Maggiori informazioni sul lievito madre

Uso il lievito madre di luppolo per il secondo anno. L'ho fatto in modi diversi. Cosa voglio dire. Il lievito naturale può essere prodotto con qualsiasi farina: farina di frumento V.S., 1 ° grado, 2 ° grado, Ts. Z., farro, farina di segale è diverso. Il lievito naturale risulta sempre.
Lo faccio. Raccolgo coni di luppolo in autunno. In qualche modo ho piantato luppolo varietale. Il luppolo è cresciuto molto rapidamente, ma cosa fare con i coni? Non produco birra. Li ho imbottiti con piccoli cuscini. Poi ho letto la ricetta su Internet e ho iniziato a sperimentare con i lieviti naturali.
I coni raccolti vengono essiccati in forno a 50 * con convezione, la porta è socchiusa. I boccioli si asciugano rapidamente e bene. Lo tengo in un cestino. Quando ho bisogno di prendere un bicchiere di coni, versare due bicchieri di acqua fredda e far bollire a fuoco basso. Quando metà del liquido sarà evaporata, lascio raffreddare il brodo, lo filtro in un barattolo da un litro (almeno). Quindi in tutte le ricette è indicato, poi aggiungo un cucchiaio da dessert di miele qualsiasi e due cucchiai di farina qualsiasi. Mescola e mettilo nell'armadio della cucina. Non lo tocco per un giorno. Il lievito si stratificherà. Poi mescolo e aggiungo altri due cucchiai. cucchiai di farina, mescolare senza grumi e lasciare nel mobile. Copro sempre il barattolo con un coperchio o una borsa. Il giorno dopo aggiungo altra farina, mescolo e lascio maturare. Il barattolo è pieno durante la notte. Lo arrotolo nel frigorifero.
Se domani ho bisogno di cuocere il pane, di notte tolgo 60 g di lievito naturale + 70 g dal barattolo. farina (quanto basta dalla ricetta) + acqua tiepida 70 gr. Mescolate e lasciate in un barattolo da 700 g sotto il coperchio. Al mattino il barattolo è pieno, il lievito è pronto. Io uso 200 grammi di questo antipasto (tutti) per 500 grammi di qualsiasi farina secondo la ricetta. Mescolo farina diversa.
Il pane è delizioso.
Al culmine della prontezza, il lievito lo asciugava.
Se i germogli si esauriscono, uso il lievito naturale secco o do l'ultima dose in un barattolo.
Il pane più profumato con retrogusto di luppolo si ottiene dalla pasta madre preparata per la prima volta in barattolo.
Mi piace in questo lievito che il pane non abbia alcuna acidità, per il grano è lo stesso. E la segale può essere preparata con siero di latte.

Tatiana, ciao! Dimmi, per favore, e la terza volta aggiungi anche 2 cucchiai di farina? E un'altra domanda, quanto tempo fai bollire il luppolo?

[Alyona]

Alyona, Mi dispiace. Non ho visto la domanda.
Sì, aggiungo due cucchiai.
E faccio bollire per circa venti o trenta minuti. La metà del liquido dovrebbe rimanere.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana, dal tuo luppolo varietale, dopo l'ebollizione, questo infuso saturo di luppolo - ha un sapore amaro?
O l'amaro è presente solo nel luppolo selvatico? E se il tuo gusto è anche china, dove va a finire l'amarezza del lievito finito?
Il mio lievito era molto amaro, e così il pane.

[I soldi]

I soldi,
Tatyana, ogni luppolo è amaro. Anche il lievito è amaro.
C'è un sapore amaro nel pane, ma il pane non è amaro. Mi piace molto questo sapore di luppolo.
Di solito uso lo starter da una lattina, che preparo per la prima volta. Cioè, ne prendo 50-60 grammi e non lo do da mangiare, lo rimetto in frigorifero.
E se ti nutri, l'amarezza scompare dopo diverse medicazioni.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatiana, grazie per la tua risposta.
Ho iniziato più volte questo lievito, ho letto il profilo Temka, ma in qualche modo non attecchisce con me. E il pane aveva un sapore amaro, soprattutto bianco, ed era duro nella cella di lievitazione. Ebbene, la crosta era troppo "stretta".
Ho ancora gli avanzi del luppolo dell'anno scorso, riproverò.
Non si acidifica entro la fine del barattolo senza condimento? Cioè il consumo. e prepararne uno nuovo? Proprio per amore di questa amarezza?

Tatyana, non ossida. Si trova nel frigorifero. Non cuocio spesso. Perché una pagnotta è sufficiente per una settimana o più.
Se ho dei coni, ne porto uno nuovo e quando finisco do da mangiare l'ultima porzione.
Un amico mi prende e mi nutre. Le piace e il pane lievita velocemente e la crosta è buona. Ha molto pane. Cuoce a giorni alterni.
Ma all'inizio il nero non ha funzionato

è salito forte sulla cella di lievitazione. Ebbene, la crosta era troppo "stretta".

Ora ha imparato ed è felice.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,

Ora ha imparato ed è felice.

