Ricotta a casa

Ricotta a casa

Categoria: Piatti a base di latte e uova

Cucina: italiano

ingredienti
siero	6-7 litri
aceto	100 grammi

Metodo di cottura

• Versare il siero di latte (dopo aver cotto la pepsina enzimatica del formaggio feta) in una casseruola e dare fuoco. È importante che il siero non sia trasparente, ma bianco. Non raccoglierai nulla da un siero trasparente.

• Riscaldiamo rapidamente dol 95 gradi.

• Spegni e versa l'aceto (puoi usare il succo di limone)
• Mescola delicatamente.

• Vediamo come si formano i fiocchi sulla superficie. Questa è la ricotta.

• Lascialo raffreddare.
• Raccogliamo con una schiumarola dalla superficie.

• Lo mettiamo in un cestino speciale o, come il mio, su una garza.

• Lascia scolare il liquido.
• Tutti. La ricotta è pronta.
• Ora possiamo cucinare molti dessert e altri piatti da esso.
• 
• È così che abbiamo risparmiato tonnellate di denaro. E non hanno versato il prezioso prodotto.

Il piatto è progettato per

320 grammi

Tempo per la preparazione:

40 minuti

Programma di cottura:

piatto

Nota

La ricotta è un prodotto lattiero-caseario italiano. Viene spesso chiamato formaggio, ma questo non è vero. Il formaggio è prodotto con latte e la ricotta è prodotta con siero di latte, che rimane dopo la produzione di formaggi come mozzarella, feta, feta. Nella preparazione di questi formaggi viene utilizzato il caglio.
Il prodotto ha un sapore tenero, dolciastro e grasso. Consiglia.

[Angela]

Angela, classe !!!! Per le suocere, questo siero è come il lucido da scarpe: ha urgente bisogno di essere privatizzato. E poi mostrerò che ho anche la ricotta - e quella CASA!

Siero di latte fresco con una tale resa di ricotta !!!
Non ti offendere, ma la rikoota è un po 'diversa !!! E molto passa attraverso la garza, attraverso una trama più fitta è meglio decantare
Forse hai un problema con il caglio, o non hai aspettato che la massa di formaggio fermentasse, qual è il rendimento ?! Oppure il latte è troppo giovane per i formaggi (da poco una mucca partorita) !!!

[Angelo!]

Che bella ricotta hai, Angelo!
Voglio questo! Ma dove posso trovare così tanto siero?

Wow ricotta !! Vorrei poter assaporare il gusto!
Quanto la amo con le albicocche in camicia o caramellate !!

Angela, com'è puntuale la tua ricetta, il mio cassetto inferiore del congelatore è completamente pieno di siero, ci proverò sicuramente.
Grazie mille per la ricetta

Hai dimenticato di chiedere quale aceto?

[Tanyusha]

Ragazze, grazie a tutti per la vostra attenzione alla ricetta.

Per le suocere, questo siero è come il lucido da scarpe: ha urgente bisogno di essere privatizzato.

Tanyusha, sembra che la resa dalla cagliata di siero di latte sia molto piccola. È necessario prendere il siero di latte dopo il formaggio fatto con il latte.katerix, Non pretendo di essere autentico.

Ma dove posso trovare così tanto siero?

Marish,Ho fatto la feta con 10 litri di latte fatto in casa, non diluito. Qui ci sono sette litri di siero e si è scoperto!

come è puntuale la tua ricetta

Grazie

Hai dimenticato di chiedere quale aceto?

Ho il 9%

Vorrei poter assaporare il gusto!

Molto tenero, dolce e grasso.

Non ti offendere, ma la rikoota è un po 'diversa !!! E molto passa attraverso la garza, attraverso una trama più fitta è meglio decantare

Mdyaya, e ho circa lo stesso output e sembra simile ... problema
È vero, aggiungo un po 'più di latte a 50 gradi per la forza della ricotta ...

Mdyaya, e ho circa lo stesso output e sembra simile ... problema
È vero, aggiungo un po 'più di latte a 50 gradi per la forza della ricotta ...

Quindi questa è già una ricotta giovane che esce, ricotta dolce che viene conservata per non più di tre giorni !!!

