Aiuta con la ricetta degli eclair

Ciao! Potete dirmi per favore perché quando cuocete gli eclair (profiteroles) si ottiene un mezzo crudo? Ho provato molte ricette, ma il risultato è sempre lo stesso: lievitano bene, gustose, ma prima di riempire gli eclair con la panna, devi scegliere una metà umida. Va bene?

Non si tratta di cotto fino in fondo, bisogna asciugarlo più a lungo, abbassare la temperatura e tenerlo in forno per 15-20 minuti. L'interno non dovrebbe essere bagnato

Forse va bene?

Quante volte li cuocete?