Quasi, sono completamente d'accordo con te, non sto finendo qualcosa di giusto!
Ora ho e cosa cuocere in forno e una sonda, in modo da non asciugare troppo e, spero, sarà sufficiente la persistenza. Ci riproverò, perché non mi piacciono affatto i pani "veloci".
Chiederò anche: quanto tempo ci vuole per far lievitare (con il riscaldamento, oa temperatura ambiente?) Del primo pane? Questo è per me da controllare approssimativamente, per capire se la pasta madre è venuta o meno.

[Tatyana]

Tatyana, quando prendi la coltura iniziale (o, più correttamente, l'antipasto) dal frigorifero, dagli un condimento superiore, lasciala salire e raddoppia di volume. Questo si chiama rinfrescarsi. Ciò richiede 10 g di un antipasto dal frigorifero + 20 g di farina + 20 g di acqua tiepida.
Si ottiene un lievito attivo. Fai un impasto con esso, o come viene anche chiamato lievito naturale per il pane.
Il pane è adatto per 3 o diverse ore. Dipende dalle diverse condizioni, dalla farina ...
Se il processo procede rapidamente quando il lievito è rinfrescato, il pane lieviterà allo stesso modo.
Lascialo riposare a temperatura ambiente se fa caldo a casa. O nel forno con la luce accesa.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Grazie per le risposte dettagliate, ho già impostato la cottura, spero di fare tutto bene con il tuo aiuto.
Voglio davvero capire il gusto di questo pane

[I soldi]

I soldi,
Tatyana, otterrai sicuramente sia lievito che pane.
E il suo gusto è molto cool. Non so come dirlo, è come un luppolo di birra. Ma non amaro o acido.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Quindi il mio lievito madre è pronto, tutto è secondo la ricetta, il processo è andato come hai scritto. Ha nutrito il brodo con diversi tipi di farina: bianca, segale e integrale (per ogni evenienza, ha diversificato il menu, l'ha risucchiata) Ma non è salita fino al bordo del barattolo, io ancora non ho abbastanza forza da vedere, e così TK non ho intenzione di cuocere il pane per i prossimi due giorni, aggiungo altri 2 cucchiai di farina e lo metto in frigorifero.
E dove vive il tuo, sulla porta o più freddo?

[Tatyana]

Tatyana, Ho messo il mio nel cassetto della spesa. Ci gradi 8. E nel frigorifero ho 0-1.
Bene, Tatyan, ora quando cuoci, prendi prima 10 grammi di antipasto dalla lattina e dai da mangiare 1: 1. Quando la pasta madre è al suo apice, nutritela con la giusta quantità di farina-acqua secondo la ricetta del pane: questo farà un impasto. E fai l'impasto su di esso.
Il pane non sarà né amaro né acido.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Grazie per i suggerimenti. Ho corso e misurato la tempera alla mia cultura iniziale +4 nel barattolo, spero davvero di non averla raffreddata troppo. Ora ho riorganizzato dove fa più caldo. È un peccato che ora non ci sia tempo libero per assistere allo sviluppo del lievito, per cronometrare il tempo, dovrai aspettare il tuo giorno libero. Ma ricordo che cuoci una volta alla settimana per molto tempo e questo è tutto. per.

10 g - una quantità così piccola per un'intera pagnotta! questo è ciò che il potere maturerà in più fasi per il lotto
Solo ora ho capito la differenza tra le parole starter e lievito naturale! Ora ho capito il motivo dei miei fallimenti con il luppolo e perché era pane amaro!

Tornerò sicuramente quando cuocerò il pane con luppolo, grazie per la scienza !!!!

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
L'ho fatto! Il mio primo lievito naturale di segale! Poroso, morbido, con una crosta sottile e che fragrante! E non una goccia di amarezza
Lo ricorderò a lungo:
Ho preso una parte dello starter per nutrirlo con un volume maggiore di lievito madre, ma era così così, non molto agile, poi l'ho portata a lavorare con me, l'ho anche nutrita 2 volte, 30 grammi ciascuna. farina - acqua. Di notte ho messo la pasta, anche al mattino non ho visto il temporale. Beh, penso, okay, metterò comunque l'impasto in frigo per la fermentazione. E alle 7 del mattino l'impasto già formato, nella forma, sotto il film era nel frigorifero.
E alle 8, prima di partire, ho guardato, ed è cresciuto così velocemente
E cosa fare? Si fermerà fino a sera! Mi sono precipitato in cucina, mi sono ricordato della piccola Polaris con i pasticcini, ho dovuto abbassare l'impasto, rimodellarlo, in una ciotola, un fumetto in un sacchetto e portarmi al lavoro !!
Alle 11, proprio all'ora di pranzo, ho acceso la cottura.
Bene, ecco tutto, era povero, non l'hanno nemmeno lasciato raffreddare, ma i colleghi della drogheria non soffrono la fame! Hanno detto che l'odore si è risvegliato
Anch'io ho preso una gobba, delizioso ... era ...
Si, non ho messo un solo grammo di lievito, ho aggiunto gr. 50 siero fatto in casa, a quanto pare ha funzionato da catalizzatore.
Ancora una volta, un enorme grazie per le risposte, consigli che non avrei mai pensato di iniziare un luppolo
.

