Pilaf in un calderone di ghisa (+ video)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: uzbeko

Pilaf in un calderone di ghisa (+ video)

ingredienti
Carne di manzo	1,5 kg
riso a grano lungo	1 kg
cipolla	2 pz
carota	1.2kg
olio vegetale	170ml
zira	1 cucchiaio. l.
Curcuma	1/2 cucchiaino
crespino	1 bustina
coriandolo macinato	1h l.
aglio	4 teste
Pepe nero appena macinato	1h l.
peperoncino fresco	2 pz
paprika dolce	1h l.
acqua acqua bollente per zirvak	al livello superiore delle carote

Metodo di cottura

Cuciniamo le carote, le puliamo, le tagliamo a cubetti lunghi, sbucciamo le cipolle, tagliamo la carne di manzo in porzioni, scaldiamo il calderone di ghisa, vi versiamo l'olio vegetale e lo scaldiamo fino a quando inizia il fumo,

adagiare la cipolla e soffriggerla, mescolando di tanto in tanto,

a marrone,

adagiamo la carne lentamente e per 5-7 minuti non mescoliamo finché non si aggrappa, friggetela, aggiungete parte del cumino, se la carne ha fatto uscire il succo, fatela sobbollire finché il succo evapora e inizia la frittura, questo è anche buono, si consiglia di stufare la carne in modo che sia più morbida erano circa 30 minuti, aggiungere una piccola parte di carote alla carne e friggere il tutto insieme a fuoco vivo,

salare e iniziare a fare lo zirvak, adagiare le carote rimanenti sulla carne, aggiungere tanta acqua bollente che le carote coprono appena,

zirvak, aggiungere il crespino, la curcuma, il cumino, il peperoncino, 4 teste d'aglio, 2 teste possono essere, pepe nero, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento lo zirvak per 45 minuti, sciacquare accuratamente il riso, precedentemente ammollato in caldo acqua, finché l'acqua non diventa trasparente, mettila in un calderone, aggiungi il fuoco, se lo zirvak non ha coperto il riso, aggiungi un po 'di acqua bollente in modo che il riso galleggi un po' nello zirvak, non aggiungere comunque acqua in eccesso , devi capire quanto è cotto il tuo riso e quanta acqua ci vorrà, durante l'ebollizione più volte lo zirvak, mescola lo strato superiore di riso senza toccare le carote, non appena quasi tutta l'acqua nello zirvak sarà bollita , spostare il calderone sul fuoco più basso, raccogliere il riso in uno scivolo, aggiungere il cumino rimanente, coprire con un piatto e il coperchio del calderone,

e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, fino a quando il riso è pronto, mettere il pilaf su un bel piatto, prima il riso, poi le carote con la carne, mescolare il rimanente pilaf, si consiglia di trasferire il pilaf in un'altra padella,

calderone caldo in ghisa continua a cucinare e cuocere a fuoco lento !!! Servire un'insalata di pomodori freschi con cipolle al pilaf !!! Buon appetito!!

Rada-dms

È ora di raccogliere aglio e peperoni dal calderone alle tre del mattino e mettere più di questa carne per me! Chi non ha avuto tempo, era in ritardo!

Kirks

cucinare, grazie per la ricetta! Che tipo di riso ti piace di più nel pilaf?

cucinare

Citazione: Kirks

cucinare, grazie per la ricetta! Che tipo di riso ti piace di più nel pilaf?

Grazie Natalia !!! Ad essere sincero, mi piace qualsiasi riso, da devzira è un pilaf molto gustoso, probabilmente il pilaf più bello, mi piace molto il basmati, il laser, ho cucinato appositamente ogni volta da riso diverso per capire come viene cucinato, perché ogni varietà di riso è una storia diversa !!!

Irgata

Bellezza. Gusto. allettante.
Il manzo in pilaf deve essere ancora in grado di cuocere, in modo che sia morbido, ma non "ovattato".
Pilaf della mia giovinezza. Anni '80, confine con il Tagikistan.
Una pentola, una pentola meravigliosa per i Trans-Urali, è un calderone.
Prelibatezze locali - pilaf, manti.
E il riso è Krasnodar ...
Amicizia con i calderoni lunghi anni pilaf e manti sia come piatti normali che festivi.

cucinare

Grazie Irina !!! Hai ragione, si consiglia di stufare la carne prima di friggerla con le carote !!! L'agnello è più morbido !!!

Igrig

Igor,
Bellissimo pilaf !!!

Irgata

Citazione: Chef

olio vegetale 170ml

A proposito, va notato che non c'è molto olio per una quantità così piccola di tutto. E carne di manzo senza grassi.
Pilaf non grasso.

come le patate in ghisa

cucinare

Citazione: Igrig

Igor,
Bellissimo pilaf !!!

Grazie Igor !!!

Citazione: Irgata

A proposito, va notato che non c'è molto olio per una quantità così piccola di tutto. E carne di manzo senza grassi.
Pilaf non grasso.
come le patate in ghisa

Grazie Irina !!! Non c'è bisogno di aver paura di versare l'olio, dopo la cottura sarà ancora sul fondo e la mancanza di olio non è più pilaf, ogni riso dovrebbe ricevere olio e l'aroma dello zirvak

mamusi

cucinare, grazie per la ricetta!)

Irgata

Citazione: Chef

Non c'è bisogno di aver paura di versare l'olio

Duc, nessuno aveva paura, in epoca sovietica.

E il secondo giorno, il pilaf avrà solo un sapore migliore, il riso assorbe tutto: il gusto, il colore e il grasso.
Anche l'uvetta nel pilaf è un'aggiunta al gusto; è più gustosa della carne, dell'aglio e dell'uvetta.

cucinare

Citazione: Irgata

Duc, nessuno aveva paura, in epoca sovietica.

E il secondo giorno, il pilaf avrà solo un sapore migliore, il riso assorbe tutto: il gusto, il colore e il grasso.
Anche l'uvetta nel pilaf è un'aggiunta al gusto; è più gustosa della carne, dell'aglio e dell'uvetta.

Sono d'accordo sull'uvetta, ho aggiunto il crespino, ha aggiunto una nota chic nel pilaf