Master class di taglio del salmone (altri pesci)

[Master class di taglio del salmone]

Master class di taglio del salmone





Allo stesso modo ho tagliato altri pesci, sia bianchi che rossi, di diversi tipi e varietà.
Per questo uso un coltello da filetto lungo e sottile.

Spero ti aiuti!

Laboratorio di taglio! Non c'e 'niente da dire. Dovremo imparare di nuovo, a quanto pare. E poi lo faccio a pezzi a caso, e poi mi arrabbio con me stesso. E-he-he ... le mani si sono abituate alle asce!

è sempre bello seguire il lavoro del maestro! Tatiana, grazie!

Aggiungerò non sulla macellazione, ma sul pesce: ho comprato bistecche di salmone congelate per NG, e si sono rivelate non salmone e non trota ... dure, secche e insapore ...
Non capivo che tipo di animale fosse: la carne era densa ed era molto mal ripulita da grosse squame. puoi dirmi chi potrebbe essere?

Il salmone e la trota hanno squame molto piccole! Può essere rimosso rapidamente con un coltello. Ma per la salatura, non tolgo le squame, pulisco la carne con un tovagliolo di carta e la uso.

E un'altra sfumatura: la coda del pesce di salmone e trota (e più vicino alla coda dal centro) ha carne dura, quindi è meglio non salarla, ma cuocerla, cotolette. Salare meglio al centro del pesce e più vicino alla testa

le bistecche erano di testa, non salate, calde, anche salate, non si puliscono e non si lavano.
Mi chiedo solo chi mi hanno dato sotto le spoglie del salmone ...

nooo .. non ci riuscirò la prima volta ... penso che non sarà molto buono neanche dalla quinta ... ma proverò ... segnalibro ...
Grazie!