Torta "Fairy Tale" secondo GOST

[Oksana]

Oksana, questo è certo, non è sempre possibile stare al passo con i nostri mangiatori! Lascia che mangino per se stessi - per la salute, per noi - per la gioia!

[Merri]

MerriGrazie mille per la ricetta!

Larisa Tokarevae foto?

Innanzitutto, grazie per la ricetta dell'infanzia !!!!
Il biscotto si è rivelato meraviglioso e la crema è molto gustosa, solo che si è rivelata densa per me, che ho premuto dalla borsa e ha resistito, come se avesse aperto le mani e non volesse arrampicarsi in qualche modo spremuto, Mostrerò cosa è successo, ma è solo un peccato che non sia bello. È vero, mio ​​marito ha mangiato il resto della crema e ha detto, questo è ciò che amo. Non so come fare le foglie e ho una borsa con 4 allegati, lì si possono fare solo strisce con nervature. Insomma, mi scuso per le mie mani d'oro che non crescono da lì

[Lerele]

Lerele, soprattutto a mio marito è piaciuto! Analizzeremo la crema in classe, non so nemmeno perché l'hai ottenuta così densa. Forse i prodotti di partenza sono diversi

L'ho spremuto in qualche modo, ti mostrerò cos'è successo, ma è un peccato, nessuna bellezza. È vero, mio ​​marito ha mangiato il resto della crema e ha detto, questo è ciò che amo.

E qual è la vera vergogna. Non tutti sono autorizzati a decorare con figure. E, cosa più importante, secondo me, alla famiglia è piaciuto

Ecco la mia "Fiaba"! Il marito va in giro e ride di questa torta. Dice: tuo figlio migliorerà i ricci. Ma i miei fiori non hanno funzionato, la crema era liquida e sfocata, si è scoperto - tumuli. Forse era necessario congelarlo in modo che mantenesse la sua forma? Bene, questa è stata la prima esperienza con la decorazione, ma la torta si è rivelata molto gustosa. I bambini mangiano con piacere, mio ​​marito l'ha provato, ha detto che era delizioso, ma non ha tagliato qualcosa per se stesso. Oh, va bene, comunque ho già mangiato metà della torta. Eppure, ho dimenticato di pesarlo già pronto. Avevo una domanda quando il cognac è ​​stato aggiunto alla crema Charlotte, è diventato una specie di chicco (come se fosse arricciato), ma questo non ha influenzato il gusto, che cos'era?
Ma ti darò ..... la mia "favola"

quando il cognac è ​​stato aggiunto alla crema "Charlotte", è diventato una specie di chicco (come se fosse raggomitolato), che cosa era?

1. Questo è un eccesso di liquido.
Posso presumere che la crema fosse abbastanza morbida, mal tenuta la sua forma + più liquido = crema butterata come la ricotta.
In questo caso è stato necessario aggiungere un altro pezzo di burro a temperatura ambiente e sbattere di nuovo.
2. È possibile che la temperatura tra la panna e il cognac fosse diversa.
Nella preparazione della CREMA ALL'OLIO è necessario ricordare la seguente regola: tutti i prodotti devono essere a temperatura AMBIENTE.
Quando preparo la crema di charlotte, aggiungo il cognac alla base di crema pasticcera raffreddata. Sbattere il burro, quindi aggiungere la charlotte al burro.
Ho appena finito di fare questa crema con l'aggiunta di cognac per la torta delle fiabe. La crema si è rivelata omogenea, lucida, mantiene bene la sua forma.

quando il cognac è ​​stato aggiunto alla crema "Charlotte", è diventato una specie di chicco (come se fosse raggomitolato), che cosa era?
1. Questo è un eccesso di liquido.
Posso presumere che la crema fosse abbastanza morbida, mal tenuta la sua forma + più liquido = crema butterata come la ricotta.
In questo caso è stato necessario aggiungere un altro pezzo di burro a temperatura ambiente e sbattere di nuovo.
2. È possibile che la temperatura tra la panna e il cognac fosse diversa.
Nella preparazione della CREMA ALL'OLIO è necessario ricordare la seguente regola: tutti i prodotti devono essere a temperatura AMBIENTE.
Quando preparo la crema di charlotte, aggiungo il cognac alla base di crema pasticcera raffreddata. Sbattere il burro, quindi aggiungere la charlotte al burro.
Ho appena finito di fare questa crema con l'aggiunta di cognac per la torta delle fiabe. La crema è omogenea, lucida e mantiene bene la sua forma.

Grazie per il chiarimento! Avevo tutto come mi hai descritto. Se c'era molto liquido, era necessario far bollire la base di crema pasticcera più a lungo, giusto? E ho preso il cognac dal frigo. Probabilmente queste domande dovrebbero essere poste in un altro Temka. E ancora, per il reportage sulla casa. compito, ho sfornato il mio biscotto a 200⁰, 15 minuti.