La composizione della ricotta è sostanzialmente diversa ed è preparata con siero di latte presamico ...
Ma i nostri sono così pieni di risorse, sanno come inventare un sacco di cose, solo le invenzioni devono essere brevettate in tempo, altrimenti ci sono abbastanza artigiani per usare i lavori di altre persone
Devi produrre il tuo prodotto, non all'estero

[katerix]

katerix, quindi usiamo opere di altre persone ... L'ho spiato in un video in cui le persone facevano la caciotta. e poi hanno fatto la ricotta di siero di latte con l'aggiunta di un po 'di latte ... ragazzi come gli Urali erano ... Katya, come la chiamate, ma di buon gusto! Non sono felicissimo! Si scopre una cosa così delicata

ricotta dolce che viene conservata per non più di tre giorni !!!

Conservato a lungo. Mi costa una settimana. Nessuna acidità, nessun odore estraneo.

Quindi devi rilasciarlo e chiamarlo in un modo nuovo con il tuo marchio, altrimenti stiamo lavorando per qualcuno ...
E dalla nostra cucina casearia slava, tante ricette vengono dimenticate e perse, è un peccato fino alle lacrime! Ma gli europei hanno imparato molto dalla nostra cucina
Se vedeste come in Europa si fanno spesso formaggi artigianali, e anche in condizioni talmente antigeniche che se il nostro consumatore sapesse tutto e non guardasse in quella direzione ... Altrimenti tornerebbe alle antiche origini autoctone
Pertanto, sono per il fatto che se il risultato finale non corrisponde alla realtà, allora chiamalo in modo nuovo, delizioso, perché ora ci sono così tante persone che sono esperte in tutto ciò che potrebbe essere più del necessario!
Admin- Tanya ha sollevato un argomento simile per molto tempo e descritto in alcune sezioni della nostra cucina casearia nativa, ma ho perso questo Temka !!!
Quando ero a casa ho cercato di trovare vecchi metodi popolari di conservazione e preparazione, ma non ho trovato nulla nella mia zona ... È difficile per me cercare qualcosa sul posto, non ci sono abbastanza litri disposti .. Sì, e qui molte cose vengono trasferite alle nuove tecnologie, e io non sono amico di loro, vedo che non è a favore !!! prima le persone erano poche, ma mangiavano deliziosamente e vivevano una vita lunga e sana, questo è quello che mi interessa !!!
La ricetta è ottima, niente contro, solo auguri !!!
Ragazze non offendetevi, forse oggi non sono di buon umore o la luna mi sta guardando nel modo sbagliato, ma è così che è passata, ma in generale vi amo tutti e

Conservato a lungo. Mi costa una settimana. Nessuna acidità, nessun odore estraneo.

Angela, sì! Ma Natalia non ha il latte con l'aggiunta! Altri batteri sfavorevoli possono svilupparsi lì

Non aggiungo latte. E la mia feta non è con caglio, ma con pepsina, un sostituto. Forse è per questo che c'è una differenza nel ricevere il prodotto. Ricotta o no? È chiamato in questo modo nelle fonti Internet. Ma che sia gustoso e semplice è certo. Ho fatto la feta con fermenti ed enzimi acquistati. Dopo questo formaggio, dove si doveva tagliare la cagliata, il siero era trasparente e non usciva ricotta. C'erano 30 grammi di qualcosa di piccolo, che filtrava davvero attraverso la garza. E non c'è un tale coagulo con la pepsina. È solo che il latte si arriccia in fiocchi e fili, come dopo aver rotto la cagliata e il secondo riscaldamento. E il siero rimane molto ricco. Forse il risultato è questo.

prima le persone erano poche, ma mangiavano deliziosamente e vivevano una vita lunga e sana, questo è quello che mi interessa !!!

È difficile non essere d'accordo, ma le persone nel mio ambiente non sono interessate a questo ... sembra che vogliano mangiare buoni prodotti, ma stanno cercando di trovarli in saldo, ma loro stessi non vogliono davvero fare nulla ...
Quindi ragazze, non importa come si chiama, ma è gustoso e salutare. E il nome può essere diverso ricotta-anari-cagliata dolce
A proposito, la mia ricotta sta per una settimana liberamente, la controllo, ma non l'ho più provata - in qualche modo finisce rapidamente.

Non aggiungo latte. E la mia feta non è con caglio, ma con pepsina, un sostituto. Forse è per questo che c'è una differenza nel ricevere il prodotto. Ricotta o no? È chiamato in questo modo nelle fonti Internet. Ma che sia gustoso e semplice è certo. Ho fatto la feta con fermenti e fermenti acquistati. Dopo questo formaggio, dove si doveva tagliare la cagliata, il siero era trasparente e non usciva ricotta. C'erano 30 grammi di qualcosa di piccolo che filtrava davvero attraverso la garza.E non c'è un tale coagulo con la pepsina. È solo che il latte si arriccia in fiocchi e fili, come dopo aver rotto la cagliata e il secondo riscaldamento. E il siero rimane molto ricco. Forse il risultato è questo.

