Ricotta a casa

[Irina]

Irina, meravigliosa ricotta. Sono contento che abbia funzionato)

Angela, ho riscontrato un problema qui. Il siero dopo la ricotta rimane, per abitudine lo metto nei prodotti da forno. Ho fatto il pane lievitato, ma è uscito un po 'terribilmente. Poi era senza lievito, non lievitava molto bene, ci si è sempre presi cura di lui, ma qui non lo è. La domanda è: questa è la mia situazione o è uno schema? Durante la preparazione della ricotta, l'acido citrico è stato aggiunto al siero del formaggio.

[Irina]

Irina, Non lo so. Forse l'ambiente è troppo acido.

Ti ho capito bene, usi con calma il siero di latte dopo la ricotta in cottura?

[Irina]

Irina, no. Non in uso.

[iren-star]

iren-star, questo siero di latte non deve essere utilizzato nell'impasto del pane poiché l'aceto scompone il glutine.

[olaola1]

questo siero di latte non deve essere utilizzato nell'impasto del pane poiché l'aceto distrugge il glutine.

Grazie! Lo saprò



olaola1, il limone distrugge anche il glutine?

[iren-star]

iren-starOnestamente non lo so. L'aceto e il limone sono acidi, è probabile che il limone stia distruggendo. Ma per quanto riguarda l'eio al limone, solo la mia opinione.
A proposito di ricotta. Se faccio il formaggio con i termofili, allora diluisco il siero di ricotta con acqua, questo riduce l'acidità, la ricotta va bene. In siero di latte da 15 litri. aggiungere 2-3 litri di latte. acqua.

[olaola1]

olaola1, Grazie!!! Lo saprò

[iren-star]

iren-star, questo siero di latte non deve essere utilizzato nell'impasto del pane poiché l'aceto scompone il glutine.

Zie e madri in Russia cuociono il pane da sole. In estate si aggiunge sempre l'aceto. Quindi dura più a lungo. Altrimenti, con il calore diventa rapidamente appiccicoso e si deteriora. L'appartamento non ha un bel posto dove metterlo. Quindi non si tratta dell'aceto.

[susika]

susika, forse i tuoi parenti cuociono il pane di segale, e io intendevo il pane di grano. Non ho intenzione di discutere, ma tu stesso provi a cuocere il pane di grano con l'aggiunta di aceto ed esattamente lo stesso senza aceto. Penso che la differenza sarà evidente. Luda Mariana_aga ha scritto che lava i piatti dall'impasto con l'aceto, poiché il glutine si rompe e l'impasto è più facile da lavare.

L'aceto viene aggiunto all'impasto di lievito. Ma qui ce n'è troppo.

[ang-kay]

ang-kay, essere d'accordo.

[susika]

susika, forse i tuoi parenti cuociono il pane di segale, e io intendevo il pane di grano. Non ho intenzione di discutere, ma tu stesso provi a cuocere il pane di grano con l'aggiunta di aceto ed esattamente lo stesso senza aceto. Penso che la differenza sarà evidente. Luda Mariana_aga ha scritto che lava i piatti dall'impasto con l'aceto, poiché il glutine si rompe e l'impasto è più facile da lavare.

Non cuociono la segale, solo il grano. Ma può dipendere dal numero. Non so quanto ne mettano, ma l'odore dell'aceto è presente all'inizio. Faccio molto da solo, ma non metto mai l'aceto. Sono per lo più puro con l'acqua o con l'aggiunta di latte.