[Marina]

Se c'era molto liquido, era necessario far bollire la base di crema pasticcera più a lungo, giusto?

Marina, Volevo dire che quando la crema è liquida + cognac ancora liquido, semplicemente non c'è abbastanza olio per una tale quantità di liquido. Occorreva aggiungere altro olio.
Ma dal momento che c'era il cognac dal frigo, questo è esattamente ciò che ha giocato uno scherzo crudele con la tua crema.

[Merri]

Merri, Vado al tuo argomento con un rapporto.
Ho parlato del biscotto all'asilo.
La torta è stata completamente realizzata secondo la tua ricetta.
L'impregnazione nella torta funziona perfettamente. Non bagnato o asciutto. In generale, non mi piacciono i biscotti bagnati.
Ma la crema per me si è rivelata troppo dolce e molto olio per me. Non ho nemmeno aggiunto l'intera quantità, ho aggiunto la metà di 100 ge la crema ha mantenuto perfettamente la sua forma. La crema charlotte che uso nelle torte ha 2,2 volte meno zucchero.
Ecco come l'ho ottenuto
Prima foto di una crema pasticcera charlotte. La seconda foto è una crema con l'aggiunta di 100 g di olio. Tutto il resto dei prodotti e della tecnologia secondo la tua ricetta.



La crema era quasi abbastanza per me. Avevo ancora la mia Charlotte e ci ho fatto una decorazione per torta. Il peso della torta è di 1050 g.



Irina, sono andata a darti un plus per la ricetta che ho sfornato e assaggiato grazie alla tua ricetta.

[Husky]

Husky, Lyudochka, la torta si è rivelata favolosa! La crema non era sufficiente perché la quantità di uno dei componenti è diminuita, avevo giusto.

La crema non era sufficiente perché la quantità di uno dei componenti è diminuita, avevo giusto.

Sì, lo pensavo anch'io. Vero, penso che dipenda anche da come stratificare la torta, e da quanto far bollire la parte di crema pasticcera della Charlotte. Su 340 g di prodotti utilizzati per la preparazione, ho ottenuto 290 grammi in forma finita dopo la cottura. Se continuassi a cucinare, sarebbe ancora meno. Se facessi bollire meno, la crema pasticcera della charlotte sarebbe più sottile, ma ce ne sarebbe di più.
Irin, ma non ho potuto aggiungere altro olio, perché, in primo luogo, la crema teneva così bene il f-mu, e in secondo luogo, sentivo già il sapore dell'olio. Aggiungine altro, poi non avrei potuto mangiare la panna. Per me allora sarebbe "olio di burro", non una crema.
È tutta una questione di gusti e tutti abbiamo gusti diversi.
Ma sono molto contento che tu abbia condiviso la ricetta e ci abbia dato l'opportunità di imparare la ricetta GOST.

[Ludmila]

Ludmila, certo, hai più esperienza nella preparazione di torte. Ogni tanto lo faccio cuocere, per la famiglia, cercando di farlo funzionare, non deviando dalla ricetta.

Irin, sono d'accordo. Probabilmente ho sfornato la mia ricetta per diversi anni (o meglio quella baltica) senza divagazioni. Avevo molta paura che se non avessi segnalato qualcosa, o spostato o cambiato, allora dov'era la garanzia che avrei ottenuto lo stesso biscotto o crema.
E solo nel tempo (si potrebbe dire negli anni) "Charlotte" ha funzionato, adattandolo alle proprie preferenze di gusto. Ho rimosso la quantità di zucchero aggiungendo componenti liquidi - latte o panna (ma ho lasciato le uova nella stessa quantità che era stata data nella ricetta), e ho anche ridotto la quantità di olio, poiché la crema tiene già perfettamente f-mu anche senza una tale quantità di olio che viene data nella ricetta.

[Ludmila]

Ludmila, insegnaci a creare la tua crema modificata. Facciamo i classici e poi le opzioni.

Lyuda, puoi fare una foto all'ugello che hai usato per fare i fiori

Alla, ha fatto una dalia con un beccuccio.



Altezza testa 5 cm, ingresso 3 cm, 10 raggi, altezza trave 1,2 cm

[Ludmila]

Ludmila, Conosco pochissimi ugelli. Voglio studiare con le ragazze. Ho un ugello molto simile a una dalia (io, ovviamente, non conosco il nome), solo i raggi non sono collegati. Si scopre un fiore simile. E qual è il mio uso corretto?