La pepsina è lo stesso enzima, solo di origine vegetale!
Se non c'è un coagulo adeguato, significa che c'è vento o umidità in eccesso oppure la data di scadenza è scaduta!
Dato che produci formaggi e ho visto i tuoi post nelle sezioni formaggio, il mio consiglio è di passare a un enzima animale naturale, che è il miglior liquido !!! Senti la differenza e così via! (a meno che tu non sia vegetariano)
Succede anche che il latte si mostri di scarsa qualità (antibiotico; infiammazione dell'animale, antielmintico e così via) quando si aggiunge l'enzima !!! Perché sono favorevole ai formaggi alla vecchia maniera, senza sterilizzare il latte ?!
SYCHUG - indicatore della qualità del latte !!! Questa è la mia formula personale! Le analisi sono troppo costose per me qui, ma dal coagulo e così via, so subito cosa e come !! Ho scritto negli argomenti su questo, ma pochissime persone hanno capito !!!
Sono diventati troppo pochi animali sani, la maggior parte è alla ricerca di un lungo rublo! Pertanto, la comparsa di lieviti e altre cose inutili, in modo che tutto possa essere venduto al meglio !!! Ma questo è stato fatto per esigenze di produzione ed è migrato alla vita domestica ...
Qui mi gira subito in testa un eccellente detto: - da G - fai caramelle! A parer mio
Perdonami per un simile confronto, e forse anche per la durezza, ho solo una mia verità, per la quale a molti non piaccio, ma ci sono persone che almeno ascoltano qualcosa ...
Ancora una volta, quando ho visto qui persone anziane ultracentenarie con tutti i denti, memoria nitida e linguaggio eccellente, mi sono reso conto che per molti versi la nuova generazione non vive correttamente, mangia e così via !!! E da quel momento la mia vita ha cominciato a cambiare radicalmente, o meglio, per il bene della generazione futura, ho iniziato a studiare tutto questo !!! E con la mia conoscenza sono felice di condividere
Grazie per la comprensione

Sono diventati troppo pochi animali sani, la maggior parte è alla ricerca di un lungo rublo! Pertanto, la comparsa di lieviti e altre cose inutili, in modo che tutto possa essere venduto al meglio !!!

Purtroppo non tutti hanno l'opportunità di avere la propria mucca o capra ... Ma vogliono il formaggio. Quello che c'è nel negozio non è più formaggio. Pertanto, devi pastorizzare e fare il formaggio a lievitazione naturale. Quindi produciamo caramelle con ... quello che possiamo comprare.

Natalie, non ho assolutamente esortato tutti ad avere animali !!!
Più facile trovare agricoltori responsabili con piccole fattorie !!! Credimi, ce ne sono tantissimi, basta collegare i tuoi amici e il passaparola ti porterà molta gioia e utilità !!! Sui forum conosco tanti "pazzi urbani" che sono andati a rialzare gli spazi abbandonati, le fattorie ... Ora è il secolo - quando l'intellighenzia solleverà l'economia nazionale, perché "gli arieti sono entrati nelle persone, le capre ... Maiali .. "sai in generale
E l'antibiotico non può essere distrutto nel latte e alla temperatura più alta ...
Dato che amiamo i latticini, allora il prodotto dovrebbe essere degno !!! Eppure la nostra gente è rimasta per la maggior parte rispettabile, credo e lo so !!
Perché scolpire te stesso quando scolpisci la produzione, l'essenza è in uso !! Sta a te decidere cosa fare.
Scusami Natasha, probabilmente mi sono innervosita con la mia mucca negli ultimi giorni, quindi mi sono lasciata trasportare ... E solo un paio di minuti fa ho ricevuto un'ottima notizia che va tutto bene e lasciami andare un po '... non l'ho fatto Vado in giro in questi giorni e qui mi sono rotto, ma sarà un bene per qualcuno
ANGELA, sei intelligente, vai avanti, cerca le tue ricette in questo spazio lattiero-caseario, c'è ancora molto che puoi inventare, non temere che non capiranno con la tua ricetta !!!
Le guerre del formaggio vanno avanti da almeno 15 anni, soprattutto in Europa !! Non lo sapevo ancora e non potevo immaginare !!! Produzione formaggi contro piccoli negozianti con le loro antiche ricette, ci sono tanti film portuali .. E CAMUMBER e altri formaggi eminenti non sono stati risparmiati !!!
Quindi trova i film (negli argomenti sui formaggi sono esposti) cosa dicono i produttori di formaggio con la mandria, a quale prezzo pagano i formaggi da latte intero crudo, quali lotti sono autorizzati dall'UE a produrre tali formaggi e il divieto di esportazione in altri paesi !!! Onestamente, da tali informazioni i capelli si sono rizzati !!! Qui si parla dello stesso caglio, e i casari difendono la loro posizione a favore della vera origine animale del caglio ... Vengono forniti esempi e così via ... E alla fine, contenzioso per l'uso di i nomi dei marchi brevettati !!!
Su questo vi saluto, ho dato il mio contributo

