!

Che cotolette golose e golose! Grazie per la ricetta, la cucinerò sicuramente, escluderò il curry e l'aglio, ma aggiungerò sicuramente il rafano - è molto interessante come influisce sul gusto!

E ho cucinato ieri! No merda! Molto gustoso e succoso! Grazie Olya. Mi piace. Lo ripeterò. Abbiamo mangiato, ovviamente, con il cavolo cappuccio!

[Rada-dms]

Rada-dms, Faccio un rapporto. L'ho preparato per cena oggi. La foto mostra la consistenza irregolare delle polpette. Il marito non ha indovinato cosa c'era di nuovo nelle cotolette. Il gusto è molto interessante. Non ho sentito una nota pronunciata di nessuno dei prodotti, che è la bellezza. Non ho aggiunto rafano (non c'era, e non perché ero contrario) e ho aggiunto senape ordinaria (non c'era grano). I funghi erano porcini congelati. Insomma, questo piatto sarà nella nostra famiglia. Non sostituirà le normali cotolette, ma in esclusiva lo ripeterò sicuramente. Piatto del ristorante. Grazie

E ho cucinato ieri! No merda! Molto gustoso e succoso! Grazie Olya. Mi piace. Lo ripeterò. Abbiamo mangiato, ovviamente, con il cavolo cappuccio!

Bene, con il tuo cavolo bielorusso, anche le cotolette bavaresi sono succose !!!
Tostato molto appetitoso !!! E cosa indossavi? O no?

Ol, cotolette - quello che ti serve! Shika-a-a-a-arnye!

Ebbene, con il tuo cavolo bielorusso, anche le cotolette bavaresi sono succose !!!
Tostato molto appetitoso !!! E cosa indossavi? O no?

nel pangrattato della crosta essiccata del vostro pane (in salamoia e zucca), avete notato anche il colore? Questi sono cracker gialli. Ho uno spinello di zucchine ibrido.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Vedo tutto - tale lavoro !!!

Dannazione, soffocerò con la saliva qui con te, non riesco a trovare la mia testa dal mio tritacarne. E queste cotolette vogliono essere horror!

[Rada-dms]

Rada-dms, Faccio un rapporto. L'ho preparato per cena oggi. La foto mostra la consistenza irregolare delle polpette. Il marito non ha indovinato cosa c'era di nuovo nelle cotolette. Il gusto è molto interessante. Non ho sentito una nota pronunciata di nessuno dei prodotti, che è la bellezza. Non ho aggiunto rafano (non c'era, e non perché ero contrario) e ho aggiunto senape ordinaria (non c'era grano). I funghi erano porcini congelati. Insomma, questo piatto sarà nella nostra famiglia. Non sostituirà le normali cotolette, ma in esclusiva lo ripeterò sicuramente. Piatto del ristorante. Grazie

Grazie mille per il rapporto dettagliato e le foto!

Penso anche che non tutti i giorni, ma per cambiare a volte lo farò.
Ho nascosto una cotoletta, e nella forma fredda la mattina del terzo giorno suonava come il sapore di funghi, è allora che si è presentato! Ma avevo funghi prataioli quasi insapore. Mi sono piaciute ancora di più le cotolette fredde, con rafano e buon pane!

[Vei]

Vei, Ho paura di offrirti di fare quelli tritati, cadranno improvvisamente a pezzi, ma se lo lasci riposare per un giorno, aggiungi un altro uovo e rotola
Anche se un lavoro del genere da tagliare con le mani, forse non ne vale la pena? E non puoi tagliare la carne in un robot da cucina, anche in piccole porzioni?

Avrei cancellato il kolteka !!!!!

E ruberei !!

Lo proverò sicuramente, interessante!

[Rada-dms]

Rada-dms, Beh, ieri ho scherzato con la tua ricetta !!! Ho cucinato il riso per le polpette, ma volevo. Mi sono ricordato delle tue cotolette bavaresi e ho deciso che al posto del panino avrei mangiato il riso. Scusa, ovviamente, per l'atteggiamento frivolo verso la ricetta finita, ma ho ricevuto una variazione sul tema ..... Si è rivelata molto gustosa. Ripeto ancora una volta che questa ricetta permette di diversificare il menù. Che bello che nei cassonetti della mia testa e dei miei "segnalibri" sul forum ci sia una ricetta così meravigliosa. : bravo: Solo una cosa, non riesco a diventare così succosa come nella foto.

[degteva]

degteva, sei un creativo culinario !!! Sono sempre per le innovazioni !!!
E lo chef, lontano e poco conosciuto, l'autore della ricetta, credo, sopravviverà !!! E poi escono le ricette, ma noi soffriamo!

A proposito di succosità. Mi sembra che la succosità dipenda dalla qualità della carne e dal suo contenuto di grassi, dalla quantità di cipolle o da altri ingredienti succosi. Il riso, inequivocabilmente, non contribuisce alla succosità, poiché assorbe il succo.
Ho già notato da molto tempo che prima, quando marinavo la carne per il barbecue, poi dopo, quando era sotto oppressione, veniva rilasciato tanto liquido !!! E ora devi versare molta marinata e la carne assorbe e assorbe tutto.
A volte ne ho anche uno secco, anche se faccio sempre più o meno lo stesso, ecco perché aggiungo del liquido nel processo di portare le cotolette a prontezza sotto un coperchio a fuoco basso.
Eppure, faccio sempre carne macinata molto sottile, la sbatto e la lascio riposare al freddo. Cioè, è così liquido che è difficile formare cotolette, quindi si indurisce un po 'e puoi fare cotolette.
Quando stavo facendo questa ricetta, la carne era eccellente, il trito era mio e piuttosto grasso.

[Rada-dms]

Rada-dmsGrazie per i suggerimenti. Ne terrò sicuramente conto. Ovviamente dovevano essere aggiunti i liquidi.