[Merri]

Merri, e io con un report :))) Il sapore di una vera "Fiaba" della mia infanzia, lo ricordo perfettamente :) La bellezza, ovviamente, non ha funzionato: ho fatto qualcosa di sbagliato con Charlotte, probabilmente, ma io averlo per mantenerlo in forma non volevo davvero Quindi si è scoperto quello che è successo :)

[Vika]

Vika, postata una foto così minuscola, niente da considerare! La bellezza è una buona cosa, ma il gusto viene prima di tutto!

Foto:

Va meglio?

Certo che è meglio, Vika! Tutta la bellezza è immediatamente evidente! Niente è sfocato lì, così pensavo!

[Merri]

Merri, oh, irlandese, non sai niente ... Volevo addestrare un nuovo beccuccio a tulipano su questa crema: la crema al burro è un ospite raro a casa mia, a loro non piacciono i miei oli, ma qui c'è - io Mi allenerò di corsa E non qui - cioè: per i tulipani la mia crema si è rivelata debole - non volevano stare in piedi, si sdraiavano con boccioli rugosi e non venivano riconosciuti, non erano nemmeno associati a nulla :) E così la crema nel frigorifero si è congelata, ovviamente, poi, sotto forma di stelle di fiori irriconoscibili :)))
Ira, forse la prima foto andrebbe cancellata in modo che l'argomento non si intasi?

Portalo via, è ancora impossibile da vedere.

Deliziosa "fiaba". Il biscotto è stato cotto nella `` Scuola '' con un diametro di 23 cm, quindi ritagliato e piegato a barretta. Ho letto la tua corrispondenza con Lyudmila sulla crema e ho deciso di fare una Charlotte dopo Huske. La crema è deliziosa, ma non l'ho finita. È molto buono per la rasatura e le rose galleggiavano (qui mi sono esercitato a fare una rosa sdraiata). Quanti coni ci riempiremo fino a quando non impareremo a farlo correttamente. Irina, grazie per la ricetta della torta e Lyudmila per la crema

[Alla]

Alla, puoi imparare qualcosa solo attraverso un allenamento costante. Se non proviamo a fare qualcosa, non sapremo che tipo di artigiane siamo!

Irina, Charlotte è nei nostri piani per la scuola?

[Alla]

Alla, ovviamente! Non tutto in una volta.

Ho preparato una torta per il nuovo anno, mio ​​marito ha detto: questa è la torta più deliziosa che tu abbia mai fatto, loda sempre i miei pasticcini, ma sento queste parole per la prima volta, le cucinerò nel prossimo futuro, quindi Pubblicherò una nuova foto. E quel vecchio si è rivelato molto brutto.
La torta è davvero deliziosa. E impregnazione nel soggetto e crema. L'unica cosa è che non ho ottenuto un bel colore marrone in cima. Ma piuttosto beige. Probabilmente come il cacao. Non ho fatto una rosa, non posso. Ma la torta ha un sapore molto gustoso!
Mio marito dice anche che da piccola mi piaceva molto la torta "Tronchetto". Non ho trovato niente di simile sul nostro sito ... Mi piace, è molto simile a "Fairy Tale", ma rotolo e cioccolato. E se qualcuno lo sapesse? ..

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, grazie per il suggerimento! Il colore della crema al cioccolato dipende dalla qualità e dalla quantità di cacao. Ricordo una torta di tronchi, sembra che ci fossero dei funghi sopra. E non ci sono rose nella "Fiaba".

Rose - Intendevo decorazioni dall'alto, beh, non so come farle ...
Riferirò un po 'di più)
Questa volta qualcosa è andato storto Oh, il biscotto non è lievitato molto, purtroppo:

E si è rivelato leggermente gommoso. Era soffice e arioso per il nuovo anno!
Poi l'ho tagliato storto in torte, puoi vederlo nel taglio. Ma dal momento che la torta non era fatta da portare via, non sono rimasto molto turbato, non ha influenzato il gusto. Ricevuto in un paio di giorni.

E il mio cacao è davvero un po 'pallido. Questo nonostante il fatto che ne abbia aggiunto più della prescrizione.
Ma mi sono reso conto che tali torte non devono essere immediatamente pulite al freddo dopo la diffusione, è necessario lasciarle riposare nella stanza per un po 'a bagno. E poi l'ho portato subito fuori sul balcone, e quando hanno iniziato a mangiare, era piuttosto asciutto! E poi l'hanno lasciato e il secondo approccio è stato più delizioso.
Grazie ancora

si è rivelato leggermente gommoso

Dash, quando impastava montata con la farina, esagerava, oppure per lungo, o troppo intensamente, faceva l'impasto, tutta l'aria rimasta dalla massa dell'uovo e la "gomma" rimasta. Naturalmente, un tale biscotto non lieviterà bene o per niente. E prima di spalmare con la crema, deve essere ammollato nello sciroppo. Poiché è difficile per la crema penetrare nei pori "gommosi".