La pepsina è lo stesso enzima, solo di origine vegetale!

Mi hai sorpreso molto! Per quanto ne sappiamo io, e molti qui sul forum, la pepsina è un'essenza, una proteina globulare, un enzima proteolitico appartenente alla classe delle idrolasi. Ed è prodotto non dalle piante, ma dalle cellule principali (ghiandulociti) della mucosa gastrica di animali e uccelli.

In una tempesta mi sono alzato in un bicchiere d'acqua! Forse non pepsina di alta qualità, ma il formaggio e la ricotta sono molto gustosi, non possono essere paragonati a quelli del negozio. E non ho dubbi sul latte. Lo prendo dal monastero. Grazie per la scienza.

[Angelchik!]

Sì, non in un bicchiere, Angelchik! Se una persona, con le sue affermazioni, letteralmente capovolge l'intera enzimologia (la scienza dello studio della struttura, del meccanismo d'azione e della classificazione degli enzimi - enzimi, a cui appartiene la pepsina), allora penso che la definizione corretta dovrebbe essere data qui . Per non condurre altri lettori in una falsa giungla.

Mikhaska, se hai preso le prime due righe da Wikipedia, è tuo diritto incolpare chiunque!
E la pepsina che vendi e che molti usano è principalmente di origine giapponese e chiamata correttamente mucorpepsina, ma popolarmente chiamata Pepsina !!! Dato che sei così infastidito dalla mia personalità, non leggere !!! E leggi prima cosa c'è scritto sulla confezione della tua pepsina, e poi commenta !!!
Ed ecco un estratto dalla tua Wikipedia e nella stessa sezione!
Mucorpepsin (inglese mucorpepsin) è un enzima proteolitico della classe delle idrolasi. Codice CF 3.4.23.23. La mucorpepsina si ottiene dai funghi Mucor pusilus e Mucor miehei. Viene utilizzato nell'industria alimentare come sostituto del caglio animale.

Si trova sul mercato russo come "Pepsina, renina microbica, enzima per la preparazione di formaggi molli e in salamoia" di "origine vegetale", produzione giapponese, in cui la mucorpepsina viene utilizzata come enzima coagulante del latte

Allora dove mi sbaglio Mikhaska ?!

Non sono per niente infastidito. Hai scritto della pepsina. E non sulla mucorpepsina all'inizio del mio post, la citazione da cui ho preso. Se prendessi una citazione di Vicki, la indicherei. Ma fortunatamente, ho studiato gli enzimi contemporaneamente. Questo è il motivo per cui ho sottolineato la discrepanza tra le informazioni che hai fornito e la scienza ufficiale degli enzimi.

Dato che sei così infastidito dalla mia personalità, non leggere !!!

Penso di essere libero di leggere e commentare tutti i post che ritengo necessari. Tanto quanto te. E la prossima volta ti consiglio di fornire informazioni più accurate, per non provocare questo tipo di dibattito.

Hai un'ottima memoria che ti ricordavi esattamente delle virgole, per bene ti invidio
E io, in termini semplici, nella nostra comunicazione nazionale con le persone, comunico e tutti sanno esattamente che la pepsina giapponese chiamata meito e tutti si capiscono, e nessuno si è mai preoccupato del nome mucorpepsin !!!

Mi hai sorpreso molto! Per quanto ne sappiamo io, e molti qui sul forum, la pepsina è un'essenza, una proteina globulare, un enzima proteolitico appartenente alla classe delle idrolasi. Ed è prodotto non dalle piante, ma dalle cellule principali (ghiandulociti) della mucosa gastrica di animali e uccelli.