[Tatyana]

Tatyana, Grazie mille per la condivisione. Sono molto contento, molto.
Il pane di segale è particolarmente buono. In effetti, l'odore è indescrivibile e il gusto
Lascia che il tuo pane soddisfi sempre te stesso, i tuoi cari e i tuoi amici.
Nascondilo la prossima volta. Il gusto migliora quando il pane si raffredda, matura e diventa più utile

Dimmelo per favore,
La pasta madre appena sfornata sui coni di luppolo dovrebbe avere un odore aspro o no? La mia non ha odore, quindi mi sembra che sia "non pronta", continuo a nutrirmi con farina e acqua .. Ma si scopre che la concentrazione di luppolo diminuisce e la pasta madre si trasforma in quella regolare ..
E la seconda domanda: quando ho preso lo starter e ci ho fatto il pane, do da mangiare al resto per un ulteriore utilizzo o devo fare un nuovo antipasto? Se alimentato, può essere acqua o brodo di luppolo?

[AnnaL]

AnnaL, non ha un odore aspro) Odore di luppolo molto gradevole.
Lo starter sono quei 10 grammi della lattina di avviamento. Attivalo aggiungendo farina e acqua. Non hai bisogno di nutrire il resto della banca. Mettete in frigorifero e fino alla prossima. Volte.
Nutri lo starter con acqua tiepida e farina. Faccio un nuovo brodo di coni, ma quando finisce il lievito. E mettete un nuovo lievito.

Continuo a nutrirmi con farina e acqua

Quando lo starter stesso viene preparato, non è necessario diluirlo con acqua. Viene aggiunta solo farina.

Difficilmente definirò questo odore piacevole ..) L'ho già nutrita decentemente con farina e acqua per diversi giorni .. A quanto pare abbiamo bisogno di ricominciare da capo.

[AnnaL]

AnnaL, non è necessario berlo con acqua. Leggi più da vicino sopra come fare un lievito. Per diversi giorni, nutrilo solo con farina.
Ma l'antipasto di questa pasta madre (10 g) prima dell'uso, nutrire con farina e acqua 1: 1.
Se la pasta madre è forte, prendi 60 g di lievito naturale da un barattolo + 70 g di acqua tiepida + 70 g di farina. Lasciate lievitare due volte e mettete l'impasto su questa quantità.
Se il lievito si è indebolito, attivalo prima. Prendiamo 10 grammi di lievito naturale da una lattina + 25 grammi di farina + 25 grammi di acqua. Lasciate lievitare e poi mettete la pasta. 60 gr rinfrescare antipasto + 70 + 70 farina, acqua.

Tutto, ho capito, l'acqua non serve.
Lo farò di nuovo. Grazie!

Tatyana, come puoi sapere se i boccioli sono maturi? C'è molto luppolo negli appezzamenti abbandonati vicini, ma quando raccoglierlo? ..

[Tashenka]

Tashenka, Raccolgo in autunno. È già possibile ora.

Tanya, grazie! Se non piove, domani vado in paese a chiamare.

PER FAVORE, MI DICONO, ho coni di luppolo marrone di raccolta tardiva che non sono interi (raccolti in ottobre), funzionerà?

Penso che funzionerà. L'anno scorso uso secco, si scopre.

Tatiana, mi scusi, "60 g di lievito naturale + 70 g di farina (come richiesto dalla ricetta) + 70 g di acqua tiepida". scrivi in ​​grammi - pesi davvero tutto ogni volta, non ho bilance e su Internet non sono riuscito a trovare quanti cucchiai o cucchiaini da 60 g di lievito naturale sono. Ancora una volta mi scuso e ti ringrazio anticipatamente per la tua comprensione



Eppure, c'è la tua ricetta per cuocere su questo sito da questo lievito? Non ho mai fatto il pane, ci sono molte ricette, ma ti sembra così semplice: ti è piaciuto molto il tuo lievito

[Olya]

Olyapesatura. Ho una bilancia.
In un cucchiaio con una superficie da qualche parte 20 gr 22 di farina. Questo è 3,5 cucchiai con una buona fetta. L'acqua è anche un cucchiaio di st. O un misurino. Ci saranno 140 gr. La pasta madre risulterà essere poco meno della metà della farina + acqua.
Non ha mostrato alcun pane. Non riesco a scattare foto e ci sono molte ricette sul forum.
Questo impasto è adatto a molte ricette. Non aver paura di sperimentare. Quindi andrà a occhio.

Tatyana, acqua e farina sono su Internet, 60 g di lievito naturale sono quanti cucchiai e quali cucchiai

Prendi quattro cucchiai, non posso dirlo con certezza ora, non ricordo. L'ho messo sulla bilancia, non ho contato. Olya, penso che farina + acqua risulterà essere 140 g. mescola e guarda il volume. Prendi a occhio metà di questo volume di lievito.