Irlandese, perdonami, cara, se sono entrato!

Non l'ho sbattuto con la farina. E ha mescolato con una spatola. Forse ha frustato gli scoiattoli? O non influisce?
Inzuppato nello sciroppo, ovviamente

non ha battuto con la farina

Ho davvero parlato di frustate? Ho parlato di impastare con un cucchiaio, una spatola, una mano ... non importa cosa, ma è necessario impastare il biscotto con cura e velocemente.

Sì, ha ostacolato per molto tempo. La farina sembrava scendere con tutti i suoi strati. E l'ho tirato fuori da lì per molto tempo, rigirando la massa frustata.
Heh, io saprò)
Grazie

L'ho perso e l'ho mescolato per molto tempo. Ecco una risposta pronta, perché gommosa.
E se tutta la farina è andata sul fondo, le uova con lo zucchero non sono finite. Quando la massa è ben sbattuta, setaccia la farina nella massa e non andrà sul fondo. Montare la massa di uova con lo zucchero per almeno 15 minuti. Bene, impasta con la farina per un minuto, non di più. Ma teneramente.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, vieni da noi a classe, Danza, Tanyusha ti insegnerà tutto!

Danza, grazie!

[Merri]

Merri, Ira, grazie mille per la ricetta. Non mi aspettavo che fosse così gustoso e così ... nostalgico .. E quando sono "arrivato" alle briciole di biscotti fritti, sono quasi scoppiato in lacrime ... che ricordi, era "il più delizioso" !! ! E non è affatto grasso e non è stucchevole. È gustoso, sì, abbondante, ma abbastanza per tutti Si sono rivelati 900 grammi di dolci ricordi

Grazie mille, Ksyusha! I ricordi d'infanzia sono sempre dolci! Foto meravigliose e una torta molto bella!

volevo chiedere, come dovrebbe addensarsi la massa per la crema? Riscaldo con una mietitrebbia (Kenwood interferisce con tutto), aumentata gradualmente a 99 gradi, ora ridotta di 70, interferisce per un totale di 25 minuti e la massa è ancora liquida.

[adelinalina]

adelinalina, vorrei poter aiutare! Pochi minuti non sono mezz'ora.
Era solo necessario portarlo a ebollizione e tenerlo sul fuoco per riscaldare uniformemente l'intera massa.

vorrei poter aiutare! Pochi minuti non sono mezz'ora.
Era solo necessario portarlo a ebollizione e tenerlo sul fuoco per riscaldare uniformemente l'intera massa.

niente, siamo comunque riusciti a trovare un linguaggio comune con la crema. e lavoreremo sulla crema in classe
In generale, come ho descritto nell'argomento della formazione, grazie alla mia creazione soffice (gatto), parte della crema è volata a terra, quindi non è rimasto nulla sui fiori. quindi ho appena messo sopra la panna e cosparso di briciole. Decorato con frutta candita e cioccolato in cima, appena disegnato a strisce
questa è la mia torta

questo è nel contesto

la torta è venuta fuori quello che mi serve. moderatamente bagnato e la crema è quel tanto che basta per sentirla, ma senza esagerare.
Grazie per la ricetta, l'ho salvata sul mio computer, ora la farò di tanto in tanto
in futuro imparerò a torcere i fiori e sarà generalmente super.

[adelinalina]

adelinalina, Oksanochka, mi è piaciuta così tanto la tua torta che almeno corri e inforna!

[Merri]

Merri, Irina, grazie per la ricetta .. ecco come è andata a finire la mia prima favola)))


Non c'è ancora nessun taglio ... domani mattina lo taglierò ..

... Posso descrivere tutti i dettagli in classe ... studio tra i cespugli, perché sicuramente non sarò in tempo per te ... in primo luogo, sono rimasto indietro, e in secondo luogo, una torta alla settimana è troppo stressante per me. . Ma voglio imparare ..

Dimenticavo il taglio ... eccolo ...
resta solo il ricordo della torta!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka, vai in classe, ci sono i mentori, va bene che non cuocerai tutto, soprattutto perché non facciamo una torta ogni settimana, allunghiamo il piacere praticando la tecnica.
La torta è bellissima!

[Irina]

Irina, Ciao! Puoi dirmi che tipo di cacao usi? Nel prossimo futuro, abbiamo anche in programma di preparare una fiaba.

, ecco il cacao, il più economico. Scusate lateralmente, la foto era originariamente orientata correttamente.

Ho capito, l'ho visto a Lenta. ma non ha preso nirazu.

[Merri]

Merri, Irina, grazie per la foto ... dobbiamo anche colpire il nastro ... è in una scatola?