Figaseeeeeee, che parole intelligenti conosci, Irinka, sembri così innocente nella tua piccola ruota, ma lei stessa, oooooo!
Non litigare con le ragazze

Ragazze, cosa state facendo? Viviamo in pace! Se avessi saputo che tali passioni sarebbero andate via, non avrei postato proprio nulla.

Angel, che bella ricotta, scusa non ho il siero di latte

[Olesya]

Olesya, Grazie. Ma già una domanda. come chiamarlo?

Oh, chiamalo ... Beh, per esempio, formaggio Luhansk fatto in casa. Oppure, a Luhansk. Che cosa? Sembra fantastico! Ed è subito chiaro a tutti chi sia l'autore.

Angelo, credo di si, se da siero di latte con aceto - ricotta, punto. È più chiaro in questo modo. E poi quello che risulta non è sicuramente formaggio o ricotta.

Si. Ha inventato il pane Starobelsky, anche la salsiccia Lugansk. Ora vieni con un nome di formaggio? Che ci sia il formaggio morbido Angelkin! O formaggio "Aydar" (abbiamo un tale fiume in città)

E poi quello che risulta non è sicuramente formaggio o ricotta.

Essere d'accordo.

Oh, Aydar si sente ora ...

: girl_haha: Va tutto bene.

Ah, sarà così bello! È ancora il tuo formaggio. Stordito! Presto, oltre al libro sui tuoi pani, inizieremo a richiederti un libro delle tue personali ricette culinarie!

Ebbene, questo è ancora lontano. Qui la Rada troverà investitori, quindi mi schiererò a pieno regime!

A proposito, ci sono state discussioni su argomenti di formaggio, quali enzimi sono migliori da usare, ciascuna delle sue esperienze ha descritto e raccontato ciò che ha incontrato e ciò che ha incontrato, è un peccato che tutto sia sparso intorno agli argomenti ...

Ma niente da un simile scontro, gli altri iniziano a capire di più in tutte le piccole cose, studiano più meticolosamente e così via ... Quindi non sono offeso in alcun modo che non venga fatto per il meglio
tutti possono commettere errori, me compreso, quindi chi ha tratto in inganno, mi dispiace

Niente di sbagliato. La verità nasce dalla controversia e dall'esperienza personale. E non ho mai letto l'argomento formaggio sul forum.

Ebbene, questo è ancora lontano. Qui la Rada troverà investitori, quindi mi schiererò a pieno regime!

Quindi tanto più hai bisogno di inventare i tuoi nomi, ci sono grandi idee lanciate!

Angela, usa un siero di latte così ricco nel gelato, metti il ​​latte e detta e nuovo gusto !!!
Ma questo è quando il tuo Aydar ti darà fastidio !;)

Quindi, benvenuto nella nostra azienda, unisciti a noi, insegna e impara e fai meglio di noi !!! E pensavo fossi con noi, modet confuso con qualcuno, cucciolata
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.1280

Grazie. Sto ancora provando da solo. Non c'è tempo per tutto. Ho comprato colture starter già pronte con enzimi. Ha fatto feta, russo e gouda. Ora sono appassionato di formaggio feta in modo che sia più veloce. Ma ci sono enzimi. Non so quanto siano "vivi", ma tengo qualcosa nel congelatore e qualcosa solo nel frigorifero.

Mikhaska, hai una grande russula enorme in Siberia (Sori non so i loro nomi scientifici), un ottimo enzima e il sapore del formaggio su di loro ... Si usano le membrane !!!
Dato che ne sai molto, unisciti alla discussione sugli argomenti del formaggio !! Augla saglya: Amici

Grazie. Sto ancora provando da solo. Non c'è tempo per tutto. Ho acquistato colture starter già pronte con enzimi. Ha fatto feta, russo e gouda. Ora sono appassionato di formaggio feta in modo che sia più veloce. Ma ci sono enzimi. Non so quanto siano "vivi", ma tengo qualcosa nel congelatore e qualcosa solo nel frigorifero.

Destra

[Angela]

Angela, è uscita meravigliosa RICOTTA!
Che questa sia RICOTTA, penso che nessuno ne dubiti, perché è così che è fatta: dal siero di latte con succo di limone o aceto!
In realtà, una discussione inaspettata

[IRINA]

IRINA, Grazie! Questa viene riconosciuta dalla maggioranza dei voti come la ricotta! Evviva!

[Angela]

Angela,

Angela, grazie! Anch'io ho fatto un riccott. Per dire che sono felice, per non dire niente !!! La cosa principale qui è che le materie prime sono corrette e tutto funzionerà !!!